Eksotiske grøntsager: varianter og smag

Det er traditionelt troet, at kun frugter kan være eksotiske, ikke grøntsager. Denne opfattelse er dog meget langt fra virkeligheden. Adskillige grøntsagsafgrøder kommer til Rusland, som stadig er usædvanlige for gartnere, men fortjener opmærksomhed.

Blandt de mest usædvanlige eksotiske grøntsager er den såkaldte lilla kartoffel. Det skal siges med det samme, at dette ikke er en rodafgrøde med en delikat lyserød hud med en hvid farve på hovedfrugten. Grøntsagen er farvet lilla både inde og ude. Det kan endda give indtryk af, at det er en rødbede. Der er ingen grund til at frygte negative konsekvenser: det usædvanlige udseende af fosteret er ikke forbundet med nogen sofistikerede manipulationer.

Lilla kartofler, som andre sjældne vegetabilske og krydrede afgrøder, opdrættes ved klassiske forædlingsmetoder. Der er ingen pålidelige data om, hvor en sådan plante kom fra. Den mest begrundede version siger dog, at den blev opdrættet i Sydamerika. Desuden mener nogle biologer, at lilla kartofler eksisterede tidligere end den sædvanlige hvide rodafgrøde. Nu er over hundrede sorter af lilla natskyggekultur kendt, næsten alle kan dyrkes i Rusland.

Varianter af lilla kartofler adskiller sig indbyrdes i tone af frugtkødet, eller rettere, i mætning af skyggen.

Før man evaluerer dets kulinariske formål, er det nødvendigt at give en fuldstændig beskrivelse af fordelene og skaderne ved lilla kartofler. Dens frugter er rige på antioxidanter. Disse stoffer hjælper med at styrke immunforsvaret, hvilket er ekstremt værdifuldt i efterårsperioden, så lang modning og sen høst kan ikke betragtes som en ulempe, men som en fordel. Almindelige kartofler er allerede fuldt høstet - og dens lilla sort er lige ved at modne.

Vigtigt er det, at lilla kartofler har en væsentlig lavere mængde stivelse og sukker end den sædvanlige sort. Af denne grund anses det for at være mere velegnet til diætmad. Det systematiske indtag af anthocyanin, en af ​​antioxidanterne, kan bremse hudens aldring. For dem, der ikke ønsker at bruge dyre cremer og endda udskyde plastikkirurgi, er denne egenskab ved produktet meget nyttig. En anstændig koncentration af vitamin A har følgende egenskaber:

• forbedring af visuel opfattelse (især i skumringen);
• reduktion af risikoen for vaskulære lidelser;
• reducerer risikoen for maligne neoplasmer.

Da lilla kartofler indeholder relativt lidt stivelse, har de en positiv effekt på fordøjelsessystemet. Det skal huskes, at når du bruger denne grøntsag, kan blodtrykket falde, derfor er det kontraindiceret med hypotension. Derudover bør selv helt sunde mennesker passe på overdreven indtagelse af lilla frugter. Oftest dyrkes lilla kartofler af Vitalot-sorten i Rusland. Han kom til vores land fra Frankrig. Knolden kan have en masse på over 0,5 kg.Frugterne høstes i slutningen af ​​september og oktober, men den sene høst holder sig rigtig godt.

Indenlandske opdrættere opdrættede en anden sort - "Ametyst". Denne plante tolererer ugunstige klimatiske forhold godt, selv i den nordlige del af Ural vil den udvikle sig godt. Kartoffel "Ametyst" giver et gennemsnitligt udbytte, tolererer senskimmel og bladkrølle. Selv kartoffelkræft er ikke forfærdeligt for ham. Knolde kan blive op til 0,4 kg.

Men uanset sorten er det stadig nødvendigt at kunne bruge de indsamlede frugter. Professionelle kokke mener, at lilla kartofler skal bages. Knoldene gnides med olivenolie. Tilberedningstid ved +200 grader varierer fra 40 til 60 minutter. Nogle erfarne kokke anbefaler at bruge lilla knolde til salater, kolde forretter og supper.

Se nedenfor for detaljer.

Efter at have beskæftiget sig med lilla kartofler, kan du roligt gå videre til en anden tropisk planteart - sorte tomater. Det er værd at nævne med det samme: ægte sort farve er usædvanlig for tomater. Men de er meget mørke. Som i det foregående tilfælde er den usædvanlige farvning ikke forbundet med genetisk modifikation. Sort tomat har en rigere smag end den sædvanlige røde frugt.

Denne egenskab er forbundet med en høj koncentration af sukker og organiske syrer. Frugterne indeholder en øget mængde anthocyaniner. De resterende stoffer forbedrer kroppens generelle tone. Dyrkning af sorte tomater kan udføres i drivhuse eller i åben jord. Men er du interesseret i navnet på sorter, der er egnede til gårde i Moskva-regionen eller i en anden region, skal du fokusere på massebrugte sorter. Ekstremt sjældne sorter skal bestilles via internettet.

"Black Crimea" har fremragende sygdomsresistens. Plantens frugter modnes om 70-80 dage, deres gennemsnitlige vægt vil være 0,5 kg. Høsten opbevares dog i meget kort tid. "De Barao" kan kun dyrkes i drivhuse med stor højde. Mellem plantning og høst af frugter vil der gå 115-130 dage, udbyttet glæder de fleste (6 eller 7 kg pr. 1 plante pr. sæson). De, der ønsker at nyde en ekstraordinær smag, bør dyrke sorter som:

• "Vandmelon";
• "Sort Prins";
• "Kumato";
• "Sort elefant".

Så "Black Prince" har en behagelig sød smag. Frugtens kødfulde frugtkød har en høj kulinarisk værdi. "Chernomor" er tæt på det i gastronomiske karakteristika. Denne sort producerer tomater, der vejer op til 0,3 kg. De indtages for det meste friske.

De, der har dyrket afgrøder af sorte tomater og lilla kartofler, vil også gerne prøve lilla gulerødder. Men du kan starte udviklingen af ​​grøntsager, der ikke er standard for Rusland, fra det. Biologer mener, at det ikke er helt korrekt at betragte lilla gulerødder som en eksotisk grøntsag: den blev dyrket endnu tidligere end de sædvanlige orange rodafgrøder. Som i de tre tilfælde, der allerede er diskuteret, er den lilla farve forbundet med en høj koncentration af anthocyanin.

Farvens mætning angiver, hvor meget calcium og magnesium der er i frugterne. For at vælge et kvalitetsfrø, der giver dig mulighed for at få en anstændig høst, skal du kontrollere frøenes lugt og volumetriske form. Det skal forstås, at valget af lilla gulerødder er relativt dårligt. Hovedparten af ​​leverandører sælger materiale af amerikansk, hollandsk eller fransk udvalg. Når du vælger, er det også nødvendigt at tage højde for, at sorterne tilhører en af ​​sådanne arter som:

• til tidlig indsamling;
• til ophobning til vinteren;
• til salg.

Agrotekniske metoder til dyrkning af lilla gulerødder er de samme som for dyrkning af orange sorter. Af de sent modne hybrider giver Purple Queen gode resultater. Frugtens diameter kan være op til 5 cm Længden af ​​en moden gulerod er 20 cm Frugterne revner ikke, de er en fremragende madfarve.

Det er værd at være opmærksom på følgende tips:

• når du har brug for tidlige gulerødder med elegante frugter, resistente over for svampeinfektioner, skal du vælge "Purple Haze";
• om nødvendigt dyrke frugter, der ikke indeholder orange områder, du bør foretrække "Purple F1";
• af de frostbestandige sorter anbefales "Purple Dragon", som udmærker sig ved sin jævne geometri, enkelte hvide pletter.

Rodafgrøder af usædvanlige farver steges, koges og stuves. Men du kan også bage og dampe dem. Kokke bruger lilla gulerødder som dekoration til andre retter. Smagen af ​​frugt er en fornøjelse selv for rigtige gourmeter. Disse gulerødder er sødere end almindelige gulerødder og producerer fremragende juice.

Hvis eksotiske sorter af tomater, gulerødder allerede gradvist bliver mestret i sengene i russiske køkkenhaver, så er Hopi-majs meget mindre almindeligt. Frø af en sjælden sort er malet i usædvanlige mørke farver. Men med hensyn til agronomiske egenskaber adskiller planten sig lidt fra dem, der giver gule kolber, som alle kender. Men blå majs er meget sundere. Hopi indeholder en betydelig mængde fibre. Fibrene af dette stof hjælper med at undertrykke følelsen af ​​sult. Mens du er på diæt, er det let at undgå sammenbrud ved hjælp af Hopi-majs.

Men fordelene ved fiber stopper ikke der - det reducerer risikoen for sygdomme i fordøjelsessystemet, og blå majs er også rig på anthocyaniner.I kulinarisk henseende er denne grøntsag også usædvanlig. De færreste forventer en nøddeagtig smag af en korn. Denne plante indgår i mange mexicanske retter. Jorddyrkning til plantning af Hopi er næsten ikke påkrævet. Sørg for at vælge et åbent solrigt område.

Plantning af frø til frøplanter udføres ikke, de plantes direkte i jorden efter opvarmning til +5 grader. Det er nødvendigt at uddybe kornene med maksimalt 5 cm, ideelt set - 3 eller 4 cm. Du skal vande sengen 1 gang på 3 dage. Men hvis der er en stærk varme, er vanding hyppigere. Det anbefales at plante bælgplanter i nabobede for at berige jorden med nitrogen.

På landet, i en almindelig have, kan der også dyrkes attraktiv regnbuekål. Dens form er den samme som den sædvanlige, men farven på kålhovederne er væsentligt anderledes. Hvad der er meget vigtigt, efter varmebehandling er rigdommen af ​​toner ikke tabt. Planten er opdrættet af engelske opdrættere, og dens smag er ret velkendt. Men regnbuekål indeholder væsentligt flere næringsstoffer. Den er klart sødere end den hvide variant eller kålrabi. Kulinariske eksperter bemærker, at denne plante er lige så velsmagende som almindelig kål. Det kan lægges ud eller puttes i borscht eller kålsuppe.