Olivenolie: egenskab og omfang

Olivenolie er et produkt, der hurtigt vinder popularitet i vores område, og som alligevel på grund af sin ikke-lokale oprindelse er relativt lidt kendt. Alt, hvad vi ved om fordelene og skaderne ved et sådant produkt, er hovedsageligt baseret på information fra reklamer, som selvfølgelig har en tendens til at rose produktet mere.

Vi har ikke selv lang erfaring med at bruge sådan et produkt, derfor kan vi ikke i modsætning til de samme grækere eller spaniere forudsige alle de positive og negative konsekvenser ved at bruge produktet til forskellige behov. I betragtning af vores befolknings voksende interesse for olivenolie, er det på høje tid at lukke dette hul i den offentlige uddannelse.

For de fleste moderne produkter er det kritisk vigtigt at være nyttig, eller i det mindste ikke at gøre skade, og derfor er elskere af en sund kost, hvis antal vokser hver dag, meget opmærksomme på, hvad hvert produkt består af. På den ene side blev olivenolie ret seriøst kaldt "flydende guld" for overfloden af ​​forskellige nyttige komponenter, der har en positiv effekt på menneskers sundhed, på den anden side sagde de gamle grækere, som ikke var i stand til at gennemføre en fuld -udviklede kemiske analyser af væsken og afvist udelukkende fra deres egne observationer. .

Det er klart, at fedtsyrer er hovedbestanddelen af ​​enhver olie, men olivenolie er også rig på andre komponenter. Det er dog værd at starte med fedtsyrer, da de også giver store fordele. I modsætning til animalske fedtstoffer er vegetabilske fedtstoffer normalt meget mindre skadelige for mennesker, da de ikke indeholder kolesterol og ikke bidrager til dets ophobning i kroppen, idet de tager sig af vores form.

Fedtsyrerne i olivenolie er ret talrige, men de omega-3 og omega-6, der er til stede her, spiller den største rolle. Disse stoffer bidrager til at styrke to vigtige barrierer - cellevægge og blodkar, på grund af hvilke personen som helhed er meget sundere. Tværtimod fører manglen på sådanne fedtsyrer til en øget risiko for forskellige sygdomme forbundet med det kardiovaskulære systems funktion.

Fosfolipider, som er en integreret del af olivenolie, bidrager til normaliseringen af ​​fedtstofskiftet i kroppen, på grund af hvilket især overskydende kolesterol, som er en tidsindstillet bombe, fjernes fra kredsløbet. De gavnlige egenskaber ved det pågældende stof slutter ikke der - det er aktivt involveret i dannelsen af ​​celler i nervesystemet og forskellige indre organer.

Som et produkt af naturlig oprindelse absorberer olivenolie de mange vitaminer, der findes i oliven.Tilstedeværelsen af ​​vitaminer som E, A, D og B er særligt udtalt i dette produkt. De fleste af disse forbindelser har en udtalt anti-aging eller blot anti-aging effekt, der hjælper alle kropssystemer med at opretholde den korrekte funktionsmåde og forhindrer forekomst af forskellige aldersrelaterede sygdomme.

Retfærdigvis er det værd at præcisere, at olivenolie kan være raffineret og uraffineret, ligesom den solsikkeolie, vi er vant til. Alle de beskrevne mikroelementer og vitaminer findes hovedsageligt i uraffinerede væsker. Af denne grund, hvor det er muligt, anbefales det at bruge uraffineret olie, da det har meget flere fordele.

For mange moderne forbrugere er produktets ernæringsmæssige værdi også et kritisk punkt, fordi ingen har annulleret behovet for at overvåge deres figur. Kalorieindholdet i olivenolie kan variere afhængigt af den specifikke produkttype og ligger i gennemsnit på omkring 880-900 kcal for hver 100 gram. Da olie normalt bruges i ret begrænsede mængder, vil vi give kalorieindholdet for en gennemsnitlig spiseskefuld - det er cirka 120 kcal.

Hvad angår BJU-indikatoren, som er vigtig for mange, er indikatoren her tvetydig - olivenolie er næsten rent fedt uden væsentlige indeslutninger af proteiner og kulhydrater.

Som enhver anden olie kan olivenolie være raffineret og uraffineret. Eksistensen af ​​to typer af en olie på én gang er ikke tilfældig, fordi hver af disse typer har visse fordele og bruges til specifikke formål.

I første omgang er enhver olie uraffineret. Der er tre hovedmåder at få et sådant produkt i den moderne verden.

• Ved at trykke på. Denne metode kan roligt kaldes en klassiker - oliven høstes og sorteres, og derefter knuses og presses med specielle presser. Sådan blev olie fremstillet tilbage i det antikke Grækenland, sådan gør nogle producenter det i dag, og det er denne første koldpressede olie, der af mange mennesker anses for at være den bedste.
• ved centrifugering. Denne metode er allerede noget mere teknologisk avanceret og giver dig mulighed for at udvinde lidt mere olie fra den samme mængde råmateriale, selvom koncentrationen på grund af dette kan gå noget tabt. Den nederste linje er, at oliven først bringes til en pastatilstand, og først derefter, ved hjælp af temperaturkontrol og talrige filtreringer, udvindes den egentlige olie fra væsken.
• ved udvinding. Denne metode indebærer en god forståelse af kemiske processer og brug af specielle reagenser - opløsningsmidler, der hjælper med at udvinde olien fra oliven uden mekanisk påvirkning af oliven. Resultatet er en væske, hvorfra olie frigives på samme kemiske måde.

Takket være de beskrevne handlinger opnås en olie, hvor en ret betydelig procentdel af uvedkommende, valgfri urenheder er mulig. Som regel giver sådanne urenheder yderligere smag og aroma, men har adskillige ulemper, herunder en forkortet holdbarhed og oliens "forkerte" reaktion på varme. I denne henseende gennemgår væsken flere trin af rensning eller raffinering.

Det skal bemærkes, at mange typer olie, der har passeret gennem en sådan raffinering, stadig betragtes som uraffinerede, hvis rensning ved en bestemt metode anses for praktisk talt obligatorisk i den moderne verden. Sådanne procedurer kan omfatte følgende yderligere behandlingsmetoder.

• Hydrering fratager væsken fosfolipider, hvilket kan bidrage til en mere fuldstændig fjernelse af kolesterol fra menneskekroppen. I dette tilfælde bliver olien mere salgbar, da den efter det normalt ikke efterlader et synligt bundfald.
• Neutralisering alkali produceres for at reducere mængden af ​​fedtsyrer i olien, hvilket gør sammensætningen mere afbalanceret.
• Hvidning - En anden metode, der primært sigter mod at forbedre omsætteligheden. I processen med en sådan behandling fjernes mange nyttige stoffer, men produktet får en gennemsigtig lys nuance, som virker ren for forbrugeren. På den anden side fjerner blegeprocessen også nogle valgfrie elementer, såsom pigmenter.
• Fryser olivenolie giver producenten mulighed for at slippe af med voksurenheder, som er meget vigtige i nogle sorter af olivenfrugter.
• destillation neutralisering og deodorisering - to grundlæggende forskellige procedurer, som hver sigter mod at eliminere oliens originale smag og aroma. En sådan forarbejdning udvider produktets omfang noget for dem, der finder de allestedsnærværende noter af friske oliven upassende.

Ekstraraffineret olivenolie anses af mange forbrugere for at være den bedste, da der ikke er noget overflødigt i den. På den ene side er dette sandt, da forskellige valgfrie urenheder uundgåeligt fjernes fra væsken under rensningsprocessen. På den anden side bryder mange sig ikke om en så grundig forarbejdning, fordi nogle nyttige komponenter også fjernes under rengøring. På samme tid kan selv modstandere af raffineret olie ikke argumentere med, at et sådant produkt har en række uerstattelige fordele, blandt hvilke følgende skal fremhæves:

• fraværet af "ekstra" komponenter tillader brugen af ​​raffineret olivenolie selv for allergikere, da det er sikkert for dem;
• disse meget "ekstra" komponenter, når de opvarmes, kan frigive kræftfremkaldende stoffer, og bidrager derfor til udviklingen af ​​kræft, hvilket aldrig vil ske med raffineret olie, som betragtes som et universelt produkt til enhver kulinarisk lækkerhed;
• de komponenter, der mangler i den rensede olie, kan også fremskynde processen med dens forringelse, mens den raffinerede version opbevares meget længere end den uraffinerede;
• selvom der er færre nyttige komponenter i den raffinerede væske, er de for det meste stadig bevaret.

Samtidig koster raffineret olie ofte også mere, om ikke andet fordi processen med dens fremstilling er meget mere besværlig. For at forstå, hvad du skal betale ekstra for, er det værd at vide, hvordan en typisk moderne raffineret olivenolie fremstilles.

• Til at begynde med filtreres almindelig uraffineret olie og bundfældes for at slippe af med visuelt mærkbare urenheder. Proceduren kan gentages flere gange for at opnå maksimal renhed.
• Kemisk rengøring ved hjælp af forskellige alkalier er et næsten obligatorisk moment i dag. Takket være denne procedure fjernes overskydende pigmenter fra sammensætningen, og sammensætningen af ​​produktet som helhed bliver mere afbalanceret.
• Som et resultat af de to første forarbejdningstrin udfældes fosfatiderne i olivenolien til et flokkulerende bundfald, hvilket påvirker produktets salgbarhed. For at eliminere sådanne fænomener behandles væsken med kogende vand.

• Selv efter rensning med alkali bibeholdes en væsentlig del af pigmenterne i oliens sammensætning, hvilket gør produktet ikke særlig attraktivt set ud fra et visuelt synspunkt og kan farve andre produkter i samme "glatte" farve. For at give olivenolie sin sædvanlige farve, bruges specielle blegende ler og trækul.
• I slutningen passerer næsten færdig olivenolie gennem et vakuum, hvor den overhældes med varm damp, på grund af hvilken de vigtigste smags- og aromaegenskaber forsvinder. Efterfølgende vil væsken tilføje noter af smag og aroma, som oprindeligt ikke kunne være karakteristisk for den. Paradoksalt nok bliver olivennoterne, der tidligere blev taget fra den, i nogle tilfælde returneret til olien.

Sådan olie gennemgår normalt ikke nogen af ​​de beskrevne oprensningsstadier eller renses ikke på alle mulige måder.Takket være den enklere produktionsmetode er dette produkt billigere, på grund af hvilket det længe har været betragtet som målrettet hovedsageligt til de fattige.

Men i de seneste årtier er tendensen til sådan tænkning klart aftaget, og uraffineret olie finder flere og flere tilhængere. Smagen og aromaen af ​​et sådant produkt er meget mere udtalt, hvilket gør det meget populært til fremstilling af salater.

Når du vælger uraffineret olie, skal du være opmærksom på en anden vigtig faktor, der taler imod brugen af ​​et sådant produkt. Faktum er, at dens omfang er noget begrænset - for eksempel kan du ikke stege på den.

Når den opvarmes, begynder sådan olie mærkbart at ryge med en ubehagelig lugt, og nogle sorter antændes endda i en varm pande. Sådanne fænomener er negative ikke kun på grund af deres uattraktive udseende, men også fordi der i processen med at brænde olie dannes kræftfremkaldende stoffer, som markant øger sandsynligheden for at udvikle kræft. Samtidig forbliver sådanne farlige komponenter fuldstændig sikre, medmindre de opvarmes, derfor anbefales det kun at bruge uraffineret olie til dressing af salater og andre kolde retter.

Hvis raffineret olie under alle omstændigheder er stort set upersonlig, så opdeles uraffineret olie også efter det kriterium, hvor ekstraktionstemperaturen blev udført.Koldpresset olie opnås ved en temperatur på omkring 40 grader, varmpresning kræver opvarmning til omkring 120 grader. Varm teknologi reducerer forudsigeligt produktets næringsindhold, men giver en endnu lysere smag og aroma og øger også holdbarheden. Hvad angår koldpressede olier, så koster de lidt mere og opbevares mindre, men samtidig er de også klassificeret i flere varianter.

• Ekstra jomfru oliven olie betragtes som den mest klassiske af alle de mange varianter af olivenolie. Udvalgte oliven til et sådant produkt presses kun én gang uden nogen opvarmning, derfor indeholder ingen anden olie så mange nyttige komponenter som denne type. Når eksperter anbefaler at bruge olivenolie til gavn for kroppen, betyder de normalt en ekstra-naturlig slags væske. I betragtning af den minimale forarbejdning har produktet en meget lys smag, hvilket gør det uundværligt i salater.

• jomfru olivenolie er en noget mindre aristokratisk udgave af ovenstående olie. Fremstillingsmekanismen er i princippet fuldstændig ens, kun råvarerne er lidt anderledes - enten bruges oliven af ​​lidt lavere kvalitet, eller oliven blandet med presserester tilovers fra fremstillingen af ​​den mest klassiske version. Mest sandsynligt vil de, der ikke tilhører gourmeter, ikke bemærke forskellen, men til en pris vil et sådant produkt koste meget mindre.
• Aceite de Oliva faktisk er det en blanding af uraffineret og raffineret olivenolie, men andelen af ​​førstnævnte, og i sin bedste form, når 85 % her.Sådan olie anses også for at være meget god, og en lille blanding af raffineret olie gør det muligt at bruge produktet ikke kun til salater, men også til stegning. Samtidig fører selv en lille mængde raffineret olie til et mindre udtryk for den karakteristiske smag, som er så værdsat af mange salatelskere.

Olivenolies gavnlige egenskaber for den menneskelige krop bør udelukkende overvejes i sammenhæng med den uraffinerede sort, da den, som nævnt ovenfor, er meget rigere på forskellige nyttige komponenter. Raffineret olie vil sandsynligvis stort set være blottet for de fordele, der er diskuteret nedenfor.

Når det kommer til fordelene ved olivenolie, begynder listen over fordele oftest med, at den indeholder polyfenoler. Disse naturlige forbindelser har en kompleks terapeutisk virkning på den menneskelige krop, men deres virkning ses tydeligst i eksemplet med blodfortyndende. Da blodets viskositet falder, minimeres sandsynligheden for blodpropper, som er en almindelig årsag til forskellige senile sygdomme og ofte fører til døden.

Den gavnlige virkning af polyfenoler på blodet stopper dog heller ikke der - de hjælper med at fjerne overskydende kolesterol fra kroppen, hvilket ville øge belastningen på det kardiovaskulære system, hvilket yderligere bidrager til udviklingen af ​​dets sygdomme. Listen over adskillige fordele ved polyphenoler ville være ufuldstændig uden at nævne deres evne til at styrke cellemembraner, samt en udtalt anti-inflammatorisk effekt.

Det er allerede blevet nævnt ovenfor, at olivenolie indeholder forskellige grupper af flerumættede fedtsyrer fra Omega-gruppen. Hver af dem er nyttige for den menneskelige krop på sin egen måde, men i de fleste olier, som normalt er kilden til sådanne forbindelser, er der en klar skævhed mod Omega-6. Som det ofte sker, opnår nyttige stoffer, hvis proportioner ikke er afbalancerede, i stedet for en terapeutisk effekt en destruktiv virkning - for eksempel påvirker en overdosis af Omega-6 med mangel på Omega-3 sundheden ved forekomsten af ​​aldersrelateret inflammation .

Næsten den eneste undtagelse fra denne ikke den mest behagelige tendens er olivenolie, hvor begge syrer er til stede i sammenlignelige forhold. Takket være den regelmæssige brug af et sådant produkt forlænges levetiden, mens en ældre person føler lyst og evne til aktivt at bevæge sig meget længere.

Stor opmærksomhed i undersøgelsen af ​​fordelene ved olivenolie er givet til virkningen af ​​dette produkt på hjertet og kredsløbet. Oliesyre og nogle andre komponenter i den olieagtige væske bidrager for eksempel til at forebygge åreforkalkning - dette opnås ved at lindre betændelse inde i venerne og arterierne. Antioxidantvirkningen af ​​olivenoliens komponenter har også en meget positiv effekt på blodets komponenter, som uden at blive oxideret er mindre tilbøjelige til at tilstoppe de vigtigste blodbaner, hvilket også reducerer sandsynligheden for et slagtilfælde eller hjerteanfald.

Ovenstående fænomener som helhed giver et generelt billede af at reducere dannelsen af ​​blodpropper, på grund af hvilken personen som helhed føler sig sundere.Et godt gennemtrængeligt kredsløb er med til at reducere trykket i arterierne, hvilket er et meget typisk problem for ældre mennesker og ofte påvirker deres mobilitet negativt.

Olivenolie har også den fantastiske egenskab at blokere autoimmune reaktioner. Menneskelig immunitet er et unikt system, der gør det muligt for kroppen at forsvare sig mod fremmedlegemer, men dette system kan, som ethvert andet, periodisk svigte, og så begynder den forvirrede krop pludselig at angribe sig selv. Resultatet af sådanne svigt kan være gigt eller en pludselig opstået allergi, såvel som nogle andre sygdomme. Forskere har bevist, at regelmæssig brug af olivenolie reducerer sandsynligheden for sådanne udskejelser.

For dem, der regelmæssigt beskæftiger sig med inflammatoriske processer i deres egen krop, kan olivenolie ikke kun være behageligt, men bogstaveligt talt et must-have supplement til den daglige kost. Dens anti-inflammatoriske egenskaber er sådan, at tre dusin spiseskefulde olie indtaget kan give omtrent samme effekt som en tablet Ibuprofen.

Under graviditeten er olivenolie til den vordende mor meget mere nyttig end nogen anden. Årsagen ligger i den samme balance af fede flerumættede syrer, hvilket er meget vigtigt for en voksen, og for opbygningen af ​​en ny organisme er det simpelthen nødvendigt kritisk.Eksperter siger, at det er olivenolie, der bør være den første blandt dem, der introduceres i komplementære fødevarer, og igen af ​​samme årsag til balancen mellem omega-gruppe syrer. Du kan selvfølgelig få de manglende fedtsyrer fra andre kilder, dog er den vigtigste komponent, der indeholder Omega-3'er, som mangler i de fleste fødevarer, fiskeolie, så uelsket af både børn og voksne.

Olivenolie bør være af særlig interesse for kvinder, da det betragtes som en af ​​de mest effektive kosmetiske ingredienser. Dens fordele overføres til den menneskelige krop både ved indtagelse og gennem forskellige eksterne midler, herunder forskellige masker og cremer.

For huden er et sådant produkt nyttigt, fordi det er i stand til at nære og blødgøre det. Samtidig tilstopper olivenolie, i modsætning til de fleste fedtstoffer, næsten aldrig porerne. Eliminering af strækmærker efter graviditet er allerede blevet nævnt ovenfor, men olivenolie hjælper med at eliminere sådanne negative fænomener hvor som helst og i enhver situation. Olivenolie er også nyttig til hår, især skørt og kedeligt.

Mange kyndige mennesker anbefaler endda at opgive butikskøbte kosmetik, der indeholder olivenolie, til fordel for naturlige opskrifter, der er lavet hjemme med egne hænder. Takket være denne tilgang er det muligt omhyggeligt at vælge råmaterialer og garantere deres kvalitet og sikkerhed, og sandsynligheden for det mest nøjagtige valg af sammensætningen specifikt til dine egne behov øges også.

Som ethvert andet, selv et meget nyttigt produkt, indeholder olivenolie visse kontraindikationer for brug. I jagten på de mange helbredende virkninger af et sådant produkt bør de mulige risici undersøges omhyggeligt, for i stedet for den forventede genopretning, tværtimod, kan der kun erhverves yderligere problemer.

Den første ting at huske er, at olivenolie er et koncentreret fedtstof, som på ingen måde kan tilskrives diætprodukter. Ja, olivenolie indeholder stort set intet kolesterol, men det betyder ikke, at det er umuligt at tage på i vægt. Sådant fedt anbefales ofte som kostfedt, blot fordi det bidrager til vægtøgning i lidt mindre grad end alternative muligheder, og alligevel er det umuligt at holde sig tynd ved at indtage en masse fedt.

Blot en spiseskefuld af dette produkt kan i visse tilfælde dække 1/6 af en persons samlede daglige energibehov. Tænk bare over det: det er nok kun at forbruge 6 spiseskefulde af produktet om dagen for at give kroppen energi fra morgen til aften, men den syvende ske, viser det sig, vil allerede blive til overvægt.Men når alt kommer til alt, spiser ikke en eneste person udelukkende olivenolie - alle spiser også en masse andre fødevarer, derfor kan selv en let salat med olivenolie, hvis den er rigt aromatiseret med det, "hjælpe" med at få unødvendige kilo.

Der er et andet risikopunkt. Faktum er, at olivenolie har en udtalt koleretisk effekt. Sygdomme som cholelithiasis eller cholecystitis vil sandsynligvis blive forværret ved aktiv brug af olie, fordi den aktive bevægelse af galde kan føre til en fuldstændig blokering af udskillelseskanalerne. Det vil være umuligt at ignorere et sådant problem, da det er ledsaget af akut smerte og kræver øjeblikkelig indlæggelse med en mulig kirurgisk indgreb. Hvis de beskrevne sygdomme er diagnosticeret, er det nødvendigt at konsultere en læge, før du bruger produktet, og det er muligt, at han vil være imod inddragelsen af ​​en sådan sammensætning i kosten.

Her skal du forstå, at en stor mængde galde ikke er en særlig god faktor selv for absolut raske mennesker. Faktum er, at en sådan situation vil fremkalde to konsekvenser: øget irritation af mavens vægge og en velmærket afføringseffekt. Det er ikke ualmindeligt at finde anbefalinger på det verdensomspændende web vedrørende brugen af ​​en spiseskefuld olivenolie på tom mave for at forbedre fordøjelsen, men forsøgsledere, der accepterer at prøve en sådan opskrift, bør advares på forhånd om, at effekten kan overstige alle mulige forventninger.

Den tredje ting at huske på er, at uraffineret olivenolie som følge af stærk opvarmning kan antænde og frigive kræftfremkaldende stoffer, for ikke at nævne en ubehagelig lugt, der næppe vil vække appetitten. Ud over dannelsen af ​​potentielt farlige komponenter observeres et andet fænomen - ødelæggelsen af ​​potentielt nyttige komponenter - primært polyfenoler. Samtidig hævder mange tilhængere af uraffineret olivenolie, at en ekstra jomfruvæske af høj kvalitet begynder at frigive kræftfremkaldende stoffer kun ved en temperatur på 191-215 grader, mens en stegepande opvarmes til et gennemsnit på 170 grader. Det er dog usandsynligt, at det vil være let at kontrollere en sådan erklæring, som temperaturen på panden, derhjemme.

Udvalget af nyttige anvendelsesmuligheder for olivenolie kan være ret bredt - tidligere blev det f.eks. brugt som brændstof til gadebelysning, og i dag er det en populær kosmetisk ingrediens. Den mest bemærkelsesværdige anvendelse er dog stadig i madlavningen, hvor en usædvanlig olie fra Middelhavet med succes kan erstatte de mere velkendte solsikke-, hørfrø- og sesamolier. Takket være denne ingrediens får selv velkendte retter en usædvanlig, sydlig smag, så du kan glæde familiemedlemmer, der er trætte af rutinen eller gæster.

Som regel er folk, der især sætter pris på en sund kost, opmærksomme på olivenolie, men så skal du forstå, at du ikke skal vælge produktet som helhed, men dets specifikke sort, som er bedre egnet til udførelsen af ​​opgaverne. For eksempel har en sort værdsat af mange, mærket som Extra Virgin, en forbrændingstemperatur på omkring 160-170 grader, derfor er en sådan opløsning til stegning, på trods af al dens aroma, fuldstændig uegnet.

Sådan olie bør udelukkende bruges til salater, når det kommer til kulinariske lækkerier, og de må under ingen omstændigheder være varme. Samtidig er nogle varianter af Extra Virgin specielt forarbejdet på en sådan måde, at de mister nogle af de syrer, de indeholder, hvorved røgpunktet kan falde til 205 grader.

Jomfruolivenolier tåler normalt temperaturer op til 210 grader, så i nogle tilfælde bruges de også til tilberedning af varme retter. Det skal her præciseres, at vi mener bagning frem for stegning, fordi madlavning i ovnen ofte giver dig mulighed for at bestemme og styre rettens temperatur meget mere præcist. Brugen af ​​denne type vegetabilsk fedt er også passende til konservering. Du kan også bruge Virgin i salater, men Extra Virgin-varianten foretrækkes stadig, fordi den er mere aromatisk.

Raffineret olivenolie kan tåle varme fra 200 til næsten 250 grader.Som allerede nævnt har et sådant produkt visse problemer med aroma og smag forårsaget af dets omfattende rengøring, men der er praktisk talt ingen potentielle kræftfremkaldende stoffer i sammensætningen, derfor er hovedområdet for denne sort stegning såvel som enhver anden varm madlavning.

Retfærdigvis skal det bemærkes, at klassificeringen af ​​olivenolie ikke er begrænset til de anførte sorter. Der er også meget mindre populære kategorier, som omfatter alle andre olier, der ikke er udpeget af nogen af ​​de ovenfor beskrevne varianter. Oftest af disse ekstra varianter findes Pomace Oil, hvilket er ret svært at finde i vores supermarkeder, men du kan købe det på en rejse i udlandet.

Varianter af olivenolie, der ikke er naturlige og raffinerede, er normalt ikke rene - allerede ikke råvarer af højeste kvalitet blandes med olier af en anden oprindelse eller desuden beriget med angiveligt nyttige komponenter, der er meget langt fra naturlig oprindelse. På den ene side har et sådant produkt også en ret høj forbrændingstemperatur, på den anden side anbefaler mange erfarne mennesker og kendere af olivenolie generelt ikke at bruge et sådant produkt til mad.

Uanset hvilken ret du laver, og hvordan den laves, er det værd at huske foranstaltningen, for olivenolie er langt fra det mest harmløse produkt i forhold til kalorier.Derfor bør en sådan ingrediens doseres omhyggeligt, hvis forbrugeren ikke ønsker at tage et par ekstra kilo på. Når du laver mad, skal du regne med, at der kommer cirka 14 gram olivenolie i en spiseske, hvilket er cirka 120-130 kilokalorier.

Derfor vil der i en gennemsnitlig teskefuld olivenolie blive skrevet omkring 4-5 gram, hvilket kan bringe omkring 40 kilokalorier til kroppen. Til sammenligning er det værd at sige, at de fleste vegetabilske fødevarer i en mængde på omkring to hundrede gram har omtrent samme energiværdi som blot en spiseskefuld olivenolie, så bliv ikke overrasket, hvis selv lette grøntsagssalater giver en fuldstændig ikke-diætmæssig effekt .

Olivenolie kan i en vis forstand betragtes som en komplet medicin - med god grund, for det er en populær ingrediens i mange kosmetiske præparater. Ikke desto mindre er det muligt at blive behandlet uden farmaceutisk kemi - traditionel medicin, omend ikke indenlandsk, involverer adskillige måder at håndtere forskellige lidelser på. At tro på sådanne metoder eller ej - lad alle bestemme selv, men vi vil overveje de mest berømte folkemetoder.

Lad os starte med en ret usædvanlig løsning. Læserne må have troet, at olivenolie kun er gavnlig, når den spises eller påføres huden eller håret, men det viser sig, at selv et lavement er lavet med det. Denne procedure anbefales til kolelithiasis, men den bruger ikke ren olivenolie, men et halvt glas af dette produkt blandet med et halvt glas citronsaft. Denne behandling udføres to timer efter at have spist mad, såvel som om morgenen.

Følgende opskrift har et meget kontroversielt ry, da mange brugere på foraene skriver, at en sådan folkemetode er baseret på langt ude fakta. Ikke desto mindre behandles selv mavesår med olivenolie - vi taler om den berømte brug af en skefuld olie om morgenen på tom mave. Tilhængere af sådanne metoder siger, at det olieagtige produkt beskytter de irriterede vægge i maven og tarmene, derfor kan det også give en forebyggende effekt.

Særligt værdifuld er sammensætningen, der kræver særlig forberedelse: du skal tage et glas olivenolie og et glas aloe vera juice, blande dem og lade stå i tre dage og derefter holde på lav varme i halvanden time. Før du fjerner fra varmen, tilsættes en spiseskefuld honning til folkemidlet, selvom vi ved at kende egenskaberne af dette søde produkt under påvirkning af temperatur med sikkerhed kan sige, at dette udelukkende gøres for at forbedre smagen. Det færdige bryg skal tages i samme dosis - en spiseskefuld en halv time før hvert måltid i en måned.

Olivenolie kan også være et vidundermiddel mod forskellige sygdomme, der viser sig i munden. Betændt tandkød er et almindeligt og meget ubehageligt problem, men det kan løses ved blot at gnide en varm væske med en blød børste. Proceduren udføres hver morgen og tager ikke mere end ti minutter. Hvis du ikke anser dig selv for at være tilhænger af at tage olie på tom mave, er det bedre at spytte den brugte væske ud.Til forebyggelse af paradentose anbefales det også at blande tilsvarende dele af olie og tinktur af celandine - den resulterende balsam bruges til almindelig mundskyl.

Hæmorider er et problem så specifikt, at nogle potentielle patienter er flov over at gå til lægen eller apoteket med det. Olivenolie vil også være praktisk her, selvom det ikke er nemmere at finde yderligere ingredienser end at gå til lægen. En slags salve fremstilles af 500 ml olie, et halvt glas bivoks og den samme mængde gedefedt, som skal omdannes til en homogen masse. Det resulterende produkt giver et tydeligt resultat efter halvanden uge, med forbehold for påføring to gange om dagen.

Hvis du lider af forstoppelse, men du stadig ikke ønsker at bruge olivenolie i sin rene form, så brug en opskrift, der endda kunne kaldes en let snack. Fjorten til femten oliven hakkes fint og blandes med de samme hakkede salatblade i en mængde på op til 10 stykker, den resulterende blanding smages til med to teskefulde citronsaft og to spiseskefulde olivenolie. Denne folkemedicin bruges før morgenmad og aftensmad hver dag, cirka en time før måltider.

Hovedpine og andre neurologiske lidelser kan også kureres med olivenolie. For eksempel, i et halvt glas væske, tilsæt to teskefulde merian, og opvarm derefter blandingen i et vandbad i 30 minutter. Det resulterende middel hjælper godt med interkostal betændelse - det skal gnides ind i det berørte område to gange om dagen.En alternativ løsning på problemet vil være en blanding af en skefuld olie, hvortil der tilsættes 2-3 dråber geraniumolie, kun et sådant produkt gnides oftere - op til ti gange hver dag.

At tage et bad med olivenolie kan hjælpe med hovedpine. For at hjælpe et sådant aktivt element, som bruges i mængden af ​​en spiseske, bruges 3-4 dråber æteriske olier af geranium og basilikum. Den resulterende blanding hældes i et bad med vand, og skrifttypens temperatur bør ikke overstige den menneskelige krops temperatur, hvilket svarer til maksimalt 40 grader. Det er ikke værd at sole sig i et sådant bad - det bør ikke tages mere end et kvarter. Proceduren udføres dagligt, men kurset varer ikke mere end to uger, hvorefter det, selv med et klart synligt resultat, er nødvendigt at tage en pause i mindst 5-7 dage.

Fra forkølelse og andre årstidens problemer hjælper olivenolie blandet med terpentin i forholdet 2: 1. Massen ældes i et vandbad, indtil ingredienserne ikke kan skelnes, hvorefter denne medicin bruges som en daglig gnidning om natten for brystet . Du kan også dryppe olivenolie ind i næsen - hertil blandes den med kamferolie og propolistinktur i alkohol i lige store mængder. Doseringen af ​​sådanne dråber er 2-3 dråber ad gangen, administrationshyppigheden er to gange om dagen.

Hvis forkølelsen er gået for vidt og er blevet til bronkitis, bruges en blanding som en salve til at gnide ind i brystet i forholdet 2 tabletter acetylsalicylsyre pr. spiseskefuld olivenolie.Gnidning sørger for den efterfølgende opvarmning af patienten, men han anbefales ikke at sove - faktum er, at aspirin kan fremkalde en kemisk forbrænding, og derfor skal det vaskes af inden for en time.

Der er andre, mindre almindelige traditionelle medicinopskrifter baseret på brugen af ​​olivenolie, men det er bedre at være lidt opmærksom på hjemmelavede skønhedsløsninger baseret på det samme produkt. Olivenolie anses for at være den mest nyttige til tørt og skørt hår, som klart har brug for yderligere næring. Det kræver ikke engang yderligere ingredienser – væsken skal bare varmes lidt op i et vandbad, og så masseres hovedbunden med den. Den terapeutiske effekt vil være mere udtalt, hvis hovedet derefter isoleres i en halv time, eller i det mindste isoleres fra omverdenen med en plastikpose.

Olivenolie bruges også aktivt til ansigtshudpleje. Måderne at bruge det på er meget talrige - nogen bruger det som hovedkomponenten til wellness-masker i stedet for andet vegetabilsk fedt, andre foretrækker at bruge det i en noget usædvanlig form - som make-upfjerner.

Som ethvert andet produkt kan olivenolie, magisk i alle dens grundlæggende egenskaber, være spild af penge, hvis du ikke ved, hvordan du vælger den korrekt. Det er bedst at købe råvarer af høj kvalitet, uanset om de er beregnet til mad eller til fremstilling af kosmetiske masker. Da et sådant produkt endnu ikke er blevet hundrede procent hjemmehørende i vores regioner, bliver mange mennesker, selv dem, der betragter sig som sande kendere af olivenolie, kun styret i deres valg af producentens mærke.

Farve kan næppe kaldes hovedkriteriet for olivenolie, men selvom det ikke matcher, så er det bedre at stille flasken lige dér tilbage på supermarkedets hylde. Det er helt indlysende, at produktets nøjagtige nuance ikke kun afhænger af olivenernes sort og høsttid, men endda af, om olien er raffineret eller almindelig. En gylden farve med mulige grønlige noter betragtes som ideel, men grå eller en slags unaturlig gul betragtes af de fleste eksperter som et tegn på dårlig produktkvalitet.

Det er værd at tænke på et andet punkt lige dér: en god producent, der er sikker på kvaliteten af ​​sit produkt, vil være interesseret i, at køberen ser dens naturlige nuance, men det alt for mørke glas i flasken kan indikere, at oliens middelmådighed er synlig for det blotte øje.

Når du vælger en olie, bør du også fokusere på smagen. Hvis du aldrig har købt et olivenprodukt før, kan det første forsøg være et trivielt gæt, for ingen i supermarkedet vil tillade dig at tage proppen af ​​en forseglet flaske og smage væsken.Opgaven er at købe det produkt, du er interesseret i, studere dets smag derhjemme, huske mærket og give fortrinsret til det i fremtiden, hvis det matcher, eller omgå det, hvis det ikke gør det.

For at forstå graden af ​​kvalitet skal du selvfølgelig vide, hvordan en god olie smager. Uraffineret olie har normalt en ret udtalt smag af de bær, som den er lavet af. Helt typisk og normalt for et sådant produkt er en bitter note, som ikke er for udtalt og opfattes som en aristokratisk tilføjelse. Olivenolie blandes ofte med forskellige krydderier og krydderier inden emballering, så søde, salte eller sure noter betragtes heller ikke som en form for kritisk afvigelse.

Om hvad er sorterne af olivenolie, afhængigt af metoden til dens fremstilling og kvaliteten af ​​det endelige produkt, er allerede blevet nævnt ovenfor. Hvis du ser inskriptionen "Extra Virgin" på flasken, er du velkommen til at tage den - den er velegnet til salater og hjemmelavet kosmetik, bortset fra at du ikke kan stege på den.

Raffinerede sorter vil hjælpe med at løse problemet med at tilberede varme retter, men vær forberedt på, at et sådant produkt ikke længere har en speciel smag eller nyttige stoffer, derfor er det usandsynligt, at det fungerer til salater og kosmetik.Olie i kategorien Pomace Oil er fuldstændig fremstillet af presserester og kan indeholde adskillige forskellige urenheder, derfor bør i det mindste bekendtskab med olivenvæske ikke startes med et sådant produkt.

Etiketten er generelt i stand til at sige meget til forbrugeren, der ved, hvordan den skal læses korrekt. Kun tre DOP-bogstaver på enhver spansk fremstillet olivenolie indikerer, at du ser på et mærkevareprodukt af høj kvalitet. Faktum er, at kvaliteten af ​​produktet afgøres af mange uoplyste forbrugere af oprindelseslandet, dog dyrkes og høstes oliven ofte i ét land, og olien presses og tappes et andet sted, hvilket i øjnene af køber ser mere præsentabel ud og giver dig mulighed for at sætte højere priser.

Ovennævnte forkortelse betyder, at olieproducenten ikke køber bær nogen steder, men dyrker dem på egen hånd. I en sådan situation kunne han ikke længere henvise til det faktum, at med kvaliteten af ​​råvarer, han blev oprettet af leverandører, derfor overholdes streng kvalitetskontrol på alle stadier af produktionen, begyndende med dyrkning af oliventræer.

Olivenolie er så annonceret i disse dage, at bogstaveligt talt alle ønsker at prøve det. Det er her, det viser sig, at produktet ikke er lavet i vores land, og leveringen af ​​allerede ikke den billigste olie fra fjerne lande fremkalder høje priser. En vis procentdel af forbrugerne er klar til at opgive en løsning, der er ideel i smag og kvalitet, bare for at spare penge, men selv her skal du forstå præcis, hvordan du bruger lidt penge, så købet ikke anerkendes som ærligt mislykket.

I denne sammenhæng rådes gourmeter til at være opmærksom på en blanding af uraffineret olie, som har en rig smag og aroma, samt rig på nyttige komponenter, med raffineret olie. En sådan løsning er gennemsnitlig fra alle sider - den er ikke fuldstændig blottet for smag og lugt, mens den koster mindre og i modsætning til den samme koldpressede olie tillader varmebehandling.

Landet, hvor olivenolien er produceret, spiller også en rolle, fordi de gældende kvalitetsstandarder i det simpelthen ikke tillader producenterne at sænke overliggeren for deres egne produkter under et vist niveau. Enhver rangering af de bedste olivenolieproducerende lande ledes af enten Grækenland eller Spanien, Italien er også konsekvent til stede i top tre. Disse tre lande er samtidig verdens største producenter af sådanne produkter, selvom der på grund af geografisk nærhed hovedsageligt kommer græsk olie til os.

Det er værd at huske på, at alle tre stater er en del af EU, hvor de strengeste krav gælder for fødevarer. Forståelse af, at selve produktionen her er et vist plus i køberens øjne, vil virksomheder, der producerer olie i et af disse tre lande, helt sikkert angive oprindelsesstaten på etiketten og tegne EU-varemærket.

Som et relativt sjældent alternativ kan man også finde olivenolie fra andre lande – Israel, Tyrkiet eller Syrien, som også hører til gruppen af ​​førende inden for produktion, men selv tilsammen producerer de relativt lidt olie.Som for alle andre producerende lande kan deres produkter betragtes som et ægte eksotisk, og det er næsten umuligt at sige noget specifikt om det på forhånd.

Gå til butikken for olivenolie, tænk på det formål, som du vil købe et sådant produkt til. Når du ved, om du har brug for det til salater, stegning eller hjemmelavet kosmetik, kan du indsnævre din søgning på forhånd.

Grundprincippet for adskillelse er klart: uraffineret er velegnet til kolde retter og giver maksimale sundhedsmæssige fordele, mens raffineret vil være helt ufarligt ved stegning. Kageolie bliver kritiseret af mange gourmeter, men skal du udelukkende bruge den til bagning, så er der måske ikke noget galt med sådan et valg.

Olivenolie er i høj grad sammensat af fedtsyrer, men et godt produkt er normalt kendetegnet ved et lavt indhold af oliesyre. Denne indikator er så vigtig, at producenterne specifikt måler den og angiver den på etiketten. Der er en regel om, at jo lavere surhedsgrad produktet er, jo bedre er det, men for en objektiv vurdering er det vigtigt at forstå, hvad "meget" er.

For hver sort olivenolie er den øvre grænse for oliesyreindholdet forskellig - for eksempel i ekstra naturlig olie bør surhedsgraden ikke overstige 1%, i simpel naturlig olie bør den ikke overstige 2%, og en mellemindikator er typisk for raffineret olie - op til 1,5%.

Et godt produkt kan næppe pakkes i en uhøjtidelig beholder - ingen ansvarlig producent vil blot tillade, at et virkelig værdifuldt og dyrt produkt nemt forringes eller risikerer at blive undervurderet af køberen, der allerede ser ud. Reglerne for pakning af olivenvæske begynder med det faktum, at praktisk talt ingen anden beholder, bortset fra glasflasker, er egnet til sådanne behov.

Det gælder især metallet, som giver væsken en karakteristisk metallisk smag, der fuldstændig afbryder de naturlige noter. Samtidig skal glasset, som flasken er lavet af, modstå en vis mørkebalance. Denne betingelse forklares ved, at på den ene side stærkt sollys er skadeligt for olivenolie (såvel som for de fleste andre vegetabilske fedtstoffer), på den anden side har forbrugeren ret til at se det produkt, han skal til. købe.

Overfloden af ​​kriterier, som man bør vælge en god olivenolie efter, er så stor, at forbrugeren, revet med, er i stand til at gå glip af information, der er af fundamental betydning for ethvert produkt. Vi taler om holdbarheden, som olivenolie, selv hermetisk forseglet, også er begrænset.

I nogle fora kan du finde udsagnet om, at du skal vælge den flaske, der har mindst halvandet år tilbage før udløbsdatoen, men faktisk angiver de fleste producenter samme halvandet år som hele udløbsdatoen. Når du samtidig vælger en dyr olie af høj kvalitet, bør du ikke kun fokusere på, om du har tid til at bruge den inden udgangen af ​​terminen.

Faktum er, at en yngre olie stadig indeholder nogle flere nyttige komponenter, som efterfølgende kan ødelægges selv under tætte forhold. I praksis betyder det, at selvom du er sikker på, at du kan bruge flasken i en måned, skal du stadig kigge efter den, der stadig har 14-15 måneder tilbage inden periodens udløb.

Du kan også vælge olivenolie efter mærket fra en bestemt producent, men her bør du ikke give råd. Selv en kort liste over verdens mest berømte producenter kan indeholde op til to dusin varer, og ikke alle af dem er endda repræsenteret i indenlandske supermarkeder. Derudover er valget af mærkenavn som udgangspunkt en smagssag, som der ikke diskuteres om.

Det er ikke for ingenting, at olivenolie ikke anbefales at købe til fremtidig brug - problemet er, at produktet forringes meget nemt og hurtigt, og selvom der ikke er nogen ydre tegn på forringelse, har den bundfældede væske tydeligvis ikke længere fordelen som den kunne bringe på købstidspunktet.

Udløbsdatoen angivet på beholderen refererer næsten altid kun til den periode, hvor olien stadig var hermetisk forseglet, da alt i fremtiden kun afhænger af opbevaringsforhold. Faktum er, at fedtsyrer under påvirkning af sollys og almindelig luft er i stand til at oxidere, hvilket resulterer i dannelsen af ​​kemiske forbindelser, der ikke bringer nogen fordel for den menneskelige krop.

Produktet forringes hurtigt, selvom det angiveligt er tæt lukket og skjult på et mørkt sted, derfor anbefales det som en ekstra foranstaltning at holde væsken kølig. Den optimale temperatur anses for at være en, der er under stuetemperatur, men over den i køleskabet. Hvis du ikke har en kælder, er køleskabet stadig det ideelle sted at opbevare det, men så bør du vælge den del af det, der er varmest til den permanente opholdssted for olivenolie.

Folk, der regelmæssigt indtager olivenolie, angiver, at produktets holdbarhed i et relativt varmt køleskab i gennemsnit kan være op til 3-4 uger, hvor det er ønskeligt at indtage væsken. I nogle tilfælde, selv efter dette, forblev olien, at dømme efter smagen, brugbar, men videnskabelige undersøgelser viser, at et forældet produkt, hvis det ikke bringer skade, heller ikke vil give meget gavn.

Derfor er det meget typisk, at olivenolie pakkes i beholdere med meget lille volumen, da dette fedt også skal vælges separat til varme og kolde retter. Når du køber olivenolie, skal du sørge for at overveje produktets korte holdbarhed, så du ikke spilder penge på en vare, som du måske skal smide ud.

For mere information om olivenolie, se følgende video.