Hjemmelavet brødkvass: fordele og enkle opskrifter på en forfriskende drink

Denne drik har været kendt siden oldtiden. Duftende, sød og sur med en let bitterhed og en brødaroma, rugkvass slukker perfekt tørsten, derudover indeholder den mange helbredende komponenter. Det vigtigste er at tilberede det korrekt.

Det gamle Rusland betragtes som fødestedet for kvass, men en lignende drik var også kendt i Egypten omkring samme periode. Siden oldtiden blev kvass i vores land ikke kun betragtet som en forfriskende drik, men besad også, som man troede, helbredende kraft.

Hver værtinde havde sin egen opskrift på dens tilberedning, men de rigtige mestre var fermentorerne. Nu vil vi karakterisere disse mennesker som dem, der professionelt brygger kvass.

Ved at tilføje visse ingredienser til kvass forbedrede vores forfædre visse egenskaber ved drikken. Det viser sig, at der for hvert tilfælde var sin egen version af kvass. Brød kvass på sorte brødskorper blev betragtet som klassisk.

I henhold til dets egenskaber ligner naturligt kvass fermenterede mælkeprodukter, derfor har det en gavnlig effekt på tarmfloraen. Det bekæmper patogen mikroflora og bidrager til spredning og genopretning af gavnlig mikroflora.

Med en antibakteriel virkning forhindrer drikken forrådnelsesprocesser, er forebyggelse af tarmsygdomme, virale tarminfektioner (den såkaldte tarminfluenza) og dysbakteriose.

Kvass regulerer vand-saltbalancen, fjerner overskydende væske fra kroppen. Syrerne indeholdt i sammensætningen forbedrer fordøjelsen og forbereder systemets organer til fødevareforarbejdning. Drikken hjælper med at fordøje tunge fødevarer bedre og hurtigere - kød, melprodukter, komplekse kulhydrater. Som et resultat er det muligt at undgå en følelse af tyngde i maven, halsbrand og øget gasdannelse.

Brøddrikkens gavnlige egenskaber skyldes også det høje indhold af vitamin B. Det har en gavnlig effekt på nervesystemet, og forebygger stress og følelsesmæssigt overanstrengelse. Kvass giver en rolig og sund søvn, styrker nervesystemet.

Blandt vitaminerne er der også antioxidanter - vitaminer C, E, samt vitaminer A, PP, D, H. Dette giver os mulighed for at tale om drikkens styrkende, toniske effekt. Indeholder en stor mængde vitaminer, herunder ascorbinsyre, styrker drikken immunsystemet og øger dets modstandsdygtighed over for sygdomme. Kvass har længe været brugt til forebyggelse og behandling af beriberi, skørbug.

Naturlige antioxidanter binder frie radikaler, fjerner giftstoffer og toksiner fra kroppen. Det er ikke overraskende, at kvass lindrer madforgiftning og lindrer tømmermænd.

Det er vigtigt, at inhibitorer ødelægges under fermenteringsprocessen. Sidstnævnte hæmmer optagelsen af ​​vitaminer, men dette sker ikke i tilfælde af brug af naturligt kvas. Kroppen får maksimalt vitaminer fra drikken.

Kvass indeholder også zink, fosfor, jern, kobber og andre mineraler.Funktioner ved dets fremstilling mætter produktet med kuldioxid, mælkesyre.

I kombination med C-vitamin bidrager kalium og magnesium til at styrke og forbedre det kardiovaskulære system. Elasticiteten i karvæggene øges, hjertet styrkes, hvilket er med til at mindske risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde. Og de syrer og enzymer, der er inkluderet i sammensætningen, reducerer niveauet af "dårligt" kolesterol, hvilket betydeligt reducerer risikoen for dannelsen af ​​kolesterolplakker på væggene i blodkarrene.

I moderate mængder er kvass nyttigt for mænd, fordi det i modsætning til øl beriger kroppen med vitaminer og fremskynder stofskiftet. Indholdet af zink og B-vitaminer i drikken øger produktionen af ​​det vigtigste mandlige hormon - testosteron. Dette giver til gengæld en mand energi og kraft, øger libido og sædkvalitet.

På grund af de særlige forhold ved fremstilling af kvass er det mættet med aminosyrer, der er uundværlige for alle organers funktion og strømmen af ​​metaboliske processer. Den indeholder lysin, tryptofan, lecithin og yderligere 5 aminosyrer.

Gæren i kvass er encellet uden klorofyl. De regulerer blodsukkerniveauet, har en positiv effekt på bugspytkirtlens tilstand.

Naturlig kvass er klassificeret som et lavalkoholprodukt, da det opnås under ikke-gæring (alkohol eller mælk). Det maksimale alkoholindhold i kvass er ikke mere end 1,2%, selvom der er andre variationer.

På trods af fordelene ved drikken kan dens overdrevne forbrug forårsage alvorlig sundhedsskade. Den optimale dosis af kvass i fravær af kontraindikationer er ikke mere end 1-2 glas om dagen. Med individuel intolerance bør drikken ikke indtages.

Det anbefales ikke til øget surhed af mavesaft, for højt eller lavt blodtryk.

Kontraindikationer omfatter nyrepatologier, gastritis, sår, pancreatitis og andre sygdomme i fordøjelseskanalen såvel som udskillelsessystemet under en eksacerbation. Urolithiasis og kolelithiasis er også kontraindikationer for at tage drikken. Roekvass bør ikke drikkes med problemer med nyrer, led.

På grund af alkoholindholdet bør du ikke drikke en drink under kørslen, samt udføre arbejde, der kræver maksimal koncentration. Med skrumpelever, alkoholafhængighed, anbefales kvass ikke at drikke.

Drikken bruges med forsigtighed ved diabetes mellitus, åreforkalkning, eksisterende onkologiske neoplasmer. Med øget flatulens bør du også reducere doseringen og vælge mindre kulsyreholdige muligheder.

Varm debat rejser spørgsmålet om, hvorvidt gravide kan drikke kvass. Moderne forskning tyder på, at brugen af ​​kvass kan berige en fremtidig mors krop med nyttige komponenter. Derudover hjælper dens sure smag med at klare toksikose. Endelig, med en let afførende effekt, vil drikken hjælpe med at slippe af med forstoppelse i første trimester.

På grund af alkoholindholdet bør kvassforbruget under graviditeten naturligvis nedsættes til 1-2 glas om ugen.

Kvass baseret på naturlige ingredienser betragtes som en diætdrik, fordi den kun indeholder 27 kcal pr. 100 ml. Dette kan ikke siges om den købte pasteuriserede analog, som indeholder en stor mængde sukker.

Men naturlig kvass, tværtimod, bruges ofte til at reducere vægten. Dette skyldes ikke kun dets lave næringsværdi, men også evnen til at aktivere stofskiftet, fjerne væske fra kroppen og forbedre fordøjelsen.

Hjemmelavet kvass i sin smag og fordele er væsentligt bedre end den købte pasteuriserede analog.

Oprindeligt blev russisk kvass insisteret på sort brød, og først derefter blev malt, sødestoffer (honning), tørrede frugter, mynte, bær og frugter tilsat.

Malt blev specielt tilberedt ved at lægge kornene i blød i kildevand og lade dem spire på et tørt, mørkt sted under undertrykkelse. Derefter blev råvarerne tørret i specielle ovne, hældt med kogende vand i specielle lerbeholdere. Den færdige drik var kendetegnet ved en brunlig farve med en gul nuance og en syrlig smag.

I dag er det selvfølgelig umuligt at få den samme drink, men kvassopskrifter fra sort brød betragtes som klassiske. Det vil ikke være svært at tilberede dem derhjemme, selv for dem, der ikke har meget kulinarisk erfaring. De fleste husmødre tager ingredienserne i en tre-liters krukke, så følgende opskrifter er designet til 3 liter.

Ingredienser:

• 500 g sorte brødskorper;
• 3 liter kogt vand;
• 15 g tørgær;
• 150 g sukker (variér mængden efter din smag);
• et par spiseskefulde flydende honning;
• en håndfuld rosiner (du kan ikke tilføje, men det giver drinken en let frugtagtig syrlighed og giver en øget mængde bobler).

Brødskorper skal skæres i tern og brunes i ovnen. Ved at justere brødets ristetid kan du ændre smagen og nuancen af ​​drikken. Tørrer du stykkerne godt i ovnen, får du en mørkere kvas med en udtalt bitterhed i smagen.

Afkølet vand skal hældes i en gæringstank.

Tilsæt brødkrummer der, dæk med gaze, og dæk derefter. Infunder i to dage, sigt derefter kvasset. Kvass most er klar. Nu skal du fortynde gæren som angivet på pakken, og tilsætte den til urten.

Tilsæt sukker og honning, bland alt grundigt. Dæk til med låg (men lad være med at korke) og lad stå ved en temperatur på ikke lavere end +20C i 14-16 timer. Derefter filtreres drikken igen og tappes på flaske. I hver kan du putte lidt mere honning og rosiner. Lad først stå i 6 timer ved stuetemperatur, og opbevar derefter levende kvas i køleskabet i yderligere 3 timer.

De, der ikke kan lide den gæragtige smag, kan lave kvass uden gær. Processen med dens fremstilling kan opdeles i 2 faser - tilberedning af surdej og kvass direkte.

Til surdej skal du bruge:

• et halvt rugbrød;
• 2 glas kogt vand;
• 1 tsk sukker.

Mal brødet, tilsæt vand ved stuetemperatur, opløs sukkeret. Lad den resulterende sammensætning stå i mindst 2 dage. Optimal - 2,5-3 dage.Resultatet er en uklar væske med en syrlig lugt, ret koncentreret i smagen. Det skal filtreres.

Derefter kan du begynde at tilberede kvass, hvilket kræver tilberedning af ingredienser som:

• 3-4 skiver rugbrød;
• 1 liter surdej;
• 3 liter rent kogt vand;
• 3 spiseskefulde sukker.

Hæld starteren i en 3-liters krukke, læg et par stykker smuldret brød, et sødemiddel og hæld vand, så det når kanterne af beholderen. I dette tilfælde vil ikke alt tilberedt kogt vand blive brugt op.

Du skal insistere på sammensætningen i en dag, dræn derefter 2-3 væsker, tilsæt kogt vand og læg yderligere 1-2 skiver brød. Dæk med låg og lad stå i 2-3 dage, indtil den er klar.

Fra den angivne mængde ingredienser opnås omkring en halv liter surdej. For at tilberede 3 liter kvass skal du fordoble mængden af ​​ingredienser til starteren.

Tilsætning af rosiner vil fremskynde gæringsprocessen, og derudover vil det give en smuk ravfarvet nuance til drinken og gøre den mere mousserende.

Til madlavning tager vi:

• 300 g rugbrød;
• 50 g rosiner;
• 200 g sukker;
• 3 liter kogt vand.

Skær brødet i tern, læg frit på en bageplade i ét lag og tør i højst 4-5 minutter.

Kog to liter vand, kom croutonerne i en gryde og hæld kogende vand over. Tilsæt derefter en fjerdedel af sødemidlet, opløs det og vent til drinken er kølet af.

Hæld rosiner i bunden af ​​krukken, hæld afkølet væske. Bind krukkens hals med gaze og lad kvass gære i 3 dage ved stueforhold. På den første dag skal du bemærke det skum, der dukkede op, dette indikerer rigtigheden af ​​dine handlinger - gæringsprocessen er begyndt.

Efter tre dage sigtes sammensætningen gennem ostelærred.Den resterende "kage" behøver ikke at blive smidt væk; på grundlag af det kan du koge kvass et par gange mere.

Tilsæt sukker til drinken, hæld den på flasker.

Efter denne tid kan kvass lægges i køleskabet og glemmer at åbne lågene regelmæssigt, for under sådanne forhold stopper fermenteringsprocesserne.

Hvis du ikke vil bruge brødkrummer, så lav din egen surdej, du kan lave en drink på tørre ingredienser - tørt kvasspulver er til salg.

• 100 g tør kvass;
• 50 g tørgær;
• 3 liter vand (koge);
• 3 spiseskefulde sukker.

I bunden af ​​en 3-liters krukke skal du hælde den tørre blanding og hælde 1 liter kogende vand over den. Bland og lad stå i en halv time. Efter denne tid blandes blandingen igen, bryde klumperne op og det resterende vand hældes (det skal være ved stuetemperatur eller lidt højere).

Når væskens temperatur falder til +35C, tilsæt gæren fortyndet i henhold til instruktionerne og lad den "hvile" i 4 timer. Tilsæt derefter sødemidlet, bland og sigt. Lad det stå varmt, indtil tegn på gæring viser sig, og fjern derefter beholderen i køleskabet. Hold kvass der en anden dag.

Traditionelt er okroshka krydret med kvass. Samtidig skal det ikke være surt, let. Ikke alle brøddrikke har lignende egenskaber, så det er bedre at lave en speciel til okroshka.

Sammensætning:

• 3 liter vand;
• 1 tsk presset gær;
• 50 g sukker;
• 400 g skorper fra sort brød.

Skær brødet ud og brun det i ovnen.Kog vand, opløs sukker i det. Afkøl væsken, og hæld derefter 1 kop fra det samlede volumen.

Opløs gæren i et glas varmt sødt vand, bland alle ingredienserne. Insister ved stueforhold i 10-12 timer, og dæk gryden eller flaskehalsen med gaze. Derefter filtreres og flaskes. Send til modning i køleskabet i yderligere 3-4 timer.

Hvis der ikke var rugskorper hjemme, kan du komme rugmel i drikken. Fra dette vil det få en mere udtalt aroma og en særlig styrke, smagsrigdom.

Tage:

• 200 g sukker;
• 450 g rugmel;
• 3 liter vand;
• en pakke gær;
• 10 rosiner.

Først tilberedes surdejen, hvortil et glas mel blandes med en teskefuld sødemiddel og hældes med kogende vand. Sidstnævnte skulle være nok til at få en masse, der minder om creme fraiche i konsistensen. Du skal putte rosiner i det. Hæld surdejen, dæk med et håndklæde i mindst en dag. Beredskab vil blive vist ved "omrøring" af blandingen - den vil blive mættet med kuldioxid og begynder at skumme.

Derefter anbringes resten af ​​ingredienserne i beholderen og hældes med det resterende vand, efter at det tidligere er kogt og afkølet. Dæk med et klæde og lad det stå natten over.

Om morgenen skal du si kvasset og flaske det, sende det til modning i køleskabet i et par timer.

Denne drik tilberedes stadig i fjerntliggende landdistrikter. Den har en smuk gennemsigtig rubin nuance, hvilket skyldes tilstedeværelsen af ​​rødbeder i sammensætningen.

Skal tage:

• 500 g friske rødbeder;
• 50 g rugskorper;
• 3 liter vand;
• 3-4 spsk sukker.

Vask rødbederne, skræl, skær dem i tern og læg dem på bunden af ​​en 3-liters krukke. Hæld varmt kogt vand, men ikke til selve halsen, men så der forbliver 5-7 cm før det.. Opløs sukker i sammensætningen, læg brød brudt i stykker.

Bland sammensætningen og dæk krukkens hals med gaze. Lad det gære i 5 dage, og fjern i processen regelmæssigt det resulterende skum. Klarheden af ​​kvass vil blive indikeret ved ophør af skumproduktion. Derefter filtreres det, aftappes og sendes i køleskabet i 3-4 timer.

Den resulterende drik vil ikke have bitterhed, den vil være lettere, den får en smuk gylden nuance.

Ingredienser:

• 200 g hvidt brød;
• en håndfuld rosiner;
• 1 tsk tør bagegær;
• 4 spiseskefulde granuleret sukker;
• 3 liter vand.

Vend brødet til croutoner ved at riste det i ovnen. Overfør dem i en let afkølet form til en krukke, hæld en liter vand og lad det trække i en halv time. Tilsæt resten af ​​ingredienserne, bland. Lad drikken gære i en eller to dage, sigt, sæt i køleskabet.

Se nedenfor for detaljer.

Naturlig kvas er et letfordærveligt produkt, så det skal opbevares i køleskabet. Derudover stopper gæringsprocesserne i køleskabet.Hvis du lader kvass stå varmt, så kan det gære, og hvis du også lukker beholderen med en drink med låg, kan det eksplodere på grund af overskydende kuldioxid.

Holdbarheden af ​​upasteuriseret kvass lavet af rugbrød eller malt bør ikke overstige 5-7 dage. I rumforhold - ikke mere end 1-2 dage.

Den optimale opbevaringstemperatur er 2-12C. Det er bedre at flaske drikken i mørke glasflasker, da de fleste af de nyttige komponenter (C-vitamin i første omgang) begynder at nedbrydes under påvirkning af lys.

Det er at foretrække at hælde kvass ikke i store beholdere, men i små flasker. Ideelt set, hvis en åben flaske kvass bruges helt på én gang.

Du bør ikke koge kvass i metalredskaber. På grund af det høje syreindhold vil drikken oxidere, hvilket vil påvirke smagen. Den bedste mulighed er glas eller emaljerede beholdere. Før brug anbefales det at sterilisere eller skolde med kogende vand. Du kan blande drinken med træskeer eller spatler.

Luk krukkens hals med en ren bomuldsklud eller gaze foldet i 2-3 lag. Før det er det bedre at skylle det i saltet vand og tørre det.

I gæringsperioden bør kvass ikke forstyrres - flyt beholderen, bland den. Dette kan forstyrre eller stoppe gæringsprocessen og påvirke smagen af ​​kvass.

For at tilberede kvass skal du bruge almindeligt rugbrød, der ikke har tilsætningsstoffer. Et produkt med krydderier, stykker af tørre grøntsager vil ikke fungere. Du skal tørre brødet i ovnen uden at tilsætte olie, da dette vil ødelægge smagen af ​​drikken, gøre den uklar.

Vi har allerede talt om egenskaberne af rosiner i kvass - det giver frugt surhed, øger gasdannelsen og giver en ravfarvet farve til drinken. I rig mørk kvas kan du putte spidskommen eller koriander, som vil understrege drikkens ædle bitterhed og give en krydret eftersmag.

Det er vigtigt at holde gæringstiden nøjagtigt. Ugæret kvas virker surt, smagløst. Langvarig gæring får det til at peroxidere. Jo varmere rummet er, jo mere aktiv og hurtigere forløber gæringen.

Det er bedst at lade brødskiverne tørre naturligt. Erfarne husmødre slipper ikke af med de resterende stykker af produktet, men tørrer det og opbevarer det i en stofpose.

Hvis du stadig er tvunget til at tørre brødet i ovnen lige før du koger kvass, skal du ikke gøre dette i mere end 3-4 minutter. Hvis brødet brænder på, bliver drikken bitter. Inden du hælder de stegte stykker med vand, skal de have lov til at køle af.

Tilsætningen af ​​honning giver dig mulighed for betydeligt at berige drikkens smag og tilføje nye nuancer til den. Det skal dog huskes, at produktet mister sine helbredende egenskaber, når det opvarmes over + 40C. Som sødemiddel er det bedre at putte både sukker og honning. Sæt den første lige før gæringen, den anden - før den filtrerede drik fordeles på flasker.

Den surdej, der er tilbage efter filtrering, kan bruges 2-3 gange mere. Samtidig tilberedes den næste portion kvass hurtigere. I gennemsnit vil en dag være nok til fuld gæring. Det er vigtigt at tilføje en ny portion kiks til surdejen hver gang, ellers bliver drikken ikke velsmagende og rig.

Surdejen kan holde sig i køleskabet i flere dage. Først skal den pakkes ind i våd gaze, hvorefter den resulterende "pakke" skal placeres i en beholder med låg.

Naturlig kvass bruges ikke kun indeni, men bruges også til vask og skylning af hår. Sammensætningen bekæmper udslæt, reducerer hudens fedtede glans, styrker håret og forhindrer hårtab. Hvis du tilføjer kvass til dejen til brød og usødet kager, hæver de godt og viser sig duftende.