Hvordan laver man kvass med rosiner derhjemme?

Siden det antikke Ruslands tid er kvass blevet betragtet som en traditionel slavisk drik. Det er æret ikke kun for sin smag, men også for dets helbredende egenskaber. Denne mirakeldrik har en gavnlig effekt på funktionen af ​​mave-tarmkanalen, stabiliserer metaboliske processer i kroppen og forbedrer kroppens tilstand som helhed.

Drikkens sundhed forklares af naturligheden af ​​de komponenter, der bruges i den. At lave denne drink er ikke så svært, det er kun vigtigt at vælge de nødvendige ingredienser og være tålmodig. Samtidig er der en masse nuancer i opskriften. Mange kvassbryggere mener, at rosinerne tilsat giver drikken en særlig "kraftighed". Denne metode blev brugt af vores gamle forfædre.

Der kendes adskillige opskrifter til fremstilling af kvass, som tilberedes både med gær og uden dem. Hver af metoderne har sine egne fordele og ulemper. Hvis vi sammenligner kvaliteterne af gær og gærfri kvass, kan vi være opmærksomme på følgende:

• meget ofte har en drik tilberedt med gær i de første partier en ejendommelig ubehagelig gæragtig lugt og aroma;
• gærkvass er mere kulsyreholdigt, det indeholder mere alkohol;
• at lave kvass med gær vil tage meget mindre tid.

På overfladen af ​​rosinerne er usynlig, såkaldt "vild" gær, som forårsager gæring og kulsyre af drikken. Kigger man godt på rosinerne i urten, kan man se små bobler udgå fra dem. Når du tilbereder en drink med tilsætning af tørrede druer, vil der ikke være nogen ubehagelig gæragtig smag og lugt. Ganske ofte kastes rosiner også med en gærbaseret tilberedning for at aktivere gæringsprocessen.

Den største ulempe ved tørrede frugter er, at de ofte udsættes for kemisk behandling for at forlænge opbevaringstiden og forbedre deres ydre egenskaber. Når du køber, skal du være opmærksom på nogle indikatorer, der indikerer tilstedeværelsen af ​​skadelige kemiske tilsætningsstoffer.

• Unaturlig lysstyrke af farven på tørrede frugter. Denne farve er mulig, når den behandles med giftig svovldioxid eller fødevarefarve. At spise sådanne fødevarer producerer svovlsyre, som skader fordøjelseskanalen. Tørret frugt af god kvalitet ser ikke godt nok ud: ukemisk behandlede rosiner fra lyse druer, normalt mørkebrune, skrumpede og dækket af støv.
• Tilstedeværelsen af ​​en langt fra frugtig eftersmag, lugt. Med lugten af ​​benzin eller røg kan det konkluderes, at frugterne blev tørret i ovne ved hjælp af brændstof eller gas. Med denne teknologi bliver tørrede frugter kræftfremkaldende, og der er ingen fordele ved dem.
• Appetitlig attraktiv glans frugter opnås ved iblødsætning i lavkvalitets vegetabilsk olie eller ved forarbejdning med glycerin.

Oftest, når du forbereder kvass derhjemme, kombineres gær og rosiner. Dette reducerer gæringstiden betydeligt. Til denne stærke hjemmelavede kvass skal du først forberede starteren. Hæld 10-12 kiks rugbrød med kogende vand, lav vælling af dem, dæk med gaze og lad stå i 10-12 timer. Så filtrerer vi. I urten (drænet væske) tilsættes 25 g gær og 6 spsk. skeer sukker. Rør indtil en homogen masse opnås. Vi lader til gæring i 5-6 timer. Herefter skal surdejen være klar.

Hæld starteren i en tre-liters krukke, tilsæt op til 3 liter vand, hæld en håndfuld rosiner og send den til varmen i 5 timer for at modne. Derefter filtrerer vi drikken, smager 6 spsk. skeer honning og 3 spsk. skeer revet peberrod. Bland igen, afkøl, server med en kvist mynte.

Til madlavning tager vi 400 g ruggærfrit brød, skærer det og steger uden olie i ovnen. Hæld derefter 2,5 liter vand, tilsæt 3 spsk. skeer granuleret sukker, 20 g tørre druer. Vi blander alt og sætter i varme. Vi lukker beholderens hals med en klud. Efter tre dage filtreres drikken og opbevares koldt. Bundfaldet (urten), der er tilbage efter filtrering, bruges til at fremstille den næste batch. De putter kiks i det. Forberedelsen af ​​denne batch vil tage mindre tid: kvass tilberedes om halvanden til to dage.

Det menes, at riskvass er gavnligt for leddene.For at tilberede en sådan drik koges 100 g ris uden salt, indtil det er helt kogt, derefter hældes 50 g sukker, 1⁄2 tsk tørgær og 1 spsk i det. en skefuld rosiner Efter opnåelse af homogeniteten af ​​blandingen hældes den i 1,5 liter vand og infunderes i 5 dage. Derefter filtreres det tykke, og det færdige kvas holdes køligt.

Sådan en sød og kulsyreholdig forfriskende drik er meget populær blandt børn. For at forberede det, ristes let 500 g brød, skåret i stykker. 200 g granuleret sukker opløses i 5 liter vand, stegte kiks hældes i det, og væsken får lov til at køle af. I en lille mængde af det samme vand opløses 15 g tørgær og tilsættes drikken, hvorefter den efterlader 1,5 dage til gæring. Derefter filtreret. Efter smagning, sød hvis det ønskes. Derefter aftappes den og stilles på køl.

Efter cirka et døgn vil sediment dukke op i bunden. Det filtreres og hældes i hver beholder med en knivspids rosiner gennemblødt i kogende vand. For at give drikken kulsyre holdes den varm i cirka 10 timer, hvorefter den flyttes til kulden.

Udover de klassiske drinksopskrifter er der moderne variationer af opskriften. Som et eksempel, en variant af at tilberede kvass baseret på æble-druejuice ved hjælp af instant kaffe. I 2,5 liter opvarmet vand røres 200 g granuleret sukker, 1,5 tsk instant kaffe og 1 tsk tørgær. Hæld derefter 0,5 liter drue-æblejuice i og smid 5-7 rosiner der. Vi placerer beholderen i 10-12 timer på et varmt sted til gæring. Det er bedre at holde kaffekvass varm længere, så får den en rigere smag. Derefter filtreres drikken og lægges på køl.

Brug råd fra erfarne kokke til at gøre hjemmelavet kvass til en succes.

• Dæk ikke krukker med nylonlåg, da beholderen kan eksplodere.
• Bedre at bruge flaskevand eller filtreret vand.
• Når du bruger gær, skal du være opmærksom på modningsprocessen for drikken. Hvis fermenteringen ikke begynder efter 30 minutter, er mikroorganismerne forældede. Kvass med sådan gær vil ikke fungere.
• Proportionerne af sukker, rosiner, gæringstid kan ændres efter smagspræferencer.
• Du bør kende målet for brugen af ​​rosiner i kvass: meget er ikke godt. Nok 5-8 bær pr. halvanden liter drik.

Kvass bruges både som en selvstændig drik og til andre retter: i aspic, brødgelé, saucer, kolde supper eller okroshka. Kvass er også godt i kombination med kød.

Se næste video for opskriften på hjemmelavet kvas på rosiner.