Hvordan tilbereder man saltede sprøde agurker med kold pickle?

Letsaltede koldsaltede agurker er en af ​​de flestes foretrukne hjemmelavede retter. De passer godt til mange salater, såsom vinaigrette, supper (surt eller salturt), og de passer også godt til kogte eller stegte kartofler. Den traditionelle tilberedning af agurker i Rusland giver mulighed for saltning baseret på koldt vand, hvor eddike ikke bruges. Du kan tilberede pickles på denne måde hurtigt, med et minimum af indsats, men samtidig vil kvaliteten og smagen være på højeste niveau. Desuden vil agurker, der er kogt i henhold til denne opskrift, bevare alle deres gavnlige egenskaber.

Du kan sylte frugterne af agurker på en kold og varm måde. Når man henviser til koldt vand, behøver man ikke konstant at varme vand op, bruge kogende vand, pasteurisere og sterilisere, hvilket gør det meget mere sikkert. Derudover er denne metode den mest populære og ret enkel. Agurker er sprøde, faste, adskiller sig markant i lugt fra produktet fra varm syltning og bevarer næsten fuldstændigt deres naturlige farve.

Der er opskrifter, hvorefter tilberedningstiden for grøntsager ikke er mere end to timer., hvilket uden tvivl er en kæmpe fordel, hvis der ikke er tid til ekstra gøremål.Lage med kold teknik adskiller sig fra andre opskrifter i temperatur, men som i andre saltningsmetoder er sammensætningen nødvendigvis baseret på et lille forhold mellem salt og vandvolumen og et klassisk sortiment af urter og krydderier.

Derhjemme kan du nemt tilberede sådanne agurker til vinteren, for eksempel med sennep, givet alle vores anbefalinger. De er perfekte til opbevaring ikke kun i kælderen, men også i en bylejlighed. Sådan lidt salt og koldt fyld er velegnet selv til de dovne.

Frugterne af svag saltning indeholder en enorm mængde af vitale vitaminer og elementer. De indeholder sådanne værdifulde komponenter som magnesium, fluor, jod, natrium, kobber, kalium, fosfor, calcium, mangan, svovl og mange andre.

Ved hjælp af disse komponenter, deres forbindelser og næringsstoffer indeholdt i frugter, forekommer følgende processer i menneskekroppen:

• eliminering af kramper i arme og ben, forskellige muskelspasmer;
• forebyggelse af åreforkalkning;
• kontrol af skadelige mikroorganismer, der forekommer i tarmene;
• øget udholdenhed af mave-tarmkanalen;
• lindring af forgiftning af kroppen forårsaget af overdreven alkoholforbrug;
• syren, der er til stede i frugtens sammensætning, hjælper med at forbedre fordøjelsesarbejdet, stimulerer appetitten, hjælper med at fjerne stillestående toksiner fra kroppen;
• gavnlig effekt på aktiviteten af ​​skjoldbruskkirtlen på grund af jodforbindelser;
• et højt niveau af væske, som er 90 % i letsaltede agurker, hjælper med at mætte kroppen med ilt;
• fiber, som er indeholdt i frugter, hjælper med at forhindre forekomst og udvikling af tumorer.

En god bonus til alle ovenstående egenskaber er det faktum, at letsaltede agurker er en diætret: deres kalorieindhold er 13 kilokalorier pr. 100 gram.

Ud over nyttige egenskaber og positive egenskaber har saltede agurker også kontraindikationer. De er relevante for mennesker, der lider af gastritis, sygdomme i nyrerne og fordøjelsessystemet, øget surhedsgrad i maven, sår, hyppige ødem, sygdomme i det kardiovaskulære system, individuel intolerance over for komponenterne i saltlagen.

Salte fødevarer kan øge udskillelsen af ​​bugspytkirtlen, for gravide kvinder er dette en ugunstig kendsgerning, så de anbefales ikke at bruge et sådant produkt. Men det skal bemærkes, at en negativ virkning på kroppen kun vil manifestere sig ved overdreven forbrug, en lille mængde letsaltede agurker i kosten er ikke farlig.

Der er flere måder, hvorpå agurker saltes i krukker. Ifølge udførelsesteknikken ligner de hinanden meget, men hver af dem har sine egne karakteristika. Du kan bruge alle krukker, salt placeres i henhold til deres volumen. En spiseskefuld salt til en liters krukke, to til en 2-liters krukke og så videre. Salt er ønskeligt at bruge store.

Lad os overveje den første mulighed.

• Fold 2-3 ribsblade i en forberedt krukke, læg hvidløg (et par fed), to kurve med dild, en lille peberrodsrod og omkring 2 kg agurker der. Sørg for at vaske og tørre alle ingredienserne, før du gør dette.
• Rør 3 spiseskefulde salt i 1,5 liter koldt vand, fyld de forberedte glas til toppen.
• Suppler emnet med sorte peberkorn (2-4 stykker), laurbærblad, nelliker.
• Luk glassene med polyethylenlåg og læg dem i kælderen, kælderen eller køleskabet.

Den anden mulighed er længere, picklen er klar om cirka 3 dage.

Instruktion:

1. læg i en krukke 700 gram agurker, 1 peberkorn, en halv kurv dild;
2. lav en opløsning af 50 gram salt og 1 liter vand;
3. hæld grøntsager med saltlage, læg 2 plader peberrod ovenpå;
4. luk glassene med et klæde og lad dem surne i varmen i tre dage.

Oxidationsprocessen kan ende om 2 dage, det hele afhænger af temperaturen i rummet. Jo varmere det er, jo hurtigere vil det ske. Beredskab bestemmes af dannelsen af ​​skum på overfladen af ​​saltlage og dens yderligere forsvinden. Så snart det forsvinder helt, kan processen betragtes som afsluttet. Lagen skal drænes, grøntsagerne vaskes og lægges ud af glassene i en dyb beholder.

Læg et peberrodsblad, et par ribs- og kirsebærblade, et laurbærblad og et par dildkurve i de forarbejdede glas. Tilsæt pebernødder, fed og hvidløg. Ligesom at lægge agurker for første gang (det er vigtigt at bemærke, at størrelsen af ​​frugterne bliver mindre efter oxidationsprocessen, og der vil være flere af dem i krukken end under den indledende lægning).

Hæld derefter koldt kogt vand, luk glassene med nylonlåg og stil dem på køl. Agurker bliver ikke længere sure på grund af afslutningen af ​​gæringsprocessen, og eventuelt overskydende salt vil blive frigivet til vandet.Takket være denne kendsgerning vil saltlagen af ​​den ønskede koncentration til sidst vise sig af sig selv.

Den tredje mulighed for at høste saltede agurker er tilvejebragt for vinterperioden. Saltlagen er lavet lidt anderledes, men generelt ligner teknologien de to ovenfor beskrevne. Det er nødvendigt at bruge til madlavning 1 spiseskefuld sukker pr. 1 liter vand og to spiseskefulde salt.

Kom grøntsagerne sammen med de tilberedte krydderurter i en beholder, salt, peber og hæld den afkølede lage. Placer denne beholder under undertrykkelse og lad den syrne i to dage i et varmt rum.

Klassisk saltningsopskrift:

1. vask 1 kg agurker godt, lad dem stå i cirka 2-3 timer i vand, måske lidt længere;
2. opløs 50 gram salt i en liter vand, kog den resulterende blanding og afkøl;
3. læg agurkeemnet ud i en 3-liters krukke på en lodret måde;
4. hæld indholdet i en krukke med en afkølet opløsning af vand og salt, læg 2 fed hvidløg, 300 gram ribsblad, dildkurve, peberrod;
5. sæt krukken på et køligt og mørkt sted, luk det med et capron låg;
6. efter et stykke tid vil låget svulme op, hvilket indikerer oxidationsprocessen, det skal åbnes lidt, så den akkumulerede luft kommer ud;
7. efter en dag lukkes glasset med et metallåg og stilles i køleskabet.

Bedst til denne opskrift tønde lavet af naturlig eg, hvis volumen er 10 liter.

1. Bunden af ​​tønden skal være foret med eg, kirsebær, ribsblade, kirsebær, toppe og stængler af dild, peberrod.
2. Læg 10 kilo agurker og 200 gram hvidløg ovenpå det grønne.
3. Lav en lage: Rør 600 gram salt, gerne stort, i 8 liter vand. Fyld dem med frugter.
4. Placer en træcirkel oven på tønden, og tryk derefter ned med undertrykkelse. Opbevar det ved stuetemperatur (18-20 grader) i mere end et døgn.
5. Efter den tildelte tid fjernes karret i kælderen eller et andet mørklagt køligt sted.

De praktiske anbefalinger, der er anført nedenfor, kan i høj grad lette og fremskynde processen med saltning af frugter, forbedre deres smag, egenskaber og egenskaber.

1. Frugter høstet på en kold måde til vinteren bør kun opbevares i kulden.
2. Når du lægger frugter i en beholder til yderligere saltning, skal du sætte dem tæt, uden tomme rum og revner. De største agurker er normalt placeret nederst, mindre er placeret øverst, normalt i opretstående stilling. De er sorteret efter størrelse, modenhed, sort.
3. For at gøre grøntsager mere tætte at røre ved, brug en lille mængde træbark eller egeblade.
4. Hvis du vil have hurtigere syltning af agurker, skal du skære deres spidser af.
5. Kildevand, enten på flaske eller fra en brønd, er bedst til saltning, da postevand indeholder klor, og derfor kan smagen af ​​frugten ændre sig til det værre.
6. Hvis agurker har ligget i et stykke tid eller ikke er blevet samlet fra bedene umiddelbart før tilberedning, anbefales det at lade dem ligge i koldt vand i 12 timer.
7. Varianter af agurker med tynde skind er bedre egnede til høst. For at træffe det rigtige valg skal du være opmærksom på frugtens udseende. Deres karakteristiske træk er tilstedeværelsen af ​​sorte små bumser, som ofte er placeret.

Frisksaltede agurker vil appellere til din husstand og gæster, og det er ikke svært at salte dem.

Du lærer mere om, hvordan du tilbereder saltede sprøde agurker i den følgende video.