Mandelmel

sød mandel bruges til at tilberede mandelmel ved forsigtigt at male kernerne. Mel bruges hovedsageligt til kulinariske formål. Det tilsættes ved bagning af konfekture og desserter samt i saucer, første- og andenretter.

• Malede mandelkerner indeholder alle de ernæringsmæssige og medicinske kvaliteter af hele mandler.
• Takket være dette mel kan konsistensen af ​​mange retter gøres tykkere.
• Giver maden en nøddeagtig lugt og smag.
• Produkter med sådant mel kan tilberedes meget hurtigt, da dette mel (nøddepulver) faktisk er et færdigt produkt.
• Bagning med mandelmel kommer aldrig tør ud, på grund af mandlers evne til at holde på væsken.
• Indeholder ikke gluten, et stof der kan give allergi.

Mandelmel indeholder 602 kilokalorier pr. 100 g. Heraf:

• Proteiner - 25,86 gram, hvilket er 103 kcal.
• Fedt - 54,55 gram, hvilket er 491 kcal.
• Kulhydrater - 3,02 gram, hvilket er lig med 12 kcal.

• En pakke mandelmel indeholder normalt 500 gram mel.
• Et 250 ml glas indeholder 170 gram.
• 1 spiseskefuld mel svarer til 32 gram mel.
• En teske indeholder 12 gram mandelmel.

Du kan lave dit eget mandelmel derhjemme, men der er nogle vanskeligheder i denne proces. For det første er det meget svært at få en homogen pulverform på egen hånd, og for det andet, hvis du overeksponerer melet i en mejetærsker eller blender, begynder det snart at fugte og kan blive til en tyk olie. Af disse grunde er det nemmere at købe mandelmel i butikken.

Mandelmel kan købes i butikker og online. Den gennemsnitlige pris for 1 kg mel i Moskva og Moskva-regionen er 640 rubler.

Lavet med mandelmel:

• Nødde toppings.
• Sand-nød og protein-nød halvfabrikata.
• Diverse dej - til tærter, muffins og kager.
• Spiselige dekorative dekorationer til fade.
• Mandelcreme - Denne creme tilsættes for eksempel ved tilberedning af tarteletter og boller.
• Saucer og supper - Populært i middelhavskøkkenet.

Makroner (makaroni) er de berømte små rundformede kager baseret på mandelmel. For at forberede dem har du brug for:

• Bland 50 gram mandelmel med 50 gram pulveriseret sukker.
• Sigt blandingen gennem en mellemstor sigte direkte på bagepladen.
• Tør melblandingen i ovnen ved 150 grader i fem minutter. Afkøl blandingen.
• Sigt igen og tilsæt halvdelen af ​​æggehviden.
• Tag en pande og hæld 50 gram sukker.
• Hæld sukker med 15 gram vand og kog siruppen til en temperatur på 110 grader.
• Pisk halvdelen af ​​æggehviden og hæld den i siruppen i en tynd stråle uden at tage den af ​​varmen.
• Pisk indtil blandingen når 50 graders temperatur.
• Tilsæt madfarve og 1 spsk til mandelblandingen. en skefuld sirup (italiensk marengs).
• Bland let.
• Tilsæt resten af ​​marengsen og bland grundigt.
• Ælt ikke dejen i lang tid, så cirklen ikke breder sig.

Flyt dejen over i en kagepose.

Forvarm ovnen til 150 grader.

Beklæd en bageplade med bagepapir og skær 3 cm cirkler af dejen ud. I dette tilfælde kan du bruge stencils. Lad bagepladen med cirklerne stå ved stuetemperatur i 20-25 minutter.

Når der kommer en tynd hinde på cirklerne, der ikke klæber til fingrene, sættes bagepladen i ovnen og bages i 13-14 minutter.

Tag bagepladen ud af ovnen og træk papiret fra bagepladen til en anden overflade. Lad halvdelene køle af, og tag dem derefter ud af pergamentet.

Bland 40 gram chokolade med 40 gram 33 % fløde. Smelt chokolade og fløde i vandbad eller mikroovn. Knus 3-4 kakaobønner. Tilføj til fyld. Fordel fyldet med en kagepose på de runde halvdele.

Top med "tomme" halvdele og forbind kagerne.

Sendes i køleskabet i 24 timer.

Tag desserten ud af køleskabet en halv time før servering, så småkagerne ikke er kolde og fyldet hårdt.

For den enkleste opskrift til fremstilling af macarons, se følgende video.

Marcipan er en gammel konfekt. De siger, at det dukkede op under hungersnøden, hvor der ikke var andet at lave brød af end mandler. Det er elsket og forberedt i mange europæiske lande. Der er to måder at tilberede marcipan på:

• kold;
• hed.

Den kolde metode går ud på at male alle ingredienserne og kombinere dem. Brug pulveriseret sukker i stedet for sukker.

Den varme metode går ud på at lave sukkersirup og derefter kombinere med malede mandler og resten af ​​ingredienserne.

Hovedingredienserne i marcipan er bitre og søde mandler og sukker. Men i dag er der opfundet mange variationer af marcipanopskriften. Nogle af dem holdes hemmelige, nogle er tilgængelige for alle. Nedenfor er to simple marcipanopskrifter.

Skræl 200 gram sød og 2 stykker bitre mandler. Tør i ovnen og kværn til mel. Bland 200 gram flormelis, 1 æggehvide, 5-6 dråber citronsaft, 2 dråber mandelessens og lidt madfarve. Rør blandingen med malede mandler. Forbered 2 plader 3 cm tykke. Pak ind i folie og lad stå i et par dage.

Skræl 1 kop mandler. Tør i ovnen og kværn grundigt. Hæld 1 kop sukker med 1/4 kop vand og lav sirup. Kom mandlerne i siruppen og opvarm under omrøring i fire eller fem minutter. Tilsæt derefter lidt mandelessens og madfarve.

Tape den ønskede form. Du kan lave slik, dekorative dekorationer til kager og mange andre figurer (dyr, frugter, blomster osv.) Fra denne dej.

Bland 300 g mel med 200 g smør. Tilsæt sukker, sodavand (slukket med eddike), hønseæg, lidt salt og 200 g knust marcipan. Ælt dejen og stil den på køl. Efter 1 time kan du koge småkager.Færdige småkager, hvis det ønskes, dækkes med chokolade eller bær- eller frugtsyltetøj.

Småkager består af to dele: dej og fyld. Til dejen skal du bruge 500 g mel, 100 g kakaopulver, 250 g smør, 2 æg, 100 g mælk, 200 g sukker og salt. Forbered dejen og stil den på køl i en time.

Forbered fyldet af 300 g mandler, 100 g mel, 50 g sukker, 1 æg, 150 g smør og en halv teskefuld salt. Bland alt sammen og bland grundigt.

Rul dejen ud på den ene plade bagepapir og fyldet på den anden. Gør den ene side af fyldet 3 cm mindre. Kom fyldet på dejen og rul til en rulle. Sæt i fryseren. Efter 1 time tages rullen ud af fryseren og skæres i cirkler på en centimeters tykkelse. Sæt i ovnen ved 180°C og bag i 20 minutter.

Kværn 120 g mandler med 3 spsk sukker i en blender. Bland det resulterende pulver med 80 g mel og 0,5 tsk. stødt kanel, 0,5 tsk malet ingefær, 0,5 tsk formalede nelliker, 0,25 h.d. malede anisfrø, 0,25 tsk malede fennikelfrø. Bland 3 æg med 1 kop sukker. Pisk æg og sukker i vandbad i 4 minutter. Fjern fra varmen og tilsæt salt. Slå noget mere tid. Blødgør smørret og tilsæt gradvist æg- og mandelblandingen. Bag den resulterende dej i ovnen i 30-35 minutter, dækket med pergament ved en temperatur på 180 ° C.

For at forberede glasuren piskes 125 g smør med 125 g sukker. Tilsæt 0,5 tsk. mandelekstrakt. Mens du pisker tilsættes 125 varm mælk. Top den afkølede kage med glasur. Sæt i køleskabet i 8 timer.Tærten kan pyntes med ristede mandler og kandiserede ingefærskiver.

For at lave mandelmel skal du bruge nogle mandler. Skræl først nødderne fra skindet, og skold det først med en ode. Tør derefter i en ovn ved 100 grader Celsius. Læg derefter den tørrede møtrik i en kaffekværn eller et andet slibeværktøj. Kværn mandlerne i højst 15 minutter, ellers bliver det til mandelmasse.

For detaljerede instruktioner om, hvordan man laver mandelmel, se følgende video.

På trods af det faktum, at mandelmel indeholder flere kalorier end andre typer mel, herunder hvede, råder mange diætister til at tabe sig, at lave mad med det.