Hvid kvass: sammensætning og metoder til fremstilling derhjemme

En af de mest forfriskende og sunde drikkevarer til at slukke tørsten i sommervarmen er hvid kvas. En traditionel russisk drik, siden oldtiden er den blevet betragtet som en indikator for familiens komfort og velvære, idet den er til stede næsten dagligt på både boyar- og bondeborde. I modsætning til rug er hvid kvas lavet af ugæret korn, så det har en mildere smag og en syrlig eftersmag.

Siden oldtiden er det blevet betragtet som en drik med sundhed og lang levetid på grund af det høje indhold af forskellige vitaminer og mikroelementer. Sådan kvass forfrisker ikke kun, men helbreder også mange sygdomme, giver en bølge af styrke og energi.

Kvass har en gavnlig effekt på hele den menneskelige krops funktion på grund af dens sammensætning: den indeholder mange mineraler og kostfibre. Men mest af alt er denne drik værdsat for sit høje indhold af vitaminer - i Rusland blev de ofte behandlet med beriberi og skørbug. Den indeholder mange B-vitaminer, samt vitaminerne C og E, PP og H, mange forskellige sporstoffer, såsom calcium, zink, jern og kobber, fosfor, fluor og endda molybdæn.

Drikken indeholder også nyttige aminosyrer: tryptofan, lysin, threonin, valin og andre. Traditionelt hvidt kvas indeholder også mælkesyre og kulsyre.Med et så højt indhold af næringsstoffer er kalorieindholdet i en forfriskende drik kun 30-35 kcal pr. 100 g produkt.

Nyttige komponenter, som surdejen modtager under fermenteringsprocessen, forbedrer fordøjelsen og hjælper en person med at slippe af med dysbakteriose. Drikken er i stand til at øge immuniteten og ligner i sine genoprettende egenskaber kefir eller koumiss. På grund af mælkesyregæringen øger kvass stofskiftet og betragtes som en af ​​de bedste diætdrikke. Gastroenterologer anbefaler dagligt forbrug af kvass til personer med lav surhedsgrad, og det vil også være nyttigt for hypertensive patienter.

Ud over at kvass køler og opfrisker, drikker de det i nogle tilfælde.

• For at reducere alkoholafhængighed. Selvfølgelig vil almindelig kvass ikke helt kunne helbrede en alkoholiker, men det vil hjælpe med at reducere trangen.
• Hvid kvass har en gavnlig effekt på mandlig styrke og hjælper også med at reducere kramper under menstruation hos kvinder.
• Kvass anbefales til kvinder efter svær fødsel og endda til nyfødte babyer (et par dråber).
• Russiske videnskabsmænd har bevist, at det fermenterede miljø er skadeligt for farlige tyfusbakterier, så regelmæssig indtagelse af en hvid drik vil reducere risikoen for sygdommen markant.
• En enorm mængde nyttige mikroelementer indeholdt i kvass stimulerer væksten af ​​børn og unge. Drikken indeholder ikke GMO'er og er kun tilberedt af naturlige ingredienser.
• Siliciumet i surdejen er til stor gavn for mennesker med sygdomme i genitourinary system og nyresten.
• Kvassgrunde bruges til at behandle forskellige hudsygdomme: sår, skorper, svampe og betændelse.
• Drikken lindrer træthed og styrker voksende muskler endnu bedre end glukose.

Ud over alt ovenstående bruges hvid kvass ofte i kosmetiske procedurer:

• forskellige ansigtsmasker er lavet med det, iblødsætning af stofservietter;
• det gnides ind i hovedbunden for at styrke håret og fremskynde deres vækst;
• for at huden i ansigtet skal være ren og elastisk, kan du tørre den dagligt med en vatrondel dyppet i en hvid drik;
• maltgrums påført brystets hud vil stramme det og hjælpe med at reducere forekomsten af ​​strækmærker;
• Kvass drikkes ofte under en diæt, da det fremskynder nedbrydningen af ​​subkutant fedt og bidrager til en accelereret normalisering af tarmfunktionen.

På trods af det store antal nyttige egenskaber ved hvid kvass er der visse kontraindikationer for dets brug. For det første indeholder enhver gæret drik alkohol. Derfor anbefales det ikke at give det i sin rene form til børn under 7 år og til gravide kvinder i de tidlige stadier. For det andet kan selv en sådan sund drik være skadelig, hvis en person med en bestemt sygdom drikker den: skrumpelever, vegetativ-vaskulær dystoni, galdeblæresygdomme og høj surhedsgrad.

Der er mange forskellige tilberedninger af hvid kvass både under betingelserne for almindeligt køkken og i storindustri. Ikke desto mindre sørger næsten alle for en vis forberedelse af produkter. Først og fremmest laves en forret, bestående af humle, gær og en ekstra ingrediens. Det kan være rosiner, mel, ribsblade og meget mere.

En af de enkleste hjemmelavede drinksopskrifter er humlebaseret hvid kvass. Det vil kræve:

• en halv liter almindeligt vand;
• 3 art. skeer humle af enhver sort;
• 1 st. en skefuld sukker og mel.

Humle skal hældes med vand og koges i 15 minutter. Derefter skal væsken afkøles og tilsættes sukker og mel. Mel tilsættes i en sådan mængde, at surdejen har en konsistens som tyk rustik creme fraiche. Ovenfra dækkes beholderen med den resulterende urt med et stykke hør og efterlades varm i et par dage.

For at lave kvass uden gær er det nok at bruge kiks eller friske skiver rugbrød. Brød i mængden af ​​300 g smuldres i en glaskrukke, hældes med 1,5 liter vand og dækkes med en spiseskefuld sukker. Krukken lukkes med et forseglet nylonlåg og efterlades i et par dage, så blandingen begynder at gære.

Gærsurdej laves stort set på samme måde. 50 g sukker, et halvt rugbrød og 5 liter varmt vand blandes. 15 g gær tilsættes den afkølede blanding og efter 1,5-2 dage er surdejen klar.

For at forberede denne version af hvid kvass skal du bruge:

• 250 g rugbrød, skåret i små tern og tørret i ovnen;
• 2 spsk. skeer af rosiner;
• 4 spsk. skeer sukker;
• 1 liter vand.

Hæld alle ingredienserne i en stor glaskrukke og hæld kogende vand over dem. Den resulterende blanding skal infunderes i 2-3 dage, indtil en klar sur lugt kommer fra den. Derefter fjernes det øverste lag af det flydende brød, overføres til en ny beholder, sukker, rosiner og kogende vand tilsættes, og blandingen efterlades igen i to dage. Proceduren gentages to gange mere, og udgangen vil være en god starter.

Fermenteret (lagret i nogen tid ved høje temperaturer) malt giver hjemmelavet kvass en særlig smag. Udover det skal du have færdiglavet rugsurdej og sukker. Alle komponenter er nødvendige i mængden af ​​150 g. Malt og sukker blandes, hældes med kogende vand og afkøles. Starteren tilsættes den afkølede blanding, og blandingen henstår til gæring i cirka 10 dage, hvorefter det færdige produkt filtreres med gaze.

Uanset opskriften skal den færdige surdej have en sur smag og lugt, det er det, der indikerer dens beredskab. I solen forløber gæringsprocessen flere gange hurtigere end i mørke, så i godt vejr kan drikken tilberedes selv på én dag. Mange opskrifter indeholder mel, som skal være ekstremt groft, og for at blødgøre smagen af ​​drikken skal du blot tilføje et par spiseskefulde honning til det. Efter at den hvide kvas er drukket, kan den tykke fra bunden af ​​krukken bruges til eftersurdej.

For at understrege og forstærke smagen af ​​en sodavand tilsættes mynte eller timian, hvide og solbærblade, tørrede bær og tørrede frugter. For at kvass skal have mindre bundfald og blive mere gennemsigtigt, er det bedst at bruge kildevand eller flaskevand.

Du kan bruge surdej fortyndet med vand som en selvstændig drik, eller som en del af andre retter. I mangel af kontraindikationer kan en voksen sikkert drikke op til 3 glas kvass om dagen. For børn under 7 år er det bedre ikke at drikke drikken i sin rene form, men at fortynde den med en vis mængde vand.

Derudover bliver alles yndlingskvass ofte brugt til at lave forskellige deje og kartoffelmos.De laver både søde og salte kager, brød tyuryu med det. Og selvfølgelig er det vigtigste forberedelsen af ​​okroshka på kvass. Ifølge anmeldelser fra mange husmødre er hvid kvass den mest foretrukne dressing til okroshka for både børn og voksne.

Du vil lære mere om hvid kvass fra følgende video.