Funktioner og anbefalinger til valg af græsk olivenolie

For kun to årtier siden blev olivenolie betragtet som en rigtig nysgerrighed i vores land, men i dag er den gået ind i vores landsmænds daglige kost, da ingen tvivler på dens gavnlige egenskaber og fantastiske smag. Mange virksomheder fra forskellige lande er engageret i produktionen af ​​dette tropiske produkt, men mange forbrugere både her og i udlandet mener, at den bedste olivenolie er lavet i Grækenland.

Der er flere grunde til at skelne græsk olivenolie fra alle andre. Først og fremmest skal det siges, at selv videnskabsmænd betragter Grækenland som fødestedet for dyrkede oliven og derfor olivenolie. Det har været til stede i kulturen i dette land og dets kulinariske tradition i flere årtusinder - i løbet af denne tid var grækerne i stand til at kende alle dets bedste egenskaber og komme med hundredvis af opskrifter ved hjælp af det. Oliventræet kom til alle andre lande meget senere, og trods alt er originalen, som du ved, altid bedre end en kopi.

Men ræsonnementet om originalen og kopierne er mere en smuk formulering, for der er også tørre tal, der vidner om den samme overlegenhed af græsk olie i forhold til analoger fra andre lande. Grækerne er følsomme over for deres nationale køkken, de kan ikke tillade komponenter af lav kvalitet i deres sædvanlige mad siden barndommen, mens der ikke er nogen opdeling i landet mellem produkter til hjemmemarkedet og til eksport.Ekstra jomfru olivenolie (EVOO) anses for at være den højeste kvalitet for olivenolie, og så er procentdelen af ​​netop sådan en olie fra alle græske produkter cirka 80%. Groft sagt, tænk ikke på, hvad der er bedre - vælg græsk, og du vil ikke tage fejl.

Olie fra Grækenland er kendetegnet ved en specifik smag – den er altid lidt bitter og samtidig krydret. Eksperter påpeger, at en sådan smag og aroma indikerer den rette grad af modenhed af frugten, såvel som det faktum, at træet var korrekt plantet og dyrket under de rigtige forhold.

På samme tid, i de fleste supermarkeder uden for Grækenland, er den olie, der er mærket som EVOO, faktisk ikke det. Forkert høst af oliven, mangel på korrekt sortering af frugter, brug af knuseudstyr af dårlig kvalitet eller kogende vand til stegning af afgrøden - alle disse faktorer kan føre til et betydeligt fald i oliens nyttige egenskaber samt en mindre udtalt smag og lugt af væsken. Alle disse mangler kan være typiske selv for individuelle græske virksomheder, men anmeldelser viser, at dette land betragtes som den bedste leverandør af olivenolie i verden.

Det kan ikke entydigt fastslås, at enhver olivenolie fra Grækenland nødvendigvis er fremragende. Det er helt indlysende, at der i ethvert land og i enhver industri er en producent, der fremstiller et lignende produkt af lavere kvalitet af træghed eller i jagten på ønsket om at gøre sit produkt billigere.

Forresten er vores borgere påvirket af den anden faktor, da det i vores land almindeligvis antages, at olivenolie i selve Grækenland er meget billigere.På den ene side er det rigtigt, for når der sælges i butikkerne der, viser leveringsomkostningerne sig at være meget lavere, på den anden side vurderer vores folk normalt forkert graden af ​​betydning af denne priskomponent. De billigste (og lavkvalitets) typer olivenolie går slet ikke til udlandet, og vores landsmænd, der ser en sådan fordel, søger normalt at købe dem.

I russiske supermarkeder præsenteres for det meste dyr og god olie, men det vil ikke skade at sørge for dette igen. Dette kan gøres ved at undersøge bunden af ​​flasken - hvis et let uklart sediment er mærkbart der, betyder det, at frugtkødet af oliven er til stede i væsken (hvilket er uundgåeligt i naturlig produktion). Udover, Den græske inskription indikerer et højt kvalitetsniveau - Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο. Det betyder, at foran dig er hundrede procent koldpresset olie, der har bevaret det maksimale udbytte af frugten.

Betydelig længere inskription - Ελαιόλαδο - Αποτελείται από Εξευγενισμένα και Παρθένα ΕλαΌα - oplyser, at den pågældende flaske ikke blot indeholder koldpresset olie, men også en vis indblanding af raffineret olie.

Til sidst, den mystiske sætning - Πυρηνέλαιο - Ιδανικό για τηγάνισμα (για κάθε χρήση χρήση) - der tales om olien, der kun er renset i olien, som kun er renset i olien, der kun er renset for olie. Det er helt tydeligt, at frøene har en helt anden, ikke så udtalt aroma og smag, og olien fra dem er selvfølgelig kendetegnet ved de samme egenskaber. Fordelene ved et sådant produkt er også få.I produktionen af ​​olivenolie betragtes frøene, i modsætning til frugtkødet, om ikke skrald, så som en andenklasses råvare, derfor anses olie selv med en lille andel af stenfrugter for lavkvalitets- og billig. Det er ham, der normalt bringes af vores godtroende turister, der tror, ​​at de har gjort et kup.

Som allerede nævnt er enhver kvalitetscertificering muligvis ikke sand, fordi selv de bedste egenskaber angivet på flasken ikke er en 100% garanti for kvalitet. I tilfælde af olivenolie fungerer tillidsfaktoren til et bestemt mærke absolut.

Forbrugeren håber, at producenten, efter at have frigivet et produkt af virkelig høj kvalitet, ikke vil gøre det værre for ikke at miste kunder, der har værdsat alle fordelene. Det er logisk - hvis mærket har nået det niveau, hvor dets produkter sælges langt til udlandet, vil det gøre alt for at sikre, at dets navn bliver yderligere forbundet med olivenoliens høje kvalitet.

Det er muligt, at der er andre græske producenter, der producerer fremragende græsk olie, vi vil dog kun udpege tre - dem, hvis autoritet ikke har været stillet spørgsmålstegn ved i lang tid.

• Minerva. Når det kommer til mærkegenkendelse, kan intet andet mærke i olivenolieindustrien sammenlignes med dette mærke. Det er ingen spøg – dette firma anses for at være den første fabriksfremstillede olivenolie i Grækenland (og sandsynligvis i hele verden), og dets produkter står i dag for omkring 2/5 af al olie eksporteret fra Grækenland til udlandet.Som det ofte er tilfældet med producenter med en rig historie, kommer succes fra streng overholdelse af klassiske kanoner - for eksempel skal oliven udelukkende høstes i hånden og presses uden sofistikerede moderne teknologier.

• Terra Creta - Endnu et kendt græsk firma, kendt for sin olivenolie langt ud over sit hjemlands grænser. En slags "chip" af dette mærke er ønsket om at lave olivenolie til en sådan opskrift, da der tilsættes forskellige aromatiske og smagsgivende tilsætningsstoffer, som gør det muligt at give væsken helt uventede egenskaber. Både grækere og udlændinge kunne lide sådanne eksperimenter, derfor er dette firma i spidsen i dag.

• GREKELITA betragtes som en af ​​de få virksomheder, der producerer græsk olivenolie til stegning og anden termisk forarbejdning. Det græske nationale køkken tildeler normalt ikke sådanne funktioner til olien, derfor mister den hos konkurrenter normalt sin smag og lugt meget, når den opvarmes.

For information om, hvordan du vælger den rigtige olivenolie, se følgende video.