Sbiten: egenskaber ved drikken og hvordan man tilbereder den

Den gamle russiske honningdrik sbiten er kendt af nogle få. Ufortjent glemt i dag er det et rigtigt lagerhus af nyttige stoffer, har en række nyttige egenskaber samt en behagelig smag og aroma.

Sbiten er en ikke-alkoholholdig drik, der er blevet indtaget i Rusland siden umindelige tider. Historien om fremkomsten af ​​sbitnya er forankret i den dybe fortid. Krøniker og kirkebøger fra det XII århundrede, hvori denne drik blev nævnt, er bevaret. Den nøjagtige dato for fremkomsten er ikke blevet bevaret, men det vides med sikkerhed, at sbiten tidligere blev kaldt en eksplosion. Det har fået sit navn på grund af forberedelsesteknologien.

Ingredienserne i bouillonen blev tilberedt i to kobberkar. I den ene blev honning karamelliseret, og i den anden blev sammensætninger med urter og forskellige krydderier fordampet. Derefter, efter den tildelte tid, blev indholdet kombineret og pisket i en speciel beholder. I Muscovy i det 16. århundrede blev drikken indtaget overalt.

Og i den nordlige hovedstad blev den erstattet af nymodens te og kaffe. Kejser Peter I indgydte en kærlighed til udenlandske drinks, som man siger, med magt. Naturligvis var nationaldrinken sbiten i ugunst ved retten. En særlig kommission overvågede strengt, at almindelige mennesker kun drikker te. Det blev latterligt: ​​familien fik en pose te og beordret til at "drikke den kogt." Bønderne kogte det i gryder og pyntede det med rodfrugter og korn, som en suppe.

Madlavning sbitnya var strafbart ved lov. Peter udstedte et dekret, hvorefter alle skulle drikke te og kaffe, og i værtshuse serverede de øl i stedet for sbitnya på samme måde som tyske drikkesteder. Denne tilstand fortsatte i Rusland indtil det 18. århundrede.

I løbet af denne tid blev opskriften på at lave sbitnya glemt. Og først før begyndelsen af ​​det 19. århundrede begyndte de langsomt at genoprette tilberedningen af ​​denne drik, så blev den igen populær. På basarer og markeder kunne man møde en sbitennik med et specielt fartøj - en baklaga bag ryggen, der fungerede som prototypen på en samovar. På bæltet havde han protektion med ler- eller glasstærke glas med udslåede kanter for ikke at brænde sig, når man drikker. Guirlander af donuts og donuts med håndtag hang på skuldrene af føreren.

Sbiten var billig. Folk drak det med fornøjelse og spiste muffins. Det var en utrolig velsmagende og sund snack på samme måde som moderne fastfood. Ofte kunne man se kagehåndtag lige på jorden. Tiggerne, som gik rundt i basarerne og andre overfyldte steder, samlede disse kuglepenne op og spiste. Det er her, ordsproget kom fra: "Jeg nåede håndtaget." Drikken blev indtaget varm, men i varmen foretrak de at drikke afkølet.

Efter revolutionen faldt sbiten ud af brug igen. Dette skyldtes dels, at biavl blev elimineret, og dels var der simpelthen ingen mennesker tilbage, der ville beholde og videregive fra generation til generation gamle opskrifter til fremstilling af sbitnya. Der var hele familiens laug af håndværkere, der tilberedte en gammel drik.De tilberedte det på basis af honning og tilføjede deres hemmelige ingredienser i forskellige proportioner og kombinationer, hvoraf nogle var uændrede og indeholdt krydderier (kanel, ingefær, kardemomme, peber og nelliker), og nogle - sammensætninger af urter (salvie, mynte, timian og perikon).) Sbiten blev ikke altid tilberedt af honning.

Nogle historiske kilder hævder, at den tykke drik blev lavet på melasse, som blev kogt ned til en tilstand af blød karamel og lagt i specielle låg. Før processen med at isolere sukker fra sukkerroer, var sødmekilderne honning og melasse.

Men snart tvang drikkevarer som kvass, øl og te den gode gamle sbiten ud af brug. I udenrigskorrespondance fra 1800-tallet er der referencer til "russisk gløgg". Mest sandsynligt havde den besøgende udlænding den slags alkoholiske sbitnya i tankerne, som ofte blev serveret i traktorer og drikkehuse. Blandt sbitenschikov blev det anset for dårlig form at fortynde drikken med vin, da den ville miste sin originalitet. Styrken blev opnået ved at tilsætte gær. Drikken gærede naturligt og havde en svag styrke, som øl.

Med al sin mangfoldighed skal sbiten indeholde honning og urter. Honning er berømt for sine helbredende egenskaber, bevist af århundreders brug af dette produkt. Urter har beskyttende og forebyggende egenskaber mod mange sygdomme. I oldtiden forsøgte folk ikke at blive syge. Der var ingen medicin som sådan, sanitære forhold lod meget tilbage at ønske, så mange bosættelser var udsat for epidemier.

Af denne grund forsøgte folk at styrke immuniteten mod forskellige virus- og infektionssygdomme med folkemedicin. På denne måde passede sbiten perfekt. Det kombinerede med succes alle de medicinske ingredienser. I det XII århundrede, da handelsforbindelserne med Europa begyndte at vokse sig stærkere, med udviklingen af ​​kommunikation, begyndte krydderier at blive importeret til Rusland: spidskommen, anis, peber, muskatnød, safran. I det 11. århundrede var krydderier meget dyre. For eksempel var en pose peber lig med en pose guld. Det er her ordsproget kom fra: "guld værd." Med krydderier er værdien af ​​drikken blevet virkelig "gylden".

Sådan var det i nogen tid, indtil krydderierne migrerede til os, og det russiske folk begyndte at dyrke og høste dem på egen hånd. Alt dette tog mindre end et halvt århundrede, gradvist blev sbiten tilgængelig for alle dele af befolkningen. De drak den for godt og fornøjelse, den hjalp med at slippe af med en forkølelse og rejste den hurtigt op under feber. Med forskellige lidelser og lidelser gav sbiten styrke og energi, hævede den overordnede tone.

Medicinske egenskaber blev tilskrevet honning. Det er dog ikke alle, der ved, at dette biavlsprodukt har en diastasekoefficient (antal), som produktets kvalitet afhænger af. Ved en bestemt temperatur mister dens molekyler deres integritet, og med det, dele af sporstoffer, vitaminer og næringsstoffer. Derfor har det altid været en hel videnskab at tilberede den rigtige sbiten. Kun specialuddannede folk var engageret i tilberedningen af ​​drikken.

Vores forfædre kendte til egenskaberne af honning og andre ingredienser af sbiten og holdt hemmelighederne bag dets tilberedning og videregav det fra generation til generation. Sbiten eller bouillon blev forberedt meget omhyggeligt. Der er en omtale af denne drink i Robert Louis Stevensons ballade Heather Honey.Begivenhederne beskrevet i balladen går tilbage til den tid, hvor de gamle hemmeligheder om at lave sbitnya gik tabt. I moderne opskrifter er der kun lidt tilbage af den historiske kilde. Du kan tilberede noget lignende, identisk, men det bliver slet ikke det samme. Smagen af ​​sbitnya går tabt, kun navnet er tilbage. Så folk drikker en drink baseret på honning, kalder det sbitny.

For at nedbringe en rigtig var, skal du anvende teknologi, observere temperaturen på alle stadier af forberedelsen, tage højde for området og sammensætningen af ​​beholderen, som skal være kobber, uden urenheder. Du skal lave mad udendørs, på kul fra en speciel træsort. Madlavning er ikke nok, du skal også konservere ordentligt, hvortil der blev brugt specielle tarme, foret med træspåner indeni, hvori kobberbaljer med en drink blev indsat. En god bouillon blev aldrig fordærvet, men blev med tiden som dyr vin: stærkere og bedre.

Den nyttige sammensætning af sbitnya er uovertruffen: den er god både i varmen og i kulden, gamle og unge drikker den. Drikken tilhører de højkalorie biologisk aktive produkter. Det indeholder mange elementer involveret i menneskekroppens liv og har også evnen til at regenerere beskadigede celler og væv. Denne egenskab dannede grundlaget for mange farmaceutiske analoger med forskellige ekstrakter af enebær, tetræ, hvid svamp og andre. En række forskellige sammensætninger gør det til en uundværlig assistent til at opretholde menneskers sundhed.

De urter og krydderier, der udgør drikken, har antiinflammatoriske midler, som kan have en direkte terapeutisk effekt på menneskekroppen, og er også et hjælpemiddel i den medicinske behandling af mange sygdomme, herunder gigt, gigt og artrose, gigt og iskias. Den anti-ødematøse og anti-inflammatoriske virkning hjælper med visse sygdomme i de endokrine og ekskretoriske systemer, for eksempel med urinvejssygdomme og prostatitis hos mænd, med blærebetændelse og sygdomme i det genitourinære system hos kvinder, med tumorer med uklar etymologi og også efter kirurgiske indgreb som genoprettende og genoprettende middel.

Sbiten bruges til at behandle neurologiske lidelser, som et styrkende middel eller beroligende middel, afhængigt af naturlægemidler med visse egenskaber.

Fx kan angst, depression og søvntab korrigeres med en kop duftende sbite med baldrianrod, og maveproblemer, der er opstået på nervøs basis, går over efter at have drukket sbiten med mynte, salvie og timian. Drikken er i stand til at varme blodet op, forbedre udstrømningen af ​​væske fra kroppen, rense den for toksiner og toksiner. Ved sygdomme i mave-tarmkanalen og tolvfingertarmen fremstilles sbiten med propolis. Det omslutter væggene i maven og tarmene og bidrager derved til hurtig heling af sår og forhindrer vævserosion.

Sbitnyas evne til at forbedre blodcirkulationen og rense blodkar er kendt. Derfor hjælper det godt med tromboflebitis og åreknuder, bidrager til resorption af blodpropper og fjerner desuden hævelser på steder med vaskulære læsioner.Sammensætningen af ​​sbiten forbedrer blodets rheologi, hvilket også er et ekstra plus i kampen mod vaskulære sygdomme. Øget blodcirkulation fører til gengæld til en bedre forsyning af ilt til hjernen og organerne i den menneskelige krop. Derfor dens nootropiske effekt.

Sbitnyas evne til at bekæmpe patogene organismer har været kendt i lang tid. En drik baseret på honning blev drukket som medicin mod svampelæsioner i foden, infektiøse læsioner i huden, psoriasis, dermatitis og som en hjælp til behandling af fnat og andre patologiske processer med krænkelser af hudens mikroflora. Til forkølelse og hoste blev der tilsat elecampane, følfod og Ivan-te til sbiten. Urtedrikke hjalp godt til at klare inflammatoriske sygdomme i tandkødet og mundhulen. Derfor blev det indtaget efter måltider for at genoprette syre-base-balancen i slimhinden.

At drikke sbiten hjælper med at genopbygge næringsstoffer under dehydrering. De kan hurtigt komme sig over længerevarende fysisk og følelsesmæssig stress. Elixirer baseret på sbitnya bruges som et genoprettende middel mod tab af styrke og energiomkostninger, med mental stress og mens du tager medicin som hepatobeskyttere. Også kendt er sbitnyas evne til at genoprette intestinal mikroflora, lette frigivelsen af ​​sten fra galdeblæren ved kolecystitis, have en gavnlig effekt på bugspytkirtlen ved pancreatitis og endda opløse nyresten i urolithiasis, samtidig med at den giver antiinflammatoriske og krampeløsende virkninger.

Drikkens energiværdi pr. 100 gram er cirka 58 kilokalorier. Sbiten er ikke et diætprodukt, det er tværtimod meget nærende, derfor dets karakteristiske egenskaber: proteinindholdet i 100 gram af drikken er 0,2; fedt - 0,7; kulhydrater - 13,5 gram. Sbitna indeholder B-vitaminer (B2, B 5, B6, B 9) samt vitaminer C, E, PP, H, A. Mikroelementer er repræsenteret af magnesium, mangan, zink, molybdæn, selen, kalium og calcium, jern, krom og nikkel, kobolt, fluor, fosfor og natrium samt klor, kobber og jod.

De mange forskellige metoder til fremstilling af produktet og dets værdifulde kemiske sammensætning gav ham herligheden af ​​et lægemiddel. Men glem ikke, at sbiten primært er et nærende produkt - både mad og drikke, med fremragende smagsegenskaber.

På trods af alle de nyttige kvaliteter, som sbiten har, er der en række kontraindikationer for dets brug. Så produktet anbefales ikke til personer med intolerance over for biprodukter såvel som dem, der lider af hypertension. Dette skyldes tilstedeværelsen af ​​hovedkomponenten - honning. Den biologiske sammensætning af honning indeholder ingredienser, der kan øge blodtrykket ved at forbedre blodcirkulationen. Derfor bør det udelukkes fra brug af personer, der har haft et hjerteanfald og slagtilfælde.

Med forsigtighed anbefales det at drikke sbiten til alle, der lider af hjerte-kar-sygdomme, såvel som med patologiske processer i den akutte fase.Unge mødre bør også opgive drikken i et stykke tid på grund af det faktum, at honning, urter og krydderier kan fremkalde allergiske reaktioner og tarmsygdomme hos et barn. Alkoholisk sbitni bør ikke drikkes med hjernesygdomme, under graviditet, såvel som i nærværelse af lever- og nyresygdomme.

En kop sbiten om dagen kan erstatte det daglige forbrug af fem portioner is. Derfor, for dem, der overholder en diæt, bør dette produkt opgives i hele diæten. Højt kalorieindhold, højt indhold af sukker og kulhydrater tillader ikke brugen af ​​dette produkt til diabetes og andre lignende sygdomme forårsaget af stofskifteforstyrrelser.

Drikken er en energitonic, immunmodulator og kosttilskud på samme tid. Sådanne egenskaber sikrer på den ene side drikkevarens popularitet, og på den anden side lægger de restriktioner på indtagelsen af ​​produktet. Det multifunktionelle formål med sbitnya er udtrykt i dets kvaliteter til at slukke tørst og sult på samme tid, men på samme tid kan drikken ikke erstatte andre produkter i en persons daglige kost.

Dette produkt er ikke indiceret til børn under tre et halvt år, da de stadig har enzymer til forarbejdning af biavlsprodukter. Brugen af ​​honning hos små børn kan fremprovokere udseendet af allergier, astma og stofskifteforstyrrelser.

Nogle mennesker tror, ​​at sbiten og mjød er en og samme. Men det er to helt forskellige drinks. Fælles for dem er, at sbiten og mjød primært er russiske fødevareprodukter, der gik ud af brug i begyndelsen af ​​det 20. århundrede, og de er begge tilberedt på basis af honning, kun mjød betragtes som en udelukkende lavalkohol drik med en grad ikke højere end 10%. Drikkevarer i det kristne Rusland var beregnet både til almuen og til fyrstelige fester.

Et kendetegn ved mjød er, at det kræver en stor mængde honning at tilberede den. Dette er en ret dyr forretning. Den tilberedes kun på en kold måde, og tilberedningsteknologien strækker sig i mange år. Sammensætningen, der ikke nåede standarden, blev kaldt honningekstraktor og var i specielle tønder i årtier. I en grad blev der tilsat humle til drikken, og drikken blev kaldt berusende.

I Rusland blev mjød simpelthen kaldt honning. For at fremskynde processen begyndte honning at blive kogt. Teknologien blev forenklet på grund af det faktum, at drikken gærede i tønder i en måned og derefter steriliseret. En sådan blanding blev tilberedt hurtigt, men tabte betydeligt i smag. For nemheds skyld gik den originale opskrift og hemmeligheder til fremstilling af mjød tabt. Nu er drikken brygget, og ikke lagret, som før.

Men hovedingredienserne forbliver de samme. Alle tilsætningsstoffer og urenheder er blot en måde at ændre en gammel drik på for at øge dens popularitet. Ægte mjød består af honning, vand og gær. I modsætning til mjød kan sbiten være både alkoholisk og ikke-alkoholisk. Mjød blev erstattet af stærk spiritus i det 18. århundrede.

For at tilberede mjød har du brug for honning, vand, gær, brød og en bærbase.Bær af jordbær, vilde jordbær og kirsebær males i to kilo honning, 20 gram rugbrød og samme mængde gær tilsættes og lader sig gære i 14 dage. Derefter filtreres sammensætningen og bringes til tilstanden i yderligere to uger. I gennemsnit er drikken tilberedt i en måned. Jo længere den sidder, jo bedre bliver mjøden.

Nu i Rusland er produktionen af ​​mjød blevet genoptaget i Suzdal, hvor et særligt anlæg til fremstilling af denne ældgamle drik er placeret. Der kan du prøve forskellige typer mjød, også alkoholfri. Denne drik er velegnet til børn såvel som personer med alkoholintolerance.

I henhold til fremstillingsmetoden er sbitni opdelt i simple og vanillecreme. Vanillecreme tilberedes ved at gære mosten. Til hjemmeproduktion tilberedes en base af honning, mos, gær, urter, krydderier, vand og eddike. 100 gram honning fortyndes i fire liter, sammensætningen sættes på komfuret i kog, derefter blandes alle ingredienserne i en emaljeret beholder, en skefuld gær i granulat tilsættes, hvorefter opløsningen infunderes i to uger . Inden udløbet af denne periode stilles honningdrikken i køleskabet for at give den ønskede smag og kvalitet.

Der er mange opskrifter på sbitney. Følgende navne blev fastsat i almindelige mennesker: "Moskva Sbiten", "Kumushkin", "Brændt", "Gran", "Juniper" andre. Vi vil introducere dig til læskedrikke, fortælle dig, hvordan du tilbereder og indtager dem.

En opskrift er kendt for en af ​​de enkleste opskrifter til fremstilling af sbiten, kaldet "Moskva sbiten med ingefær og melasse."

Til fem liter vand tages et glas honning, et kilo skrællet melasse, en spiseskefuld revet ingefærrod, kanel og nelliker efter smag samt et par teskefulde mynteblade. Kan suppleres med stjerneanis, en knivspids spidskommen og allehånde ærter. Først skal du opløse honning og melasse, derefter tilføje denne blanding til kogende vand og røre. Krydderier, krydderier og krydderurter tilsættes sidst. For fuldstændig klarhed skal sammensætningen koges i 10 minutter.

Sbiten serveres varm eller afkølet med stykker af karameliseret sukker og citronbåde.

Den gamle opskrift på enebær sbitnya er kendt af få. Den er tilberedt af grene og frugter af enebær. Tricket er, at de først knuses i en speciel morter, mens gransaft frigives, som samles i et kar og venter på sin tur. I mellemtiden opdrættes honning i en anden emaljeskål i et afkog af kamille. Derefter tilsættes tyttebær- og jordbærjuice der, samt revet citronskal. Krydderier omfatter nelliker, kardemomme og rød peber.

Alt koges, passeres gennem en sigte og serveres med rosiner, frø og nødder. En sådan drik har en usædvanlig syrlig smag og er i stand til at helbrede forskellige febertilstande og migræne.

Til vinterferien er der en nytårsopskrift. Hele familien kan lave mad. Børn vil blive glade for processen, de vil helt sikkert kunne lide smagen af ​​drinken. Så til en festlig blanding skal du bruge: en liter honning, cremet karamel - 500 gram, et glas kondenseret mælk, kanel, mandariner, æblejuice og en kvist rosmarin. Først skal du skrælle mandarinerne og presse saften og derefter kombinere den med æblejuice.

Opløs den cremede karamel separat i en gryde under konstant omrøring, tilsæt blandingen af ​​saft der og rør, indtil den er glat. Bland honning med kogende vand, bring det i kog, tilsæt kondenseret mælk, karamelbund med saft, krydderier og krydderurter, bring det i kog igen, sigt og hæld i glas.

Classic sbiten tilberedes på en enkel måde ved at blande 800 milliliter honning med 200 gram vand, krydderier og krydderurter. Teknologien sørger for forberedelse i to faser. Først opvarmes honning og vand i en beholder, urteafkog opvarmes i en anden, som opvarmes uden at koge. Sammensætningerne afkøles derefter og blandes. Drikkens smag og aromatiske egenskaber afhænger af visse tilsætningsstoffer.

Monastic sbiten er tilberedt med salvie efter en gammel "Vladimir" opskrift. Et glas honning fortyndes i en gryde med vand, flere rosetter af nelliker, 25 gram salvie, 10 gram kanel, fem gram tør ingefær og laurbærblad tilsættes. Vand og honning varmes op, blandes med krydderier, stemmes lidt ved svag varme og sis gennem en sigte.

Her er opskriften på den berømte sibiriske sbitnya med gran. For at forberede det har du brug for: en liter vand, honning, knuste tranebær, tre nelliker, 10 kardemommegranulat og graninfusion, som er forberedt på forhånd. Grangrene (grøn del) dampes og koges ved lav varme i fem minutter. Derefter afkøles og filtreres sammensætningen. Dette afkog skal bruge omkring 100 milliliter. Først æltes tranebær med en ske, derefter skilles saften fra frugtkødet.

Bærpulp tilsættes vand og bringes i kog og filtreres derefter. Krydderier kommes i bouillonen og varmes op igen, krydderierne tages ud med hulske og saften tilsættes. Gran bouillon tilsættes til sidst for at bevare alle drikkens værdifulde egenskaber.

Ingefær sbiten bruges som et antiinflammatorisk middel, såvel som under sæsonbestemte forværringer af influenza og SARS. Et glas honning og samme mængde sukker fortyndes i en siet ingefærbouillon, som er forberedt på forhånd. Ingefærrod skæres på et rivejern, hældes med varmt vand og infunderes i to timer og filtreres derefter. En spiseskefuld propolis infusion uden alkohol tilsættes til den færdige opløsning.

Der er forskellige opskrifter på sbitnya. Alle af dem er så forskellige, at det simpelthen er umuligt at nævne dem alle. Én ting du bør vide: Drikkens basis er honning og melasse, og andre ingredienser er udskiftelige. Krydderier, krydderier og urter bør vælges under hensyntagen til individuelle præferencer og egenskaber.

Generelle anbefalinger for brugen af ​​sbitnya kommer ned til et par regler.

• Når du tilbereder en drink, skal du prøve at overholde de kvantitative forhold og proportioner af drikkens hovedkomponenter: honning, vand, krydderier, urter og andre frugt- og bærtilsætningsstoffer. Dette vil reducere risikoen for allergiske reaktioner betydeligt og holde smagen af ​​drikken behagelig.
• Bland eller kombiner ikke uforenelige komponenter og urter. For eksempel kardemomme med mælk, mynte med peber og anis. Ellers kan effekten af ​​at tage en sådan drik være meget uønsket.
• Det er bedre ikke at tilføje vin og andre alkoholholdige drikkevarer til den færdige sbiten. Dette vil reducere værdien af ​​produktet og kun tilføje kalorier.

• Det er værd at vide, at tilsætning af laurbærblad i store mængder bidrager til en stigning i blodtrykket. Derfor er sbiten med dets indhold ikke egnet til brug af personer med hjerte-kar-problemer. Det er bedre helt at udelukke denne ingrediens fra produktets sammensætning.
• Det anbefales heller ikke at drikke sbiten til personer med allergisk astma og andre uønskede reaktioner i kroppen. Det bør også udelukkes hos personer med nedsat åndedrætsfunktion. Forsigtighed bør udvises af dem, der lider af skjoldbruskkirtelsygdomme.
• For at forberede kold sbitnya skal du hælde den færdige blanding i beholdere og afkøle i fryseren eller køleskabet til den optimale temperatur. Ved servering kan du tilføje isterninger eller isterninger. Afkølet sbiten slukker perfekt tørsten i varmen, genopbygger energireserver, styrker og giver styrke.
• Det er bedst at servere sbiten i specielle lerkar, som kaldes "sbitnitsa", og drikke fra lerkrus. Drikken passer godt til muffins (bagels, bagels, tørretumblere, rundstykker og tærter af forskellige typer), samt til slik og tørret frugt (halvah, nødder, rosiner, svesker, marmelade og slik).

For at bevare alle smagsfordelene og drage fordel af brugen af ​​sbiten, skal du holde dig til "drikkekulturen", som gik ud af brug i begyndelsen af ​​forrige århundrede.Dette betyder, at du skal lave mad i henhold til reglerne og ikke misbruge det, kende foranstaltningen og også tage hensyn til kontraindikationer og anbefalinger til forbrug af dette produkt. Så kan du trygt nyde alle fordelene ved denne virkelig storslåede drik.

Se den næste video for en trin-for-trin opskrift til fremstilling af sbitnya.