Muskatnød

Muskatnød (Myristica fragnans) er et stedsegrønt træ i Muskatnikov-familien. Det kaldes også muskatnød eller muskatnød. På tysk hedder planten Bandanuss, Suppennuss, Muskatsamen, på engelsk - muskatnød, på fransk - noix de muscade.

Muskatnød er et træ, der kan blive op til 20 m i naturen, men på plantager kan man næppe finde muskatnød højere end 6 m. Dens blade er læderagtige og har en mørkegrøn farve. De når en længde på 0,15 m, sidder på korte bladstilke, spidse i form, ligner en lancelet.

Muscat træer kan være mandlige eller kvindelige og producere hvide og gule blomster. Fra huntræets blomster dannes gule frugter med sten, der ligner abrikoser. De er repræsenteret af en-frøede bær indesluttet i en glat træagtig skal.

Muskatfrø har en brun farvetone og en maskeoverflade, når en længde på 0,2 cm, hver vejer 4 g. Et marmormønster er dannet i tværsnit. Muscat-farven falmer ved tørring og bliver en orange til blød brun farve. Macis når flere centimeter i længden.

Muskatnød har ni arter, blandt hvilke kun duftende muskatnød er af afgørende betydning.

Oprindelsen af ​​muskatnød er kendt - det er Molukkerne, eller mere præcist, de indonesiske Banda-øer. Nu er det mere almindeligt i det sydlige og sydøstlige Asien, Sydamerika samt i det østlige Afrika og på øen Madagaskar.

Den anden leverandør af muskatnød i verden er den lille ø Grenada, som hører til De Små Antiller.

Som regel gnides muskatnød lige inden den tilsættes retten, da den hurtigt holder op med at være så duftende, når den knuses. Macis tørres og males, hvorefter den tilsættes til retter. Krydderier har helt forskellige smag og aromatiske kvaliteter, så de kan ikke erstattes med hinanden.

At finde muskatnød er meget sværere end muskatnød, som sælges malet eller hel. Det er at foretrække at købe det hel, da det i form af et pulver hurtigt mister sine aromatiske kvaliteter.

Muskatnød af høj kvalitet er let at få øje på, hvis du stikker i den med en nål, hvilket får den til at udskille noget olie. Farven på valnødden skal være lys. Et netværk af rynker løber gennem møtrikken, og der er et interessant marmormønster på snittet.

Muskatnød og muskatblomme har en krydret sødlig aroma, men muskatblomme har en mere subtil og mild aroma. Nødden har en mere syrlig og harpiksagtig smag. Muskatnød indeholder 30% til 40% olie.

Muskatnød har følgende egenskaber:

• bruges som krydderi;
• brugt til medicinske formål;
• vokser i tropiske områder;
• skadelig, når den bruges i overkant.

100 gram stødt muskatnød indeholder 525 kcal.

Produktets ernæringsmæssige værdi omfatter følgende komponenter:

• proteiner - 5,84 g;
• fedtstoffer - 36,31 g;
• kulhydrater - 28,49 g;
• kostfibre - 20,8 g;
• aske - 2,34 g;
• vand - 6,23 g;
• monosaccharider og disaccharider - 28,49 g;
• mættede fedtsyrer - 25,94 g.

For mere information om muskatnød, kan du fra et uddrag fra programmet "1000 og et krydderi af Scheherazade."

Muskatnød indeholder følgende ingredienser:

• vitaminer: A (RE) - 5 mcg, B1 (thiamin) - 0,346 mg, B2 (riboflavin) - 0,057 mg, B6 (pyridoxin) - 0,16 mg, B9 (folinsyre) - 76 mcg, C - 3 mg, PP (niacinækvivalent) - 1,299 mg, cholin - 8,8 mg, β-caroten - 0,016 mg;
• makronæringsstoffer: calcium - 184 mg, magnesium - 183 mg, natrium - 16 mg, kalium - 350 mg, phosphor - 213 mg;
• sporstoffer: jern - 30,4 mg, zink - 2,15 mg, kobber - 1027 mcg, mangan - 2,9 mg, selen - 1,6 mcg.

Sammensætningen af ​​muskatnød omfatter elemicin, myristicin, safrol osv. Mange komponenter forårsager virkningen af ​​forgiftning.

Muskatnød indeholder mange vitaminer, men listen over dens nyttige kvaliteter slutter ikke der:

• det hjælper med søvnløshed og nervøse lidelser;
• styrker immunsystemet;
• fremmer potensen;
• forbedrer humøret;
• stimulerer appetitten;
• fjerner toksiner;
• hjælper med restitution efter sygdom.

Det menes, at muskatnød i store mængder har en narkotisk effekt. For kroppen er dette en kolossal skade, som har følgende manifestationer:

• leverskader;
• ophobning af toksiner;
• rødme i øjnene;
• dehydrering;
• hovedpine;
• stigning i blodtryk og kropstemperatur;
• opkastning;
• hallucinationer;
• tab af bevidsthed;
• forstyrrelse af mave-tarmkanalen.

For at undgå disse negative konsekvenser skal doseringen overholdes.

Muskatnød er kontraindiceret i følgende tilfælde:

• under graviditet;
• med epileptiske anfald;
• med høj følsomhed over for komponenter;
• med nervøse lidelser.

Muskatnød æterisk olie fås fra den modne frugt. Olie udvindes også af muskatblomme, og den har en mere raffineret aroma. Muskatnød æterisk olie opnås efter knusning af frugten ved dampdestillation. Ved salg er det ofte forfalsket og erstatter det med analoger fra syntetiske stoffer.

Olie af høj kvalitet er gennemsigtig, men afgiver samtidig en smule beige farve. Duften er lys, krydret og med en lille virkning af beruselse. Overholdelse af de foreskrevne opbevaringsbetingelser vil gøre det muligt for olien at bevare sin kvalitet i fem år.

I sin rene form bruges olien meget sjældent, da dens høje koncentration bidrager til manifestationen af ​​giftige egenskaber. Muskatnødolie passer godt sammen med andre krydrede olier, der har træagtige eller blomsterdufte.

Muskatolies egenskaber:

• Virker beroligende og varmende. Det eliminerer hurtigt angst og virkningerne af stress, giver selvtillid. Det er muskatnødolie, der bruges til at øge den seksuelle lyst. Det menes, at det giver nye fornemmelser og levende følelser.
• Stimulerer arbejdet i hjertet og blodkarrene, hjælper med at modstå kulden, normaliserer åndedrætssystemet, forbedrer bronkiernes elasticitet. Det hjælper med at lindre hævelser og smerter i leddene, og har også en positiv effekt på fordøjelseskanalen.
• Det bruges i kosmetologi, stimulerer hårvækst og bekæmper hudsygdomme. Det bruges sjældent til hudpleje, kun for at styrke aldrende hud. Anbefales ikke til følsom hud.
• Nogle drikkevarer, herunder kaffe eller alkohol, er også smagt til med olie.

Den kulinariske brug af krydderier er meget omfattende:

• bruges til at smage konfekture;
• tilsat saucer, æggeskåle og supper;
• bruges i grøntsags- og kartoffelretter;
• passer godt til oste, kødretter og patéer;
• tilsat fisk;
• buddinger, frugter, desserter drysses på dem;
• tilføjet til pasta
• anvendes til fremstilling af frugtbaserede kompoter.

Italienske kokke tilføjer altid muskatnød til grøntsagsgryderetter, briterne drysser appelsiner med krydderi. I eksportlandene af valnødden fremstilles syltetøj, syltetøj og slik af dens frugter.

Krydderiet bruges til at give smag til varme drikke og drysses ofte på mange cocktails.

Derhjemme kan du lave en fantastisk varm hvid chokoladedrik, som vil tilføje en pikant til den krydrede smag af muskatnød.

• Kræver 0,5 liter mælk, en knivspids muskatnød, et par stjerner stjerneanis og en stang hvid chokolade.
• Mælk hældes i en gryde, tilsæt straks stjerneanis og muskatnød, rør dem og bring mælken i kog.
• Efter kogning koges mælken i yderligere fem minutter under konstant omrøring.
• Revet hvid chokolade på et groft rivejern.
• Mælken tages af varmen og chokoladen smeltes heri.
• Det anbefales at vente til det er kølet lidt af. Derefter kan du hælde det i krus, drysset med lidt muskatnød.

Muskatnød er en must-have ingrediens til béchamelsauce, som også nemt kan laves derhjemme.

• Til dette skal du bruge: en halv teskefuld muskatnød, 50 g smør, 0,3 l mælk, 30 g mel og salt efter smag.
• Smelt smør i en gryde og tilsæt mel.
• Blandingen opvarmes og omrøres, indtil der kommer skum.
• Hæld langsomt kold mælk i, og glem ikke at hele tiden røre saucen.
• Blandingen koges indtil den får en tykkere konsistens, hvorefter der tilsættes salt og muskatnød.
• Saucen tages af varmen.

Muskatnøds helbredende egenskaber blev beskrevet af Avicena.

Muskatnød har vigtige medicinske egenskaber, der bruges i følgende tilfælde:

• til smertelindring ved led- eller muskelsmerter;
• til behandling af sygdomme i mave-tarmkanalen;
• til behandling af hovedpine;
• at eliminere søvnløshed og behandle nervøse lidelser;
• at styrke immuniteten;
• at forbedre hjertets arbejde;
• at forbedre erektion hos mænd;
• at rense blodet og organerne for toksiner;
• at bekæmpe inflammatoriske sygdomme;
• at regulere menstruationscyklussen;
• at forbedre velvære med åreknuder;
• til forebyggelse af kræft.

Muskatnød tilsættes ofte til cremer, der bruges til at varme led og hele sår hurtigere.

• For at lindre hovedpine fortyndes en teskefuld muskatnød i tre spiseskefulde mælk. Den resulterende væske bruges som en komprimering på panden.
• For at forbedre fordøjelsessystemets funktion fortyndes et halvt glas yoghurt uden tilsætningsstoffer med et halvt glas kogt vand ved stuetemperatur. Tilføj en tredjedel af en teskefuld revet ingefær og muskatnød til denne sammensætning og drik om natten.
• For at sove bedre anbefales det at drikke varm mælk inden du går i seng, i 250 ml hvoraf en kvart teskefuld revet muskatnød fortyndes.
• Til smerter i led og muskler er vælling lavet af revet muskatnød og vegetabilsk olie, taget i lige store proportioner. Blandingen opvarmes og smøres med den på inflammationsstedet, indtil den afkøles helt.

Til vægttab anbefales det at tilføje muskatnød til maden, så det hjælper med at blive bedre optaget. Det fremskynder også fordøjelsen og fjerner toksiner, hvilket også spiller en vigtig rolle. Selv fed mad, som maven vil være svær at fordøje, vil blive optaget meget bedre ved hjælp af muskatnød.

Husholdningsbrug af muskatnød er som følger:

• et usædvanligt aromatisk krydderi tilsat mange retter;
• olie bruges til at forbedre hårvækst;
• olie udglatter også slap og aldrende hud;
• aromagivende drikkevarer, herunder stærke;
• et kraftfuldt lægemiddel, der er nyttigt for hele organismen som helhed;
• et stærkt afrodisiakum, der øger seksuel lyst;
• olie tilsættes i små doser til orientalske parfumesammensætninger.

Muskatnød er et træ, der vokser i varme klimaer. Men du kan endda dyrke det i en vindueskarm derhjemme, men du bliver nødt til at skabe et passende tropisk miljø til det.

Plantning udføres ved hjælp af et frø indesluttet i en skal; en skrællet nød vil ikke fungere her. Frugten er plantet i jord, der tillader vand og luft at passere igennem. Efterhånden som nødden vokser, skal den transplanteres i en større potte. Hvis der skabes gunstige forhold for ham, vises de første frugter efter 6 års levetid. I det naturlige vækstmiljø bliver der høstet tre gange om året. Men at få nødder, når man dyrker et træ derhjemme, er ret svært, så oftere plantes det for interesse og for at beundre blomster.

Når du dyrker muskatnød derhjemme, bør du stole mere på held og personlig erfaring.

• For første gang blev muskatnødfrø bragt til øen Grenada i midten af ​​det 19. århundrede. Efter plantagerne blev oprettet, blev muskatnød førende inden for eksport.
• På øen Grenada er muskatnød af altafgørende betydning, så den blev i 1970'erne placeret på øens flag efter uafhængigheden.
• I middelalderen blev nødden udelukkende brugt til medicinske formål, og ikke som krydderi, og først i det 16. århundrede begyndte dens storhedstid. Det hollandske Ostindiske Kompagni kontrollerede handlen med muskatnød i halvandet århundrede på den mest strenge måde, men med tiden blev monopolet elimineret.
• Muskatnødder blev brændt under kroningen for at desinficere luften og give den en behagelig aroma, mens æteriske olier blev brugt til kongeliges personlige hygiejne.
• Der er registreret flere tilfælde af død som følge af en overdosis af muskatnød.
• Før hollænderne tilhørte monopolet på muskatnødhandelen portugiserne.
• Mærkeligt nok begyndte briterne at dyrke muskatnød på den indonesiske halvø og i Kina, som organiserede deres egne plantager der.
• I det 18. århundrede stjal franskmændene muskatnødfrø og plantede dem i hemmelighed på deres egne plantager på Madagaskar. Træet klarede sig godt der.
• Indtil begyndelsen af ​​det 20. århundrede stod Grenada for den største andel af muskatnødeksporten, men efter en alvorlig orkan i 2004 blev mange plantager beskadiget, så de måtte restaureres.