Hvordan tilbereder man letsaltede agurker?

Midt på sommeren begynder høstsæsonen. Agurk modner først blandt grøntsager. I modsætning til sine nærmeste slægtninge (zucchini, squash) er den værdsat umoden og er sværere at holde frisk i lang tid. For at høsten af ​​agurker ikke mister friskhed og nyttige egenskaber på en uge, er de let saltede. Derfor er det aktuelle spørgsmål om sommeren, hvordan man tilbereder letsaltede agurker.

Vegetabilske pickles er en favorit blandt mange. Det er en traditionel forret og en ingrediens i populære russiske retter. De er på plads ved middagen, og på festbordet og til en skovtur.

Dette produkt var endda en obligatorisk genstand på den kongelige menu, og Ivan the Terrible selv elskede at knaske på pickles.

Men i Rusland begyndte de at sylte agurker ikke kun for at bevare en rig høst til vinteren, men også for at give grøntsagerne en udtryksfuld smag.

"Ogyros" bragt af byzantinerne viste sig at være produktive, men vandige og havde ikke en rig smag. I Rusland lærte de at udbløde det, salte og gære det. Den unge grøntsag absorberede salt, duften af ​​krydderier og blade, og blev sprød og tættere på den måde, vi kender den i dag.

Egetønder blev brugt til saltning.Denne metode betragtes stadig som den bedste, men kun vogtere af kulinariske traditioner, der har meget fritid, bruger den. De fleste husmødre foretrækker enkle og moderne metoder, fordi til dels er denne ret værdsat netop for tilberedningshastigheden.

Inde i tønden var foret med ege- eller solbærblade "til saltlagens ånd og styrke." Peberrod, estragon og andre urter og rødder blev tilsat til agurker. Alt dette blev lagt i lag, skiftende med ribsblade og opbevaret i kældrene i flere måneder. Så kom en marinadeopskrift fra Europa, og agurker begyndte at blive rullet op til hele vinteren.

Med tiden vænnede de sig til friske agurker, bragte nye sorter frem. Den "mælke" grøntsag begyndte at blive betragtet som "sød" og "sprød som brusk", og mere indtaget med det samme fra haven. Men saltede og syltede agurker blev ikke mindre populære af dette. Samt marineret.

Disse pickles er ofte forvirrede. Faktisk er der forskel på saltede og syltede agurker. De adskiller sig fra hinanden i smag, sammensætning, holdbarhed og nyttige egenskaber.

Letsaltede agurker lægges i blød i en 20-25% saltvandsopløsning, tilsat friske urter og krydrede krydderier. De betragtes kun som saltede de første par dage.

På dette tidspunkt har de stadig en delikat, frisk, sødlig smag og en karakteristisk knas ved bid. Så begynder gæring- eller surdejsprocessen. Det er syltede agurker. De kan pasteuriseres og rulles til krukker i flere måneder.

Pickles kan gå dårligt. For at forhindre dette i at ske, tilsættes konserveringsmidler til iblødsætningsopløsningen. Løsningen bliver til en marinade, hvor grøntsager kan opbevares i lang tid, idet de er hermetisk forseglet i en lille beholder.

Marinaden kræver aggressive ingredienser, såsom eddike. Det ødelægger mange nyttige stoffer af agurk og påvirker dens smag betydeligt. Derfor er saltede og syltede agurker helt forskellige retter.

Letsaltede agurker er klar i løbet af få timer. Det er meget behageligt. Du kan sylte dem i en blød beholder og sætte dem i køleskabet. Eller gør det inden du tager på skovtur eller i skoven. De gør sig klar på vejen. Du skal spise sådanne agurker om et par dage.

Syltede agurker skal "modnes" i marinaden. Men de opbevares indtil næste sommersæson.

Saltet saltlage bevarer alle grøntsagens gavnlige egenskaber. Samtidig er selve saltlagen mættet med vitaminer og næringsstoffer ikke kun fra agurken, men også fra andre ingredienser.

Der er praktisk talt ingen fordel i marinaden. Og eddike og sukker tilføjer kun kalorier til forretten.

Kalorieindholdet i saltede agurker pr. 100 gram er 10-13 kcal. Dette er mindre end en hundrededel af det daglige kalorieindtag om dagen. Du kan bruge dem, selvom du følger korrekt ernæring og en diæt, der ikke udelukker salt fra kosten.

Karakteristikaene for saltede grøntsager er næsten de samme som egenskaberne for friske agurker, hvis vi overvejer produktets gavnlige egenskaber.

Først og fremmest er agurker nyttige, fordi de indeholder vand. Det tegner sig for omkring 95% af sammensætningen af ​​en frugt, eller 94-95 ud af 100 gram. Og dette er ikke kun vand, men den mest rene og harmløse væske for kroppen, som absorberes perfekt sammen med vitaminer.

Overvej, hvad de resterende 5% af sammensætningen omfatter.

• Fødefibre. Deres formål er at hjælpe fordøjelseskanalen.
• Minimumsindholdet af BJU (ca. 1%).Ikke desto mindre, på grund af den store mængde vand i produktet, tilfredsstiller det ikke kun tørst, men også sult.
• B-gruppe vitaminer. Dette er den mest omfattende vitamingruppe, hvis repræsentanter er afgørende for kroppen. Alle B-vitaminer er vandopløselige. De absorberes perfekt, når du bruger letsaltede agurker og lage.

Deres fordele er enorme. En del af vitaminerne, såsom thiamin, giver energi til kroppen. De hjælper med at fordøje proteinfødevarer, herunder tunge kødprodukter. Delvis påvirke den normale funktion af nervesystemet og mentalt arbejde. Den anden del er urte skønhedsvitaminer. De deltager i alle metaboliske processer inde i kroppens celler, normaliserer absorptionen af ​​andre vitaminer. Dette kommer til udtryk i skønheden i huden, håret og neglene.

Vitamin B3 (nikotinsyre), som findes i alle grønne grøntsager, er ansvarlig for cellesyntese og stofskifte. Det hjælper også kroppen med at behandle BJU til energi og sænker kolesterol. For mennesker med lidelser i det kardiovaskulære system er dette vitamin vist som stimulerende tryk og systemfunktion.

Folinsyre er en essentiel komponent for hurtig celledeling. Det kaldes også det "kvindelige vitamin", da det bidrager til det nemme forløb af graviditeten. Og hvis saltede og syltede agurker skal bruges med forsigtighed, så er unge letsaltede agurker uskadelige for gravide kvinder og unge mødre.

De resterende B-vitaminer findes i agurker i en meget lille mængde pr. 100 gram. Men de er stadig gavnlige, når de bruges regelmæssigt. Blandt dem er vitaminer, der er ansvarlige for harmoni, blodsukkerniveauer, vævsregenereringsprocesser, smertestillende midler, der forhindrer udviklingen af ​​anæmi, antioxidantstoffer til at forlænge celleungdom.

• C-vitamin. "Ascorbinka" i søde piller er ofte ordineret af terapeuter til børn. Det er nødvendigt for at forebygge forkølelse, hjælper med at helbrede hudafskrabninger og gør tænderne stærke. Vigtigt er det, at vores krop ikke er i stand til at producere C-vitamin. Letsaltet agurk er en nem og velsmagende måde at fylde op med vitaminer om sommeren før den kolde årstid.
• Beta-caroten. Det er den nærmeste slægtning til vitamin A. Sammen hjælper de immunsystemet med at beskytte kroppen og forlænge ungdommen. E-vitamin supplerer denne duet i en meget lille mængde. Det betragtes også som en antioxidant og er ansvarlig for sund hud.
• Vitamin K. Phylloquinonens opgave er at hele sår. Hvis der ikke var nok af det i kroppen, ville enhver ridse være sårbar over for skadelige bakterier. Og takket være vitamin K dannes beskyttelse mod blodceller på skadestedet.
• Kalium. Agurk er meget rig på dem, og så er det godt for hjerte og nyrer.
• Jod. Der er mere af det i letsaltede agurker end i mange andre grøntsager. På grund af sit høje vandindhold er den let fordøjelig.
• Mineraler. Sammen påvirker de kroppen, gør den sundere. I en lille mængde indeholder agurken alt, hvad du behøver: Jern, fluor, calcium, magnesium, natrium, zink, kobber og andre mineraler.

Med en så rig og varieret kemisk sammensætning af grøntsagen er dette ikke alle fordelene ved snacken. Yderligere ingredienser til saltning er også beriget med nyttige stoffer. Disse stoffer er vandopløselige. De uden forhindringer falder i agurkmassen med vand og mætter saltlagen.

Det er værd at bemærke, at saltede agurker kan være både nyttige og skadelige for kroppen.

Fordele.

• Hjælper med at genopbygge vand i kroppen.
• Lindrer symptomer på halsbrand.
• Det renser kroppen for giftstoffer og "affaldsstoffer", der kan føre til forgiftning. Der er anmeldelser af folk, der brugte agurk som en del af en detox-diæt (udrensning) og med nyresten. De bekræfter de positive resultater i begge tilfælde.
• Giver kroppen hvile på en fastedag. Ernæringseksperter ordinerer agurkefastedage en gang om ugen eller med få ugers mellemrum.
• Uundværlig til kosten. Folk, der tæller kalorier for at tabe sig, har også gavn af at spise agurker. De bremser processen med fedtaflejring.

Derudover forbedrer kostfibre fordøjelsen, og B-vitaminer normaliserer stofskiftet. I 100 gram agurk er der ikke mere end 20 kcal, så de kan snackes flere gange om dagen. Letsaltede agurker om sommeren er et glimrende tilbehør til proteinprodukter.

• Nyttigt for diabetikere på grund af stofferne i agurkens sammensætning, som regulerer blodsukkerniveauet.
• Lindrer symptomer på tømmermænd. Denne fantastiske egenskab ved lage saltlage tilskrives ofte dets høje kaliumindhold. Faktisk har kalium intet med det at gøre. Årsagen til tømmermænd er, at kroppens vand-saltbalance er forstyrret. Der er meget vand i vævene, men lidt i karrene. Med andre ord sætter dehydrering ind. Og salt hjælper vandet til at blive hængende og absorberes, så saltlage er en fremragende medicin efter en ubeskeden fest.

Lækkert, sprødt, friskt og utroligt sundt – sådan en beskrivelse af en letsaltet agurk er misvisende. Trods alt har denne snack kontraindikationer for alle sine fordele.

Først og fremmest lider mennesker med mavesygdomme af kærlighed til letsaltede agurker. Dette skyldes, at produktet har høj surhedsgrad. Det irriterer slimhinden i patientens mave-tarmkanal, forårsager kvalme og ubehag.

Pickles er ikke kontraindiceret, men du skal følge foranstaltningen. Sidst men ikke mindst omfatter risikogruppen personer med individuel intolerance over for produktet. Og hvis agurken i sig selv praktisk talt ikke er et allergen, bruges specifikke produkter og urter til saltlage, hvilket kan forårsage en allergisk reaktion.

Erfarne husmødre kender mange hemmeligheder, der påvirker smagen og "sprødheden" af agurker. Og grundlaget for det grundlæggende i retten er de rigtige agurker. Det vil sige frugtens størrelse, modenhed, kvalitet og dens sort.

At kende fordele og ulemper ved sorter er vigtigt, men kun hvis agurker vokser i din egen have. Det er nemt at lave en fejl på markedet eller i supermarkedet. Skruppelløse sælgere kan afgive absolut enhver sort som den berømte "Nezhinskiye", og svindel vil først blive opdaget, når bejdsningen viser sig at være af dårlig kvalitet. Derfor vil vi overveje sorter, der er egnede til saltning lidt senere. Til at begynde med, lad os beskæftige os med de generelle egenskaber ved "ideelle" agurker til syltning.

Tegn på den rigtige sort og god frugt

• Tidlig modning. Jo tidligere planten begynder at bære frugt, jo hurtigere kan du få det første parti agurker til syltning. I tidlige sorter falder denne periode i begyndelsen og midten af ​​sommeren - varmt vejr, når letsaltede agurker spises perfekt.
• Velegnet til områder med korte somre.
• Lille eller mellemstørrelse - fra 7 til 14 centimeter i længden.
• Tynd skræl med bumser. Jo tyndere huden er, jo hurtigere og bedre sender den salt ind i fosteret. Samtidig skal den være moderat kraftig, så agurken knaser. Og bumserne øger absorberingsområdet for saltlagekomponenterne.
• Sorte, ikke hvide, pigge på bumserne (hvide - på salatagurker, som ikke er egnede til syltning).

• Stærk frugt uden hængende hale. Jo hurtigere agurken kommer fra haven til saltlage, jo bedre smag bliver den.
• Helt kød, små frø.
• Høj procentdel af sukker i sammensætningen. Det bestemmes af den specifikke type sort. Syltesorter er mere "sukkerholdige" end til salater.
• Ingen bitter smag i frugt.
• Aroma. Syltede agurk skal dufte godt og stærkt.
• Intens, men ikke mørkegrøn.
• Samme størrelse. Nøjagtighed til millimeter er ikke vigtig, men frugter af samme vægt og størrelse vil vise sig mere velsmagende. Jo større forskellen er i størrelse, jo bedre bliver de små imprægnerede og jo dårligere bliver de store. Det vil være svært at vælge andelen af ​​ingredienserne for at undvære undersaltede og oversaltede frugter i en krukke.

Der er mindst et dusin populære varianter til pickles. Opdrættere af denne kultur anbefaler at plante flere planter af en eller to sorter i sommerhuset, som producerer frugter til hurtig saltning. Forskellen i smagskvaliteter af snacks fra specielle varianter og de første, der støder på, er enorm. Samtidig kan syltede agurker indtages friske, men universelle og salat kan ikke saltes.

Prisen på hybridfrø er flere gange højere end prisen på konventionelle frø. Og de formerer sig ikke.Men selv med sådanne mangler er de mere frugtbare og hårdføre. De er næsten ikke bange for skadedyr, tørt eller koldt vejr. De vil bære rigeligt frugt selv i en mager sæson.

Dette skyldes det faktum, at hybrider - resultatet af krydsning af to sorter - kombinerer de positive kvaliteter af forældrefrø.

En af de tidligste og mest frugtbare repræsentanter for familien. En knude giver 2-3 frugter, så et lille antal planter er nok til at høste og salte let en gang om ugen. Giver de første frugter om 40-45 dage. Den modner godt i åben og lukket jord. Modstandsdygtig over for almindelige sygdomme hos græskarplanter: råd, meldug, pletblødning.

Med hensyn til modningshastighed er den tæt på Gerasim - 43-45 dage. Planten er bibestøvet, men den udvikler sig godt selv uden hjælp fra insekter. Et par frugter spirer i en knude, sjældnere en. Frugten er ensartet og lang. Frugterne har den mest ømme og saftige frugtkød, rig aroma og sprød hud. Frugtens farve er lys, appetitlig grøn. Det falmer ikke i saltlage. Agurker forbliver friske i udseende, som om de for nylig blev høstet fra haven.

Tidlig modning af agurk - fra den første spirende spire til den første frugt går der lidt mere end en måned - 35-38 dage. Så er planten stabil og bærer godt frugt.

Frugterne af "Lilliput" svarer til dets navn. De er små, pæne og passer bekvemt i krukker til saltning. Tornene halter let efter bumserne, når frugten forarbejdes. Gennem de steder, hvor piggene brød af, trænger saltlagens komponenter ind i frugten. Frugtkødet er hurtigt og jævnt mættet med vand, salt og krydderier.

Denne lille trives i en række forskellige jordtyper og er ikke bange for sygdomme som meldug, pletter og råd.

Opdrætterne nærmede sig navnet på denne sort med humor. Som en ægte heltinde af vittigheder er svigermor-varianten egensindig og uovervindelig. Den er absolut modstandsdygtig over for alle skadedyr og kulde. Den bærer frugt under alle forhold, og intet forhindrer den i at spire og give en rig høst. Agurker er velsmagende, med afrundede tønder, kun op til 12 cm lange. Passer bekvemt i forskellige beholdere, jævnt og hurtigt mættet med saltlage.

"Svigermor" dvæler længe i haven. Hun giver høsten gradvist og jævnt, startende fra 45-48 dage.

Planten begynder at glæde høsten efter 35-39 dage. Den bærer frugt i lang tid og rigeligt. En gang om ugen samles en stor beholder med lysegrønne frugter med hvide striber på "ribbenene". Frugtstørrelsen er omkring 8-10 cm. Den har en behagelig smag både frisk og let saltet.

"Tro kammerat" har brug for bestøvning. Bestøverfrø sælges med hybrid agurkfrø. De skal sås i forholdet 1 til 10, det vil sige 10%.

Tidlig modnende plante med smukt formede frugter. Hver agurk bliver lille, rig grøn, aflang, med en let tilspidset spids. Efter 38 dage kan du høste den første afgrøde.

Planten er tolerant over for forskellige sygdomme. Det kræver ikke støtte fra kemiske beskyttelsesmidler, så agurker er det reneste landbrugsprodukt.

Hybrid plante til åben grund. Vokser aktivt, kraftigt. I ugunstigt vejr stopper væksten og fortsætter derefter med fornyet kraft.Takket være denne modstand mod dårligt vejr kan afgrøden høstes indtil den første frost, startende fra den 38. dag.

Gennem hele sommersæsonen vil "Buyan" levere saftige og duftende frugter, der er ideelle til letsaltede snacks og konservering.

Alsidig hybrid. Den er god til saltning, og frisk, og i en salat, og i en marinade til vinteren.

Planten tilpasser sig forskellige vejrforhold og jordbundsforhold. Modstår med succes skadedyr og sygdomme. Begynder at bære frugt efter 50-54 dage.

Blandt planter, der bærer frugt i begyndelsen til midten af ​​sommeren, betragtes denne sort som midt i sæsonen. Den første høst kan tages på 48-52 dage. Lige så produktiv på åben mark og i drivhuset. Ikke resistent over for alle sygdomme, hovedsageligt over for meldug.

Frugterne af "Zubrenka" er saftige, med en tynd lysegrøn hud, duftende. Rækker af bumser er jævnt fordelt over hudens overflade. Efter rensning af piggene trænger saltlagen hurtigt ind i frugten.

En sort mellemsæson, der kombinerer to vigtige kvaliteter - fremragende smag og højt udbytte. Fra den 48. dag kan du fjerne 2-3 frugter fra en knude og let salte eller spise frisk.

På frisk frugt har skindet en hvidlig belægning. Efter at være kommet ind i opløsningen, falmer den ikke og forbliver den samme spektakulære, mørkegrønne udseende. Det viser sig en appetitlig snack, som serveres til bordet uden at skære.

Alsidig mid-early hybrid. Den begynder at bære frugt efter halvanden måned, ved 44-45 dage, og fortsætter med at bære frugt indtil frosten.

"Perseus" er velegnet til salater, saltning uden konserves og syltning til vinteren. På grund af den lille størrelse på 8-12 cm er det praktisk at rulle det til krukker.

Alle listede sorter er F1. Opdrættere anbefaler dem som saltede.

Der er også populære sorter blandt amatørgartnere. Blandt dem er den berømte "Nezhinskie", "April", "En dreng med en finger", "Masha", "Swallowtail".

Der kommer ikke en eneste ingrediens i saltlagen til letsaltede agurker bare sådan. Alle har deres egen opgave: Vand nærer frugten, urter giver den deres aroma og gavnlige egenskaber, sennep beskytter mod gæring, krydderier og krydderier tilføjer et strejf af pikanthed.

Væsken er både mediet, hvor letsaltede agurker modnes, og hovedingrediensen i saltlagen. Mætter frugten, det gør den elastisk og sprød, hjælper andre ingredienser med at opløses og trænge ind i agurkepulpen.

Vandkvaliteten påvirker smagen af ​​agurker, så det skal være blødt uden urenheder.

Rent kildevand er bedst. Hvis det ikke er muligt at samle det i en kilde, er det godt at drikke flaskevand. I ekstreme tilfælde kan du filtrere postevandet, men du kan ikke bruge det uden filtrering. Især hvis rørene i huset er gamle. De vil give forretten en ubehagelig kobbereftersmag.

Vand er en ingrediens i en klassisk opskrift. I nogle opskrifter foreslås det at erstatte det med mineralvand, vodka eller endda let saltede agurker uden væske.

Det er bedre at glemme alt om fint, iodiseret og havsalt. Fra det bliver frugterne bløde, får en klar smag af jod og en ubehagelig lugt. Derudover er det nemt at overdrive med finkornet salt.

En valgfri komponent i saltlagen, men nogle gange tilsat i små mængder for at kontrastere med den salte smag.

Klassisk sæt: dild, estragon (eller estragon), persilleblade, peberrod, hvidløg. Hvidløg bruger både blade og hoveder.

Dild og dildvand har næsten identiske sammensætning og egenskaber som friske agurker. Disse produkter forbedrer hinandens handling. Derudover kan dild lindre hovedpine og hjælpe mod søvnløshed. Det er nyttigt for mennesker med problematiske nyrer, blærebetændelse, forhøjet blodtryk og mave-tarmsygdomme. Harmløs og endda nyttig for ammende mødre.

Tilføj også følgende krydderurter.

• Estragon (ofte kaldet estragon, som en kulsyreholdig drik med en karakteristisk grøn farve) er en type malurt. Ud over vitaminer og mikroelementer, der er nødvendige for kroppen, indeholder det vegetabilsk protein og olier. Kalorieindhold af estragon - 25 kcal pr 100 gram. Estragon er kendt som en styrkende, tonic, anti-inflammatorisk effekt. Det stimulerer appetitten og normaliserer fordøjelsen. I modsætning til dild er dette en uønsket komponent i kosten for gravide og ammende mødre.
• Persille - førende blandt grønt i indholdet af vitamin C, A og B. I 100 gram af planten er der mere ascorbinsyre end i citron, og mere vitamin A end i gulerødder. Persillejuice er godt for kvinder. Persilleblade lindrer hævelse, hjælper med nyresygdom, mavesår, gastritis og eventuelle inflammatoriske processer. Bladenes krydrede smag passer godt til frisk agurk i lage.

• Peberrod er et traditionelt russisk krydderi. Det blev tilføjet til mange retter og pickles, og det er der en grund til.Denne nyttige plante har en gavnlig effekt på alle kropssystemer. Det aktiverer arbejdet i tarmene og fordøjelsesenzymer, som et resultat bliver maden bedre og hurtigere behandlet. Det stimulerer appetitten og forbedrer produktionen af ​​mavesaft. I sin rene form er peberrod skadelig i store mængder, men i sammensætningen af ​​saltlage til saltede agurker - hvad du har brug for. Peberrodstinkturer er gode for led, lever, nyrer, immunforsvar. Hjælper med at bekæmpe inflammation og virussygdomme.
• Hvidløg rig på vitaminer, mineraler, æteriske olier. Indeholder vegetabilsk protein og kulhydrater. Det har bakteriedræbende egenskaber, forbedrer styrken af ​​sammentrækninger af hjertemusklen, eliminerer betændelse, aktiverer immunceller, hjælper med produktionen af ​​fordøjelsesenzymer, kontrollerer niveauet af galde og har en anthelmintisk effekt. De, der spiser hvidløg, er ikke bange for beriberi, skørbug, senil demens.

• Basilikum Det er et naturligt antibiotikum, antioxidant, beroligende middel og endda et afrodisiakum. Det forbedrer de gavnlige egenskaber ved andre urter og hjælper med at åbne deres smagspalet.
• Mynte i saltlage giver agurker en usædvanlig frisk smag og aroma. Det kaldes menthol efter navnet på den æteriske olie indeholdt i plantens blade. Mentolsmagen er især udtalt, hvis glasset med snacks opbevares i køleskabet. Men planten tilsættes saltlagen ikke kun på grund af smagen. Mynte er godt for sundheden og kroppens tone. Det lindrer smerter og spasmer, beroliger nervesystemet. På grund af evnen til at eliminere halsbrand og kvalme er små mængder mynteagurker indiceret til gravide kvinder, der lider af toksikose. En i forvejen kaloriefattig snack bliver dobbelt anvendelig, når mynte tilsættes.Disse to grønne ingredienser er grundlaget for det berømte "Sassi-vand", som hjælper med at tabe sig og normalisere stofskiftet.
• Timian eller timian - en duftende plante, der giver en agurkeforretter en udtalt smag og aroma.

Ifølge gamle russiske opskrifter tilberedes saltede agurker med solbær, kirsebær og egeblade. Hver type blade har sin egen vigtige funktion, bortset fra at de tilføjer smag til saltlagen.

• ribs blade - bakteriedræbende middel. Deres desinficerende evner sikrer bevarelse af snacks i lang tid. De eliminerer alle typer af skadelige bakterier, inklusive E. coli. En anden fordel ved ribsblade er tilstedeværelsen af ​​tanniner i sammensætningen. Disse stoffer holder frugterne elastiske og sprøde. Endelig gør det høje indhold af C-vitamin solbærblade til en stærk antioxidant.
• kirsebærblade er også ansvarlige for "knashed", aroma og konservering af agurker. De er også med til at bevare frugtens smukke farve og udseende i saltlage.
• egeblade indeholde stoffet tannin, som gør frugterne af grøntsager i pickles stærke og spændstige.
• laurbærblade smag til i stedet for eller sammen med eg.

Når agurker er let saltede, tilsættes krydderier i en lille mængde, 3-4 typer. Deres formål er at tilføje smag til saltlage og forretter. Nogle af dem desinficerer også vand. Så tilsættes sennep og revet peberrodsrod, hvis der ikke er ribs- og egeblade. De dræber skimmelsvamp og bakterier, der kan forårsage smerte, kvalme, forgiftning og endda botulisme i det mest avancerede tilfælde.

Klassiske opskrifter bruger friske eller tørrede dildskærme, allehånde og sorte peberkorn, nogle gange kanel.Du kan diversificere den sædvanlige snack ved hjælp af nelliker, koriander, varm peber, enebær.

Nogle opskrifter indeholder helt uventede ingredienser. For eksempel rugkiks, hvidt brød, æbler, ingefær, selleri, eddike, olivenolie, honning, radiser.

De giver en velkendt ret variation og gejst, men du skal vælge dem med omhu. Nogle fødevarer er letfordærvelige og kan ikke opbevares i saltlage i lang tid.

Der er mange måder at tilberede saltede agurker på, men teknologien er én. Agurker høstes fra haven, forarbejdes og syltes i forskellige typer saltlage. Forskelle i opskrifter vises bare på tidspunktet for fremstilling af saltlage, de samme hemmeligheder fungerer på alle andre stadier.

• Ordentlige agurker. Lille, duftende, bumset, med sorte pigge. Ideelt set - kun fra haven. Købte agurker fra markedet skal være tætte og hårde, uden gulhed på siderne.
• Behandling. Friskplukkede grøntsager skal skære spidserne af og fjerne tornene. Så salt, aroma af urter og krydderier vil hurtigt trænge ind i frugtkødet.
• Blødgør. Du skal let salte friske og stærke frugter, så bliver de sprøde og velsmagende. Hvis de nåede at visne eller fik lidt fugt i haven, skal de ligge i blød i 2-3 timer i koldt drikkevand. I løbet af denne tid vil de genoprette tilførslen af ​​fugt, fosterets elasticitet og friskhed vil vende tilbage.
• Nødvendige ingredienser. Ud over salt, peber og dild skal du tilføje produkter med en bakteriedræbende effekt til saltlage - sennep, peberrod eller ribsblade.
• Læggemetode. Frugter i en beholder, uanset om det er en krukke, en pose eller en tønde, er det tilrådeligt at sætte det lodret. Bunden af ​​beholderen er foret med blade med krydderier. Stamp ikke agurkerne tæt, for ikke at fratage dem knasen.Hvis beholderen er stor, skal grønt og krydderier lægges ud i lag med frugter.
• saltlage. Det er bedre at hælde agurker med varm saltlage - det styrker frugtens væv. Men hvis proportionerne af ingredienserne overholdes, lykkes forretten i koldt vand og uden væske overhovedet. Koldt vand skal koges. Du skal tilføje salt til kildevand eller flaskevand, derefter koge det og afkøle det. Det er bedre at tage vand med en margen: 2 liter væske pr. 1,5 liter saltlage, 2,5 pr. 3 liter.
• Opbevaring. Frisksaltede grøntsager forbliver så kun i kulden. Ved stuetemperatur bliver de til salte og sure. Det vil ikke fungere at gemme dem til vinteren uden marinade og sterilisering.

En klassiker i den kulinariske genre er en hurtig sommersnack med et minimum af ingredienser.

Tre metoder betragtes som klassiske, hvor det er nemt at tilberede letsaltede agurker derhjemme. En rig kulinarisk oplevelse er valgfri, selv en nybegynder værtinde vil klare opskrifterne.

Den første metode er varmsaltning. Mange husmødre vælger det, fordi kogende vand hjælper med at afsløre aromaen af ​​alle krydderier og krydderier, salt opløses bedre i det, og agurker forbliver stærke efter varm behandling. Det viser sig hurtigt og velsmagende - forretten er klar på 8 timer.

Ingredienser til en tre-liters beholder:

• 1,5 kg agurker;
• 1,5 liter vand (til 1 liter vand 1 kg grøntsager);
• 4-5 spiseskefulde groft eller mellemmalet stensalt (mængden af ​​salt kan justeres, 50-60 gram pr. liter er nok);
• 2-3 hoveder hvidløg;
• 5-7 grene og paraplyer af dild;
• 5-8 ark solbær;
• 5-8 ark kirsebær;
• sorte peberkorn efter smag.

Overvej en trin-for-trin tilberedningsmetode.

1. Sorter friskplukkede agurker efter størrelse.
2. Skær enderne af, fjern piggene.Læg eventuelt i blød i koldt vand i 2-3 timer.
3. Desinficer beholderen med kogende vand og fyld den med grøntsager (det er mest praktisk at gøre det i en krukke), og lag dem med urter og krydderier. Hvidløg og pebernødder skal presses lidt ovenpå med en spiseske. De vil revne og give mere smag og smag til saltlagen.
4. Kog rent vand, opløs salt i det og hæld straks i en beholder. Du kan tilføje en teskefuld sukker.
5. Luk beholderen tæt med et låg. Når det er helt afkølet, sættes det i køleskabet.

Den anden metode er koldsaltning. Når der er frygt for, at varm bejdsning ikke vil lykkes, kan du sylte agurker i kold lage. Ingredienserne til en tre-liters beholder er de samme som til varm bejdsning. Hvis der ikke er ribs- og kirsebærblade, skal der pulveriseret sennep til, så der ikke kommer mug i glasset.

Tilberedningsmetoden er også næsten den samme.

1. Skyl grønt og agurker, evt. læg frugterne i blød.
2. Kog vand, opløs salt i det og lad det køle helt af.
3. Læg blade, hakket hvidløg, krydderier i en beholder. Placer agurker lodret. Grønt og krydderier skal fordeles jævnt. Læg dild ovenpå agurkerne.
4. Hæld vand i, så det helt dækker grøntsagerne og krydderurterne.
5. Dæk med låg og sæt på et mørkt sted i en dag. Så skal snacken stilles på køl.

Metode tre - "tør" saltning. Det betyder agurker i deres egen juice, uden lage, så det er endnu nemmere at tilberede dem. Tilberedningstid - 6 timer.

Ingredienser: agurker, dild, hvidløg, salt, krydderurter og krydderier efter smag. Et vilkårligt antal ingredienser. Det er kun vigtigt at observere proportionerne - 50 gram salt per 1 kg grøntsager.

Madlavningsmetode:

1. tilbered agurker som i tidligere opskrifter og læg dem i en tæt pose;
2. hak hvidløg fint, hak dild, knus et par peberkorn;
3. tilføje til posen med grøntsager;
4. bind posen og ryst den godt;
5. læg i en anden pose for tæthed og sæt i køleskabet.

Agurker i deres egen juice laves bedst om morgenen, ikke om natten, fordi posen skal rystes med jævne mellemrum.

Den traditionelle opskrift på agurker i pose med hvidløg og krydderurter kan varieres med andre ingredienser. Fremragende med eddike, olivenolie, æbler, radiser, peberfrugter.

Se næste video for opskriften på saltede sprøde agurker.