Oliven- eller solsikkeolie: hvad er sundere, og hvordan er produkterne forskellige?

Debatten om, hvad der er sundere - oliven- eller solsikkeolie, er ikke faldet af, siden den tropiske variant af dette produkt først kom ind på vores marked. Der er sandsynligvis tilhængere af både den ene og den anden mulighed, men en fornuftig forbruger vil ikke blindt tro på smag og aroma, men vil forsøge at sammenligne to produkter og forsøge at finde forskellen. Selvfølgelig er der det, så lad os prøve at være opmærksomme på forskellene.

Det skal straks være klart, at både solsikke- og olivenolie også adskiller sig afhængigt af sorten, derfor kan sammenligningen, episodisk, absolut objektivt, vindes af både den ene side og den modsatte. Forskelle i varianter skal bruges rigtigt, da olie bruges til forskellige behov, og hvad der ikke egner sig til salat kan være meget bedre til stegning.

For eksempel er både oliven- og solsikkeolier uraffinerede eller raffinerede. Produktet presses enten ud mekanisk, eller ekstraheres ved ekstraktion - ved at tilsætte forskellige opløsningsmidler, som efterfølgende fjernes fra væsken. Takket være dette opnås uraffineret olie, som har en rig farve, samme lugt og smag.Denne mulighed er optimal til salater og andre koldkogte retter, men du bør ikke stege den - komponenterne i den under kogningsprocessen kan frigive skadelige stoffer, der ikke vil tilføje sundhed. Samtidig er forbrændingstemperaturen for uraffineret olie relativt lav.

For at befri væsken for potentielt farlige komponenter og gøre den velegnet til stegning, raffineres olien, det vil sige renset. En sådan væske tolererer normalt temperaturer op til 240 grader over nul, da der ikke er noget overflødigt i den. Den har dog heller ikke en smagfuld lugt, som forsvandt under rengøringen, og farven forsvinder i øvrigt praktisk talt - olien bliver næsten gennemsigtig. Du kan tilføje et sådant produkt til en salat, men effekten af ​​at forbedre retten vil være ubetydelig.

Olie ser ikke ud til at være det mest vitaminprodukt, og alligevel er det lavet af plantematerialer, hvori vitaminer skal være til stede. De går også over i olien udvundet af sådanne råmaterialer.

Så solsikkeolie er meget rig på vitamin E - det er umiddelbart tre gange mere end en konkurrents. Tværtimod indeholder olivenolie en betydelig dosis K-vitamin, som solsikkesorten ikke er rig på.

Det er dog vigtigt at bemærke her, at begge vitaminer er nødvendige for den menneskelige krop, men i relativt små mængder.

For mange moderne kvinder begynder evalueringen af ​​et produkt med, hvordan det passer ind i deres yndlingsdiæt. Naturligvis kan olie i princippet ikke være diæt, men trods alt indtages den relativt lidt, fordi det retfærdige køn er meget omhyggelig med, hvilken slags olie man skal fylde salaten med. Undersøgelser viser, at der ikke er den store forskel, for det er næsten umuligt at afgøre, hvilken olie der har færre kalorier.

Gennemsnittet svinger omkring 899-900 kcal pr. 100 gram til fordel for solsikkeolie, dog kan ydeevnen for hver enkelt sort variere. Generelt kan man sige, at der ikke er nogen væsentlig forskel på dette kriterium.

Denne komponent er den farligste i sammensætningen af ​​enhver olie, da det er ham, der er ansvarlig for akkumulering af overskydende vægt. Som det ofte er tilfældet, er det umuligt at undvære en skadelig komponent, da det også giver visse fordele. Hvis du ikke misbruger mættet fedt, er det nødvendigt for den normale funktion af mange systemer i menneskekroppen. Men situationen med moderne ernæring er sådan, at for mange af disse stoffer indtages, og derfor fører overfloden af ​​mættet fedt i kosten til øget absorption af kolesterol. Resultatet af dette er ikke kun problemer med overvægt, men også sygdomme i det kardiovaskulære system.

Begge typer olie indeholder slet ikke kolesterol, men de bidrager til en vis grad til, at det bliver i kroppen efter at have spist andre produkter. Derfor er lederkriteriet igen for solsikkeolie, og igen - usikkert: undersøgelser viser, at vegetabilsk olie stadig er lidt mere skadelig.

Mærkeligt nok kan fedtstoffer ikke kun øge, men også normalisere mængden af ​​kolesterol i blodet - flerumættede fedtstoffer er ansvarlige for sådanne processer. Stoffer af denne type udgør langt størstedelen af ​​både oliven- og solsikkeolier, men i solsikke er deres indhold stadig højere - 80% mod 77%. Men selv ernæringseksperter er enige om, at en sådan forskel ikke er så grundlæggende.

Der er også stoffer, der forhindrer absorptionen af ​​kolesterol fra enhver mad, og derved reducerer sandsynligheden for at tage på i overvægt og forekomsten af ​​samtidige sygdomme. De bedst kendte phytosteroler er linolsyre og alfa-linolsyre, også almindeligvis kendt som henholdsvis omega-6 og omega-3. De er praktisk taget fraværende i solsikkeolie, men de er godt repræsenteret i sammensætningen af ​​olivenarter.

Dette er måske den eneste klare fordel ved olivenfrugt frem for solsikkefrø, men det er udtalt, mens fordelene ved solsikkeolie normalt er relativt svage.

Og her er en anden indikator, hvor olivenolie er i spidsen. Det absorberes i den menneskelige krop i gennemsnit en femtedel bedre end solsikke. Årsagen til et så højt tal er det faktum, at op til ¾ af sammensætningen af ​​olivenolie er oliesyre, som kroppen har hårdt brug for, og derfor er brugen nyttig.Men i solsikkeolie er det også til stede i en høj andel af indholdet - op til 45%.

Vi bør heller ikke glemme, at ethvert berømt produkt kun er nyttigt, hvis dets højeste kvalitetsprøve er taget. Ifølge denne indikator er forskellen mellem olivenolie og solsikkeolie også meget mærkbar.

For eksempel solsikkeolie på vores breddegrader, hvert land producerer selv. I det samme Rusland har hver region sine egne producenter, der producerer både højkvalitets og middelmådig solsikkeolie. Hvis du ikke forstår sortimentet, kan du gætte valget langt fra første gang, men absolut alle sorter er relativt billige - produktion i et land med relativt lave lønninger og nærhed til forbrugeren påvirker.

Med olivenolie er situationen noget anderledes. I vores område, hvis det er produceret et sted, er det meget begrænset - især da forbrugerne simpelthen ikke vil stole på sådan et produkt. Denne sort importeres fra varme lande - hovedsageligt Grækenland, Spanien og Italien, og der er arbejdernes lønninger højere, og leveringsomkostningerne er meget forskellige opad. Samtidig betragtes sådanne produkter ofte som den højeste kvalitet, men her er importører udspekulerede.

Faktum er, at rigtig god olivenolie i vores forståelse er ekstremt dyr, derfor importeres den til vores land i begrænsede mængder og sælges ikke overalt - hovedmarkedet for det er Vesteuropa og Nordamerika. Retfærdigvis bringes meget dårlig olie normalt heller ikke til os - produkter af lav kvalitet eksporteres som regel slet ikke, medmindre vi taler om Kina. Det viser sig, at næsten al olivenolie på indenlandske hylder er af gennemsnitlig kvalitet til relativt høje priser.

Sammenfattende alt ovenstående ville det være korrekt at konkludere, at det er umuligt at drage entydige konklusioner vedrørende prioriteringen af ​​den ene eller anden type. Både olivenolie og solsikkeolie har visse fordele, men rent teoretisk kan du undvære dem begge.

Den følgende video hjælper dig med fuldt ud at bestemme forskellen mellem oliven- og solsikkeolier.