Kaffe: fra sorter til udvalg

Kaffe er verdens yndlingsdrik, næst efter te i popularitet. På trods af de to grundlæggende varianter (arabica og robusta), er smagene af denne drink uendelige.

Ifølge legenden tilhører opdagelsen af ​​kaffebønner Kandy-hyrden fra Etiopien, som bemærkede gedernes nattevågenhed, som nød kaffetræets rødbrune frugter om dagen. I starten blev kornene ikke kogt, men malet og kombineret med smør lavede de "piller fra træthed". I det 13. århundrede fik kaffedrikken sit klassiske udseende. En milliard kopper drikkes hver dag i verden. Rusland ligger på en 19. plads med hensyn til kaffeforbrug, men antallet af kaffeelskere vokser støt fra år til år.

Der er ikke noget mere populært produkt til aktiv toning end kaffe. Kroppens kraft er tilvejebragt af tilstedeværelsen af ​​koffein, dens tilstedeværelse i frugter varierer fra 1 til 3%, afhængigt af sorten.

Koffein øger hjerneaktiviteten og stimulerer nerveimpulser. Kaffe indeholder også andre vigtige stoffer: alkaloider, theophyllin, aminosyrer. Takket være tannin har kaffe en krydret bitter smag.

Vitamin P forbedrer det vaskulære system. Chlorogensyre hjælper proteinstofskiftet. Æteriske olier giver drikken alles yndlingsaroma og smag. Et helt "kemisk laboratorium", mere end tusind typer aktive elementer, genkendte videnskabsmænd i et lille korn.Som du kan se, er effekten af ​​kaffe på en person ikke begrænset til koffein. Theobromin stimulerer hjertefrekvensen, åndedrætssystemet, denne komponent hjælper med at klare smerter og stressende situationer. Endnu mere teobromin findes i kakao og chokolade.

Kaffedrik forbedrer stofskiftet, har forudsætningerne for forebyggelse af diabetes. Forskere har aflivet myten om kaffeafhængighed, snarere en psykologisk afhængighed, forstærket af minder om behagelige øjeblikke over en kop kaffe. Drikken har en indirekte effekt på lipid- og fedtsyrestofskiftet, sænker kolesterolniveauet. At drikke fire kopper kaffe hver dag kan "sænke" udviklingen af ​​Parkinsons sygdom.

Mere end 70 arter af kaffetræer vokser på Jorden, men kun få af dem er af industriel interesse. Arabica- og Robusta-varianterne står for 98% af det globale kaffebønneforbrug. De resterende to procent er Liberica, Coffea Dewevrei (Excelsa), eksotiske high-end varianter Kopi Luwak og Monkey Coffee. Liberica og excelsa købes af konditorer og kosmetikproducenter. Drikkevarer fra Arabica og Robusta kaffebønner kommer i kopperne til forbrugeren.

På trods af de globale præferencer for kun to varianter, er smagen af ​​drikken forskelligartet. Smagen er påvirket af trætyperne, klimaet, de vokser i, og jorden. Den karakteristiske surhed af frugter afhænger af placeringen af ​​plantager over havets overflade, jo højere, jo mere aktiv er den.

Oftere tilbydes forbrugeren en blanding af to varianter. Deres smag afhænger af forholdet og graden af ​​stegning.

Mere end 80 % af de dyrkede beplantninger af kaffetræer er i Coffee Arabica. Etiopien anses for at være artens forfader. I dag dyrkes omkring 50 sorter af Arabica i Latinamerika, Asien, Indien og Indonesien. Oftest inkluderer navnet på kaffesorten vækstregionen, for eksempel Dominican Arabica, Brazil Arabica Santos. Arabica træer er små planter, de er ret lunefulde og ustabile over for sygdomme og kulde. Til deres vækst foretrækker de bjergplateauer, vulkansk jord og temperaturer fra +15 til +25 grader. Frugterne modner inden for 9 måneder og bliver egnede til høst efter regntiden.

Høsten af ​​et så delikat træ er altid uforudsigelig. I gennemsnit producerer en plante fra 3 til 6 kg frugt om året. De indsamlede korn sorteres omhyggeligt, ofte manuelt ved hjælp af stencils, frugter i forskellige størrelser er møjsommeligt lagt ud.

Som et resultat opnås omkring et kilogram egnede produkter fra et træ. Dette skyldes de højere omkostninger ved Arabica, i modsætning til Robusta. Prisen på kaffe afhænger til dels af bønnernes størrelse. Det gennemsnitlige korn af Arabica er 6-7 mm.

De store varianter omfatter Supremo (Colombia), AA (Kenya), rekordholderen er sorten Maragogyp (Elephant Coffee). Fedtethed af korn (ca. 20% af aromatiske olier) giver en blid blød smag af arabica kaffe. Tilstedeværelsen af ​​koffein - op til 1,5%. Smagen af ​​frugter kan påvirkes af bestøvning af naboplanter.

30 % af verdens kaffeproduktion er fra den congolesiske sort.Robusta, i modsætning til Arabica, er uhøjtidelig i dyrkning, modstandsdygtig over for sygdomme og temperaturudsving, kræver ikke en særlig højde for vækst (200-700 m over havets overflade er nok). Træerne er større end Arabica-sorterne og giver mere. Frugtmodningsperioden er 11 måneder. Den største forskel mellem Robusta og Arabica er det høje indhold af koffein (mere end 3%). Der er meget færre aromatiske olier i det (8%). Robusta har et højt forhold mellem chlorogene og aminosyrer, hvilket forårsager produktets karakteristiske astringerende bitterhed.

For at give kornene den nødvendige blødhed, udsættes de for speciel behandling. Robusta bruges oftere som en ekstra styrkeforstærkende komponent til en mere duftende og raffineret Arabica. Dens tilstedeværelse i blandinger reducerer også omkostningerne ved produktet. Ved at blande begge typer kaffe i forskellige procenter kan du opnå helt forskellige smagsresultater. Robusta har en skarp aroma, stabilt skum, så det tilsættes espresso, instant kaffe fremstilles af det.

Liberica er en sjælden type kaffe, der er høstet fra høje og lavtydende træer. Kornet er af gennemsnitlig kvalitet. Denne sort bruges i kosmetologi, konfekture, som en del af blandinger.

Denne type kaffe er en ægte eksotisk, kun velhavende gourmeter kan nyde den. Kopi Luwak er den dyreste sort i verden, prisen for et kilo korn når $1.000. Den har en fortryllende smag med et strejf af chokolade. Omkring 3 kg af denne delikatesse høstes årligt i verden. Dette skyldes det faktum, at små dyr af palmecivet er engageret i "produktion" af mirakelkorn, de kaldes luvaks (chons).

De spiser de modneste bær af kaffetræer.Kornene behandlet med maveenzymer slipper af med bitterhed og får en utrolig chokoladesmag med en let syrlighed. Kaffe forlader dyrets mave på en naturlig måde, men rigtige gourmeter er svære at forveksle. Renset og forarbejdet korn går til forbrugeren. Der blev gjort forsøg på at øge den værdifulde "høst" ved at opdrætte jeondyr på kaffeplantager, men i fangenskab virkede Kopi Luwaks fantastiske kvaliteter ikke.

Denne eksotiske gjorde svag konkurrence for Kopi Luwak. Omkostningerne ved dets produkter er anslået til $50 pr. kg. Han dukkede op for ikke så længe siden og på en helt uventet måde. Taiwanesiske bønder har kæmpet mod små aber, der lever på plateauet i Formosan-bjergene og spiser deres afgrøder. De bedste frugter blev spist af aber, og korn fugtet med spyt blev spyttet ud. Driftige bønder indsamlede og hvidvaskede dem. Efter at have tilberedt drinken satte de pris på den behagelige vaniljearoma. Turister kunne godt lide kaffe fra aber, så industrien af ​​et nyt kaffeprodukt begyndte.

I verden er omkring 70 lande involveret i levering af kaffe, og kun lidt mere end halvdelen - i industrielle mængder. Mange af dem er placeret i nærheden af ​​ækvator. Håndfladen (55%) af eksporten i verden er besat af landene i Latinamerika. Brasilianske korn udgør omkring 35%. De samme sorter af kaffe, der dyrkes i forskellige lande, giver deres egen unikke smag, en speciel gejst, hvormed man kan bestemme vækstregionen.

Elitevarianter bruger udvalgte kaffebønner.Pakningsposer skal indeholde så mange oplysninger som muligt om oprindelsesland, ristetyper, kaffevarianter. Berømte varianter af kaffe produceres i mange lande rundt om i verden.

Dette land producerer omkring 40 sorter af Arabica. Elite-kaffesorten er "Yellow Bourbon" (Brasilien gul bourbon). Kornene er gule, dyrket i den højest mulige højde. Tørringsprocessen foregår på en naturlig måde - på grene af træer. Kaffe har en chokolade-mandelsmag med et subtilt strejf af citrussyre, en lang og behagelig eftersmag, vedvarende aroma.

Colombia er leverandør af 15% af verdens kaffeproduktion, dens Arabica anses med rette for at være den bedste. Columbia-sorten produceres i stor skala, men colombianske kaffeelskere foretrækker andre varianter. Supremo er lavet af selv udvalgte korn, har en dyb tyktflydende smag med en fløjlsagtig aroma. Extra er lidt ringere i elitisme end Supremo, men har en ejendommelig smagsbuket. Piko-sorten er kendt for sin karakteristiske nålesmag.

Sorten Australia Skyberry er lavet af korn fra træer, der vokser i en højde af 500 m. Frugterne har behagelige frugtagtige nuancer. Mellemstærk kaffe har en chokoladeeftersmag og en blid, diskret syrlighed.

Sorten "Ecuador Vilcabamba" vokser i en ekstrem højde på 2300 m. Drikken har en behagelig eksotisk smag med en afbalanceret smag af syrlighed og bitterhed, eftersmagen har et citrusskær.

Dette land ligger i en bjergkæde, som positivt påvirker dyrkningen af ​​kaffe. Væksthøjden påvirker aktiviteten af ​​surhed og syrlig smag. Antigua Volcanic-varianten har brødagtige undertoner og en tobakssmag.De arter, der vokser nær havet, udmærker sig ved en lettere smag med vedvarende surhed.

Kaffeplantagen på denne ø ligger i en kilometers højde. Sorten Blue Mountain oversættes som en blå top, som området hvor kaffetræer vokser kaldes. Blue Mountain er populær i James Bond-filmene som 007's yndlingsdrik. Den har en mærkelig blandet smag af sødme, surhed, syrlig bitterhed, peber og blomsteraroma. På trods af de uforenelige fornemmelser er smagen konsekvent og behagelig.

Varianter CostaRica og Cashi har en delikat aroma, lav syre, rig nøddeagtig smag. Det vulkanske plateau er blevet et ideelt sted for dyrkning af kaffetræer.

Dette land var engang førende inden for levering af kaffe til verdensmarkedet, men skadedyret ødelagde de sarte planter. Det tog lang tid, før plantagerne blev restaureret og beplantet med mindre finurlige robusta. Indonesien producerer meget lidt Arabica. Til dato eksporterer landet kun lidt af sine produkter. Sorten Old Java, kaldet "gammel kaffe" ved fremstillingsmetoden, fremstilles ved kunstig ældning.

Kornene efterlades til tørre i 3-6 år. Drikken er tyk og tæt, har en sød vedvarende eftersmag. Kopi Luwak er en type kaffe, der produceres på øerne Sumatra, Java og Sulawesi. Fra kornene af denne sort opnås den dyreste eksklusive drik. Den har en delikat pandekage-chokolade smag, kombineret med honning og let bitterhed.

I dette område fremstilles kaffe uden kemikalier, det såkaldte økologiske. Den populære variant Galapagos San Cristobal har en kakaosmag med en let bitterhed og en frugtagtig aroma.

Harrar er en fremragende kaffe med en unik smag.Det høstes og sorteres i hånden på små landmænds plantager. En drink med en behagelig vinastringens og et strejf af krydderier.

Kaffetræer vokser i mere end to kilometers højde på et plateau dækket af vulkansk aske. Yemen Mocha med en meget usædvanlig sans for vin og røg har en skarp syre og en vanilje-frugtagtig aroma.

Kenyansk kaffe skiller sig ud for sin stærke aroma og stærke brødsmag og sælges ofte grøn for at bevare sin uovertrufne aroma umiddelbart efter ristning. Sorten Kenya AA Ruiruiru har en kirsebær-chokolade smag, antydninger af krydderier og tobak.

I dette land dyrkes Arabica fortrinsvis. Arabica Mysore sort er kendt i verden, har en rig fløjlsagtig vin smag.

Hawaii-øerne er kendetegnet ved den elite Arabica Kona-kaffevariant. Lys rig drink har en mild smag med søde vinnoter.

Den alpine bønnesort hedder Tanzanian Southem Peaberry. Den har en smag af brandy med strejf af abrikos og mandel, efter afkøling får den et strejf af jasminaroma.

Zambia producerer en af ​​verdens bedste sorter, Zambia AA Lupili. Den har en karamel-orange smag med en let citrusbitterhed og en græsagtig aroma.

En stor procentdel af verdens forsyning refererer specifikt til billige sorter, de produceres af næsten alle lande, der er involveret i kaffeindustrien.

• Brasilien er den største leverandør af budget Arabica. Santos-sorten er kendt over hele verden. Den er opdelt i otte typer, hvoraf seks svarer til første klasse. Drikken kombinerer styrke og delikat smag. Den kan bruges alene og i blandinger med andre arter.God kvalitet er den brasilianske variant af Robusta Conilon, som bruges i blandinger.
• Salvador har produkter af forskellig kvalitet. Billige varianter omfatter Jamaica og Martinique. Kaffe har en neutral smag og let blødhed.
• Vietnam Med hensyn til omfanget af kaffeproduktion er den kun næst efter Brasilien. Kvaliteten af ​​kornene er lav, så det sælges i blandinger. Vietnamesiske leverandører til verdensmarkederne tilbyder Robusta, udbuddet af Arabica er meget lille.
• Mexico vokser kun Arabica. Dette land ligger som producent på en fjerdeplads i verden, men kvaliteten af ​​kornene lader meget tilbage at ønske. Den har en svag smagsbuket og en næsten fuldstændig mangel på aroma.
• Nicaragua. Dette land eksporterer ret meget. Smagen af ​​kornene minder om mexicanske produkter. Og kun én kendt sort Nicaragua Maragogype har en dyb aktiv smag.
• Venezuela sælger næsten ikke kaffe til udlandet. Merida og Coro finder af og til vej ind på globale markeder.
• Uganda. Dette land dyrker både basiskaffe. Bugisu-sorten er Arabica med en kvalitetschokoladesmag. Uganda eksporterer billige varianter af Robusta.

Mærkerne nedenfor har forskellige priskategorier, de er populære og tilgængelige i Rusland, de kan findes i næsten alle butikker. Disse omfatter følgende:

• jardin har en lys dyb smag, refererer til den gennemsnitlige grad af stegning;
• Kimbo - Dette er en italiensk virksomhed, der har en bred vifte af kaffeforsyninger fra budget til elitevarianter;
• Malongo Franskfremstillet har fremragende ydeevne til brygning i kaffemaskiner;
• Larazza er en italiensk virksomhed, der leverer korn til blandinger;
• Tarm! - Dette firma producerer kaffe af høj kvalitet af begge basisvarianter.

En variation af ristning er ikke et tomt indfald hos industrifolk; på denne måde løses mange opgaver, der er tildelt et kaffeprodukt. Ved hjælp af varmebehandling kan du forstærke smagen af ​​koffein eller bevare den delikate aroma af bønner, fremhæve drinkens elite eller skjule kaffesurrogatet af lav kvalitet.

Den bedste kaffe kommer fra friskristede bønner. Der er flere grader af stegning.

• Initial - bruges til dyre kaffer. Det afslører drikkens udsøgte smag, mens frugten bevarer det maksimale indhold af olier. Kornene har en mat lysebrun overflade med let revnedannelse.
• Svag - er i stand til at øge produktets styrke, "slå ned" surhed og skærpe aromaen. Denne type varmebehandling giver kaffebønnerne lidt dybere brune nuancer og små revner. Let ristede bønner foretrækkes i de skandinaviske lande og USA.
• Medium - almindelig i Middelhavslandene. Under påvirkning af temperatur stabiliseres surhedsgraden, der frigives aromatiske olier, der mætter smagen. Kornene får en let fastelavnsglans og rig farve. De bruges til espresso, brygning i en tyrkisk eller fransk presse.
• stærk - understreger bitterhed og fjerner fuldstændig smagen af ​​syre. Kaffe giver indtryk af den stærkeste opkvikkende drik. Farven får dybe mørke nuancer, Maslenitsa-glansen af ​​korn øges, karakteristiske revner bliver dybere. Ved kraftig ristning er det svært at forstå den naturlige smag og lugt af kaffe; denne form for forarbejdning bruges til kaffeprodukter af lav kvalitet.

En behagelig bønnesnurring er afgørende for espresso.Til dets fremstilling anvendes blandinger med en høj grad af stegning. Nogle gange er stegemetoden angivet med navnene på området eller landet med etablerede varmebehandlingspræferencer: skandinavisk, amerikansk, middelhavs-, fransk. På det seneste har grøn kaffe været stigende. Den naturlige værdi af dette produkt ødelægges ikke af høje temperaturer.

Populariteten af ​​grønne korn har bragt deres fedtforbrændende aktivitet og høje antioxidantegenskaber.

Bare to grundlæggende kaffevarianter - Arabica og Robusta - gav verden et uendeligt antal typer af forfriskende tonic-drikke. Den mest populære måde at brygge malet kaffe på uden deltagelse af en maskine er orientalsk. Til dets brug bruges cezve eller Turku, så det har et andet navn - tyrkisk kaffe. Espresso har været grundlaget for mange kaffemaskinedrikke. Alle har deres forskelligheder.

• Espresso - Dette er den mest foretrukne kaffedrik blandt europæere. Mange mennesker kunne lide stærk tæt kaffe med godt stabilt skum. Den er lavet af blandede blandinger. For at skabe en let viskositet anvendes en intensiv ristemetode. For at lave kaffe er 7 g bønner pr. 35 ml vand nok. Den serveres varm i små kopper, skummet røres for at opnå en ensartet og "frodig" smag. Mange fremragende drikke er blevet udviklet på basis af espresso, såsom ristretto, americano, lungo.
• tyrkisk kaffe. Rigtige kaffeelskere vælger den orientalske måde at brygge på. Du kan købe finmalet kaffe og bare koge den i en tyrker, men for at få en rigtig fløjlsagtig smag, er det bedre at gøre hele processen selv.Kværn langsomt udvalgte bønner af let eller mellemristet let med en manuel kaffekværn, og udtræk aromaen fra hvert korn. Hæld derefter 1-2 tsk kaffe i 100 ml koldt vand, tilsæt sukker efter smag og opvarm uden at koge.

• Cappuccino er en drik med en delikat blød struktur, som har tre lige store komponenter: dobbelt espresso, varm mælk, pisket mælkeskum. Det er ikke sædvanligt at tilføje sukker til cappuccino, men du kan dekorere hætten af ​​skum med revet chokolade eller kanel. En portion af drinken er 150 g, den serveres ofte med en sød dessert. Dette kalorierige produkt giver mætning, så det bestilles mellem hovedmåltider.
• Americano Velegnet til elskere af læskedrikke. Det er et skud espresso (30 ml) med en ekstra omgang vand (90-100 ml). Sukker, fløde og mælk tilsættes efter smag.
• Glace - Dette er en god mulighed for dem, der selv i varmen ikke kan nægte kaffe. Opskriften er ekstremt enkel: 100-130 ml dobbelt espresso afkøles til en varm tilstand, og der tilsættes en kugle is. Serveres i et højt glas med sugerør. Is kan drysses med chokoladechips.

• Ristretto tilberedt i henhold til espresso-opskriften, men indholdet af den malede kaffe hældes ikke 35 ml, men 25 ml vand, hvilket opnår en særlig styrke og rig smag. Italienerne tager et par slurke vand, før de drikker kaffe for at åbne deres smagsløg. Derfor er det sædvanligt at servere ristretto komplet med vand.
• latte - Dette er en fransk drik, der består af tre lige store dele varm mælk, velpisket skum og espresso. Tilberedt uden sukker, men med tilsætning af sirupper. Drinken serveres i høje glas som en cocktail. Overfladen af ​​latten kan dekoreres med et mønster.
• Latte Macchiato Det er en italiensk variant af latte. Den tilberedes uden sukker, varm mælk hældes i bunden af ​​glasset, et frodigt lag skum lægges ud, og espresso hældes forsigtigt i midten. Kaffe, der passerer gennem et tykt mælkeskum, adskiller drikken og gør den til en smuk stribet dessert. Det drikkes gennem et sugerør uden at krænke lagenes integritet.

• Raf kaffe. Denne opskrift blev opfundet i Rusland for omkring 20 år siden. Pigerne kunne lide drinken for dens behagelige vaniljearoma. Under tilberedningen piskes stærk espresso, flydende fløde og vaniljesukker med en cappuccinatore eller på anden måde. Drikken serveres som cappuccino. Honning raff er en type raff kaffe. For at lave det tilsættes honning i stedet for vaniljesukker, og der opnås en tæt, viskøs drik med en duftende karakteristisk aroma. Dens overflade er dekoreret med flødeskum.
• Torre. Drikkens navn er oversat fra italiensk som et tårn. I form af et tårn på en portion espresso etableres et tæt mælkeskum.
• Romano tilberedt med citronsaft: 40 ml espresso kræver 30 ml juice. Pynt drinken med en skive eller serpentin af citronskal. Det blev opfundet for elskere af aktiv udtalt surhed.

• Coretto er kaffe med tilsætning af alkohol. Drikkens smag afhænger af det valgte fyldstof: det kan være whisky, cognac, gin, amaretto eller grappa. 35 ml færdig kaffe skal kombineres med 20 ml af et alkoholholdigt tilsætningsstof.
• Frappe. Denne sommerdrink kom i grækernes smag.Den er tilberedt af dobbelt espresso og 100 ml kold mælk. Blandingen rystes i en shaker, indtil der kommer et stabilt skum. Tilføj et par isterninger. I frappe kan du tilsætte sukker, og bruge vand i stedet for mælk.
• Irsk kaffe (på irsk). Denne varme cocktail er tilberedt på basis af kaffe. Den indeholder alkohol (irsk whisky, brandy eller cognac) og flødeskum lagt ud på sidste fase af tilberedning. Forholdet mellem kaffe og alkohol i drinken er 2: 1. Sukker eller chokolade topping kan tilsættes cocktailen.

• mokka serveret i glas som dessertdrink. Under tilberedningen fyldes ingredienserne i lag: kaffe med flydende chokolade, mælk og flødeskum. Drys en hætte mælkeskum med pulveriseret sukker. Den gradvise blanding af komponenterne gør drinken duftende, med en chokolade-cremet smag.
• flad hvid (flad hvid). Denne opskrift blev opfundet af australierne. Under tilberedning kombineres mælk, der ledes gennem varm damp, med espresso. Styrkemæssigt står en flad hvid mellem en delikat cappuccino og en opkvikkende doppio.
• Doppio (doppio) er en klassisk stærk kaffe, der tilberedes som en dobbelt espresso.

• lungo velegnet til dem, der ikke kan lide stærk kaffe, er procentdelen af ​​koffein reduceret på grund af det øgede volumen af ​​væske (60 ml vand pr. 7 g formalede bønner). Selve brygningsprocessen ligner klassisk espresso.
• Marocino (mochachino). Denne drik er kaffe, pisket med mælk og drysset med kakaopulver. Den serveres i 150 grams glas fyldt til randen.
• Thai kaffe. Is kommes i et glas, espresso og kondenseret mælk hældes på.
• kold bryg (koldbryg) er en af ​​de sjældne brygmetoder, som foregår ved koldtrækning.Malede korn hældes med vand ved stuetemperatur og insisteres i lang tid, så kaffen adskiller dets komponenter uden udsættelse for damp og opvarmning. Der er en anden tilberedningsmulighed, når koldt vand dryppes gennem et portionsopdelt lag kaffe.

• wiener kaffe. Denne drik dukkede op i Wien for flere århundreder siden. I dag brygges den i kaffemaskiner efter espressometoden, toppet med en voluminøs hætte af flødeskum og dekoreret med kanel, revet chokolade, jordnødder og kokosflager.
• Ryste er en dessert med en skøn smag af kaffe, is og kokos. Under tilberedningen hældes en portion is med espresso. Dessert er pyntet med kokosflager.
• Bumble er en kaffecocktail med en behagelig ejendommelig kombination. Til dets tilberedning bruges et højt smalt glas, på bunden af ​​hvilket is er lagt ud. Derefter, for ikke at blande, hæld alle ingredienserne i: karamelsirup, frisk appelsinjuice og 50 ml kaffe.

Kaffe er en glædelig opdagelse af menneskeheden. Sammen med ham købte folk en bred vifte af drikkevarer. Ud over kaffe og vand kan søde ingredienser, alkohol, mejeriprodukter, krydderier og endda æg tilføjes opskriften.

Sammensætningen indeholder følgende ingredienser:

• kaffe - 1 portion;
• fløde - en halv kop;
• blomme af et æg;
• sukker - 1 spiseskefuld;
• stødt muskatnød - efter smag.

Blommen skal aktivt gnides med sukker og forsigtigt indføres i den opvarmede fløde. Blandingen skal sættes i brand og omrøres aktivt, fortsæt med at varme. Bring ikke i kog.

Du skal bruge følgende ingredienser:

• malet kaffe - 2 teskefulde;
• frisk ingefær - et stykke på 2-3 cm.

Skrællet ingefær skal males på et rivejern. I en tyrker skal malet kaffe blandes med revet ingefær, hæld vand efter smag. Og opvarm derefter som sædvanlig drinken, indtil der dannes skum (må ikke koge) og fjern fra varmen i et sekund, sæt den derefter i brand igen og fjern, og gør det således flere gange for at danne et lækkert skum. Det er bedre at bevare den æteriske aroma og opnå et godt skum med en smallere top.

Du skal bruge følgende ingredienser:

• kaffe - 2 portioner varm drik;
• sukker - en kvart kop;
• varmt vand - tre fjerdedele;
• flydende chokolade - en og en halv kop.

I en tør stegepande opvarmes sukkeret langsomt under omrøring, indtil det får en let karamelnuance. Fjern fra varmen og hæld forsigtigt varmt vand i, under kraftig omrøring, indtil det er helt opløst. Tilsæt kaffe og varm chokolade til sukkersirup, bring det i kog.

Kaffe er verdens foretrukne energidrik. I løbet af århundreders forbrug har hver nation udviklet sine egne traditioner for at drikke denne drik. For nogle er kaffeservering ledsaget af et helt ritual, der ligner den japanske te-ceremoni. For andre er det en hurtig tår energi taget på vej til arbejde. For grundigt at forstå reglerne for servering af kaffe, bør du tage højde for alle nuancerne: servering, etikette, kontorkrav.

Alle ved, at en lækker drik fås af udvalgte korn af høj kvalitet. Hvis alt er i orden med dette, kan du fortsætte til slibning. Det skal gøres umiddelbart før tilberedning.En "sparsom" barista, der maler kaffebønner til fremtiden, risikerer at efterlade gæster uden en lys karakteristisk aroma, da de æteriske olier i de formalede frugter let fordamper, og fremmede lugte absorberes aktivt. Ifølge reglerne hældes drikken i en opvarmet kop og serveres inden for de første to minutter efter brygning. Ved at miste temperatur begynder kaffen at oxidere og danner en film, som negativt påvirker kvaliteten af ​​drikken.

Sammen med espresso tilbyder de et glas vand for at åbne smagsløgene, før du tager en stærk drink og stabilisere vandbalancen efter brug. Sukker forbedrer kaffens styrke og styrkende egenskaber, men en god drink kan efterlades ukompliceret med en sød eftersmag. Der er en vis etikette for korrekt servering af kaffe, folk der er vant til at gøre alt efter reglerne kan bruge det. Det indeholder regler som:

• kaffekopper med tykt porcelæn skal have et volumen på 30 til 90 ml, de placeres på små underkopper til venstre for gæsten;
• læg ikke en serviet under koppen, men det er acceptabelt i tilfælde af rimelig bekvemmelighed;
• stedet for kaffeskeen er til højre for koppen, under håndtaget, og håndtaget er parallelt med bordets kantlinje;
• et stykke sukker lægges på en ske, og en portionspose lægges på en underkop; gæsten kan have brug for flere slik, i hvilket tilfælde det er praktisk at bruge en beholder med en dispenser eller en sukkerskål udstyret med en tør ske eller pincet til raffineret sukker;
• først serveres en kop varm kaffe, og derefter sættes mælk, slik og servietter på bordet;
• til mælk og fløde er der specielle mælkekander; denne figurerede type retter på bordet ser ædlere ud end fabriksportioneret fløde, som er mere velegnet til kontoret end som en forkælelse for gæster.

Kontoretikette har små tilføjelser som:

1. sekretæren byder på drinks efter 10-15 minutter fra mødets start;
2. sekretæren afleverer og fjerner bestikket og nærmer sig gæsten fra venstre side;
3. rækkefølgen af ​​servering af kaffedrikke sker under hensyntagen til underordning, fra senior til junior i rang.

Det er værd at dvæle separat ved de beholdere, hvor kaffedrikke serveres, nemlig:

• espresso serveres traditionelt i små porcelænskopper; en klassisk portion af drikken er 30-35 ml, så kaffekopper er ikke mere end 90 ml;
• en tekop (200 ml) serverer cappuccino, latte macchiato, americano og andre drikkevarer af moderat størrelse; tekopper kan være mindre - 130 ml;
• Irish - dette glas er designet til irsk kaffe eller drinks med tilsætning af alkohol; dens volumen er 250 ml;
• catalina har en kapacitet på 250 ml, den er velegnet til latte og mochachino;
• double er et mærkevarekrus, der bruges i Coffee House-netværket til en Americano eller en dobbelt cappuccino; dens volumen er 250 ml;
• milkshake ligner et glas med en kapacitet på 350 ml, det bruges til frappe;
• Hurricane er et stort glas med en kapacitet på 450 ml, som er designet til kolde drikke baseret på kaffe.

For ikke at tage fejl ved valg af kaffe, bør du lære at læse emballagen. Det skal angive kaffetypen. Hvis kun Arabica er nævnt, er produktet ikke altid sandt. Skruppelløse producenter kan blande billigere robusta bønner i.I en pakke med gennemsigtige indlæg kan du se frugterne: Arabica har en jævn farve og store aflange bønner, mens Robusta er lille, rund og ofte ujævnt farvet under stegningen. Hvis begge typer kaffe er præsenteret på pakken, bør der være oplysning om procentdelen.

Mærket angiver også oprindelsesland, indsamlingstidspunkt og plantagenummer, stegningsgrad og -dato. Hvis der er oplysninger om, at kaffe er aromatiseret, betyder det, at den er forsynet med naturlige krydderier. Hvad angår nødder, chokolade og alkohol, tilsættes de i form af kunstige smagsforstærkere. Når du vælger et produkt, bør du tjekke emballagen. Det kommer i form af stærke papirpakker, vakuumposer eller dåser.

For at vende tilbage til metoden til ristning, skal det siges, at den aktivt påvirker smagen af ​​kaffe og dermed dens valg. Jo mere aktivt bønnerne gennemgår varmebehandling, jo rigere er aromaen, men de naturlige noter og nogle af de gavnlige egenskaber forsvinder. På udsalg kan du købe korn af helt uristede grønne frugter, samt bønner af varierende ristningsgrad, op til kulsort, opnået ved en intensiv metode. Lette kaffevarianter er ikke for alle. De, der er vant til traditionelle bønner, vil ikke sætte pris på en sur drink med duften af ​​brød, blomster og frugter, men uden den karakteristiske kaffearoma og eftersmag.

De fleste forbrugere kan vælge mellem kvaliteter. "Golden mean" har en afbalanceret styrke, surhed, behagelige chokolade nuancer.Industrien i stor skala producerer et produkt af denne særlige type ristning. Fans af en syrlig, bitter drik med en rig aroma bør købe frugter med en høj grad af stegning. For dem, hvis valg afhænger af niveauet af koffein i frugten, skal du vide, at det forsvinder, når det opvarmes. Derfor er det mest i grønne varianter, og i sort - næsten ingen. Det er værd at bemærke, at Robusta indeholder 2-3 gange mere koffein end Arabica. Med alsidig information om kaffe, dette vidunderlige gamle produkt, er det nemt at træffe det rigtige valg og nyde en duftende forfriskende drink om morgenen.

Interessante fakta om kaffe, se følgende video.