Hvordan tilbereder man grøntsager "al dente"?

Ligesom Frankrig er en trendsætter, er Italien et symbol på gourmetkøkkenet. Italienske restauranter er populære blandt de mest kræsne gourmeter, og italienske kokke har et uovertruffent ry, som er værdsat i enhver virksomhed, der er forbundet med udsøgt og kvalitetskøkken.

De enkleste hverdagsretter i italienernes hænder bliver til kulinariske mesterværker. Døm selv: Almindelig pasta og stykker af ingredienser på dejen med italienske kokkes lette hånd forvandlet til verdensberømt pasta og pizza. Og det handler om teknologien til fremstilling af visse produkter.

Ikke overraskende kommer det kulinariske udtryk "al dente" også fra det solrige Italien.

"Al dente" er ikke navnet på retten, som det kan se ud ved første øjekast, men tilberedningsmetoden. Mere præcist er dette graden af ​​parathed af produkter, hvor ingredienserne i retten forbliver lidt underkogte. Oversat fra italiensk betyder "al dente" "ved tanden", det vil sige, det har en karakteristisk knas, når man taler om grøntsager.

Når pastaen tilberedes på denne måde, er den elastisk, let fjedrende.

Med hensyn til grøntsager blev al dente madlavning kun brugt i retter til specielle gourmeter, der var i stand til at værdsætte den usædvanlige smag af et halvkogt produkt.

Men alt har ændret sig, siden mode for sund kost fejede verden. Det var her, den italienske metode kom til nytte og viste sig i al sin pragt.

Fordele og ulemper ved en ekstrem raw food diæt har længe været diskuteret blandt fortalere og modstandere af denne metode. Nogle insisterer på, at kun rå grøntsager bevarer det maksimale antal vitaminer og mineraler. Andre imødegår, at den menneskelige krop kun bør indtage forarbejdede fødevarer af høj kvalitet for at undgå infektion med skadelige mikroorganismer.

Al dente teknologi tilbyder en mellemliggende mulighed, hvor alle parter vil være tilfredse.

• I mad tilberedt i henhold til "al dente"-teknologien har mikroelementer og vitaminer, der er vigtige for kroppen, ikke tid til at kollapse (koge).
• På grund af at varmebehandlingen stadig er til stede, ødelægges mulige skadelige mikroorganismer i løbet af de første få sekunder.
• Al dente grøntsager holder formen godt uden at blive til grød. Dette er især vigtigt for madens æstetik.
• Rettens smagskvaliteter er fuldt ud afsløret, alle komponenter supplerer hinanden uden at blande sig i en masse uforståelig eftersmag.
• Ud over formen mister ingredienserne ikke deres naturlige farve, og bliver i nogle tilfælde endnu lysere.

Denne teknologi har ingen kontraindikationer, da det er nyttigt at underkoge grøntsager for at bevare vitaminer.En undtagelse kan være individuel intolerance over for et bestemt produkt, såvel som sygdomme i mave-tarmkanalen, hvor kun blød, grødet mad er indiceret.

Det skal bemærkes, at smagen af ​​al dente-retter kan virke usædvanlig for folk, der er vant til køkken af ​​en helt anden art. Før du dækker bordet for gæster i denne kulinariske stil, skal du derfor sørge for, at gæsterne ikke bliver skuffede over fraværet af tærter eller gennemstegt kød på bordet.

Tilberedningsprocessen består i minimal tilberedning af grøntsager. Ingredienser af forskellig tæthed tilberedes separat for ikke at overskride tidsgrænsen. Det halvfabrikata lænes tilbage i et dørslag og sænkes ned i koldt vand. Dette gøres for at stoppe processen med at koge produktet. For at forstærke effekten, drys grøntsager ovenpå med stykker af is.

Før du starter processen med at tilberede grøntsager på italiensk måde for første gang, nogle anbefalinger fra kokke bør tages i betragtning.

• Afkøl vandet på forhånd, hvori grøntsagerne fra kogende vand skal placeres. Jo lavere vandtemperaturen er, jo sprødere bliver retten.
• Salt og krydderier tilsættes først efter at have lagt grøntsagerne på tallerkener. Dette er vigtigt at huske for dem, der er vant til at tilsætte salt til vandet på forhånd. Salt vil blødgøre produkterne, og den ønskede effekt opnås ikke.
• Men en teskefuld sukker vil være et must for at bevare den lyse farve på hver grøntsag.
• Grøntsager med forskellig struktur og tæthed tilberedes separat, da de ikke har samme tilberedningstid.For at løse dette problem kan grøntsagsblandingen fryses flere timer før tilberedning. Så tilberedningstiden for hver type vil være ens. Det er endnu nemmere, hvis grøntsagsblandingen er købt allerede frossen, som har gennemgået kold forarbejdning.

For at prøve al dente-teknologien i praksis rådgiver italienske kokke at starte fra det helt basale. Og den bedste visuelle praksis vil være kogte grøntsager til en diætsalat. Deres tilberedning tager kun et par minutter, men det vigtigste er, at processen og derefter smagningen bliver en rettesnor i forberedelsen af ​​fremtidige retter "ved tanden".

For at tilberede al dente grøntsager skal du bruge et bestemt sæt ingredienser. Et sådant sæt findes ofte som en del af en frossen butiksblanding, men du kan også tage et frisk produkt i lige store proportioner:

• bønner;
• broccoli;
• gulerod.

Friske grøntsager skal vaskes under rindende vand og skæres i vilkårlige stykker. Prøv at vælge produkter, der er ens i tæthed. For at stykkerne skal have nogenlunde samme størrelse, skal du styres af en af ​​hovedingredienserne. I dette tilfælde skal du vælge de grønne bønner og skære dem i 2-2,5 cm barer - dette er den optimale størrelse til en salat.

Skæring af gulerødder kan have enhver form: cirkler, skrå plader, terninger eller tykke sugerør. Men dens størrelse bør ikke overstige størrelsen af ​​hovedingrediensen - bønner.

Vi deler broccolien i små skiver fra det fælles hoved, de skal ikke hakkes for meget. I fadet vil broccoli være en ekstra dekoration.

Vi sænker hele blandingen i kogende usaltet vand i præcis 4 minutter. Denne gang er nok til at tilberede et sæt af disse ingredienser.For at spare tid er det bedre at sætte vand på bålet på forhånd, mens grøntsagerne skæres. Hvis der bruges en færdigfrossen blanding, sænkes den straks fra fryseren i kogende vand uden afrimning.

Og for at grøntsagerne ikke skal miste deres rige farve, kan du tilføje en lille mængde sukker til vandet. En teskefuld vil være nok til en 3-liters pande. Denne mængde sukker vil ikke gøre retten sød, men den vil også forhindre grøntsagerne i at falme i varmt vand.

Klare grøntsager lænes tilbage i et dørslag og sænkes ned i en gryde med isvand. I respektable restauranter er der i dette øjeblik altid en beholder med is klar, hvormed det færdige produkt hældes ovenpå.

Til kolde forretter og salater fjernes grøntsager fra koldt vand og lægges straks ud på en tallerken. Men hvis du har tænkt dig at servere "al dente" som tilbehør, så kan du varme produktet lidt i en gryde. Det er vigtigt at forhindre stegeprocessen, men heller ikke at tilsætte vand.

Malerisk lægge grøntsager på tallerkener, de kan saltes og krydres med dine yndlingskrydderier.

Ved hjælp af ovenstående teknologi kan du tilberede forskellige retter, det vigtigste er at følge det grundlæggende princip om underkogning af produktet. For ikke at tage fejl af tilberedningstiden, er det i første omgang værd at tjekke behandlingstiden på pakken, for eksempel en frossen blanding eller pasta. For al dente skal minutterne angivet på etiketten reduceres med nogle få enheder.Og med erfaring vil der komme en klar forståelse af, hvor lang tid det tager for et produkt at være underkogt.

Metoden til at tilberede grøntsager, indtil de er halvt kogte, giver dig mulighed for at eksperimentere med forskellige kulinariske lækkerier. Hvis "al dente" falder i din smag og bliver hovedtypen for fødevareforarbejdning, så vil en sund kost med fuld forsyning af vitaminer ikke længere være en byrde, og retterne vil altid have et æstetisk udseende, som i dyre italienske restauranter .

Se den næste video for opskriften på al dente bøf.