Fordelene og skaderne ved forskellige typer kvass

Det gamle Rusland betragtes som fødestedet for kvass, selvom en lignende drik også blev tilberedt i Egypten. I Rusland var forberedelsen af ​​kvass et helt ritual, og folk, der var professionelt involveret i dets forberedelse, blev kaldt kvassniks. Det var sidstnævnte, der kendte de sjældne opskrifter og hemmeligheder ved at lave kvass, kunne give det en eller anden helbredende effekt.

Sammensætningen af ​​kvass kan være forskellig afhængigt af komponenterne, der er inkluderet i den. Der er dog fælles ingredienser til alle opskrifter. Det er dem, der bestemmer den kemiske sammensætning af drikken. Normalt er det vand, alkohol, monosaccharider, kostfibre, stivelse, aske og organiske syrer - mælkesyre og eddikesyre.

Sammensætningen inkluderer gær, som bestemmer dens antibakterielle og sårhelende virkning. Når denne komponent interagerer med sukker, sker der en gæringsproces, derfor er ethylalkohol altid til stede i den færdige drik, hvis andel ikke overstiger 1,2%. Kvass tilhører lavalkoholprodukter.

Kvass indeholder vitaminer fra gruppe B (B1 og B2), C, E, PP.Der er kalium, jern, calcium, zink, kobber, fluor nødvendige for kroppens aktivitet. Drikken er også rig på aminosyrer, hvoraf de mest værdifulde er tryptofan, lysin, leucin osv.

Kalorieindholdet er 27-35 kcal pr. 100 g af produktet og afhænger af ingredienserne i det. Hvid kvass betragtes som det mindst kalorieindhold. Det glykæmiske indeks for kvass er lavt og er 30.

Der er flere typer kvass, hvor forskellene mellem dem skyldes brugen af ​​visse ingredienser til deres fremstilling. I dette tilfælde kan drikkens egenskaber variere lidt. I oldtiden blev kvass betragtet som en helbredende potion, så at ændre opskriften var mere sandsynligt ikke en smag, men en medicinsk betydning. Ved at tilføje en bestemt komponent ændrede vores forfædre drikkens egenskaber.

Så det antages, at mælkekvas er indiceret til at reducere trykket, gulerodskvas vil lindre høje kolesterolniveauer, en hyldebærdrik er godt for leveren, og med tilsætning af appelsiner vil den redde dig fra beriberi og hjælpe med at rense blodkar.

De fleste af drikkens nyttige egenskaber skyldes tilstedeværelsen af ​​gærsvampe i den, som formerer sig hurtigt, mætter produktet med vitaminer, makro- og mikroelementer, hjælper med dannelsen af ​​gavnlig mikroflora og forårsager en antibakteriel effekt. Gærsvampe er til stede på overfladen af ​​korn, bær og frugter, der er til stede i kvas. I stedet for eller som supplement til dem kan du bruge færdigpresset gær.

Rollen som en flydende base spilles normalt ikke kun af vand, men også af birkesaft, honningvand, væske fra kombucha. Ofte tilsættes frugter og bær til drikken. De kan deltage i gæringsprocessen eller indarbejdes i færdiglavet kvas. Som regel placeres årstidens frugter - æbler, pærer, kirsebær, ribs.

Det er sædvanligt at skelne sådanne sorter af kvass som brødkvass (infunderet på skiver af rugbrød), okroshchny (tilberedt med malt), frugt (der er frugter i drikken), bær, honning og mælk. I ukrainske landsbyer er kvass på svesker særligt populært, mens folkene i Usbekistan tilføjer irgu eller kornel til drinken. Nordlige folk, der er berøvet frugter og grøntsager, der vokser i den sydlige og centrale stribe af landet, tilføjer tjørn, viburnum, enebær til produktet.

Krydderier, urter og andre tilsætningsstoffer bruges aktivt. Blandt de mest almindelige er mynte og citronmelisse, ribsblade, kirsebær, hindbær, appelsinskal, peberrod, rosiner.

Drikken har en positiv effekt på tarmene, forbedrer fordøjelsesprocesser ved at øge surheden af ​​mavesaft og aktiverer stofskiftet. Kvass indeholder gavnlige bakterier og har en antibakteriel virkning, og er i stand til at klare dysbakterier og tarmbesvær.

Tilstedeværelsen af ​​antioxidanter sikrer drikkevarens evne til at forhindre dannelsen af ​​kolesterolplakker på karvæggene, og nikotinsyre forbedrer kapillærpermeabiliteten. Tilsammen har dette en positiv effekt på det kardiovaskulære system. Den gavnlige virkning af kvass på hjertemusklen skyldes tilstedeværelsen af ​​kalium i det, som styrker organet.

Drikken har en gavnlig effekt på tandemaljen og styrker den.Det er også nyttigt for mænd, der bidrager til en stigning i testosteron på grund af vitamin B og zink i sammensætningen, som øger libido, har en antibakteriel effekt, der forhindrer udviklingen af ​​sygdomme i det genitourinære system.

På grund af kvass evne til at genopfriske og fjerne toksiner fra kroppen, hjælper det med at klare et tømmermændssyndrom, hvilket delvist udjævner dets ubehagelige manifestationer. Interessant nok svækker kvass trangen til andre alkoholholdige drikkevarer, og alkoholen indeholdt i det udskilles fra kroppen om halvanden time. Derfor, hvis du til en fest eller til en fest er bange for at overdrive med alkohol, så start aftenen med kvass. Der er en chance for, at efter at det kommer ind i maven, vil du ikke ønske at indtage stærkere drikke.

Beriget med aminosyrer, vitaminer og mineraler øger kvass udholdenhed, og med regelmæssig fysisk aktivitet giver det dig mulighed for at fremskynde processen med at få muskelmasse.

Kvass er ikke mindre nyttigt for kvinders sundhed. Den indeholder B-vitaminer, samt antioxidanter, der forbedrer tilstanden af ​​hud, hår, negle.

De fytohormoner, der er indeholdt i sammensætningen, kan reducere manifestationen af ​​præmenstruelt syndrom såvel som symptomerne på en nærmer sig overgangsalderen. Med tunge menstruationer bidrager de vitaminer og jern, der er indeholdt i produktet, til genoprettelse af hæmoglobin i blodet.

Produktet er meget brugt til vægttab, da det fjerner giftstoffer fra kroppen, samt overskydende væske. Ved at forbedre tarmmotiliteten og produktionen af ​​mavesaft forbedrer det kvaliteten af ​​fordøjelsesprocessen. Som et resultat absorberes mad bedre, fedtceller nedbrydes, og alle ufordøjede komponenter fjernes fra tarmene.

Under amning kan kvass også være nyttig, da E-vitamin fremmer produktionen af ​​progesteron i den kvindelige krop, hvilket igen øger syntesen af ​​modermælk og forbedrer dens smag.

Med vitale vitaminer og mikroelementer i sin sammensætning er kvass et middel mod beriberi, hjælper med at styrke og genoprette kroppen, det har længe været anbefalet som et profylaktisk middel mod skørbug.

På grund af det høje indhold af vitamin B har kvass en positiv effekt på nervesystemet. Det giver en opkvikkende effekt, giver energi og forbedrer humøret. Endelig slukker en brødbaseret drik tørsten godt på grund af de organiske syrer, der findes i dens sammensætning, men det er bedre at servere den afkølet.

Brød eller rugkvass er almindeligt kendt. Den tilberedes på basis af vand og gær med tilsætning af rugbrød og sukker. Dette bestemmer vitaminsammensætningens rigdom - den indeholder store mængder af B-vitaminer, samt vitamin PP, ascorbinsyre og tocopherol. Ud over vitaminer er der også mineraler i sammensætningen - kalium, jod, jern.

Brøddrik har en gavnlig effekt på fordøjelseskanalens tilstand. Med en antimikrobiel virkning ødelægger gæren inkluderet i sammensætningen den patogene mikroflora i tarmene, fremmer spredningen af ​​gavnlige bakterier i mave-tarmkanalen og giver en sårhelende effekt.

De fibre, der indgår i kvass, forbedrer peristaltikken, hvilket giver mulighed for bedre fordøjelsesprocesser, sammen med fibre, toksiner og toksiner fjernes fra tarmene. Brugen af ​​kvass giver dig mulighed for at aktivere metaboliske processer i kroppen.

Kvass betragtes som en terapeutisk drik til sygdomme i bugspytkirtlen, den håndterer også anfald af halsbrand.

At forberede brødkvass er ret simpelt. Det er nok at putte 300 g rugbrød (skåret i skiver), 30 g pressegær og 100 g perlesukker i 3 liter vand. Efterlad beholderen med væske i 2-3 dage på et mørkt sted, dækket med foldet gaze. Når en drink har en sur smag, anses den for at være klar til indtagelse. Det skal filtreres og afkøles lidt. Massen opnået efter filtrering kan genbruges.

I stedet for vand kan du bruge birkesaft til at lave birkekvass. Som regel er der kun to hovedingredienser - birkesaft og pressegær. Du kan også tilføje mælkesyrebakterier.

Denne drik er især nyttig til sygdomme i fordøjelseskanalen. Det vil spare dig for irritation, hjælpe med gastritis, dårlig fordøjelighed og fordøjelsesforstyrrelser.

Kvass baseret på birkesaft har en kraftig styrkende og regenererende effekt. Den er indiceret til øget fysisk og intellektuel stress, i restitutionsperioden efter sygdom, stress mv.

Tilføjer du skal og skiver af citron og appelsin til drinken, vil du kunne øge indholdet af C-vitamin i den markant, hvilket betyder, at den vil give en anti-kold effekt. I betragtning af birkekvassens evne til at styrke immunforsvaret og genoprette kroppen, gør det høje indhold af ascorbinsyre det til en af ​​de mest effektive drikke i kampen mod forkølelse og influenza. Den skal serveres varm eller varm, du kan tilføje honning.

Kvass med tilsætning af cikorie har også en styrkende effekt. Listen over produkter forbliver den samme som for klassisk kvass - dette er vand, sukker og gær i første omgang. Derudover tilsættes opløselig cikorie, citronsaft eller citronsyre.

Som anmeldelserne viser, er den bedste måde at slukke din tørst på kvas på malt, det kaldes også en hirsedrik. Samtidig har den en ret neutral smag, derfor bruges den til at lave okroshka. For at forberede det skal du blande malt og vand, bringe i kog og derefter opløse den pressede gær i sammensætningen. Insister 2-5 dage, sigt. Resultatet er en drik af ædel ravfarve med gasbobler.

Tilsætning af bær (som regel er disse kirsebær, ribs) øger mængden af ​​vitamin C i sammensætningen. Dette forbedrer kvass anti-forkølelse og immunstimulerende virkning. Men samtidig stiger syreindholdet i den færdige drik også, så det anbefales ikke til personer med høj surhed af mavesaft, samt til dem der har maveproblemer. Nogle gange, når du bruger bærkvass i munden, kan der opstå irritation på grund af for meget syre.

I mangel af kontraindikationer klarer bærkvass også godt med tørst på grund af dens søde og sure smag. Du kan tilberede det ikke kun fra friske bær, men også fra juice eller frugtdrik. Krydderier - oregano, ingefær, kardemomme, nelliker - supplerer smagen af ​​bærfrugtdrikke godt.

Pæredrikken har en mild sød smag, der ligner smagen af ​​cider. Det er indiceret til tør hoste samt problemer med urinvejene, herunder kronisk blærebetændelse.

Æble kvass kaldes nogle gange cider, selvom dette ikke er helt sandt. Drikken normaliserer fordøjelsessystemet, hjælper med at reducere trykket, lindrer depression. Som regel indtages det før måltider, forbereder fordøjelsessystemet til måltidet, stimulerer appetitten.

Det æblebaserede produkt har en mere udtalt antioxidanteffekt, forbedrer kvaliteten af ​​hår og hud. I nogle kurbade er der endda wraps og bade med æblekvass.

Kvass fra rabarber er, på trods af at det er en grøntsag, tæt på frugtkvass i smagen. Den har en sødlig smag, behagelig astringens.Hvis du bruger røde stængler, vil det færdige produkt være sødere end det, der blev brugt grønne stængler til.

Der findes flere varianter af rabarberkvass, men generelt går teknologien ud på at rense rødderne og forkoge dem, indtil de er bløde. Derefter tilsættes sukker, gær og om nødvendigt yderligere ingredienser til den afkølede bouillon. Drikken passer godt til rødbeder, rosiner, nelliker, mynte, citron og honning.

Til kolde supper og okroshka er hvid kvass tilberedt med mel også velegnet. Som regel er dette en almindelig kvass på malt med tilsætning af hvede- eller bygmel, så det har de egenskaber, der er karakteristiske for et maltprodukt.

Ingefær kvass har en antioxidant effekt og indgår i mange vægttabsdiæter. Dette skyldes produktets evne til at accelerere stofskiftet og lipidmetabolismen, på grund af hvilket der sker en hurtigere nedbrydning af fedtceller. Sidstnævnte giver som bekendt mere energi end nedbrydning af kulhydrater og proteiner. Det viser sig, at det at tage en drink i kombination med fysisk aktivitet ikke kun bidrager til vægttab, men også giver energi til at opretholde netop denne fysiske aktivitet.

Derudover understøtter ingefær immunforsvaret, styrker kroppens forsvar i kampen mod vira og bakterier. Du kan forbedre denne funktion ved at tilføje citron.Desuden er disse to komponenter harmonisk kombineret.

Kvass på brændenælder er især nyttig til nervøse lidelser, psyko-emotionel overbelastning. Det beroliger og styrker nervesystemet, sænker blodtrykket, derfor er det indiceret til hypertension. Drikken er nyttig for personer, der er intensivt engageret i intellektuelt arbejde, da det forbedrer cerebral cirkulation og fremmer koncentrationen.

At tilberede en drink tager ikke meget tid og kræfter, men det er vigtigt at vælge de rigtige råvarer. Nælde skal være ung, indsamlet væk fra fabrikker, motorveje. For 3 liter vand kræves 1 kg blade og unge skud.

Grønt skal skæres og puttes i en beholder, for eksempel en flaske. Rynker let med hænderne. Tilsæt 3 spiseskefulde granuleret sukker eller honning og hæld 3 liter kogende vand. Dæk halsen med dobbelt foldet gaze, bind og lad det trække i 72 timer.

En anden usædvanlig kvassdrik er baseret på fyrrenåle. Ligesom brændenældeanalogen har den en udtalt beroligende effekt, styrker nerverne.

Det menes, at dette er en af ​​de sundeste drikkevarer til mænd. Nåletræ kvass hjælper med at øge styrken, forbedre sædkvaliteten. Derudover giver det fysisk styrke, forbedrer immuniteten. Med en gavnlig effekt på blodet og blodkarrene lindrer drikken symptomerne på åreforkalkning.

De fantastiske egenskaber ved en nåletræsdrik skyldes tilstedeværelsen af ​​en stor mængde bioflavonoider i den.Til fremstilling af drikken bruges unge (ikke ældre end to år) grene af fyr og lærk. De skal knuses og tørres i skyggen under naturlige forhold.

Den "korrekte" nåletræsdrik tilberedes på kobbervand. For at gøre dette skal rent vand hældes i en skål med rent ufortinnet kobber. Hvis en sådan ikke er tilgængelig, så kan et stykke rødt kobber uden urenheder kommes i vandet. Dernæst skal du sætte væsken på ilden og koge, indtil volumenet er halveret.

Tilsæt derefter 3 liter kogt vand og 100 g knust bark, et halvt glas sukker til den resulterende væske. Efter at væsken er afkølet, er det nødvendigt at indføre en spiseskefuld presset gær i sammensætningen. Infunder i en dag, og filtrer derefter.

Roebaseret kvass har en let afførende effekt, så det er nyttigt mod forstoppelse. Det har et højt indhold af jod, jern og kobber, så det er nyttigt til skjoldbruskkirtelsygdomme, anæmi, hæmatopoietiske problemer, arytmier.

Derudover hjælper det med at rense blodet, da det har en antioxidant effekt. Regelmæssig indtagelse af rødbedejuice betragtes som en af ​​de forebyggende foranstaltninger mod kræft. Roekvass anses for nyttigt under amning. Et vigtigt punkt - drikken er kontraindiceret til nyresygdomme, skadelig for gigt og andre ledsygdomme.

At tilberede en drink er ret simpelt - mellemstore rå rødbeder skal skæres i tern og blandes med 3 spiseskefulde hvedemel. Tilsæt et glas sukker og en spiseskefuld fløde eller creme fraiche der.Hæld sammensætningen med 1-1,5 liter afkølet kogt vand og insister på et mørkt, køligt sted i 3-4 dage. Si før brug. Roekvas skal opbevares i emalje eller glas, helst i mørke glasflasker.

Endelig bør hjemmelavet gærfri kvass udvælges separat - en speciel opskrift til dem, der ikke kan lide smagen af ​​gær i det færdige produkt. Men fraværet af gær betyder ikke fravær af alkohol i sammensætningen, da gæringsprocessen bevares. Normalt til dette formål putter de mere sukker, bruger rosiner eller tilføjer berusende surdej. Gærfri kvass tilberedes lidt længere sammenlignet med analoger, som inkluderer gær.

På trods af fordelene ved kvass bør dets forbrug opgives i tilfælde af individuel intolerance over for drikken eller dens komponenter. Når du laver en drink med dine egne hænder, kan du selvfølgelig kontrollere mængden af ​​sukker, men det kan stadig forbydes til diabetes. Før du bruger det, er det bedre at konsultere en læge.

På trods af den gavnlige virkning af kvass på fordøjelsessystemet, i perioden med forværring af gastritis, mavesår og andre sygdomme i fordøjelseskanalen, såvel som med øget surhed af mavesaft, bør forbruget af drikken opgives. En lignende anbefaling kan gives i nærvær af lidelser i galdeblæren og det genitourinære system.

I tilfælde af problemer med nyrer og lever (primært skrumpelever), alkoholintolerance, bør forbruget af kvass også opgives.På grund af tilstedeværelsen af ​​alkohol i drikken, som uvægerligt dannes under naturlige fermenteringsforhold, bør drikken ikke gives til børn, personer med alkoholafhængighed, alvorlige hjerte-kar-sygdomme, hypertensive patienter, gravide og ammende kvinder, personer, der kører et køretøj.

Overholdelse af kulturen for at drikke det, såvel som anbefalede doser, giver dig mulighed for at neutralisere den negative virkning af kvass og få det maksimale udbytte af drikken.

Den anbefalede daglige tilførsel for en voksen i mangel af kontraindikationer er ikke mere end 1-2 glas. Rødbeder, såvel som mange urtekvas, anbefales at drikke højst et halvt glas om dagen (eller mindre - en tredjedel) en halv time før måltider 3 gange om dagen.

Med lav surhedsgrad i maven anbefales det at drikke kvass hver dag et kvarter før et måltid. Dette vil stimulere produktionen af ​​mavesaft i den ønskede koncentration og forberede fordøjelsesorganerne til at modtage og behandle mad. Hvis du putter lidt honning i kvass, hjælper det med at reducere surheden. Denne drink er især behagelig til tømmermænd.

Ved hjælp af roekvass kan du arrangere en "aflæsnings"-dag. For at gøre dette skal du forberede kvass på rødbeder med tilsætning af honning og insistere på det i tre dage. Tag i løbet af dagen.

Kvass bruges ikke kun indvendigt, men også udvendigt. Siden oldtiden har kvinder skyllet deres hår med brød eller malt kvass. Det ser ud til, at alle ved, at en tyk og lang fletning var den vigtigste dekoration af russiske piger. I kampen mod skaldethed anbefales det at gnide kvass ind i hovedbunden 2-3 gange om ugen, og derefter varme hovedet med et håndklæde og cellofan i en halv time.

For at bevare den fløjlsagtige hud i ansigtet og bremse aldringsprocessen, anbefales det at vaske dit ansigt med kvass om morgenen. Lotioner fra kvass med tilsætning af honning vil forbedre hudtonen og forhindre dannelsen af ​​fine rynker.

Hvordan man laver hjemmelavet kvass, se følgende video.