Alt hvad du ville vide om typer kaffedrikke

Kaffe er en af ​​de mest populære drikkevarer. Men ikke alle ved om dens typer, sammensætning og positive / negative egenskaber. Denne artikel giver de mest interessante og nyttige fakta om dette forfriskende stof.

I dag er kaffe kendt som en af ​​de mest populære drikke i verden på grund af sin bitre smag, behagelige aroma og opkvikkende egenskaber. Det er svært at forestille sig beskrivelsen af ​​en perfekt morgen uden en duftende kop friskbrygget kaffe. Desuden betragtes denne drink som en obligatorisk del af et forretningsmøde, dato, venlige sammenkomster.

Nu kan man oftere og oftere høre, hvordan et eller andet kaffehus tilskrives en bestemt kaffebølge. Dette udtryk blev opfundet for at fremhæve de historiske stadier i udviklingen af ​​industrien og holdningen til drikken. Under den første bølge var kaffe et masseprodukt af lav kvalitet. Han fik sjældent seriøs opmærksomhed, og foretrak at drikke øjeblikkeligt fra Nescafe og Maxwell. Den anden bølge er forbundet med åbningen og udvidelsen af ​​Starbucks, fordi deres koncept var at nyde processen med at drikke kaffe. Samtidig dukkede forskellige sirupper og tilsætningsstoffer op.

Siden begyndelsen af ​​2000'erne har begrebet "den tredje kaffebølge" været aktivt brugt. Dens største forskel fra de foregående er, at kaffe ikke bare er en drink, men dens tilberedning er en hel kunst. Samtidig dukkede hele kaffebrygningsmesterskaber op, og prisen på bondebønner af høj kvalitet steg 5 gange. Dette bekræfter, at folk er begyndt at være mere og mere opmærksomme på interessante og gode kaffehuse, de ønsker at lære mere om dette dagligt, og det ser ud til at være sådan en velkendt og velkendt egenskab.

• Den vigtigste kaffedrik, der fungerer som base for mange andre, er espresso (i Italien - caffe). Det er ret koncentreret, kogt hurtigt, under stærkt pres. En portion er normalt 30-40 ml. Det anbefales at drikke varmt efter blanding. Dens almindelige sorter omfatter:
  • doppio - dobbelt portion;
  • triplo - henholdsvis tredobbelt.
• Americano - espresso, som efter tilberedning fortyndes med vand i forholdet 1: 3. På grund af dette bliver smagen og aromaen blødere. Fløde eller mælk tilsættes ofte. Historien er denne: Under Anden Verdenskrig var europæisk kaffe for stærk til amerikanske soldater, og de fortyndede den med kogende vand.
• Lungo (fra italiensk - "lang") - volumenmæssigt en mellemting mellem espresso og americano, men indeholder en dobbelt dosis koffein. Også kaldet "italiensk espresso".
• Ristretto ("hurtig") - den mest koncentrerede og stærke, normalt drukket uden sukker og efter et glas koldt vand, som hjælper med at forhindre dehydrering og rense smagsløgene.
• Romano ("romersk") - indeholder citronsaft, nogle gange skal eller en skive af en citron.
• Wienerkaffe (con Panna - "med fløde") - top med flødeskum og vanilje, krydderier (kanel, muskatnød), appelsinskal eller chokolade. Det har været populært siden det 17. århundrede.

Ved klassificering af kaffe tages der hensyn til trætypen, bønnernes kvalitet og måden de forarbejdes på. Der er omkring 50 typer kaffetræer, men kun få er aktivt brugt.

1. Arabica (arabisk kaffetræ)o) - fylder omkring 70% af markedet, har en delikat, sød, let syrlig smag.
2. Robusta (kaffetræ Kanefora Robusta) - denne type tegner sig for næsten 30% af verdens forbrug, har en højere fæstning. Bruges ofte til fremstilling af instant kaffe.
3. Liberica (liberiansk kaffetræ) - selve planten er meget uhøjtidelig, men afgrødeløs, og frugterne adskiller sig ikke i smag. Det tilsættes ofte til forskellige blandinger på grund af dets stærke aroma.

Som udgangspunkt afhænger kaffesmagen af ​​bønnernes ristegrad. Jo mørkere den er, jo mindre koffein bliver der normalt tilbage, og smagen bliver fyldigere og rigere. Franskmændene og italienerne foretrækker de mørkere, mere karamel- og chokoladesmage, mens amerikanerne gerne bevarer syrligheden fra en let til mellem stegt.

Følgende betragtes som traditionelle drikkevarer lavet af kaffebønner.

• Cappuccino - indeholder lige store mængder espresso, opvarmet mælk og den såkaldte "hætte" af mælkeskum. Ofte drysset med kakao, revet chokolade eller kanel. Standardvolumen - 150-180 ml, serveret i en bred kop. Ifølge legenden var det Capuchin-munkene (fra cappucio - "hætte"), der først begyndte at hælde forpisket mælk i kaffe, takket være hvilken drinken fik sit navn.
• Latte (fra italiensk - "mælk") - koncentrationen af ​​kaffe er meget mindre end for cappuccino, på grund af dette er drikken lettere og mere delikat. Der er også forskel på serveringen: latte serveres i et irsk glas og drikkes gennem et sugerør.

Drikkevarer som latte.

• Latte macchiato (fra italiensk - "plettet") – bland ikke lag kaffe og mælk.

• Mokka (mochachino) - tilsæt kakaopulver eller chokoladesirup.

• flad hvid - består af doppio og opskummet mælk, blev opfundet i Australien for at opretholde en balance mellem kaffe og mælkesmag og ikke lade den anden føre, som i en latte.

• Raf - lavet af en sjat espresso, fløde og vaniljesukker eller sirup. Alle komponenter piskes med en cappuccinatore. Hvis sukker veksles til honning, får du en honning raff - en cocktail, der blev opfundet i Rusland i 90'erne. Korrekt kogt har den en tæt tekstur.

• Glace - en kølende drink med en kugle is drysset med chokoladechips. Den er populær i varmt vejr, og børn elsker den for dens sødme. Der er en legende om, at en østrigsk fyr, der skyndte sig på forretningsrejse, løb efter en cappuccino. Men da bartenderen løb tør for mælk, erstattede han den med is. Siden er drinken kommet på menuen og er blevet en af ​​sommerens attributter.

De mest usædvanlige er anført nedenfor.

• Irsk (irsk kaffe) - med tilsætning af alkohol og flødeskum. Kaldes også lave glas med lille hank, som serverer andre typer kaffe. Dets historie hænger sammen med en af ​​flyvningerne over Atlanten i 1942, hvor flyet på grund af dårligt vejr blev tvunget til ikke at lande i New York, men i den irske by Foynes. For at varme passagererne serverede bartender Joe Sheridan dem denne drink i et ølglas, i mangel af andre. Den mest almindelige alkoholmulighed er Jameson Irish Whisky eller Baileys Cream Liqueur.

• Coretto - også alkoholisk, men listen over mulige tilsætningsstoffer er meget længere: vodka, cognac, italiensk grappa, brandy, sambuca.

• Espresso tonic - Hæld tonic og is i kaffen. Optrådte i Sverige.

• Brulo kaffe - indeholder en masse komponenter, nemlig: kaffe, sort te, brandy, sukker og krydderier.

• Frappe - Ryst med is i en mixer eller shaker, indtil der kommer skum.Der er også variationer med is, chokolade og likører. Især i varmen.

• Avolate - ideen om at servere latte i huden på en avocado blev født i Melbourne. Der er også portioner i gulerødder, vaffelkegler og spiselige kopper (som KFC).

• kul latte - det mærkeligste er, at opskriften ikke engang indeholder kaffebønner - kun mælk og kul.

• Vincent Vega - navnet er givet til ære for helten fra "Pulp Fiction", som elskede vaniljecola. Og ja, det er hovedingrediensen her.
• Guillermo - til citruselskere, der er trætte af romano med sur citron. Lime tilsættes i stedet.

• Æg (Cà Phê Trong) dukkede op i Vietnam. Den har en meget delikat cremet smag takket være pisket æggeblomme og kondenseret mælk.

• Ost (Kaffeost) - Laplandsost dyppes i kaffe. Almindelig i skandinaviske lande.

• Smør kaffe - i Asien tilsættes smør eller solsikkeolie for at øge morgenmadens næringsværdi.

• Salpetersyre - opfindelsen af ​​Nate Armbrust, som har bobler og en delikat eftersmag.

• Fra mælkebøtter For dem, der ønsker at blive koffeinfri, tjener denne plantes rødder som en vidunderlig erstatning for traditionel kaffe. De indeholder nok C-vitamin, har en positiv effekt på leveren og binyrerne, har vanddrivende og anti-inflammatoriske egenskaber.

Korn, ud over koffein, indeholder elementer, der positivt påvirker organernes funktion: jern, calcium, magnesium, natrium, kalium, fosfor; antioxidanter, der bremser aldring og sygdomsudvikling. Kaffe indeholder også vitaminer (gruppe B, PP, E), fedtstoffer, proteiner, sukker - mere end 200 forskellige stoffer i alt.Separat kan der skelnes mellem tannin, nemlig kaffegarvesyre, som er årsagen til den bitre smag.

Ud over de klassiske metoder til tilberedning af kaffebønner, der er mange originale alternativer, blandt dem er følgende.

• Chemex - blev opfundet af kemiker Peter Schlumb i 1941. Dette tjente som hovedideen i reklamekampagnen: "Lav kaffe som en kemiker." Formen er som et timeglas, og tilberedningen af ​​drinken tager cirka 4 minutter. Til denne metode er det bedre at vælge grov slibning og let ristning af kornet.
• Aeropress - Opfundet af ingeniør Alan Adler i 2005. Denne metode kombinerer perfekt tryk, praktisk, hastighed (kun 3 minutter) og absolut kontrol over resultatet. Velegnet til fin eller mellemslibning.
• Purover (hario, V60) - eksisteret siden 1908, patenteret i 1975 af det japanske firma Hario. Denne metode giver dig mulighed for at maksimere aromaen og bevare smagens renhed. Slibning kræver lidt mindre end for Aeropress, det tager 4-5 minutter at forberede.
• Hævert (gabet) - dukkede op i anden halvdel af 1800-tallet, men på grund af glassets skrøbelighed holdt det hurtigt op med at være populært.
• kold bryg - kold infusionskaffe. Den har en høj koncentration af koffein og en lang holdbarhed. Det tager længst tid at forberede, op til omkring 8-12 timer.
• tyrkisk - den ældste metode (eksisterer siden det 5. århundrede), som kræver en tyrker eller cezve. Den placeres på varmt sand eller en lille åben ild. Det vigtigste er ikke at koge kaffe, men at kunne bevare smagen og aromaen. Det drikkes varmt, nogle gange med krydderier, det anbefales at drikke vand. I 2013 blev den optaget på UNESCOs liste over immaterielle kulturarv.

Derhjemme, i mangel af en kaffemaskine, brygges kaffe i en tyrker. En manuel kaffekværn og en mælkeskummer er nyttige værktøjer, men i første omgang kan du undvære dem. Så for at lave lækker kaffe derhjemme, skal du følge disse trin.

• Vælg en kvalitetstyrker. Det er bedre at foretrække kobber, da keramiske dem ikke er så holdbare, rustfrit stål opvarmes ujævnt, og ler bør kun bruges til en klasse, da de absorberer lugt.
• Køb friskristede kaffebønner. Det er nødvendigt at vente mindst 2-3 dage efter ristning, så vil afgasningsprocessen (kuldioxidfrigivelse) afsluttes, og den ideelle fase til forbrug kommer (7-12 dage). Jo ældre ristningen er, jo mere forældet og mindre smagfuld bliver kaffen.
• Kværne kaffe. Selvfølgelig kan du købe allerede malet, men det mister smagen meget hurtigt. Den bedste mulighed er en mekanisk kaffekværn med grater. Da det giver dig mulighed for at justere mængden af ​​slibning, vil det være ensartet. Til opbevaring er tæt lukkede beholdere eller krukker, der ikke slipper lys og fugt ind, velegnede.
• Brug kun koldt rent drikkevand uden gas. Til 1 ske kaffe - 75 ml.
• Hæld en teskefuld med et objektglas af malet korn i en tyrker. Sukker, salt og/eller krydderier kan tilsættes på dette tidspunkt.
• Sæt tyrkeren på et lille bål, rør en gang.
• Fjern så snart skummet begynder at dukke op. Det er vigtigt at huske, at kaffe ikke bør koges, den optimale temperatur er 93-95 ° C.
• Hvis det ønskes, tilsæt den færdige drik med fløde eller mælk og forskellige tilsætningsstoffer.
• Mælkeskum til latte og cappuccino kan laves ved hjælp af en skummer, skål eller blender. Mælk til dette skal opvarmes, men igen, kog ikke.

Finland er verdens førende inden for kaffeforbrug. Det gennemsnitlige tal er 5 kopper per 1 voksen, det vil sige 12 kg om året. For opdagelsen af ​​kaffens forfriskende egenskaber har vi etiopiske geder at takke. Efter at have spist bærene fra en ukendt plante på det tidspunkt, blev de skarpt mere energiske, hvilket hyrden bemærkede. Først blev frugterne af kaffetræer spist, og først derefter gættede de (ifølge legenden, takket være en brand) at stege dem.

De største leverandører af kaffebønner er Etiopien, Brasilien, Colombia, Vietnam, Indien og Indonesien. Næsten alle lande, hvor der dyrkes kaffe, ligger i det såkaldte "kaffebånd" (mellem 10 grader nord og 10 grader sydlig bredde). Tidligere nåede højden af ​​det gennemsnitlige kaffetræ 9 m. I dag er sorter blevet avlet op til 3 m, for at gøre det lettere at høste. Og det lever i omkring 60 år. Muslimer betragtes som de sande beundrere af kaffe. I kraft af religion er de forbudt at drikke vin, og de fandt en erstatning for det.

Tidligere blev koffein indtaget af maratonløbere, men for nylig anerkendte Den Internationale Olympiske Komité det som doping. Instant kaffe blev opfundet for ikke så længe siden. Den blev opfundet i 1906 og solgt i 1910 af belgieren George Washington (ikke at forveksle med den amerikanske præsident). Almindelige kaffeerstatninger er: cikorie, agern, byg, rødbede, sød kartoffel og jordskok.Fra disse planter brygges drikkevarer, der smager som koffein, og de drikker oftest på grund af deres fordele eller med dårlig koffeintolerance.

Kaffe (efter olie) fører med hensyn til salg på verdensranglisten. Der sælges cirka 2,25 milliarder portioner dagligt. Et kilogram af den billigste sort koster $1,50. Espresso er så værdsat i Italien, at prisen er reguleret af regeringen. Nogle lande fejrer kaffens dag. Det er Japan (1. oktober), Costa Rica (12. september), Schweiz (16. maj), Brasilien (24. maj) og Irland (19. september). Den dødelige dosis koffein er omkring 10 g (200 mg pr. 1 kg krop), det vil sige mere end 100 kopper. Det optimale er 400 mg om dagen (ca. 5 kopper).

Det første kaffehus dukkede op i 1554 i Konstantinopel. Derefter åbnede de i Italien (1647), England (1652), Amerika (1670), Frankrig (1672), Østrig (1683), Tyskland (1721). Kaffehuse tjente ofte som et samlingssted for revolutionære og oprørere. For eksempel var Boston Tea Party og den franske revolution planlagt der. Som et resultat lukkede mange herskere sådanne etablissementer.

I England underskrev kvinder en underskriftsindsamling om at forbyde "kvalmevand", fordi deres mænd brugte for meget tid på caféer. New York Stock Exchange og banken var oprindeligt kaffehuse.

Det største kaffefirma i verden er Starbucks. Dens historie begynder i 1971, da det var en ristet kaffebar åbnet af 3 venner i Seattle. I øjeblikket har netværket mere end 25 tusind kaffebarer i 62 lande og vokser konstant. Der er en konstant debat om, hvad der er bedst: te eller kaffe. Hvis vi sammenligner mængden af ​​koffein i disse drikkevarer, så indeholder te 2-3 gange mindre koffein, selvom udbruddet af livlighed mærkes omtrent det samme.Te forhindrer dig dog ikke i at falde let i søvn om natten og skaber ikke overspænding.

Men der er også negative punkter. Selvom kaffe reducerer risikoen for huller i tænderne, gør den farven på tænderne mørkere. Dets brug er kontraindiceret hos personer med mavesår, gastritis og colitis på grund af øget mavesyreindhold. Ved misbrug kan hovedpine, nervøsitet, angst, søvnløshed, svimmelhed, hjertebanken, arytmi forekomme. På denne måde det vigtigste er ikke at overdrive det for ikke at skade dig selv.

For information om hvilke typer kaffedrikke der findes, se følgende video.