Olivenolies surhedsgrad og subtiliteterne i produktudvælgelsen

Olivenolie er et produkt af forarbejdningen af ​​oliventræets frugter (europæisk oliven), som er grundlaget for mange retter fra middelhavskøkkenet. Ud over den lækre smag, er denne olie også meget gavnlig for sundheden for gourmeter, der bruger den. Men både smagen og fordelene ved olivenolie afhænger i høj grad af en sådan indikator som dens surhed, så det er værd at overveje finesserne ved at vælge dette produkt.

Som andre vegetabilske olier indeholder oliven fedtsyrer. De vigtigste af disse syrer i olivenolie er oliesyre, så syreindholdet i dette produkt er faktisk indholdet af oliesyre i 100 gram olie, udtrykt i procent.

En olie med mindre surhed vil alt andet lige være bedre, sundere og mere velsmagende, mens en olie med højere surhed kan være mærkbart bitter og ikke have helbredende effekt, eller endda skade.

Olivenolie er betinget opdelt i tre kvalitetsgrupper efter dens surhedsgrad:

• Op til 1 % - elite og medicinske varianter, kendetegnet ved en mild, men rig smag og giver maksimale sundhedsmæssige fordele. Sådan olie bruges normalt til dressing af salater, men du bør ikke stege den på den - det vil være både dyrt og usundt.
• 1 til 2 % - almindelige sorter, der er meget brugt i madlavning.Selvom en forøgelse af mængden af ​​fedtsyrer reducerer smagen af ​​produktet, øger det røgpunktet. Det betyder, at denne olie er bedst egnet til stegning, da den ikke danner nogen skadelige stoffer.
• over 2 % - sådan olie afgiver en mærkbar bitterhed og er snarere sundhedsskadelig end nyttig.

Det er vigtigt at forstå, at produktets surhedsgrad ikke kun afhænger af dets oprindelige kvalitet, men også af opbevaringsbetingelserne - først og fremmest mængden af ​​tid, der er gået siden trykaflastningen af ​​beholderen, der indeholder det. Da produktet oxiderer ved kontakt med luft, kan det endelige syretal for selv den bedste olie nå 2% eller mere efter flere måneders forkert opbevaring.

Mange producenter skriver olivenoliens surhedsgrad direkte på etiketten. Da det er ved denne indikator, at de fleste købere vurderer produktet, vil syretallet ofte blive angivet på forsiden af ​​beholderen og i den største skrifttype for at gøre opmærksom på det så meget som muligt.

Selvom du ikke kunne finde surhedsværdien på forsiden af ​​etiketten, vil den højst sandsynligt være angivet på bagsiden. Den nemmeste måde er, hvis emballagen er oversat til russisk. Hvis alle inskriptioner er lavet på oprindelseslandets sprog, vil det i de fleste tilfælde være nok at huske følgende:

• i den engelske tekst vil den påkrævede parameter blive angivet efter ordet surhedsgrad;
• på græsk skal man lede efter indskriften οξ?τητα;
• i inskriptionerne på spansk skal du finde ordet acidez;
• på italiensk er surhedsgraden acidità.

Surhedsgraden afhænger stærkt af opbevaringsbetingelserne for beholdere, så nogle europæiske producenter sætter i stedet for at angive dets niveau, BOB- eller BGB-kvalitetsmærker på etiketten. Deres tilstedeværelse betyder, at oliens surhedsgrad garanteret ikke overstiger 0,3%, hvilket betyder, at et sådant produkt vil være af højeste kvalitet.

Hvis du ikke kunne finde en klar indikation af indholdet af oliesyre på etiketten, er de nødvendige oplysninger ofte indeholdt i navnet på oliesorten.

På trods af at reguleringen af ​​oliekvaliteter er udarbejdet i overensstemmelse med deres produktionsmetode, for hver af dem er der et karakteristisk område af syretalsværdier:

• "Ekstra jomfru oliven olie" – presset af friske modne oliven uden skader ved hjælp af mekaniske metoder uden termisk og kemisk behandling. Denne olie er af højeste kvalitet, dens surhedsgrad overstiger aldrig 0,8%.
• Jomfru olivenolie - gennemgår heller ikke termisk og kemisk behandling, men presses ud af frugter af forskellige kvaliteter. Dens syretal overstiger ikke 2%.
• Raffineret olivenolie - Raffineret olivenolie gennemgår en særlig rensning, så oliesyre i det er ikke mere end 0,3%.
• Ren olivenolie (nogle gange bare "Olivenolie") - en blanding af raffineret sukker med en række "Jomfru", indeholder altid 1% syre.
• "Olive-resterolie" - opnået ved sekundær ekstraktion af kage, syretal - omkring 1,5%.
• "Raffineret olivenpresseresterolie" - raffineret olivenpresserester med en surhedsgrad på 0,3%.
• "Olivenpresserolie" - en blanding af forskellige varianter, indeholder normalt 1% oliesyre.

Du kan lære mere om forviklingerne ved at vælge olivenolie i den næste video.