Er der gluten i havregryn, hvilken slags og hvor slemt er det?

Havre er ikke klassificeret som glutenholdige fødevarer, men gluten kan tilsættes havre under forarbejdning. Der er en speciel teknologi til dyrkning og forarbejdning af havrekorn, som giver dig mulighed for at undgå "forurening" med gluten.

Havregryn, eller "Hercules", betragtes som en af ​​de sundeste kornsorter, det er sædvanligt at spise det til morgenmad. Den indeholder en stor mængde vitaminer, mineraler og fibre. Glutinøst protein giver havregryn en særlig viskositet og omslutter maven, hvilket reducerer de ubehagelige symptomer på gastritis og mavesår. Kornprodukternes klæbrighed leveres af specielle proteiner. I havre er det avenin, som er lettere for vores krop at fordøje end andre proteiner i denne gruppe. I sjældne tilfælde kan det forårsage tarm irritation.

Gluten er en gruppe af vanduopløselige proteiner (prolaminer), der findes i korn. Det meste af dette protein findes i hvede - fra 30 til 80%. Der er en særlig teknologi, der udvinder gluten fra korn. Det bruges til at tykne nogle produkter: ketchup, is, yoghurt, slik, pølser.For at opnå gluten hældes hvedemel med vand, det uopløste bundfald er gluten, som bruges i industrien.

Fødevarer, der indeholder gluten, kan mærkes som indeholdende hydrolyseret eller tekstureret vegetabilsk protein. Jo mere gluten i melet, jo bedre er dejen. Når det blandes med vand, danner det klæbrige protein en tyktflydende struktur og giver dig mulighed for at få en blød, elastisk masse til bagning. Ud over viskositet hjælper dette protein med at holde friskheden af ​​færdige produkter længere. Gluten findes i alle produkter, der er lavet af hvede, byg, rug: bagværk, kager, korn, pasta, øl og andre. Det tilføjes også til kosmetik: læbestifter, pulvere, cremer.

Vitamin E i et produkt, normalt afledt af hvede, kan også indikere glutenindhold.

Officielt er havre ikke opført som glutenholdigt korn. Nogle eksperter anser det for relativt sikkert for cøliaki (glutenallergi). Kun 1 % af patienterne tåler ikke havregryn.

Men noget af hvedeproteinet kan ende i færdige havreprodukter. Havre dyrkes på samme jord som andre kornsorter. Det forarbejdes på samme udstyr som hvede, rug, byg. Derfor kan hvedeproteinpartikler blandes med havreprodukter. Dens mængde kan nå op til 12%.

Hvis du har cøliaki, skal du vælge produkter, der er mærket glutenfri. Et sådant mærke placeres, hvis havre i kontakt med andre kornafgrøder under dyrkning og forarbejdning var fuldstændig udelukket.

Tilbage i begyndelsen af ​​2000'erne var der advarsler fra eksperter om gluten. Det blev anbefalet ikke at give det til børn under seks måneder for ikke at fremkalde allergi. Det blev senere bevist, at den bedste alder for at introducere glutenholdige komplementære fødevarer er 4-6 måneder. Samtidig begyndte man i USA at tale om farerne ved gluten for kroppen, og hylderne i butikkerne var fyldt med "glutenfrie" produkter. Den menneskelige krop opfatter klæbrigt protein godt. Cirka 6 % af verdens befolkning lider af glutenintolerance, hvoraf halvdelen ikke har vist sig helt at undgå det.

Intolerance er forbundet med arbejdet med vores immunitet. Kroppen opfatter gluten i kroppen som en trussel og begynder at angribe. Der sker en ødelæggelse af mikrofloraen og tyndtarmens vægge. Resultatet er dårlig fordøjelse og ernæringsmæssige mangler. Ud over fordøjelsessystemet kan led, hjerne og andre organer blive påvirket.

Glutenintolerance kommer til udtryk ved oppustethed, diarré og andre symptomer. Allergisymptomer afhængig af alder, kropstilstand kan være:

• problemer med afføring og fedt i afføring;
• oppustethed og flatulens;
• vægttab;
• tør hud, skøre negle, hår;
• ledsmerter;
• nældefeber;
• tør hoste.

Der er en erhvervsmæssig allergi over for klæbrigt protein. Det vises hos bagerarbejdere såvel som hos mennesker, der bor i nærheden af ​​sådanne industrier. Hos spædbørn er klæbrig proteinintolerance mere udtalt. Kan tilføjes:

• en stigning i bughulen på baggrund af et fald i kropsvægt;
• udslæt;
• nervøsitet eller apati;
• dårlig drøm.

Hos et barn kan metaboliske processer som følge heraf blive forstyrret, ømhed, organskader, og sjældent kan der udvikles problemer med fysisk udvikling.

Til fremstilling af havregryn, flager, glutenfrit mel kræves følgende:

• kontrol af frø før såning;
• dyrkning af havre på marker, hvor der ikke er blevet plantet kornafgrøder i flere år;
• brug af rent udstyr, der kun behandler havre;
• test af færdige produkter for tilstedeværelsen af ​​gluten.

Glutenfri havreprodukter er mærket med et særligt mærke, som garanterer, at kornene er dyrket og forarbejdet uden kontakt med hvedeproteiner. Glutenfri produkter fremstilles hovedsageligt af udenlandske producenter mærket "Glutenfri". "Økologisk" garanterer ikke, at et produkt er glutenfrit. Producenter tilføjer fedt til glutenfri produkter for at bevare deres form, og sukker for at forbedre smagen. Derfor er sådanne produkter meget høje i kalorier, rige på fedt og kulhydrater.

I Rusland er markedet for produktion af glutenfri produkter ret ungt, men produkterne er af høj kvalitet og god smag. I produktionen overholder de GOST'er, laver analyser og overvåger, så der ikke er glutenurenheder. Nogle virksomheder samarbejder med forskningsinstitutter.

Blandt de russiske producenter af glutenfri produkter er:

• Granater;
• Diætetik;
• Pudoff;
• McMaster;
• Den første plante til børns og diæternæring.

De mest almindelige glutenfri produkter er mel og melblandinger, korn, müsli, korn, brød, kiks.

For information om, hvad gluten er, og om det kan spises, se følgende video.