Hvorfor er olivenolie bitter?

Olivenolie er et populært produkt, der er meget udbredt i madlavning, kosmetologi, traditionel medicin og andre områder. Det blev opdaget for omkring 140 århundreder siden. Selv i oldtiden vidste folk om olivenolies gavnlige egenskaber.

I det antikke Grækenland og Egyptens dage støttede piger ungdom, sundhed og skønhed ved hjælp af denne komponent. Olien blev heller ikke ignoreret af så fremtrædende personligheder inden for videnskaben som Aristoteles og Hippokrates.

Fremme af en sund livsstil, som hurtigt er ved at tage fart på nuværende tidspunkt, har vakt offentlig interesse for olivenolie. Flere og flere mennesker skifter deres sædvanlige solsikkeolie ud til et mere populært produkt. Regelmæssig og korrekt brug af det forbedrer tilstanden af ​​hår, hud og bidrager også til vægttab og kroppens generelle sundhed. Det er på grund af disse egenskaber, at provencalsk olie har vundet popularitet blandt dem, der overholder en sund livsstil.

Et fantastisk træk ved dette produkt er, at dets sammensætning direkte afhænger af fremstillingsmetoden. Som regel begynder frugtplukning i november og slutter i det tidlige forår. Bær skal behandles på kortest mulig tid på grund af det faktum, at de hurtigt oxiderer. Oliven behandles ved at presse frugtkødet. Overtrædelser i processen med at indsamle og fremstille produktet fører til tab af kvalitet.

Produktet fra den første koldpresning er mættet med palmitin-, olie- og linolsyre. 100 gram smør indeholder omkring 99,8 gram fedt.

Hvad angår vitaminer, er der et helt sæt af dem i olivenolie: A, K, E, D. Blandt de nyttige elementer og forbindelser skelnes phenolsyrer og squalen, som forhindrer udviklingen af ​​kræftceller.

Smagen af ​​produktet er specifik, og få mennesker kan lide det i dets naturlige form, men når det kombineres med mad, viser det sig at skabe fantastiske retter. Smagen af ​​produktet er påvirket af mange faktorer, blandt hvilke det sted, hvor oliven dyrkes, deres kvalitet og metoden til at tilberede produktet skiller sig ud. Det kan være sødt, bittert og endda lidt salt. En sådan variation giver kulinariske specialister store muligheder for at eksperimentere.

De, der er fortrolige med olivenolie, ved, at dette produkt præsenteres på det moderne marked i en bred vifte. Produkterne er forskellige i smag, kvalitet og pris. Overvej de tre vigtigste sorter, der kan findes i supermarkeder.

Dette er den højeste kvalitet og mest nyttige produkt. Producenter bruger specielle teknikker til at bevare så meget som muligt alle de gavnlige egenskaber ved helt naturlig olie. Hver komponent og sporstof i sammensætningen absorberes af kroppen med næsten 100%. Jomfruoliven er ideel til daglig indtagelse i sin naturlige form, såvel som til at tilberede velsmagende og sunde retter.

Den mekaniske proces med at presse frugten foregår under særlige forhold. Temperaturen bør ikke være højere end 27 grader Celsius.Det resulterende produkt renses eller forarbejdes ikke. Også, når du opretter det, bruges farvestoffer og andre komponenter ikke.

Denne type olie er opdelt i følgende tre varianter.

• Ekstra jomfru oliven olie er et produkt af højeste kvalitet, som er blevet højt værdsat af gourmeter og professionelle kokke. Uraffineret olie opnås efter den første koldpresning. Til madlavning bruges kun nøje udvalgte frugter. Bær bør ikke have selv de mindste fejl.Hvis du mangler vitaminer og gavnlige sporstoffer, der udgør olivenolie, anbefales denne type olie at indtages i sin naturlige form hver dag. Produktet i den højeste kategori bruges ofte til medicinske formål på grund af dets lave surhedsgrad - 0,8%. Minimumskriteriet for medicinske olier bør ikke overstige 1 %. Produktet kan dog ikke underkastes varmebehandling, hvilket betyder, at det ikke egner sig til stegning.
• Jomfru - den anden type, som også opnås efter koldpresning af frugten. På trods af dets enorme fordele indeholder dette produkt færre nyttige elementer end Extra. Men prisen på olie er mere overkommelig. Surhedsindekset er 2 gram pr. 100 gram. På grund af de reducerede omkostninger er olie meget mere almindelig på butikshylderne.

• Almindelig jomfru - den mest overkommelige mulighed af alle ovenstående. Et karakteristisk træk ved produktet er høj surhedsgrad (3 gram pr. 100 gram). Olie i denne kategori fremstilles ved hjælp af specielle biologiske reagenser.

Olie af denne kategori er mere kendt for den russiske forbruger på grund af det faktum, at det er et raffineret produkt.Dette udtryk angiver, at produktet gennemgik en række behandlinger, før det blev pakket og sendt til hylderne. I processen med raffinering elimineres den bitre smag, skarpe lugt og andre egenskaber ved det naturlige produkt. Hvis du leder efter olie til stegning og tilberedning af mad, så er dette den rigtige mulighed.

Brugen af ​​et sådant produkt er helt sikker, da olien ikke udsender kræftfremkaldende stoffer. Dens omkostninger er meget mere overkommelige end priserne på olierne angivet ovenfor.

Sorten, der har den laveste kvalitetsscore. Produktet fortjener dog den nødvendige opmærksomhed. Til fremstilling af produktet presses kagen ud og får de sidste dråber. Den resulterende ressource blandes med raffineret olie og andre fødevaretilsætningsstoffer.

Denne klasse er opdelt i to typer.

• Olivenpresserester - Dette er en almindelig blanding af et raffineret produkt med olie opnået efter at have presset kager. Det kan sikkert bruges til at tilberede forskellige retter. I processen med stegning eller anden varmebehandling danner produktet ikke bitterhed eller brænding.
• Raffineret olivenpresserester - et produkt af den laveste kvalitet, som udelukkende opnås ved presning af kagen. Det giver ingen mening at købe et produkt til forbrug i sin rå form på grund af manglen på fordele i dets sammensætning.

Mange mennesker, der lige er begyndt at kende dette fantastiske produkt, er endnu ikke helt fortrolige med dets funktioner. Du købte en dyr flaske olivenolie fra en helsekostbutik, bragte den fra Europa eller fik den som gave. Efter udpakning og prøveudtagning følte du bitterhed. Den første tanke er, at du har brugt penge på en falsk, eller at produktet er blevet forringet, men denne tanke er forkert.

Bitterhed for kvalitetsolie er normalt. Denne egenskab taler om naturlighed. En sådan specifik smag har koldpressede produkter (uraffineret olie), lavet i overensstemmelse med alle de etablerede standarder fra udvalgte frugter. Naturlig uraffineret olie spises til terapeutisk profylakse såvel som til fremstilling af saucer, salater og kolde forretter.

Af uvidenhed bruger nogle husmødre dette produkt til stegning, men i dette tilfælde skal du ikke bekymre dig om, at bitterhed vil blive overført til retten. Maden vil være fremragende i smag, men blottet for nyttige sporstoffer. Hvis du planlægger at lave mad ved at stuve eller stege, er det bedre at købe raffineret olie. Det vil ikke kun passe bedre, men vil også koste mindre.

Olien får en specifik bitter smag fra hovedingrediensen - oliven. Friske frugter er syrlige og har en udtalt bitter smag. Vi har påpeget, at bitterhed har to årsager:

1. naturligheden af ​​et produkt af høj kvalitet;
2. forsinkelse eller forkert opbevaring af produktet.

I det første tilfælde behøver denne funktion ikke at blive rettet. Hvis tingene er anderledes, kan du prøve at befri produktet for denne mangel. Der er en måde at fjerne bitterhed derhjemme.

Vi har brug for rå gulerødder. Grøntsag skal rives og hæld harsk olie. Vi lukker beholderen tæt og sætter den på et mørkt sted i tre dage. Når tiden er gået, filtrerer vi olien, hælder den i en ren flaske og kasserer gulerødderne. Du kan også tilføje en skefuld groft salt til beholderen.

Et kvalitetsprodukt i forseglet emballage kan holde sig frisk i op til 18 måneder. Efter udpakning er det ønskeligt at bruge produktet så hurtigt som muligt. De vigtigste negative faktorer for Provence olie er varme og sollys. Det bedste sted til opbevaring er et mørkt og køligt rum. Kulde vil ikke påvirke produktets kvalitet negativt, dog kan det forårsage delvis hærdning.

Når du køber, er det tilrådeligt at træffe et valg til fordel for produkter pakket i tonede glasflasker. På denne måde beskytter producenter produktet mod sollys.

Sådan bruger du bitter olivenolie:

• produktet er nyttigt til forskellige husholdningsformål, for eksempel til smøring af møbler og dørhængsler;
• det er et praktisk og sikkert middel mod forbrændinger;
• olie kan bruges som ingrediens i stearinlysfremstilling.

• for at gøre ru hud blødere og mere øm, behandle den med en vatpind dyppet i olie; det er et effektivt alternativ til dyre kosmetik;
• nærende hårmasker kan fremstilles af produktet, denne komponent vil give håret en sund glans og styrke;
• harsk olie kan bruges til traditionel medicin, ved hjælp af denne komponent lindres smerter i ørerne - du skal bare opvarme ingrediensen lidt, dyppe en vatpind i den og placere den forsigtigt i øret.

I den følgende video lærer du om betydningen af ​​bitterhed i olivenolie.