Hvorfor er agurker bitre?

Mange gartnere støder på en "ubehagelig overraskelse" i form af bitre agurker på deres grunde. Det anbefales selvfølgelig ikke at spise sådanne grøntsager. Og så kommer "life hacks" til undsætning: skrælning, iblødsætning i koldt vand og andre metoder til at hjælpe med at slippe af med uønsket smag. Der er hele teorier, der afslører årsagen til bitterhed og foreslår, hvad man skal gøre i sådan en situation.

Grøntsager af græskarslægten indeholder i deres sammensætning et særligt giftigt stof - cucurbitacin. Det er en biologisk aktiv forbindelse, der tilhører gruppen af ​​glykosider. Det beskytter ømme frugter mod at blive spist af dyr, hvilket hjælper planten med at modnes og fortsætte sin slægt. Hvis planten i løbet af modningsperioden udsættes for "stress": temperaturændringer, tørke, utilstrækkelig belysning, forkert fodring, øger dette dannelsen af ​​cucurbitacin flere gange.

De ideelle betingelser for dyrkning og modning af agurker er subtroperne og troperne. I skyggen af ​​tætte vinstokke, der ikke lader solens brændende stråler slippe igennem, i et fugtigt klima, modnes de lækreste duftende frugter. Men under forhold i andre klimazoner, på dårlig jord, under den brændende sol, begynder grøntsager at producere cucurbitacin. I dette tilfælde begynder agurkerne at smage bittert.

Der er andre grunde til dårlig smag.

• Hvis ejerne bruger vand fra brønden til kunstvanding. Grundvandet er koldt, og vanding ved lav temperatur forårsager stress i planterne.
• Uregelmæssig vanding af planter, lange pauser eller omvendt for hyppig vanding kan forårsage produktion af cucurbitacin.
• Tørke og konstant varme i perioden med vegetativ vækst fremkalder udseendet af en ubehagelig smag i frugterne.
• Manglende belysning, varierende overskyethed, regnvejr i modningsperioden har en dårlig effekt på smagen.
• En skarp temperaturændring i løbet af dagen, frost på jorden, manglende overholdelse af regimet i drivhuse.
• Fortykkede blade, mangel på sollys, krænkelse af plantning og dyrkningsteknologi.
• Vokser på lerjord med lavt indhold af kalium og nitrogen.
• Topdressing med frisk ko eller dårligt rådnet gødning.
• Udløbet materiale af dårlig kvalitet til plantning, for tidligt høstede frø, ukorrekt opbevaring af frøplanter, krænkelse af plantning og dyrkningsteknologi har en negativ indvirkning på smagen.

Hvis dyrkning af bitre agurker ikke er inkluderet i sommerboerens planer, skal han undgå faktorer, der påvirker produktionen af ​​cucurbitacin. For at forhindre dets udseende i frugter skal følgende regler følges.

• Det anbefales ikke at plante agurker i åbne områder under solens brændende stråler. Det er bedre at plante dem mellem rækker af majs i skyggen af ​​træer og dække dem med specielt agrofiber eller spejlmateriale.
• Når du dyrker grøntsager i et lukket rum, bør du passe på mikroklimaet i drivhuset, undgå træk og dække med organiske materialer under nattefrost.
• Det er nødvendigt at overholde temperaturregimet i drivhuset. Dagtemperaturen skal være mindst 20 grader, og om natten ikke lavere end 18 grader.
• I løbet af frugtperioden skal regimet holdes på mindst 28 grader, undgå pludselige ændringer i temperatur og vandlidning af jorden.
• Vanding med koldt vand fra en brønd er stressende for planter. Sørg derfor for, at vandet i løbet af dagen varmer op, sætter sig, og først derefter kan det bruges til at vande planter. På varme dage er det nødvendigt at vande to gange om dagen, ikke kun om aftenen, men også tidligt om morgenen.

• Utilstrækkeligt eller for langt interval mellem vandingerne bidrager til akkumulering af cucurbitacin i skrællen. Hvis det ikke er muligt at vande sengene konstant, er det bedre at organisere automatisk vanding.
• Plant aldrig agurker ved siden af ​​fugtelskende planter. Tomater, peberfrugter, hindbær, jordbær elsker fugtig, mikroelementrig jord, brug aktivt nyttige stoffer. Derfor modtager nærliggende grøntsager ikke den nødvendige gødning og lider af mangel på vand, og dette er årsagen til udseendet af bitterhed.
• Sur lerjord, lerjord indeholder en lav mængde sporstoffer. Manglen på gavnlige næringsstoffer er stressende for planter af cucurbit-familien. Som et resultat frigiver planter bitterhed. I sådanne tilfælde anbefales det at reducere jordens surhedsgrad ved at tilføje tørv, træaske, kompleks gødning.
• Gødskning med frisk komøg øger niveauet af kvælstof i jorden. Og et overskud af dette element forårsager en krænkelse af smagen af ​​grøntsager og frugter. Det er bedre at bruge rådnet, veletableret gødning og anvende det i overensstemmelse med alle regler for landbrugsteknologi.

Hvis den første plukkede frugt fra haven forstyrrer sin smag, betyder det, at det ikke vil være muligt at undgå problemer med resten af ​​afgrøden. Du bliver nødt til at huske gamle bedstemors måder eller søge hjælp på sociale netværk. Under alle omstændigheder er det nødvendigt at løse dette problem, ellers vil hele afgrøden gå tabt. Du kan slippe af med den bitre smag i grøntsager på følgende måder.

• Aggressive komponenter akkumuleres i plantens skræl, det er værd at trimme det omhyggeligt, og du kan nyde grøntsagens friskhed og aroma. Men det skal huskes, at alle næringsstoffer er under huden. Når vi spiser skrællede agurker, modtager vores krop kun fibre.
• Metoden til iblødsætning af agurker har længe været brugt. For at gøre dette skal du skære "rumpen" af og hæld vand i mindst 12 timer. Det anbefales at skifte vandet flere gange, efter denne periode bør bitterheden forsvinde.
• Du kan skære frugterne i skiver, salte og lade dem stå i 15 minutter, sammen med den overskydende væske vil bitterheden også forsvinde.
• Cucurbitacin er følsomt over for høje temperaturer. Derfor er dåsegrøntsager, der har gennemgået varmebehandling, blottet for en ubehagelig smag. Du kan tilberede syltede, letsaltede agurker, og yderligere krydderier vil hjælpe med at "tilsløre" bitterheden.
• Varm rød peberfrugt, paprika, persille og koriander vil hjælpe med at skjule bitterheden i friske salater og få det fulde kompleks af vitaminer, der er i skrællen.

Ofte drages en stærk parallel mellem brugen af ​​bitre agurker og fordøjelsesbesvær.Men hvis du omhyggeligt studerer funktionerne i stoffet cucurbitacin, kan du finde mange nyttige kvaliteter. Cucurbitacin betragtes som et giftigt stof, så det er uønsket at spise det i store mængder. Men i anbefalede doser kan dette element give fordele for kroppen. Det påvirker gunstigt arbejdet i mave-tarmkanalen og har en koleretisk effekt. Det er et naturligt antitumormiddel, har en antibakteriel, antimikrobiel, anthelmintisk virkning.

Derudover har frugterne selv en masse nyttige kvaliteter. De bruges som et diuretikum, afføringsmiddel, ved leversygdomme. De forbedrer absorptionen af ​​proteiner, fedtstoffer og kulhydrater, deltager aktivt i stofskiftet, renser kroppen og forhindrer virkningerne af frie radikaler. Hjemmekosmetologi har længe vedtaget de gavnlige egenskaber ved dette produkt. Alle former for agurkmassemasker hjælper med at rense huden, reducere hævelse, forbedre teint og forhindre aldersrelaterede ændringer. Applikationer fra plantens skræl reducerer poser under øjnene, fjerner fine rynker, renser porer og forebygger teenage acne.

Det anbefales ikke at bruge grøntsager med en smag af bitterhed til små børn, ældre såvel som til sygdomme i mave-tarmkanalen. Overdreven brug af sådanne produkter i fødevarer kan forårsage gasdannelse og forårsage dyspeptiske symptomer. Efter at have lært alle hemmelighederne bag agurkbitterhed, bevæbnet med viden og færdigheder, kan du undgå fejl, når du dyrker agurker. Og det er nemt at dyrke i dit landsted, ikke bitre agurker, men saftige duftende grøntsager. Du kan spise dem ikke kun for fornøjelsens skyld, men også til gavn for dit helbred.

I den næste video lærer du årsagerne til bitterhed i agurker og teknologien til at forhindre det.