Pistacie

Pistacie tilhører Sumac-familien og er repræsenteret af både buske og træer. Planten er almindelig i subtroperne og findes delvist i troperne. Den mest værdifulde del af pistacien er dens frugt.

I sig selv er pistacienødder ikke nødder, men de kaldes alle nødder.

latinske navn - Pistacia.

Pistacienødder vokser som buske, men også som løvfældende og stedsegrønne træer. Deres højde er 7-10 m.

Frugterne af sådanne buske og træer er stenfrugter, deres længde er op til 12 cm og bredden er op til 1 cm. De har en ægformet form og et aflangt frø indeni.

Bagsiden er tynd og rødlig, let adskilles fra frugten. Skallen revner oftest, når nødden modnes.

Frøet er grønligt, velsmagende. Planter begynder at bære frugt i det sene efterår.

Pistacietræer er kendetegnet ved tyk grå bark, pinnate, trifoliate eller simple blade, samt rød-gule blomster samlet i panik, der vises før bladene.

Pistacietræernes rødder er store, to-etages og kan blive op til 15 meter dybe og op til 40 meter brede.

Bladene er læderagtige, består af 3-5 blade i form af en ellipse.

Blandt træerne skelnes hanner og hunner. Pollen fra et hantræ er nok til at bestøve 8-12 huntræer.

Den forventede levetid er omkring 1000 år.

Op til 20 typer pistacienødder er kendt, de vigtigste er:

• Atlanterhavet. Det bruges til at opnå harpiks, samt en grundstamme til ægte pistacie.
• Ægte. Træer med en højde på 9 meter eller mere, som har en sfærisk tæt krone, ofte flere stammer, en dyb rod, blade, der falder for vinteren. Planten lever op til 300 år. Frugterne af sådanne pistacienødder er kendetegnet ved en behagelig smag og en længde på op til 2 centimeter.
• Kedelig (vild). En tørke-resistent plante, der vokser i Kaukasus, Asien, Krim og andre steder. Det er normalt repræsenteret af træer, hvis højde er 8-10 meter, men det sker også i form af flerstammede buske. Frugterne er spiselige, men mindre end frugterne af en rigtig pistacie. Planter laver håndværk af træ.
• Kinesisk. Den er kendetegnet ved den største frostbestandighed og en højde på op til 15 m.
• amerikansk (også kaldet mexicansk).
• Terpentin. Træer op til fem meter høje. De kan findes i Sochi, Tbilisi og Baku.
• Mastik. Repræsenteret af små træer eller buske, der vokser til en højde på op til tre meter. Mastikstræets frugter bruges til at producere olie. Planten er også efterspurgt til at skabe en hæk. Mastiks pistacienødder tappes til mastiks, som kan bruges til at lave spartelmasser, maling eller lak.

Plantens hjemland er Iran, Afghanistan og landene i Centralasien. Her kan den også findes i naturen.

I dag dyrkes pistacietræer i mange lande i verden med et varmt klima: på Krim, europæiske lande, USA, asiatiske lande, nordvestlige regioner i Afrika, Tyrkiet, Australien. Vilde planter kan findes i Tadsjikistan, Usbekistan og Kirgisistan.

Reproduktion af pistacienødder i naturen sker af frø såvel som skud.Planten dyrkes ved hjælp af formering ved stiklinger.

Vilde pistacienødder er kendt for deres modstandsdygtighed over for både tørke og frost. Planten foretrækker stenet og stenet jord. Den kan få fodfæste på en klippe eller skråning takket være et udviklet rodsystem. Ofte vokser pistacietræer enkeltvis (store krat af træer er meget sjældne).

Frugter dannes i store mængder på træer i alderen 7-10 år, og den maksimale produktivitet noteres i pistacietræer, der har nået en alder af 20 år. I modnende nødder åbner skallerne sig delvist med et klik.

Hos vilde planter er frugterne ikke særlig store (100 gram vejer 50-60 gram). På frugttræer kan op til 30% af druerne være tomme (ingen kerner). Udbyttet varierer efter region og sort.

Frugterne fra træerne høstes i august og september:

• De skæres manuelt af eller rystes af ved hjælp af specielle stænger på lærredet.
• Frugtplukning udføres om natten, fordi der i løbet af dagen frigives aromatiske olier fra pistacieblade, hvilket forårsager svimmelhed.
• Nødder pilles straks af skallen, så skallen ikke bliver mørkere.
• De skrællede frugter tørres i solen i cirka 5 dage.
• Du skal opbevare tørrede pistacienødder på et køligt sted - ved en temperatur på + 2 + 10 grader forringes nødderne ikke i op til et år og ved 0 ° C i op til fire år.

• Pistaciefrugter adskiller sig fra andre nødder i deres grønlige farve og delvist åbne skal, så de behøver ikke at blive skrællet før saltning og stegning.
• Pistacienødder har en meget behagelig aroma.
• Nødder har en ret høj næringsværdi.
• På grund af det høje proteinindhold anbefales pistacienødder til vegetarer og dem, der ønsker at tabe sig.
• Værdifuld olie fås også fra pistaciefrugter.

Pistacietræets frugt sælges næsten altid i skal.

Efter størrelse er de opdelt i:

• lille,
• standard,
• medium,
• stor.

Modne pistacienødder er kendetegnet ved den grønne farve på kernerne og tilstedeværelsen af ​​en åben skal.

Tips til at vælge pistacienødder:

• Skallen skal være cremet eller råhvid.
• Nødder skal være ensartede i størrelse, uden revner og ikke fladtrykte.
• Der bør ikke være pletter på frugterne.
• Køb ikke nødder, hvis de har en muggen, muggen eller harsk lugt.

Til fødevareindustrien sælges der udover hele pistacienødder halvdele af nødder, kvarte og pistacienødder i form af små stykker.

Det er tilrådeligt, at de pistacienødder du køber (hvis vi taler om usaltede nødder) pakkes godt ind og opbevares i køleskabet.

For at forlænge holdbarheden og forhindre fordærv ristes nødder, sødes eller saltes.

Den rødlige skal indikerer forsyltning af pistacienødderne.

Se nedenfor for detaljer.

• Pistacienødder har et ret højt kalorieindhold, et højt indhold af fedtstoffer, vitaminer, aminosyrer og mineraler.
• Pistaciefrugter anbefales i restitutionsperioden og i tilfælde af udmattelse, samt til atleter og med stor mental stress.
• Regelmæssigt forbrug forbedrer hjerte- og leverfunktionen.
• På grund af evnen til at øge styrken og have en positiv effekt på sædceller, betragtes disse nødder som et afrodisiakum.

I 100 gram pistaciefrugter:

• 556 kcal;
• 44,4 g fedt;
• 20,6 g proteiner;
• 17,7 g kulhydrater;
• 10,3 g fiber.

Næringsstofforhold: op til 68% fedt, op til 20% protein, op til 25% kulhydrater.

Pistacienødder er rige på:

• aminosyrer;
• stivelse;
• fedtsyrer - oliesyre, linolsyre, palmitinsyre, stearinsyre og andre;
• saccharose;
• glycerider;
• vitaminer E, A, B6, B1, folinsyre;
• mineraler (fosfor, magnesium, mangan, kobber, kalium);
• tannin;
• carotenoider - zeaxanthin og lutein.

• Pistacie hjælper med at opretholde vitalitet, så det anbefales til træthed og svaghed.
• Frugter er et miljøvenligt produkt, da deres forarbejdning ikke inkluderer uvedkommende interferens.
• Nødder er rige på antioxidanter, så deres brug normaliserer funktionen af ​​det kardiovaskulære system, hjælper med at forynge kroppen og sænker kolesterol.
• Expectorant og hostestillende virkning.
• Pistacieolie øger styrken, fremskynder erhvervelsen af ​​en solbrun farve, toner, styrker kroppen og har en let afførende effekt. Det bruges også i kosmetologi og fremmer sårheling.
• Reguler kulhydratmetabolismen.
• De har en positiv effekt på synets organer, genopretter synsstyrken.
• Forbedre tilstanden af ​​hud, hår, negle og tænder.
• Forhindre udviklingen af ​​diabetes.
• De har en foryngende effekt.
• De er god kræftforebyggelse.
• Øg styrken af ​​mænd.

Se nedenfor for detaljer.

• Overdosering kan forårsage svimmelhed og kvalme.
• Pistacieolie anbefales ikke under graviditet på grund af dens afførende virkning.
• Disse nødder betragtes som meget allergifremkaldende. I tilfælde af allergi skal de bruges med forsigtighed.
• At spise saltede pistacienødder kan forårsage en stigning i blodtrykket.
• Børns alder, fordi kan føre til udvikling af diatese.
• Akutte former for sygdomme i mave-tarmkanalen, nyrerne.
• Saltede pistacienødder er kontraindiceret ved hypertension på grund af tilstedeværelsen af ​​en stor mængde salt.

Fra frøene opnås olie af høj kvalitet, som i sine egenskaber ikke er ringere end olivenolie. Det bruges i madlavning og til fremstilling af højkvalitets lak.

Olien opnået fra pistaciefrugter bruges:

• inde for at styrke immuniteten (dagligt 1-2 teskefulde);
• til smøring af huden, der er ramt af svampen, samt til dermatitis (behandle 4 gange om dagen);
• for at eliminere acne, diatese, eksem og allergisk udslæt;
• til hårpleje for at give dem glans, silkeagtighed og glathed;
• som et middel til hudpleje (især følsom);
• for at beskytte huden i koldt og blæsende vejr;
• for at styrke neglepladerne;
• som massageolie (bruges som basis for aromaolier);
• til masker (kan blandes med andre olier, såsom mandel eller avocado, såvel som med EO);
• som solcreme;
• at fjerne fregner og alderspletter.

• Pistacienødder indtages rå, ristede eller saltede.
• De er meget udbredt i konfektureindustrien og tilføjer til slik, chokolade, cremer, småkager, tærter.
• De er krydret med kød- og fiskeretter, de tilsættes salater og pates.
• Knuste pistacienødder er fyldt med vildt, grise eller fjerkræ.
• Særligt populær er pistacieis, som har en grøn farve og en behagelig nøddesmag.
• Ristet og saltet er det en hyppig tilføjelse til øl.
• Pistacienødder tilsættes orientalske slik.

For at forberede denne lækre gourmetdessert skal du tage 300 g hytteost og tørre gennem en sigte. Tilsæt 50 g sukker, vanillin efter smag, et æg, 50 g smør og hakkede pillede pistacienødder til hytteosten, og gnid derefter det hele godt. Hæld 200 g tung fløde i den resulterende blanding, efter blanding, læg gaze på og sæt under tryk i køleskabet i en dag.

Kog op og skær i 200 gr. kyllingebryst, riv 200 gr. ost, 1 peberfrugt skåret i strimler. Salt alt, tilsæt 2 spsk. l. creme fraiche og bland. Drys salat 70 gr. pistacienødder.

Tag 200 gr. afskallede usaltede pistacienødder. Hak en håndfuld af dem fint, kværn resten i en kaffekværn til en tilstand af mel. I en separat beholder piskes 1 æg og 120 gr. sukker og tilsæt dem 200 ml. opvarmet 20% fløde.

Tag yderligere 300 ml. creme og pisk dem med en blender til en tilstand af stejlt skum. Kombiner det hele og sæt enten i en ismaskine i 40 minutter, eller sæt i fryseren i 3-4 timer. Arranger den færdige is, pynt med hakkede pistacienødder og mynteblade.

• Ristede og udblødte pistaciekerner bruges til fordøjelsesforstyrrelser. Effektiv og infusion af dem.
• Nødder kogt i vin anbefales til slangebid som afgiftningsmiddel.
• Et afkog af pistacienødder (1 til 10) hjælper med anæmi, opkastning, asteni og mave-tarmsygdomme.
• Med bronkitis har pistacienødder en hostestillende effekt.
• Undersøgelser har bekræftet, at spisning af pistacienødder hjælper med at normalisere kolesterol- og blodsukkerniveauet. Forskere har også fundet ud af, at dagligt forbrug af disse nødder reducerer risikoen for kræft.
• Pistacienødder er ordineret efter alvorlige sygdomme, såvel som under kraftig stress (fysisk eller psykisk).
• Disse nødder har vist sig at reducere smerter i hepatisk eller gastrisk kolik.
• De har en stærk anti-sklerotisk effekt.

Pistacienødder anbefales på grund af deres medicinske egenskaber at blive taget, når:

• depression,
• åreforkalkning,
• hoste og forkølelse,
• tuberkulose og andre sygdomme i lunger og bronkier,
• impotens,
• med lav og svag sædmotilitet,
• med sygdomme i mave-tarmkanalen,
• med sygdomme i leveren og galdeblæren,
• anæmi,
• sygdomme i led og rygsøjle,
• under graviditet - lindre kvalme med toksikose. Men pistacieolie bør ikke indtages under graviditet!
• ammende kvinder.

Inden for en måned skal du bruge 100 g ægte pistacienødder.

Spis 50 gram dagligt. nødder.

20 gr. pistacie frugt hæld 1 spsk. kogende vand. Bring i kog og kog i et par minutter.

Si afkoget og drik det.

Med en generel svaghed i kroppen, spis stadig den terapeutiske norm af pistacienødder (ikke mere end 100 gr.) I løbet af dagen i 2-3 doser.

På tom mave om morgenen, tag 1-2 tsk. pistacieolie. Behandlingsforløbet er 1 måned.

Til hudsygdomme - psoriasis, sår, sår, eksem 3-4 gange om dagen, smør med pistacieolie. Behandlingsforløbet - indtil bedring.

Bladene indeholder en stor mængde tanniner. De kaldes "buggun".

Afkog af dem bruges til at behandle:

• liggesår,
• forbrændinger
• løb,
• sår,
• stomatitis og andre betændelser i munden.

I tørret form er disse blade inkluderet i blandingen af ​​turkmenske krydderier og introduceres i en næsten færdig ret 7 minutter før klarhed.

På trods af det relativt høje kalorieindhold fører forbruget af pistacienødder ikke til overvægt.

Historikernes oplysninger bekræfter også fordelene ved pistacienødder til vægttab - persiske healere ordinerede olie fra disse nødder til dem, der ønskede at reducere deres vægt.

• Træet af pistacietræer er efterspurgt i tømrerarbejde for dets styrke og tæthed.
• Harpiks opnås fra pistacietræer ved at banke.
• Tanninerne udvundet af bladene bruges i medicinal- og læderindustrien. De producerer også farvestoffer, der bruges i tekstiler.
• Blade og grene af pistacienødder bruges af blomsterhandlere.
• Den kage, der er tilbage efter olieproduktion, fodres til fjerkræ og husdyr.

Tyrkiet er en af ​​de førende producenter af pistacienødder i verden. Tyrkiske varianter er af god kvalitet og behagelig smag. Blandt dem er Antep-sorten en af ​​de mest tilgængelige og ældste. Nødder af denne sort er små, mørkere end andre sorter og mindre åbne, men mere duftende og velsmagende.

Iran er en anden stor producent af pistacienødder.

De vigtigste iranske sorter er:

• Fandugi (runde nødder, som oftest eksporteres);
• Akbari (lange nødder, som er den dyreste sort);
• Ahmad-agkhai (lange pistacienødder, især efterspurgt i Østasien);
• Badami (nødder med en form, der ligner mandler);
• Kale-guchi (halvåbne brede frugter).

Se de følgende videoer af programmet "Health of the Nation" - du vil lære en masse interessante ting om pistacienødder.

Pistacie dyrkes kun i subtropiske områder, da planten har brug for varme og fravær af frost for at vokse. For at opnå frugter skal træer af forskellige køn plantes i nærheden. Pistacienødder vokser godt i sandjord. Planter skal vandes meget sjældent. Træer dyrket af stiklinger bærer frugt fra 7-8 års alderen, og planter dyrket af frø - kun fra 12 år.

• Pistacienødder og champagne serveres til nobelpristagere, der kommer for at fejre modtagelsen af ​​priserne.
• Der er skrevet om pistacietræet i Bibelen. Det menes, at dette træ har fodret mennesker med sine frugter i over 9.000 år.
• I Rusland indtages disse nødder oftest sammen med øl.
• Gourmeter kan lide at spise pistacienødder med flødeost og jordbær.
• Deres gamle navn er "magisk nød".
• Kineserne kalder dem "lykkenødder".
• Hvert år den 26. februar fejres World Pistacie Day.
• I Tyrkiet, ved indgangen til Gaziantep, er der et monument over pistacie.

Ikke kun Tyrkiet udmærkede sig: i Spanien, i New Mexico, er der også et lignende monument.