Kvassurt: hvad er det og hvordan man laver mad?

Kvass er en af ​​de ældste russiske drikke, der har en forfriskende og opkvikkende effekt på den menneskelige krop. Drikken er især populær i den varme sommerperiode. Den bruges i sin rene form og som basis for kold suppe. At lave kvass derhjemme tager dog ret lang tid, mens brug af et specialiseret koncentrat vil spare dig tid og kræfter.

Kvass, hvortil der blev brugt færdiglavet urt, koncentreres og koges ned malt. Som regel er det kun nødvendigt at tilføje vand til det, men nogle opskrifter anbefaler også at bruge rå gær. Efter et par dage kan du nyde en lækker drink.

Koncentreret kvasurt er et produkt, hvortil der kun anvendes naturlige ingredienser. Visuelt ligner det en tyktflydende og tyk mørkebrun væske. Tørre ingredienser udgør 70 % af koncentratet. Den har en sød smag med et let strejf af syrlighed.

På virksomheden, der beskæftiger sig med produktion af færdiglavet urt for at opnå kvass, knuses malten og blandes med vand.Herefter opvarmes indholdet i 5-6 timer, så det enzymatiske grundstof i kornet når at spalte stivelsen til saccharose: gærings- og ikke-gærbar. Efter afslutning af processen fordampes den koncentrerede opløsning ved hjælp af specialudstyr. For uafhængig produktion af kvassurt er tilstedeværelsen af ​​specielle enheder ikke påkrævet.

I Rusland blev en families rigdom bestemt af de mange forskellige kvass, der blev tilbudt gæster. Faktum er, at kun rige mennesker havde råd til en sød sort med tilsætning af honning og rosiner. Den stakkels mand nøjedes med roer eller brødkvass. Denne kvass betragtes nu som en sommerdrik på grund af dens forfriskende effekt.

I oldtiden brugte man kvass hele året rundt. Kun opskriften og de tilsatte ingredienser, der er tilgængelige for den aktuelle sæson, er ændret. Og for en troende fastende person var brugen af ​​denne vidunderlige drik en af ​​metoderne til at opretholde niveauet af immunitet og styrke. Få mennesker ved det, men kvassurt, tilberedt uafhængigt derhjemme, har et stort antal nyttige egenskaber:

• har en gavnlig virkning på maven og tarmene;
• tillader ikke skadelige bakterier at formere sig;
• normaliserer og accelererer stofskiftet;
• forbedrer hjerteaktivitet og åbenhed af blodkar;
• styrke kroppens forsvar;
• hjælper med at bekæmpe depression og kronisk træthed;
• styrker tandemaljen;
• sænker blodtrykket;
• har en rensende effekt på blodkar;
• hjælper med at slippe af med alvorlig flatulens;
• regelmæssig brug af kvass forbedrer synet.

På trods af det store antal fordele har kvass stadig nogle ulemper og kontraindikationer. Først og fremmest anbefales denne drik ikke til personer, der lider af hyperacid gastritis og mavesår. Dette skyldes det høje indhold af aktive mælke- og frugtsyrer. Selvom patienten var fuldstændig helbredt, kan kvass forårsage sådanne ubehagelige symptomer som halsbrand og mavekramper. Kvass er også forbudt for patienter på den onkologiske afdeling, såvel som dem med sygdomme i leveren, galdeblæren og urolithiasis.

Mennesker med allergiske reaktioner skal være forsigtige. Hvis du er allergisk over for korn og alkoholholdige drikkevarer, anbefales det kraftigt at undlade at drikke kvass. På trods af det faktum, at kvass indeholder en minimumsmængde af alkohol, kan fraværet af en allergisk reaktion ikke garanteres. En bilist, der har indtaget et par slurke af denne drink, kan vildlede trafikinspektører. Alkoholen i sammensætningen kan forvride det ubetydelige indhold af alkohol i blodet.

Der er to almindeligt anvendte opskrifter til fremstilling af kvasurt. Den første er bedst egnet til madlavning derhjemme. Det er enkelt og ret almindeligt blandt husmødre. Til at begynde med skal du få Borodino eller andet rugbrød i mængden af ​​et kilogram og femten liter vand. For at få et kvalitetskoncentrat, der giver dig mulighed for at få en kvalitetsdrik i fremtiden, anbefales det at overholde følgende algoritme:

• Først skal du opvarme vandet, så dets temperatur ikke er lavere end 20 grader.
• Skiveskåret rugbrød skal tørres i ovnen og hældes med vand, så det er helt dækket af det.
• Rør indholdet, indtil massen bliver homogen. Lad krummen trække i 20-30 minutter.

• Begynd gradvist at tilføje varmt vand i små doser og stop ikke med at røre indholdet. I den resulterende dej er det nødvendigt at opretholde en varm temperatur. Varm eventuelt krummen op til 70-75 grader. Hold temperaturen i fyrre minutter.
• Derefter skal brødkrummen over i et dybt og altid rent fad. For den bedste effekt anbefales det at dække opvasken med et låg og isolere med et frottéhåndklæde.
• Fjern langsomt det første koncentrat opnået med et almindeligt glas eller krus og overfør det til en skål for at koge igen.

• Hæld de resterende skiver brød med små doser varmt vand. Brug ikke kogende vand over 90 grader. Den omtrentlige mængde tilsat vand skal være lig med volumen af ​​drænet vand efter modtagelse af det første koncentrat.
• Efter 20 minutter er det andet koncentrat klar. Fjern det fra beholderen og tilføj det til den første.
• Kog den resulterende sammensætning i en time. Indholdet skal koge kraftigt gennem hele processen. Derefter afkøles koncentratet til 25 grader og fjernes til et varmt sted til gæring.

I henhold til opskriften skal du erhverve: rugmalt i mængden af ​​1 kg, bygmalt - 1 kg, hvede - 1 kg, rug - 1,5 kg, tørgær - 15 g og vand, hvis temperatur vil være lidt mere end 80 grader. Forberedelsen består af følgende trin:

• Alle kornprodukter og malt knuses til meltilstand, hvorefter dejen æltes af det resulterende mel. Det skal blive tykt. Tilsæt eventuelt lidt varmt vand for at få konsistensen af ​​tung fløde.
• Overfør indholdet til en skål for at trække i de næste tre timer.
• Bring 7-10 liter vand i kog. Tilsæt kogende vand til den afkølede dej og vent til den er kølet ned til 20 grader igen.
• Derefter skal du tilføje foropløst gær i varmt vand.
• Stil retterne et lunt sted for at starte gæringsprocessen. Efter at indholdet er gæret, kan du dræne den færdige drik fra den resulterende urt.

At få kvass fra et færdiglavet koncentrat købt i en butik bør ikke forårsage nogen vanskeligheder, da proceduren til at forberede det er ret enkel. Kogt vand hældes i et stort glasfad, hvorefter det færdige koncentrat tilsættes. For at forbedre smagen tilsættes granuleret sukker eller et par spiseskefulde lindehonning. Du skal tilføje en lille mængde rå gær, ellers starter gæringsprocessen ikke.

Smagen af ​​kvass vil afhænge af gæringens varighed. En lang proces kan fremprovokere dannelsen af ​​mos, mens en hurtig gæring vil give en sød og behageligt smagende drink.Derefter er det tilrådeligt at dække opvasken med en gazeklud og lade stå i 10-12 timer. For at bestemme, at drikken er klar, hjælper skummet dannet på overfladen.

Klar koncentreret kvasurt har vitale elementer (kulhydrater, aminocarboxylsyrer, vitaminer, mikro- og makroelementer). I denne henseende har drikken fundet sin anvendelse ikke kun i fødevareindustrien, men også i bage- og konfektureindustrien. I bagerier bruges kvasurtkoncentrat til intensivering af teknologiske processer.

For at forbedre kvaliteten af ​​bagværk har du for eksempel brug for en appetitlig lugt, farve og lang holdbarhed. Brugen af ​​dette produkt har en positiv effekt på den biokemiske og mikrobiologiske aktivitet i produktionen. Takket være tilføjelsen af ​​dette naturlige produkt øges niveauet af gasdannelse i dejen betydeligt, hvilket giver dig mulighed for at få frodige og velsmagende kager.

Dette naturlige produkt er også anvendeligt til fremstilling af rug, hvede, vanillecreme, delikatesse, diæt, konfekture, honningkager og småkager. Koncentratet tilsættes til dejen i området fra 1 til 9 procent for at fremkalde intensiveringen af ​​alkoholisk gæring. Dette reducerer tiden til at fuldføre den resterende gæring af dejstykket.

Derefter kan en stigning i dejens samlede volumen noteres, der er en stigning i de gyldne og brune nuancer, der er karakteristiske for bagning. Det forlænger også det færdige produkts holdbarhed betydeligt. Krummens struktur bliver porøs, dejen er blød og behagelig at smage. Bagning får en karakteristisk aroma af rug.

Det er ret svært at købe koncentreret urt af lav kvalitet, da der ikke er registreret forfalskning af dette produkt i Rusland. Der er dog nogle nyttige tips, der vil hjælpe dig med at afstå fra at købe fra en uærlig sælger. For at vedligeholde din økonomi og sundhed skal du kun følge følgende tips:

• Køb kvass koncentreret urt udelukkende i en betroet butik, der er en del af den føderale detailkæde. Til dato er de højeste kvalitetsproducenter af koncentrat til fremstilling af kvass Interkvass og Kolobok.
• Prisen på urten varierer fra 50 rubler. Et produkt, der tilbydes til en pris under gennemsnittet, kan være af dårlig kvalitet.

• ISO9002-mærkningsindikationen er et pålideligt bevis på korrekt kontrol i koncentratproduktionen. Denne inskription angiver, at produktet er produceret under hensyntagen til den internationale kvalitetsstandard.
• Nogle gange kan du støde på et produkt kaldet maltekstrakt. Dette er den sædvanlige koncentrerede kvassurt, som kun har et andet navn.
• Et kvalitetsprodukt bør ikke indeholde kunstige tilsætningsstoffer og konserveringsmidler.
• Et koncentrat af høj kvalitet, uden at miste dets egenskaber, kan opbevares i højst tolv måneder. En etiket, der angiver, at produktet kan opbevares i mere end et år, er en sikker indikator for, at der er kunstige stoffer til stede i sammensætningen.

Se opskriften på at lave kvas af kvasurt herunder.