Hemmelighederne ved at lave vin fra røn

Blandt de mange bær, der er udbredt i Rusland, er det umuligt ikke at bemærke bjergasken. Dette er en meget nyttig busk, men en ubehagelig smag forhindrer den i at blive brugt uden omhyggelig behandling. Det er ikke værd at gøre en indsats for dig selv for at forfriske dig selv med en sund bær. Når alt kommer til alt, kan du ganske enkelt lave råvarerne om til ukendelighed og dermed nyde produktet.

Rowan vin har en syrlig aroma, der glæder kendere. Men for at gøre smagen bedre, bør du først plukke bær efter den første frost rammer. Så forsvinder den karakteristiske bitterhed, og koncentrationen af ​​sukker vil stige. Høstet før begyndelsen af ​​koldt vejr, anbefales det at opbevare afgrøden i 24 timer i en fryser. Dette krav er obligatorisk for både vilde og dyrkede varianter af buske.

De helbredende egenskaber ved vindrikke fra rognebær har været kendt i ret lang tid:

• de udstøder galde og øger sveden;
• på grund af den diuretiske virkning accelereres frigivelsen af ​​toksiner fra forskellige patologier;
• arbejdet i det kardiovaskulære system og fordøjelsen bliver bedre;
• udviklingen af ​​svampeinfektioner bremses.

Men fordelene ved bjergaskevine er kun den ene side af medaljen. Der er en række forhold, hvorunder de ikke bør bruges. Eventuelle afvigelser fra normal blodkoagulering (både styrkelse og svækkelse) medfører automatisk et forbud mod brugen af ​​sådanne drikkevarer. Det anbefales, at man i tilfælde af en forværring af tilstanden først konsulterer specialister for at forhindre en mulig negativ effekt af selvbehandling.

For at gøre smagen af ​​rønvine mere perfekt tilsætter de forskellige juicer, oftest tranebær og æble. Men før du kan forbedre det resulterende produkt, skal du først producere det - og dette kan bruge ganske forskellige teknologier. Den enkleste mulighed giver dig mulighed for at få en orange-lyserød væske. Til arbejde skal du bruge:

• 10 kg bær;
• 4 liter vand;
• 2 kg sukker;
• 150 g rosiner.

Det er tilladt at erstatte rosiner med almindelige druer, og nogle gange blandes den samme mængde æblejuice med vand. Før arbejdet påbegyndes, er det nødvendigt at rense bærrene fra bladstilkene og lægge dem i blød i kogende vand i 30 minutter to gange. Så vil koncentrationen af ​​tanniner falde, og drikken bliver mindre syrlig. Efter at være færdig med at tilberede bjergaske, rulles bærene i en kødkværn, og erstatter bomuldsstof eller gaze foldet flere gange for den resulterende gylle. Frugtkødet anbringes i en flaske med bred hals og vand hældes ovenpå, opvarmet til 70 grader.

Indholdet af flasken skal straks blandes og stå til afkøling. Derefter tilsættes rognejuice, en del granuleret sukker og uvaskede druer til blandingen.Vask vil ødelægge hvid plak, nemlig kvaliteten af ​​gæringen afhænger i høj grad af det. Nu kan du binde nakken med gaze og sætte flasken et varmt, mørkt sted. Efterhånden som vinen gærer, vil den skumme og udstråle en let syrlig aroma.

Efter at have fanget dette øjeblik, skal du filtrere urten og tilføje en ny portion sukker til saften. Dette skal gøres i et stort kar, omkring en tredjedel af det skal forblive frit. Flasken lukkes med en gummihandske med en tynd punktering i den ene finger. Gasserne vil puste handsken op, men når gæringen er færdig, vil den falde. Vigtigt: den anden gæring derhjemme skal foregå i mindst to uger i et mørkt hjørne ved en forhøjet temperatur, mindst 20 grader.

Hvis hele processen forløber rigtigt, kan bobler ses bevæge sig op og ned. Deres forsvinden, sammen med udseendet af sediment i bunden, betyder, at det er tid til at hælde rønspiritus i velvaskede og steriliserede flasker. I dette tilfælde skal du undgå hastværk, så suspensionen ikke stiger. Beholderne forsegles tæt og stilles kolde steder, hvor luften ikke varmes op til mere end 15 grader.

En ny portion sediment vises nedenfor, væsken drænes derefter igen. Alt, på denne forberedelse af lækker vin er afsluttet. Den lægges i almindelige flasker og lægges kølige steder. Styrken af ​​den resulterende drik er 10-15 grader. Normale opbevaringsforhold vil redde produktet i de næste 3-4 år.

Den anden version af likøren er lavet ved hjælp af:

• bær (2 kg);
• sukker (det samme);
• 8 liter rent vand;
• 2,4 g ammoniumchlorid for hele vandmassen (eller et tilsvarende omregnet volumen).

Tilberedning af bjergaske består i at tø den op og lægge den i blød i kogende vand i cirka 30 minutter. Derefter hældes væsken over med køligt vand, og når den løber af, skal du tilberede puréen på den måde, det er mest bekvemt. Den resulterende masse overføres til en stor flaske, hvor vand hældes og 1 kg sukker samt ammonium hældes. I mangel af ammonium kan det erstattes med rosiner. Handsketeknikken tages i brug igen – når det kommer ned tilsættes det manglende sukker. Gentagen gæring finder også sted op til 4 måneder på et koldt sted. Men opskrifterne slutter ikke der.

Der er en endnu enklere instruktion, til arbejde skal du kun bruge 2 kg bjergaske, vand og sukker efter smag. Jo sødere din foretrukne vin, jo mere har du brug for. Optøede bær, som i den tidligere version, hældes med kogende vand, knuses i en kødkværn og presses saften ud. Bare en gæring er nok, når den er færdig filtreres blandingen og hældes på rene flasker. Moonshine vil være duftende og moderat syrlig.

Den originale version er rød rønvin med æbler. Bær skal bruge 3 kg, vand - 5 liter, juice - 3 liter. 3 kg sukker og 50 g vindruer eller rosiner vil også være nyttige. Start med at lave en vild gærstarter. Tilbered derefter den rigtige mængde juice. Bjergaske, der hældes i bassinet, skoldes og efter 30 minutter hældes vandet ud.

Bær skal knuses og blandes med varmt (ikke kogende) vand, halvdelen af ​​det nødvendige sukker, æblejuice og surdej. Skålene er dækket af gaze, sat på et varmt sted i flere dage. Den fermenterede sirup drænes og filtreres, og det resterende sukker tilsættes i den anden beholder. Gæring i mørke skal vare 14-28 dage. Ung vin modner i yderligere 2-3 måneder.

Du kan tilberede surdej fra:

• rosiner;
• en vandig opløsning af sukker;
• 0,1 kg hyben eller hindbær.

En god tinktur opnås fra rønnebær med honning. For at forberede det skal du bruge 500 g bær, 1 liter cognac af høj kvalitet, 60 g honning og 30 g egebark. Vaskede og tørrede bær anbringes i en glasbeholder. Der fyldes de til toppen med cognac, honning og knust bark blandes i, og den blandede sammensætning lukkes hermetisk. Eksponering i mørke er standard - 3 måneder.

Blødgjorte bær kan bruges til at lave vin ved hjælp af andre teknologier. Opblødt bjergaske er befriet for skadelige og ubehagelige tanniner, så drikken bliver mere velsmagende. Men den relativt lave koncentration af sukker påvirker alligevel. Gæringsprocessen tager mindst 5-7 dage i modsætning til 2-3 dage ved brug af sødere bær. Tørrede bær giver også relativt gode resultater.

Tørring kan udføres i normal og tvungen tilstand. I det første tilfælde vil det være nødvendigt at sørge for intensiv ventilation i et bestemt rum. Når du bruger tørretumblere, er det kun nødvendigt at nøje følge kravene i instruktionerne.

For at forenkle adskillelsen af ​​"recalcitrante" stilke vil en kam med et sjældent arrangement af tænder hjælpe. Når du forsigtigt løber langs grenen og udøver et let tryk, kan du nemt rive de forstyrrende områder af. Alle tørrede eller rådne frugter skal smides væk, og kun efterlade den største og mest attraktive ydre røn. Vask af vilde bær er påkrævet meget mere omhyggeligt end dyrkede. Kendere råder til at bruge de sødeste varianter af bjergaske for i det mindste lidt at kompensere for dens ubehagelige eftersmag.

Under opbevaring bør bjergaskevine beskyttes mod udsættelse for luft så meget som muligt; du bør ikke engang åbne dem til indtagelse igen. Det er umuligt at knuse bær i en blender, da ødelæggelsen af ​​frøene vil øge bitterheden. Om det skum, der opstår under drift, skal fjernes, afhænger udelukkende af, om det forstyrrer eller ej.

For information om, hvordan man laver hjemmelavet chokeberry vin, se følgende video.