Finesserne ved at tilberede syltede agurker

Syltede agurker er blandt de traditionelle slaviske retter, der ikke har mistet deres positioner siden det 16. århundrede og frem til i dag. Mange tror fejlagtigt, at syltede og syltede agurker er det samme produkt. Der er dog forskelle i deres forberedelse. Klassisk russisk køkken foreslår at bruge eddike og alle slags urter til marinering. Det er på grund af dem, at produktets smag og sikkerhed har helt andre kvaliteter.

Om hvilke nyttige egenskaber en sådan delikatesse har, og hvordan man tilbereder den korrekt for ikke at miste hovedegenskaberne, den næste artikel.

Sammensætningen af ​​syltede agurker inkluderer:

• friske agurker;
• eddike essens;
• salt og sukker;
• sennepsfrø;
• dild og løg;
• Hvis det ønskes, kan du tilføje hvidløg, peber, nelliker.

På trods af en sådan liste over nyttige produkter, efter udsættelse for varmebehandling, forsvinder næsten alle vitaminer / mineraler fra agurker. I mellemtiden, blandt de resterende elementer:

• vitamin PP (niacinækvivalent) - 0,4648 mg;
• jod - 3 mcg;
• jern - 1,2 mg;
• fosfor - 20 mg;
• calcium - 25 mg;
• kalium, magnesium, zink.

Selve agurken er 98% vand, de resterende 2% er sporstoffer og organiske syrer, der giver stofskiftet i kroppen. Kalorierne i en syltet agurk er lidt højere end i saltede. Der er 16 kcal pr. 100 gram produkt.

Næringsværdi af syltede grøntsager:

• kostfibre - 0,5;
• organisk syre - 0,7 g;
• vand - 94 g;
• saccharid - 0,6 g;
• aske - 4 g.

Energiværdien er ikke så høj:

• protein - 2,8 g;
• fedtstoffer - 0 g;
• kulhydrater - 1,3 g.

Hvis du tegner et forhold, tegner proteiner sig for 70%, kulhydrater - 30%.

Alle disse elementer garanterer en gavnlig effekt på den menneskelige krop.

• Indholdet af jodelementer i agurker sikrer nem optagelse, samt forebyggelse af problemer forbundet med skjoldbruskkirtlen og blodkarrene.
• Mælkesyre, der produceres under fermenteringen af ​​produktet, har en positiv effekt på fordøjelseskanalen, reducerer mængden af ​​kolesterol i blodet og forbedrer dets cirkulation. Derudover, takket være den samme syre, normaliseres blodtrykket.
• Fiber påvirker også fordøjelsessystemet, reducerer muligheden for kræft.
• Bakterierne i syltede agurker hjælper med at forhindre udviklingen af ​​skadelige tarmmikrober.
• Glem ikke saltlagen, som modtager de samme nyttige biologiske elementer. Ud over de velkendte "mirakuløse" egenskaber under tømmermændssyndromet, har det en let afførende effekt.

• For gravide kvinder, som ofte aktivt bruger dette produkt, er en positiv effekt også kendt, både på kvinden og på barnet. Allergifri dåseagurker er tilladt af læger i første trimester. Og ud over de allerede nævnte mikronæringsstoffer forhindrer produktets lave kalorieindhold overdreven vægtøgning. Takket være eddike elimineres farlige patogene bakterier, sygdomsforebyggelse udføres.
• Kvinder og mænd, der lider af anæmi, bruger muligvis ikke penge på dyre lægemidler, da syltede agurker allerede indeholder nok jern, magnesium og calcium, som hjælper med at øge immuniteten og styrke knoglevævet.
• Slagger, der dannes stærkere og oftere i den mandlige krop, fjernes også ved hjælp af syltede agurker.
• Vigtigt for mænd er tilstedeværelsen af ​​sporstoffer, der sikrer produktionen af ​​testosteron, hvilket bremser hårtab.
• Børn bør indtage dette produkt meget omhyggeligt.

Blandt de få (sammenlignet med minusserne) positive punkter:

• påvirke udseendet af appetit;
• Fibrene i agurker hjælper mod forstoppelse.

Det skal huskes, at indflydelsen af ​​positive egenskaber kun er garanteret, hvis agurker er korrekt kogt og i en vis mængde. Du bør begrænse dig til max 2 gange brugen af ​​produktet, uanset om det er en hjemmelavet eller købt grøntsag. Trods alt, på trods af alle de mange fordele, er der også negative sider og endda kontraindikationer.

• I diætperioden anbefales det ikke at læne sig op af syltede agurker. De forårsager hævelse på grund af høje saltniveauer, fører til væskeophobning i kroppen. Selv når du træner i fitnesscenteret, truer hyppig brug af produktet med at bremse vægttabet.
• Produktet er kontraindiceret hos mennesker med sygdomme: hjertesygdomme, åreforkalkning, hypertension, akut hepatitis, kolelithiasis.

• Eddike brugt i madlavning kan påvirke slimhinder og tænder negativt.
• Agurker er også skadelige for dem, der har en syg mave og tarm.Kroniske sygdomme i nefritis, nyresvigt og pyelonefritis udelukker også forbruget af et syltet produkt i store mængder.
• Det betydelige saltindhold i agurker forhindrer mennesker med forhøjet blodtryk i konstant at indtage produktet.
• For et barns krop er agurker endnu mere skadelige. Udover at påvirke tænderne og mulige allergier, irriterer de maven, fører til dehydrering og søvnforstyrrelser.

Beslutningen om, hvorvidt syltede agurker er skadelige eller gavnlige, bør ske individuelt ved at sammenligne de ovennævnte egenskaber. Det skal bemærkes, at agurker købt hos producenten ofte viser sig at være mere sure på grund af tilsætning af mere eddike.

Alle typer agurker kan opdeles i 3 varianter:

• salatgrøntsager indtaget uden yderligere forarbejdning;
• syltning af agurker går til konservering eller kold syltning;
• cornichoner er ideelle både til syltning og til frisk konsum.

Salatarter er kendetegnet ved en langstrakt form, pigge af en lys skygge.

Afhængigt af størrelsen er agurker opdelt i:

• cornichoner er 3-6 cm lange;
• agurker - 6-9 cm;
• agurker - 9-15 cm.

Blandt disse sorter er valget af et produkt til bejdsning hovedsageligt baseret på kriteriet om udseende. Det anbefales at bruge agurker:

• ikke længere end 15 cm;
• glat og uden defekter;
• med en tæt hud;
• mørkegrøn overflade
• udtalt tuberøsitet;
• små sorte skarpe pigge;
• tæt papirmasse;
• uden tomrum;
• med små frø;
• moden, men ikke overmoden (beredskab kan bestemmes af huden, som, når den er overmoden, bliver grov, lysner og bliver blødere).

Tætheden, det høje indhold af aminosyrer og proteiner i valget af agurker til syltning forklares af brugen af ​​eddike, som sammenlignet med sine modstandere (citron- og æblesyre) tager meget flere mineralske forbindelser. Det er faldet i næringsværdien, der dikterer den omhyggelige udvælgelse af et grønt produkt til syltning.

Når du vælger agurker, er det vigtigt at overveje sorten af ​​det påtænkte produkt. De mest almindelige sorter:

• "Kyst";
• "Voronezh";
• "Hermann";
• "Murom";
• "Phoenix";
• "Sprødt".

Alle af dem adskiller sig i størrelse, form, forhastethed og udbytte.

Blandt små produkter er "parisisk" cornichon og "Lilliputians" populære. Sådanne små (ikke mere end 5-6 cm), ikke bitre frugter er gode, hvis du har til hensigt at bruge en stærk marinade. Vævene af sådanne frugter er jævnt imprægneret over hele området.

Der kendes også hybridvarianter, som i dag betragtes som pålidelige og produktive. Deres liste inkluderer:

• "Tøndebejdsning F1";
• "Buran F1";
• "Adam F1";
• Nattergal F1;
• "Natasha F1";
• "Mod F1".

De adskiller sig fra andre sorter af agurker i resistens over for sygdomme, tidlig modenhed og mangel på bitterhed.

Hemmeligheden bag en stor høst ligger i at plante en køkkenhave med flere grøntsager. De første er af stråletypen, som er kendetegnet ved den samtidige tilbagevenden af ​​greens, og de andre er af en lang frugtfase, som er modstandsdygtige over for lave temperaturer og sygdomme.

Sådanne "efterårs" frugter anses for at være mere velsmagende til kold hældning. Stabilt en gang om ugen anbefales det at gøde beplantningen med mineralsk gødning eller en blanding af frisk mullein, fermenteret græs eller fugleklatter. Mulig afveksling. Vanding udføres udelukkende med varmt vand fra + 20 ° С til + 25 ° С.

Selvfølgelig vælger hver husmor sin egen opskrift på syltede agurker, tilføjer et eller andet touch, hvilket gør produktet unikt. Der er dog en almindelig teknologi, der gør, at du kan lave grøntsager sprøde og saftige.

For at agurker skal være sprøde og også gavnlige, bør sådanne nuancer tages i betragtning.

• Det anbefales kun at bruge unge agurker med tynd hud og mørke bumser.
• Tilstedeværelsen af ​​sorte skarpe pigge på produktet indikerer tilstedeværelsen af ​​et pigment kaldet flavonin, på grund af hvilket pulpen af ​​agurker er tæt og ikke synker, hvilket er meget vigtigt, når du vælger syltning.
• De optimale længdeparametre er 7-8 cm.
• Frugterne høstes mindst en dag før sylteprocessen.
• Agurker udblødes på forhånd i 2-8 timer, afhængig af den valgte opskrift. Til iblødsætning bruges køligt vand, som er vigtigt at skifte ofte.
• På mange måder påvirkes agurkernes sprøde egenskaber af vandets temperatur – jo køligere, jo sprødere bliver retten.
• Valget af krydderier til syltning kræver også særlig opmærksomhed.
• En stor mængde hvidløg fører til blødgøring af agurker.
• Peberrodsblade tilføjer sprødhed til produktet, mens plantens rod gør agurkerne mere krydrede.
• Estragon og sennep giver en speciel smag til rullen.
• Egeblade påvirker agurkers elasticitet.
• Nellike, solbærblade, allehånde sort peber, laurbærblad og andre krydderier tilsættes efter eget skøn.

For at tilberede søde sprøde agurker (de kaldes også "bulgarsk stil"), skal du forberede (ingredienser pr. 1 liter):

• små agurker - 2 kg;
• gulerod - 1 stk.;
• greens - 1 dild paraply;
• eddike essens - 1 tsk

Til marinaden:

• vand - 1 l;
• sukker - 2 spsk. l.;
• salt - 1 spsk. l. med en rutsjebane;
• kirsebærblade - 3 stk.;
• nelliker - 3 knopper.

Madlavning. Agurken lægges i blød i vand i cirka 6 timer og kommes i glas, hvor gulerødder og dild tilsættes. Komponenterne hældes med kogende vand og efterlades derefter i 10 minutter. Derefter skal vandet fra agurkerne hældes i en separat beholder og hældes igen. Krydderier og blade tilsættes agurkevæsken, derefter bringes den resulterende marinade i kog og fyldes i krukker med agurker. Til sidst hældes eddike i, krukken rulles sammen og isoleres til den køler af.

På trods af det store antal forskellige opskrifter, konservering af syltede agurker har nogle generelle principper for høst derhjemme:

• agurker bør udelukkende vælges friske;
• frugterne vaskes grundigt for at beskytte sig mod hævelse;
• efter vask skal agurkerne gennemblødes i koldt vand (det skal skiftes med jævne mellemrum);
• konservering opnår skarphed ved at tilføje rød peber (pod);
• elasticitet / aroma er givet af bladene af et egetræ, kirsebær, ribs eller drue;
• hvis du vil pifte syltede agurker op i en rulle, så tilsæt hvidløg eller peberrod.

Marinering kan udføres på flere måder:

• Kolde Golf.
• Fyld med varm marinade.
• steriliseringsmetode.

En af de mest almindelige opskrifter er hurtig tilberedning uden syning. Denne metode giver dig mulighed for at nyde duftende agurker efter 12 timer. Komponenter til hurtig indkøb:

• agurker - 0,5 kg;
• vand - 700-800 ml;
• æble cider eddike essens - 2 tsk;
• lavrushka - 1 stk.;
• koriander - 6 stk.;
• allehånde - 6 stk.;
• dild - 2-3 paraplyer;
• hvidløg - 2-3 stk.;
• peberrod blad - 1 stk.;
• salt, sukker - efter smag.

Opskrift:

• grøntsager vaskes i køligt postevand, skæres på langs i 4 stykker (efterlader haler);
• i en beholder, hvor frugterne skal syltes, lægges et ark peberrod og dild ud;
• hvidløg deles i skiver, skæres i tallerkener og passer sammen med resten af ​​krydderierne til agurkerne;
• salt og sukker hældes med vand og bringes i kog, hvorefter du straks kan tilsætte eddike.

Varm marinade hældes i hakkede agurker, hvorefter det hele skal dækkes med en tallerken, rystes flere gange og lægges oven på noget tungt (f.eks. en krukke vand).

Retten stilles et køligt sted eller i køleskab i 2-3 timer (eller mere). Efter afkøling kan beholderen rystes et par gange mere. Efter afkøling vil frugterne absorbere marinaden, hvorefter du kan nyde lækre og saftige agurker.

Opskriften på meget krydrede syltede agurker med vodka er mere mættet med antallet af ingredienser, men er også populær blandt husmødre. Til opskriften skal du forberede (til en 3l-krukke):

• agurk - omkring 2 kg;
• vand - 1,2-1,3 l;
• vodka - 3 spsk. l.;
• 9% eddike essens - 120 ml;
• hvidløg - 6 stk.;
• sort peber - 30 ærter;
• rød peber - 3 bælg;
• kirsebærtræblade - 2 stk.;
• solbærblade - 3 stk.;
• peberrod - 1 lille ark;
• koriander - 10 ærter;
• dild - 2 stk.;
• lavrushka - 2 stk.;
• estragon og basilikum (valgfrit) - 1 hver;
• salt - 73 g;
• sukker - 145 g.

Fed hvidløg pilles og lægges sammen med sort/rød peber og andre krydderier i bunden af ​​krukken. Hvis der bruges bløde frugter til syltning, skal numser afskæres fra dem.

Tilberedte (forudblødt i 6-8 timer) agurker overhældes først med kogende vand og sænkes derefter straks ned i isvand. Derefter pakkes de tæt i en steriliseret krukke, mens der lægges blade og dild mellem frugterne. Så kan du fylde glasset med varmt vand i et par minutter, og derefter begynde at koge marinaden.

Ingredienser til marinade:

• salt og sukker tilsættes til vandet, der bringes i kog;
• sørg for at vente, indtil de opløses;
• panden fjernes fra komfuret, eddikeopløsning hældes i den.

Dernæst kan du allerede hælde marinaden i en krukke, så der er lidt plads til vodka. Efter tilsætning af alkohol, men før du forsegler beholderen med et bliklåg, skal du vente et par minutter, indtil alle boblerne stiger - dette vil frigive luft. Når glasset er rullet sammen, skal det forsigtigt vendes, pakkes tæt ind i et håndklæde og stå i 3-4 dage.

Det er nødvendigt at sterilisere beholderen på denne måde: Beholderen med halsen nedad placeres over en gryde med kogende vand ved lav varme (du kan sætte 2 gafler på kryds og tværs og derefter sætte en krukke på dem).

Meget velsmagende er opskriften på syltede grøntsager i sennepsfyld (0,5 liters glas). Følgende ingredienser er påkrævet:

• agurk - 4 kg;
• vand - 250 ml;
• 9% eddike - 1 kop (hvis 70% - 2 spiseskefulde);
• sennep (tør) - 2 spsk. l.;
• solsikkeolie - 1 kop;
• hvidløg - 1 stk.;
• malet sort peber - 1 spsk. l.;
• granuleret sukker - 1 stak;
• salt - 3 spsk. l.

Vaskede grøntsager skal skæres i 4 stykker på langs af frugten. I en separat stor beholder blandes salt, peber, sukker og sennepspulver.

Hakkede skiver af agurker, vand, eddike og vegetabilsk olie tilsættes der. Hvidløg skæres og lægges i samme beholder, og derefter blandes hele stoffet, lad det marinere (ca.) i 3 timer. Ved afslutningen af ​​den indstillede tid lægges agurkerne i steriliserede glaskrukker, fyldes med den resulterende blanding og dækkes med låg. Fyldte beholdere med agurker steriliseres i yderligere 20 minutter, hvorefter de til sidst rulles sammen.

Grøntsager skal rulles sammen umiddelbart efter sterilisering, så de ikke køles af.

Det sidste trin vil være at pakke glasset ind med et varmt håndklæde (i låget nede). Du skal placere beholderen et varmt sted for at afkøle. Derefter kan den afkølede krukke tages til et sted med permanent opbevaring.

Følgende opskrift til marinering af en grøntsag med citronsyre er designet til 3 liters glas. Du skal bruge følgende komponenter:

• agurker - 1 kg;
• vand - 1 l;
• citron - 30 g;
• peberrod (revet) - 15 g;
• løg - 50 g;
• hvidløg - 4 fed;
• lavrushka - 2 stk;
• sukker - 40 g;
• dild - 60 g frø;
• sorte peberkorn.

Madlavningstrin:

• Skyl grundigt, skær balderne af grøntsagerne af, du skal placere dem i køligere vand i 2-3 timer;
• Paraplyer af dild, peberrod, lavrushka, peberkorn, hvidløg anbringes i en syltningsbeholder;
• agurker er placeret i en krukke tæt på hinanden;
• citronsyre, salt og sukker hældes i en beholder med vand;
• bringer konsistensen i kog, er det nødvendigt at hælde det i præ-steriliserede krukker med agurker;
• så skal du lukke glassene med låg, placere dem over panden til sterilisering;
• herefter kan syltede agurker rulles sammen, stå et stykke tid, indtil de er helt afkølede og stilles et mørkt, køligt sted.

Der er også en måde at forberede syltede agurker på, som ikke kræver sterilisering. Essensen af ​​denne metode er at dobbeltfylde de syltede frugter med kogt saltlage. Desuden kan du første gang hælde kogende vand lige fjernet fra ilden, og den anden - en saltlage med eddike.

Madlavning uden sterilisering garanterer produktets sikkerhed, selv når det opbevares i et konventionelt skab. Instruktioner til syltning af agurker uden sterilisering (pr. 1 liters krukke):

• agurk - 1,5 kg;
• eddike essens - 30 ml;
• hvidløg - 1-2 tænder;
• sort peber - 1-2 ærter;
• lavrushka - 1 stk.;
• salt - 50 g;
• sukker - 50 g;
• kirsebær- og ribsblade, dild.

Tilberedningsprocessen:

• greens lægges ud i bunden af ​​steriliserede glaskrukker;
• på toppen placeres store agurker først lodret til midten af ​​beholderen og dækkes med peber samt hvidløg skåret i halve;
• derefter hældes kogende Vand forsigtigt i, og derefter lukkes Krukken med Låg;
• krukken skal have lov til at brygge i 3-5 minutter, hæld al væsken ud og fyld den med kogende vand igen;
• sådanne fyldninger skal udføres 3 gange, sidste gang ved at tilføje peberrod og marinade, som tidligere blev kogt i 5 minutter og var fyldt med eddike;
• hvorefter agurkerne kan rulles sammen, og derefter stilles med låget nede for at køle af.

Komponenter til syning af syltede agurker (til 3 dåser á 1 liter hver):

• agurk - 2 kg;
• vand - 3 l;
• eddike essens 9% - 100 ml;
• peberrod (blade og stilk) - efter smag;
• hvidløg - 1 stort hoved;
• greens - 3-4 paraplyer;
• blade af solbær og kirsebærtræer;
• varm peber (rød) - 1 bælg;
• salt - 6 spsk. l
• granuleret sukker - 3 spsk.

Madlavningsmetode.

• Det første trin er at forberede krukker til syltning. Denne proces foregår som følger: beholderne vaskes med sodavand eller sennep. Men du bør under ingen omstændigheder bruge rengøringsmiddel til at rense glaskrukker.
• Derefter placeres beholderne i en kold ovn. Der skal de holdes i yderligere 5 minutter ved en temperatur på 130 ° C, åbne døren og lad glassene afkøle.
• Låg steriliseres ved at lægge dem i kogende vand i 5-10 minutter.
• Når du har forberedt glassene, kan du tage agurkerne på. Til syltning er den bedste mulighed frisk frugt 8-15 cm Sådanne agurker skal ikke skæres, men kan koges hele.
• Efter vask og afskæring af spidserne på begge sider lægges agurkerne i koldt rindende vand i 1-2 timer. Længere tid kan føre til forsuring.
• Det anbefales at rulle frugter i literbeholdere, da denne mulighed anses for at være den mest optimale - de er ganske nok til at servere, og de vil ikke syrne i køleskabet, som det vil være med 3 dåser.
• Nu kan du begynde at forberede krydderierne. Peberrodsblade vil give agurker sprødhed og styrke. De rives i stykker og lægges derefter i rene krukker.

• Dernæst tilsættes 2 kirsebærblade og en ribs. Hvidløg skæres i 2 dele, stablet der med et stykke peberrodsstilk. Prøv ikke at overdrive det med mængden af ​​krydderier.
• Efter krydderierne lægges agurker tæt sammen i en krukke. Det er vigtigt at arrangere dem omhyggeligt uden at overføre dem. Du skal efterlade plads til marinaden.
• På toppen af ​​agurkerne er en anden del af de samme krydderier lagt ud i lignende proportioner.
• Hvis der pludselig er dannet et ledigt rum i glasset, skal det fyldes - det kan være en lille agurkefrugt eller et par stykker hakket produkt, så hele volumen fyldes.
• Capsicum skæres i små stykker og lægges derefter sammen med frøene. Denne genstand afhænger af hver smag.
• For at gøre glassene fuldt samlet, vil den sidste touch være tilføjelsen af ​​en paraply af dild. Derefter kan du begynde at koge marinaden til agurker.

• Salt, sukker, laurbærblad, allehånde ærter tilsættes til en beholder med vand. Drys eventuelt nogle sennepsfrø. Man skal huske på, at producenter fremstiller færdiglavede syltningssæt ved at blande alle ingredienserne.
• Efter 3-4 minutters kogning på komfuret er marinaden klar. Før du hælder det i krukker, er det nødvendigt at sterilisere selve agurkerne med krydderier.Der tilsættes lidt kogt vand til hver literbeholder. Banker skal fyldes til randen sammen med greens i 3-4 tilgange. En sådan pleje er nødvendig, så krukkerne ikke brister fra kogende vand. Nu dækkes beholderne med låg og efterlades i 5-7 minutter, så alle komponenterne er godt opvarmede.
• På dette tidspunkt steriliseres lågene i kogende vand.
• Efter den indstillede tid drænes vandet forsigtigt, alt indholdet i krukken skal forblive inde.

• Marinaden hældes varm (bare taget af varmen). På dette stadium kan du ikke være bange for dåsernes sikkerhed. Da de allerede er varme, bør de ikke revne.
• Nu kan du tilføje eddike. 2 spsk rækker til en liters krukke.
• Tilsæt eventuelt lidt mere marinade, så væsken når helt til halskanten.
• Det er vigtigt, at krydderierne fra marinaden kommer i hver krukke, mens alle komponenterne fordeles jævnt.
• Krukker med syltede agurker rulles sammen, vendes, kontrolleres for lækage og stilles derefter på lager med låg på.

En anden populær opskrift på syltede agurker er Assorteret med tomater. Sættet indeholder:

• agurk - 1,5 kg;
• tomater (fløde) - 4 stk.;
• gulerod - 1 stk.;
• 9% eddike - 100 ml;
• Bulgarsk peber - 2 stk.;
• skarp - 1 bælg;
• ærter - 6 stk.;
• løg - 1 stk.;
• hvidløg - 2 fed;
• grønne;
• blade af et kirsebær-/ribstræ;
• sukker - 4 spsk. l.;
• salt - 6 spsk. l.;
• vand.

Madlavningsvejledning.

• Grøntsager rengøres godt: agurkernes spidser skæres af, og stilkenes steder afskæres fra tomaterne.
• Gulerødder og løg skæres og lægges sammen med peberfrugter, ærter, hvidløg, blade og dild i en krukke.
• Så kan du begynde at lægge agurker ud. Mellem dem er det nødvendigt at placere skiver af peber og tomater.
• Krukken hældes med kogende vand i flere minutter, hvorefter den drænes i en separat beholder, som sættes i brand.
• Når vandet koger, tilsæt salt og sukker til det, og efter fuldstændig opløsning fjernes det fra varmen. Dernæst skal du tilføje eddike og hælde agurker til kanterne af krukken. Herefter er containerne klar til at rulle. Det tilberedte produkt placeres på et køligt sted.

Der er en opskrift på madlavning uden at tilføje eddike. Det kræver (til 5 liter):

• agurker - 4 kg;
• hvidløg - 1 hoved;
• allehånde;
• lavrushka - 5-6 stk;
• peberrodsblade og dild;
• salt - 5 spsk. l.

Bemærk venligst, at ikke-iodiseret salt bruges til madlavning. Ved hjælp af den gamle ordning anbringes agurker i krukker, dækkes med låg og placeres derefter på plader for at undgå at spilde saltlagen. Efter 3 dage bliver agurkerne gule, og væsken hældes i en separat beholder, sættes i brand, indtil den koger. Imens hældes grøntsagerne stadig med kogende vand, efter 15 minutter rystes de flere gange, hvorefter vandet hældes ud

Den kogte saltlage hældes tilbage i falserne, bankerne løber op og står i hvile i 20 minutter. Derefter koges saltlagen igen, returneres til agurkerne, mens der tilsættes sort peber (ærter) og lavrushka.

Dernæst rulles grøntsagerne til sidst sammen, og stilles derefter et mørkt, køligt sted.

En meget ikke-standard løsning til marinering af grøntsager er en opskrift med chiliketchup. Som forberedelse skal du bruge (baseret på en 0,5 liters krukke):

• agurker (helst små) - 1 kg;
• vand - 0,5 l;
• eddike - 0,5 spsk;
• hvidløg - 4 stk.;
• ketchup "Chili" - 150 g;
• lavrushka - 2 stk.;
• sort peber - 7 ærter;
• dild - 4 paraplyer;
• salt - 1 spsk. l.;
• granuleret sukker - 1 kop.

Madlavningstrin:

• for større friskhed, før konservering, lægges grøntsager ud i et par timer i en skål med vand og altid køligt.
• Mens agurkerne er i blød, kan du forberede marinaden. For at gøre dette tilsættes salt, sukker, ketchup til vandet, hvorefter den resulterende konsistens placeres på en ild til kogning. Derefter tilsættes eddike.
• Før du koger marinaden, er det nødvendigt at forberede agurkerne. De skærer enderne af. Hvidløg, lavrushka, peberkorn og derefter agurker lægges ud i en glasbeholder tæt til hinanden. Dild lægges ovenpå dem.
• Det er tilbage at fylde beholderen med den stadig varme blanding og også tilføje eddikeessens, så kan du allerede fortsætte med sterilisering i et vandbad, der dækker beholderne med låg. Krukken lægges i varmt vand og steriliseres i cirka 15 minutter. Klarhed kan bedømmes ud fra frugtens farve - hvis agurkerne er blevet olivenfarvede, kan krukken vælges og rulles sammen.

Udover ketchup kan du sylte agurker i tomatjuice. Denne opskrift giver dig mulighed for at få sprøde og krydrede agurker, der kan smages efter 24 timer. Ordningen ligner syltning af agurker med ketchup, kun forberedte tomater bruges i stedet:

• det er nødvendigt at fjerne unødvendige elementer og opdele i 4 dele;
• grøntsager sendes til en kødkværn, hvorefter tomatmassen sættes i brand og koges i cirka 5 minutter.

Til sidst gnides væsken gennem en fin sigte. Resten sættes i brand igen, og bringes derefter i kog.Derefter skal ilden reduceres til medium, hæld salt og sukker under omrøring. Saften koges i cirka 5 minutter. Ved skumning skal du bruge et dørslag.

For at intensivere smagen kan du tilføje 1 spsk tomatpure til juicen sammen med salt. Så sker alt efter standardordningen, inklusive sterilisering, syning og indpakning.

Takket være mange års erfaring med syltning af agurker er der dannet nogle tips, der vil hjælpe husmødre med at tilberede sådan en grøntsagsdelikatesse.

Så et af de mest almindelige problemer er, hvordan man løser problemet med uklar saltlage i en krukke med rullede agurker. Der er flere årsager til dette fænomen:

• på grund af det faktum, at agurkerne ikke blev grundigt renset under vask, førte de resterende skadelige mikroorganismer til udviklingen af ​​rådnende proces;
• krukker dårligt vasket fra vaskemiddel, så mange anbefaler slet ikke at bruge det, foretrækker sterilisering i et vandbad;
• påfyldningen af ​​konservering i form af krydderier og urter blev ikke behandlet omhyggeligt;
• til bejdsning anvendtes hav- eller iodiseret salt, som kan forårsage uklarhed;
• luft kom ind i glasset på grund af dårligt passende låg (en sådan kontakt er skadelig for saltlage og agurker).

Oftest skal sådanne sømninger sendes til skraldespanden. Men hvis grøntsagerne ikke har mistet deres form, og de heller ikke udsender en ubehagelig lugt, kan forbrug stadig være muligt. For at gøre dette skal du bruge en af ​​metoderne.

• Metoden virker kun, hvis der opstår uklarhed kort efter sammensyning, og låget ikke er hævet. Den uklare lage hældes ud og stilles på komfuret til genkogning, mens agurkerne hældes med kogende vand.Derefter hældes den kogte saltlage med tilsætning af eddike igen i en krukke med agurker. Du kan dog også forberede en frisk marinade til agurker, og derefter hælde dem med frugter.
• Hvis mælkesyre er årsagen til uklarheden, skal sømmen opbevares på køl i en uge og observeres for reaktion. Dannelsen af ​​sediment i bunden vil indikere egnetheden af ​​agurker til forbrug. Men på grund af den usædvanlige smag er det bedre at bruge et sådant produkt til madlavning af pickles.

• Et hævet låg indikerer tilstedeværelsen af ​​skadelige bakterier i saltlagen, hvis brug er fyldt med madforgiftning.
• Tilstedeværelsen af ​​to små tomater i en krukke med syltede agurker vil øge produktets holdbarhed.
• Reproduktion af bakterier forhindres af peberfrugter og peberrodsblade.
• Det anbefales at erstatte 9% eddike med essens eller sennep. Det er almindeligt accepteret, at det er takket være eddike, at sømmenes egnethed bevares, men i virkeligheden handler det om steril/korrekt varmebehandling af grøntsager og beholdere, samt tætheden af ​​konserveringen.

Der er nogle andre anbefalinger at tage hensyn til.

• Det er at foretrække at vælge frugter til syltning blandt ikke-drivhusgrøntsager.
• Ved arbejde med sterile krukker skal hænderne være rene for at undgå at få bakterier på overfladerne.
• Mængden af ​​krydderier lagt på grøntsager påvirker mætningen af ​​smagen af ​​agurker.
• Ved marinering er det bedre at bruge stensalt.
• Holdbarheden kan forlænges ved at tilføje vodka.
• Når du danner lag af agurker, når du lægger i en krukke, efter den anden anbefales det at tilføje mere rød peber og hvidløg (i sammenligning med det første lag).Men i midten af ​​beholderen er det bedre at begrænse sort peber lidt for at forbedre smagen, men samtidig ikke overdrive det med krydret.

• Du kan forhindre revner på krukken under steriliseringsprocessen ved at bruge et træstativ eller en klud foldet i flere lag. Den valgte mulighed er placeret i bunden af ​​beholderen, der bruges til sterilisering.
• En anden effektiv metode til at bestemme tilstrækkelig opvarmning af agurker er frugtens farve. Hvis grøntsagen får en olivennuance, kan du vælge sammensyningen fra et vandbad og derefter stramme låget.
• Et vigtigt punkt ved syltning af agurker er valget af retter. Oftest vælges glasbeholdere fra 1,5 til 3 liter til dette. Et andet almindeligt alternativ er plastikemballage. Denne mulighed bruges, hvis der ikke er sædvanlige glaskrukker. Derudover er deres omkostninger meget mindre end for egetræsfade, som også aktivt bruges til bejdsning.

For en detaljeret videoopskrift til syltning af agurker, se følgende video.