Hvordan laver man kvass fra malt derhjemme?

Invasionen af ​​udenlandske drikkevarer, som oprindeligt fejede (i enhver forstand) den indenlandske forbruger, oplever nu en vis tilbagegang. Men det er ingen grund til at være trist. Tværtimod kan man opfatte en sådan situation som en grund til at vende tilbage til traditionelle løsninger, herunder drikkevarer opnået på egen hånd.

I mange århundreder (selv før skrivningens fremkomst) er kvass blevet aktivt forbrugt i Østeuropa. Trangen til det var karakteristisk for næsten alle mennesker, uanset den særlige by, alder og social status. I dag ser det ud til, at man kan købe en færdiglavet drink overalt, men dens kvalitet og sikkerhed er i tvivl. For de fleste producenter har længe lavet kun kulsyreholdigt vand med smagsstoffer og smagsimitatorer. Der er mange muligheder for det grundlæggende ved fremstilling af kvass, herunder ægte eksotisk:

• bær;
• frugt;
• nåle;
• duftende urter;
• rosin.

Men alligevel er den traditionelle løsning uden for konkurrence, det vil sige kvas baseret på kiks eller rugmalt.

Ægte kvas fra malt har ikke en høj energiværdi. For hver 100 g produkt er der maksimalt 30 kcal. Men der er mange nyttige stoffer til kroppen:

• vitaminer PP, H, E, B;
• aminosyrer (vigtige for musklerne lysin og valin, phenylalanin);
• sporstoffer (hovedsageligt metaller, men også fosfor og fluor).

I kvass vil selv den mest flittige kemiske analyse ikke finde tilstedeværelsen af ​​fedtstoffer.Koncentrationen af ​​proteiner er også lav, kulhydrater udgør kun 5% af massen. Det er umuligt at ignorere koncentrationen af ​​ethylalkohol, som normalt ikke overstiger 25 ppm.

Naturlig drik hjælper med at stabilisere stofskiftet og fordøjelsessystemet. Fermenteringsprocessen fører til fremkomsten af ​​stoffer, der reducerer risikoen for dysbakteriose og dens manifestationer. Til din information: diagnosen "dysbakteriose" kan kun stilles af en læge, selvbehandling for lignende symptomer og endnu mere uautoriseret indtagelse af kvass i tilfælde af ægte dysbakteriose er uacceptabel.

En gammel drik hjælper, når styrken undermineres, og trætheden sætter ind. Det hjælper med at styrke immunsystemet, hjælper med at modstå en række infektiøse læsioner. Uden tvivl er kvass nyttigt for dem, der lider af synspatologier, primært forbundet med aldersrelaterede ændringer.

Det anbefales ikke at drikke kvass uden tilladelse fra en læge til dem, der har nedsat lever- eller nyreaktivitet. Det er kategorisk uforeneligt med et mavesår. Det er en dårlig idé at bruge kvas til dem, der er tilbøjelige til at ophobe væske i kroppen, især under graviditeten.

Uanset hvor meget du vil bruge et krus kold drikke på en varm sommerdag, er det bedre for bilister at afholde sig fra denne idé. Og ikke kun for dem, men også for alle, der arbejder med transport, manipulerer højhastighedsmekanismer eller er tvunget til at træffe ansvarlige beslutninger.Med forsigtighed er det værd at drikke det til små børn og dem, der lider af allergiske reaktioner. Der er endnu et punkt (dog ikke helt medicinsk): det er uønsket at drikke kvass før en lang rejse eller en vigtig langsigtet begivenhed.

Det er nemmest at lave kvass derhjemme af fermenteret rugmalt. Dette er navnet på et produkt, der:

• spirede;
• tørret;
• udsat for varmebehandling ved 60 grader.

Det skal bemærkes, at det ikke vil fungere at tilberede en drink på et sådant grundlag uden gær, da naturlig gæring er blokeret af stærk opvarmning. Men det kan næppe betragtes som en ulempe, for til gengæld opnås fremragende smag og aroma. Omkostningerne ved færdig rugmalt varierer fra 150 til 250 rubler per 1 kg.

Under forberedelsesprocessen skal du bruge:

• 0,1 kg malt;
• 4 kg vand;
• 0,2 kg sukker;
• 10 g tør bagegær.

Vand koges og afkøles til 50 grader. Så snart den er afkølet, hæld malten i en lille stråle, mens du rører den for at forhindre dannelsen af ​​hårde klumper. Konsistensen af ​​den resulterende blanding er tæt på den flydende dej, hvorfra pandekager er lavet. Så stopper madlavningen, mere præcist, der laves en pause i 3 timer ved en lufttemperatur på 20 grader. Når sammensætningen afkøles til mindre end 30 grader (afkøling tager 30 - 40 minutter), skal en vis mængde væske (ca. 150 - 200 g) hældes i en anden beholder.

Derefter skal du tilføje tørgær der, efter at have opløst det, hæld det fyldte emne tilbage og bland alt. Tilsæt derefter sukker og rør igen. Luk beholderen med starteren, men ikke tæt, så luft kan passere under låget. Tanken placeres i et mørkt hjørne ved en temperatur på 20 til 28 grader i cirka 12 timer.Kvass filtreres gennem gaze foldet i to eller tre lag. I dette tilfælde kan sedimentet ikke hældes ud kategorisk.

Den tilberedte væske skal hældes i den beholder, der er mest bekvem, og altid efterlade et frit mellemrum. Det er meningen, at beholderne skal proppes grundigt og efterlades i køleskabet i 4 timer for fuldstændig afkøling. Hvis der er et ønske om at gøre kvass sødere, kan dette opnås ved at indføre en ekstra mængde sukker. Vigtigt: en sådan tilføjelse bør kun foretages efter endt gæring.

Så ud over kvass opnås en indledende surdej. Fra anden gang kan du tilberede en drink med udskiftning af gær med kvassediment. Det er påkrævet at komme ind i det, så snart blandingen af ​​malt og vand afkøles til 25 - 28 grader. Sammensætningen skal blandes grundigt, suppleres med sukker og efterlades til gæring; efterfølgende arbejde adskiller sig ikke fra den indledende proces.

Du kan tilberede kvass med malt, der ikke er varmebehandlet. De samlede omkostninger til råvarer adskiller sig lidt. Ud over malt malt i mængden af ​​0,1 kg, kræves 3 liter vand og 0,1 kg hvedemel samt flere dusin rosiner. Først opvarmes 1 liter til 100 grader, efter afkøling tilsættes mel og malt i tynde strømme, blandet meget omhyggeligt. Denne blank efterlades i rummet i 180 minutter.

Efter at have ventet på, at væsken afkøles til 30 grader, indføres rosiner i den, som ikke forvaskes. Det blandede halvfabrikat er dækket med håndklæder eller låg indtil slutningen af ​​den planlagte tid. Tilsæt derefter det resterende kolde vand til starteren.Derefter placeres surdejen i et mørkt varmt hjørne i 1 dag, den lagrede drik filtreres. Du kan tilføje sukker efter smag, rør det grundigt. Klar kvass aftappes og stilles koldt i 24 timer, så det endelig modner.

Hvis man dog foretrækker den gærede malttype, tilsættes 100 g roesukker til surdejen, hvilket vil fremskynde gæringen. Der skal udvises forsigtighed, når du bruger pressegær i stedet for tørgær, fordi det nogle gange skaber en dårlig smag.

Til din information: når det er planlagt ikke bare at drikke kvass, men at lave okroshka, er malt uden gæring at foretrække. Det giver dig mulighed for at få en lettere let sur væske. En længere eksponering er med til at øge mætningen af ​​den sure smag, med 1 - 3 timer (nogle gange mere). Men på samme tid bliver du nødt til at prøve en drink en gang i timen for ikke at støde på et ubehageligt resultat. En alternativ opskrift er:

• hæld 1 liter vand i en lille skål;
• kogende vand blandes med malt;
• bland dem og kog igen i 5 minutter;
• efter en let fortykkelse fjernes skålene fra komfuret og infunderes i 2 timer, lukket;
• Hæld 100 g af den afkølede base i en separat skål, tilsæt al den tilsigtede mængde gær der (de røres, indtil de er opløst);
• sukker tilsættes til anden malt, også efter fuldstændig opløsning;
• 2 kg vand lægges i en stor gryde, hvori der hældes rosiner;
• hæld gæropløsningen, malt i den, den blandede væske vil gære ved stuetemperatur om cirka 8 timer;
• den tilberedte drik rengøres gennem flere lag gaze;
• for at stoppe gærgæringen og forbedre smagen af ​​produktet hjælper lagring i 2-3 timer i køleskabet.

Men det er sagtens muligt at få råvarer uden gæring. Hvid kvas, som er brygget med sådan malt, kan gøres mørkere ved at introducere ristede rugkiks. Men du skal være forberedt på en væsentlig ændring i smagen, så først bør du prøve, tilpasse dig for ikke at lave fejl på et afgørende tidspunkt.

Se videoopskriften på at lave kvass af malt nedenfor.