Madlavning af kvass derhjemme: opskriftsvariation og råd fra mestre

Kvass anses for at være en traditionel russisk drik. Ordet "kvass" betyder bogstaveligt "sur drink". I umindelige tider er hans opskrifter gået i arv fra generation til generation. Det blev oprindeligt lavet på basis af korn: rug, hvede, malt, byg. Russiske værtinder smagte den til med mynte, rosiner, hindbær, tyttebær, tranebær og ribs. Der var mere end hundrede opskrifter, den ene bedre end den anden.

Ud over den rige historie og rige smag har produktet en række nyttige kvaliteter.

• Det fremmer fordøjelsen på grund af tilstedeværelsen af ​​mælkesyre, som ikke er ringere end kefir, koaguleret mælk og fermenteret bagt mælk.
• Sammensætningen af ​​kvass indeholder en enorm mængde vitaminer, makro- og mikroelementer, som let absorberes af menneskekroppen. Efter at have drukket et glas eller to af en drink, kan du få en ordentlig dosis B- og PP-vitaminer.
• Sammenlignet med sødt brusende vand slukker kvass tørsten meget bedre. Denne kvalitet hjælper med at undgå ophobning af overskydende væske og det tilsvarende ødem i den kvælende varme.
• Næringsværdien af ​​en sådan drik hjælper med at genoprette styrken efter hårdt fysisk arbejde.
• Ud over at blive brugt som læskedrik fortyndes kvass med okroshka og botvinia.

Der er en legende om, hvordan denne drik blev opfundet. Ved et tilfælde spirede hvedekorn fra en fattig mand. Han smed dem ikke væk, men tørrede dem og malede dem til mel. Det lykkedes naturligvis ikke.Men der kom malt ud, som stakkelen blandede med vand, og så gennem gæring fik kvas.

Og endnu et træk ved drikken - indtil nu fås ægte kvass kun derhjemme, og du kan møde det i russiske landsbyer og landsbyer, hvor familietraditioner for dets tilberedning stadig opretholdes. Og disse traditioner strækker sig fra umindelige tider. Den industrielle produktion af kvass synes at have mistet tråden i denne funktion for længe siden.

Madlavning af kvass efter gamle russiske opskrifter er en besværlig opgave. Det er nødvendigt at spire kornene, tørre dem, lave malt og kvassurt. Denne proces kan tage op til to måneder. I øjeblikket kan du herhjemme få en klassisk drink på enklere måder.

Med dine egne hænder kan du tilberede lækker kraftig kvass fra rugkiks. De kan laves af både frisk brød og gammeldags brødrester. Kvass ifølge denne opskrift kan laves med peberrod til elskere af pikanthed. For at forberede sådan en vidunderlig drink derhjemme skal du bruge:

• 120 g tørt rugbrød (for eksempel "Borodinsky");
• 15 g gær;
• 50 gram granuleret sukker.

Alle ingredienser er designet til tre liter surdej. For at lave kvass direkte skal du også bruge:

• 2 liter varmt vand;
• ca. 6 spiseskefulde sukker (dette tilpasses efter smag);
• 2 kiks fra mørkt brød.

Yderligere, for at forberede en populær drink, skal alt gøres trin for trin.

• Hvis der ikke er færdiglavede rugkiks, så kan du lave dem ved hjælp af ovnen: Sæt brødskiver i en let forvarmet ovn og tør dem til sprøde.
• Til surdej, sukker, tørres brød anbringes i en tre-liters krukke, og indholdet hældes med kogende vand. Væsker skal køle af.
• Gær udrøres i et halvt glas varmt vand og blandes med den afkølede blanding i en krukke.
• Beholderen skal dækkes med en ren klud eller gaze, sættes i en dag eller mere, hvis rummet er køligt. Derefter vil en tyk masse dukke op i bunden - dette er en kogt surdej.
• Væsken filtreres og bortskaffes, da det primære kvas lugter for meget af gær.
• Store stykker brød smides ud, og resten af ​​væsken beholdes.
• På dette tidspunkt kan du tilføje 30-40 gram revet peberrod til brødmassen.
• Sukker tilsættes surdejen efter smag. Du kan generelt lave sur kvass uden sukker - denne ingrediens tilsættes efter drikkeelskeres skøn.
• Kiks fra mørkt brød anbringes i samme beholder, og varmt kogt vand tilsættes. Lad stå i en dag, dækket med gaze. En behagelig syrlig lugt og lys smag vil fortælle dig om beredskab.
• Den færdige drik skal filtreres og opbevares i køleskabet med låget lukket. Fra surdejen skal du igen fjerne de gennemblødte kiks og efterlade kun en homogen masse.
• Efter hver servering af det færdige produkt øges starterens masse. Det er ikke nødvendigt at bruge det hele, men kun den nødvendige mængde. Resten af ​​væsken kan smides ud eller behandles til venner og familie, så de hurtigt kan lave en opkvikkende drink.

Den samme kvass kan tilberedes med tørgær, hvis der ikke er friske ved hånden.

Herhjemme kan du også sagtens lave kvas af rabarber. Til det skal du købe:

• 1 kg rabarber;
• 30 gram frisk gær;
• kog 0,5 liter sukkerlage.

Madlavning er som følger.

• Skær rabarberne i mellemstore stykker og kog dem møre: produktet skal blive blødt.
• Hæld siruppen i.
• Si væsken fra, kassér rabarberne og afkøl den såkaldte kompot.
• Tilsæt gær og bland godt.
• Lad væsken stå varm i 1-2 dage.

Lækker og duftende æblekvass opnås. Dette er en af ​​de populære opskrifter på en forfriskende drink, den slukker perfekt tørsten. Denne drik er rig på vitaminer.

Ingredienser:

• et kilo æbler (det er vigtigt at tage kopier uden skade, da knuste eller mugne frugter kan ødelægge det færdige produkt);
• 4 liter vand;
• 200 gram sukker;
• gær - 20 gram frisk eller 4 gram tør.

Trin for trin madlavning består af følgende elementer.

• Grundigt vaskede og hakkede æbler skal koges i rent vand i cirka 10 minutter. I denne opskrift kan æbler erstattes med den samme mængde pærer, kun de vil ikke give sådan en behagelig surhed.
• Tilsæt sukker til kompotten og rør til den er opløst.
• Lad drinken køle af og tilsæt gæren.
• Dæk drikkebeholderen med en ren klud.
• Lad det gære i 12 timer.
• Si og hæld i en mindre beholder.
• Sæt det færdige kvas i køleskabet.
• Kan indtages efter 8 timer.

Det er nødvendigt at blande stykker tørret mørkt brød og hælde en halv liter kogende vand over dem. Tilsæt en håndfuld sukker, rør rundt og lad afkøle. Tilsæt derefter tør eller våd gær og bland massen godt, så der ikke er klumper. Surdejen skal dækkes med gaze. Denne mængde masse er nok til at forberede 5-7 liter færdiglavet drink.

Det er nødvendigt at gentage alle trinene i den forrige opskrift. Den eneste forskel er, at du i stedet for gær skal tilsætte 100 gram rosiner. På grund af manglen på en fermenteringskomponent vil en sådan infusion tage lidt længere tid at forberede: omkring 48 timer.

Cirka 150-200 gram rugmel skal blandes med 50-60 gram sukker og blandes med en liter varmt kogt vand. For aroma og behagelig eftersmag kan du tilføje en håndfuld rosiner til massen. Sådan en starter, dækket med en åndbar klud, tager lang tid at lave mad.

Du kan lave surdej efter en gammel russisk opskrift. For at gøre dette skal du købe humlekogler på apoteket. En halv liter vand skal blandes med to spiseskefulde humle og koges ved svag varme i cirka 20 minutter. Bouillonen skal filtreres og afkøles. I den afkølede drink skal du tilsætte honning efter smag og en håndfuld rugmel, bland derefter alt grundigt og lad det stå under et klæde i en dag. Kvass vil være klar.

I produktionen er det vigtigste råmateriale til fremstilling af kvass kvasurt. Og alle de processer, der er forbundet med at få en drink, udføres med brugen af ​​dette produkt. Den teknologiske sekvens for fremstilling af kvass på fabrikken er som følger.

• Tilberedning af kvassurt. Koncentrat, sukker og vand hældes i beholderen i en mængde på 10% af det samlede volumen af ​​den tilberedte drik ved en temperatur tæt på kogepunktet. Det hele blandes og fortyndes allerede med koldt vand, så den tilsatte gær ikke forringes.
• Fermentering af kvassurt. Derfor tilsættes speciel gær og efterlades i en vis tid, afhængigt af temperaturen. Jo højere den er, jo hurtigere vil processen gå.
• Hældning af færdig kvass i store beholdere til salg.
• Nogle gange klares kvass ved at tilføje specielle kemikalier.

Malt kombineres med vand og bringes i kog. Gær tilsættes den afkølede væske og fermenteres. Efter kan du hælde en håndfuld rosiner for astringens. Drikken fortyndes med frisk kogt afkølet vand. Gæringstiden vil være omkring en halv dag. Kvass på malt viser sig velsmagende og har en smuk lysebrun nuance. Det hældes i rene beholdere efter at være blevet filtreret gennem flere lag gaze og opbevares derefter ved en temperatur på ikke over 10 grader.

Denne type drikke får ikke kun behagelige smagskvaliteter, men er også fyldt med yderligere vitaminer og mikroelementer. Ifølge opskriften kan du bruge både frisk frugt og bær og juice fra dem. Ofte tilføjer gourmeter krydderier der: nelliker, kanel, mynte, ingefær osv. Til madlavning kan du bruge et afkog af frugtstykker, hvortil gær og sukker tilsættes. Interessante variationer af kvass på frugter vil være drinks baseret på ribsbær, hindbær, bjergaske, tranebær, fuglekirsebær. I denne væske kan du marinere kød og lave fremragende kebab.

Et kilo modne abrikoser knuses med en træmørtel og hældes med tre liter kogende vand i en halv dag. Filtrer og tilsæt 20 gram tørgær, honning eller sukker - cirka et halvt glas.Væsken hældes i beholdere, der er praktiske til brug, og efterlades derefter i køleskabet i en uge, indtil den er klar.

Til 5 liter vand, et halvt kilo sorte brød-kiks, et halvt glas sukker, 2 poser gær, 100 gram svesker.

Læg kiks og svesker i blød i kogende vand i fem timer, og tilsæt derefter sukker og gær. Blandingen gærer i en halv dag, derefter filtreres den. Klar infusion rengøres i kulden i tre dage.

Friskplukkede corneliafrugter skal holdes varme i to dage, indtil de er helt modne. Derefter skal bærene knuses til vælling, hæld kogende vand i mængden af ​​fem liter om dagen. Efter at have klargjort basen, si den og tilsæt 1,5-2 kopper granuleret sukker og to poser tørgær. Denne masse vil vandre i 12 timer. Drikken drikkes frisk, opbevares en uge i køleskabet.

En grøntsagsdrik vil ikke kun slukke din tørst perfekt i varmen, men vil også medføre en masse fordele for mennesker, der lider af ukorrekt funktion af fordøjelseskanalen. For at forberede kvass, riv 1 kilo skrællede friske rødbeder på et fint rivejern, læg i en tre-liters krukke og tilsæt et stykke Borodino-tørret brød. Hæld en spiseskefuld sukker og lidt salt i. Bland alt godt, tilsæt vand til "skuldrene" af krukken og dæk med et rent klæde. Kvass modner om 4 dage.

100 gram tørrede gulerødder hældes med en liter kogende vand, og massen får lov til at svulme op i flere timer. Efter at have siet væsken, tilsæt et glas sukker, en pose tørgær, saft af en lille citron til det. Lad denne blanding gære i 5 timer.Så snart gæringen begynder, kan du tilføje vaniljesukker opløst i vand. Efter ca. 12 timer vil kvass kunne drikkes.

Denne opskrift bruges ofte af folk til at genoprette tarmens mikroflora, da det færdige produkt indeholder mælkesyrebakterier. De dannes som et resultat af gæringen af ​​kål.

Til madlavning skal du finthakke eller male i en blender (dette er at foretrække) et kilo kål. Hæld en masse på 1,5 liter rent kogt vand, tilsæt en spiseskefuld dildfrø og et par laurbærblade. Lad blandingen stå på et mørkt sted, dækket med et rent klæde. Rør hver 12. time. Der vil være en ubehagelig lugt af svovlbrinte, hvilket er normalt. Når duften af ​​surkål dukker op, kan væsken filtreres og aftappes. Til medicinske formål, drik tre gange om dagen en halv time før måltider i et glas.

Til dette kvass tilsættes mel, hvilket gør det uundværligt til at tilberede kolde forretter, såsom okroshka.

Til et sådant produkt bruges som regel malt fra hvede eller andet mel samt gærdej. Kogende vand tilsættes til den nødvendige mængde mel, æltes, hæld malt og sukker.

For elskere af kvass uden gær kan du tilberede en drink med humlet surdej eller rosiner. Men du skal huske, at for at drikken skal blive ud og gære, skal du tilføje mere sukker eller tørrede druer til den sammenlignet med gærsurdejsopskriften. På trods af dette vil kvass gære meget længere.

For at skabe denne aromatiske drik skal du skære et halvt kilo mørkt brød og tørre det til tilstanden af ​​kiks i ovnen.Hæld kogende vand over dem (ca. 5 liter) og lad dem stå i et par timer. Derefter skal du si infusionen godt og tilføje et glas sukker, en pose tørret gær og en spiseskefuld spidskommen til den. Forberedelsestiden er to dage. Det færdige produkt skal filtreres igen og hældes i beholdere.

Et halvt kilo rugbrød skæres i mellemstore stykker og tørres i ovnen. Hæld kogende vand (ca. fem liter), og tilsæt derefter to kopper sukker, når blandingen er afkølet, og ryst. En usædvanlig ingrediens i denne opskrift er tilsætningen af ​​saften af ​​to citroner. Drikken insisteres i en dag og hældes derefter i en beholder og efterlades i yderligere tre dage.

Den nemmeste opskrift. Et halvt glas sukker skal blandes med to spiseskefulde færdiglavet kvassurt. Tilsæt to kopper kogende vand og bland grundigt, indtil sukkeret er helt opløst. Tilsæt to liter kogt koldt vand og hæld 5 gram tørgær i det. Du skal insistere på kvass i omkring tre dage. Når den er klar, vil der komme rigeligt skum på overfladen.

• For at lave kvass selv skal alle ingredienser være friske, inklusive gær. Hvis dette produkt ikke gærer på grund af den udløbne holdbarhed, kan hele mængden af ​​kvass blive forkælet. Det vil især være stødende, hvis du laver produktet for første gang.
• Rugbrød skal være rigtigt. Du skal vælge et brød bagt efter den klassiske opskrift.
• Kiks til madlavning skal gøres meget omhyggeligt. Når alt kommer til alt afhænger mætning og aroma af den færdige drik af deres kvalitet.
• Når du laver en drink under gæringen, er det nødvendigt at fjerne skummet regelmæssigt, så der ikke er nogen forrådnende lugt i det færdige produkt.
• Kvass kan kun koges i glas.Ingen aluminium- og emaljepander er egnede til dette.
• Vand til kvass skal filtreres og koges.
• Det er bedst at bruge drikken 2-3 dage efter tilberedning, ellers bliver den måske ikke særlig behagelig eller skarp i smagen.

• For at forberede kvass fra et købt kvassurtkoncentrat skal du nøje følge de proportioner, der er angivet på etiketten på dette produkt.
• Du kan koge kvass mange gange efter samme opskrift. Men erfarne kokke kan inviteres til at eksperimentere med ingredienserne, tilføje for eksempel ribsblade, jordbær, vilde jordbær til bouillonen. Efter et stykke tid kan du bringe din egen unikke opskrift på en livgivende drink frem.
• Kvass forberedt til gæring kan smages til med oregano. For at gøre dette skal du til en liter af produktet koge 10 gram oregano. I en hørpose dyppes duftende græs i en væske før gæring. For en stærk aroma skal denne pose være der i mindst 10 timer.
• Citronskal kan tilsættes til den færdige drik. Dette vil gøre drinken endnu mere forfriskende.
• For at øge snerpheden af ​​at drikke kan du tilføje 10 enebær pr. liter af det færdige produkt, når der er cirka fem timer tilbage til slutningen af ​​gæringen.
• Du kan prøve at tilføje et par teskefulde instant kaffe til det færdige kvas på Borodino-brød. Dette vil give en behagelig farve til drinken og give den et krydderi.

I den næste video finder du en opskrift på ægte hjemmelavet kvass.