Hvordan vælger man gær til kvass?

Kvass betragtes som den mest populære russiske drik. Selv i det gamle Rusland blev det kaldt en heroisk drik. Man mente, at de, der smagte kvass, var mindre tilbøjelige til at blive syge, blive mindre trætte og komme sig hurtigere fra sygdomme. Moderne handel repræsenterer et stort udvalg af denne drik, produceret under produktionsforhold.

Men mange foretrækker kvass lavet derhjemme eller fra en tønde, idet de tror, ​​at det er disse drikkevarer, der garanterer dets anvendelighed. Der findes utallige opskrifter på at lave kvass af en lang række ingredienser, den er tilberedt både med og uden gær. Men hvis du studerer metoderne til at tilberede en klassisk drink, tiltrækker den obligatoriske tilstedeværelse af gær i den opmærksomhed.

I processen med at tilberede denne sunde drik er det meget vigtigt at træffe det rigtige valg af gær og ikke blindt bruge det, der først fanger dit øje. Til din information: der er omkring 1.500 arter af mikroorganismer, som almindeligvis kaldes gær.

Den mest almindelige gær er bager. Vi ser dem overalt i vores butikker, vi bruger dem i bagningen. De bruges ofte til fremstilling af kvass. De positive egenskaber ved denne gær omfatter varigheden af ​​opbevaring og brugervenlighed. I kombination med sådan gær anbefales det at bruge let brændt brød, du kan bage det i ovnen, stege det uden at bruge olier på mindst den ene side.

Ulempen ved bagegær er, at når de bruges i den første omgang kvass, mærkes en klar, ikke særlig behagelig smag. Men med en stigning i starterens volumen forsvinder denne ulempe, og som et resultat opnås en rig, forfriskende drik.

Komprimeret gær sælges i form af briketter. Det skal bemærkes, at de har en kort holdbarhed. Dette er en af ​​de mest almindelige sorter, der bruges til at lave kvass. Dens fordel er den hurtige eliminering af en specifik eftersmag og aroma, som forsvinder maksimalt i den anden batch. Kvass tilberedes på kortest mulig tid på grund af accelereret gæring.

Det er yderst sjældent, at tørgær bruges i processen med at lave kvass. Når du bruger dem, skal du tilføje yderligere komponenter. Tørre mikroorganismer aktiveres godt af vilde analoger indeholdt i rugbrød. Det skal ikke glemmes, at tørgær skal bruges 2 gange mindre end konventionel presset. Det er påkrævet at fortynde dem med varmt vand og give tid til at brygge.

Det er bedst at bruge ølgær som gær til kvass, de giver drikken en fantastisk aroma og smag. Fermentering med dem vil være ideel, fordi de bruges til at lave øl.

Under tilberedningen af ​​den første batch er en ikke særlig behagelig gærsmag mulig, som forsvinder i efterfølgende batches. Ølgær kommer i både tør og flydende konsistens. Dette påvirker ikke kvaliteten af ​​drikken. Kun måden den bruges på er forskellig.

Det er muligt at tilberede kvass ved hjælp af vildgær, som findes på skrællen af ​​mange bær og frugter. De fleste af dem er på uvaskede rosiner, som ofte bruges til at starte gæringsprocessen ved brug af andre typer gær. For en garanteret kvalitets fermenteringsproces, en kombination af vilde og konventionelle pressede ingredienser.

Kvass-elskere, der tilbereder denne drink med egne hænder, giver følgende anbefalinger.

• Tjek omhyggeligt gærens udløbsdato: jo friskere, jo bedre.
• Lav ikke mad i aluminium køkkengrej: det oxiderer, det er bedst at bruge en glas eller emaljeret beholder.
• I processen med madlavning skal du bruge afkølet kogt vand.
• For at fjerne den gæragtige lugt er det bedre at dræne de første to eller tre portioner og kun bruge den resulterende surdej i fremtiden.

• Brug Brød Kvass-pulveret i stedet for brød. Det sælges normalt i bagerbutikker. Den indeholder knust brødkrummer sammen med malt. Pulveret brygges med kogende vand, afkøles og derefter tilsættes surdej der.
• Før du bruger gær, skal du omhyggeligt studere brugsanvisningen og handle i overensstemmelse med anbefalingerne.
• Når du beregner mængden af ​​retter, hvori drikken er tilberedt, skal du ikke glemme, at kvass "vokser" under forberedelsen.
• Forbrug kogt kvass inden for 2-3 dage.
• Efter at have lært at tilberede traditionel kvass, eksperimentere, supplere drikken med dine yndlingsurter, bær, frugter, honning.

Opskriften på lækkert brødkvass med gær er i næste video.