Hvilke grøntsager har flest vitaminer?

Det er sædvanligt at kalde grøntsager enhver spiselig del af en plante, der er vokset på jorden, men ikke på en flerårig busk eller træ, dette er deres vigtigste forskel fra frugter.

I forskellige dele af planter, i overensstemmelse med deres natur, er en ulige mængde mikroelementer og vitaminer indeholdt eller akkumuleret, hvilket gør grøntsager til en meget heterogen og nogle gange modstridende komponent i kosten.

Grøntsager, især knolde og rodfrugter, er i et tempereret og koldt klima måske den eneste leverandør af næringsstoffer hele året.

Frugtgrøntsager, såsom græskar og zucchini, er også kendetegnet ved god holdbarhed.

Teknologien til at dyrke greens er så primitiv, at den giver dig mulighed for at gøre det selv på en vindueskarm eller en isoleret balkon, det vil ikke være svært, og du kan købe den nødvendige mængde næsten hele året rundt.

For grøntsager i det 20. århundrede blev en pålidelig opbevaringsmetode opfundet, de begyndte at blive frosset. På trods af reduktionen i indholdet af nogle vitaminer med næsten 50%, vinder denne metode popularitet.

Den måde, grøntsager tilberedes på, er også meget vigtig.Ikke altid og ikke alle grøntsager er behagelige at spise rå, og nogle kun med en bestemt forarbejdning eller i kombination med andre produkter afslører fuldt ud deres smag og ernæringsmæssige kvaliteter.

Tilstedeværelsen i mad af vegetabilsk fiber indeholdt i grøntsager giver en fantastisk effekt af mætning selv med en lille mængde mad spist. Kombinationen af ​​kød- eller fiskeretter med grøntsagstilbehør eller salater reducerer risikoen for utilsigtet overspisning markant.

Når du planlægger din kost, bør du under ingen omstændigheder udelukke andre kilder til uerstattelige stoffer: kød, lever, fisk og skaldyr, mejeriprodukter, æg, korn.

Vitamin A tilhører gruppen af ​​fedtopløselige og findes i sin færdige form (retinol) i produkter af animalsk oprindelse. Enhver lever, fra torsk til oksekød, fiskeolie, æg, mejeriprodukter, kan give kroppen dette vitamin.

A-vitamin findes i grøntsager i form af beta-caroten. - en slags blank for retinol, som dannes i processen med assimilering på cellulært niveau.

For en sund krop er ophobningen af ​​vitamin A en naturlig proces, det er koncentreret i leveren. Beholdningen kan genopfyldes og bruges efter behov.

Manglen på vitamin A manifesteres i svækkelse af synet, et generelt fald i immunitet på grund af krænkelser af proteinsyntese og aktiviteten af ​​det kardiovaskulære system.

Listen over grøntsager, der skal inkluderes i en afbalanceret kost som en kilde til vitamin A, er angivet i tabellen.

Tabellen omfatter ikke grøntsager med et indhold af beta-caroten på mindre end 20 mikrogram.

Grøntsager markeret med et "-"-tegn anbefales ikke til brug i babymad på grund af de specifikke effekter på barnets krop. Hos børn ældre end et år, og endnu mere hos voksne, vil brugen af ​​disse grøntsager ikke forårsage uønskede konsekvenser.

Overvej de første grøntsager, som er ret rige på B-vitaminer.

Dette er navnet på en gruppe af aktive stoffer, der indeholder nitrogen. Antallet af beskrevne B-vitaminer nåede to dusin, da de blev opdaget og beskrevet, blev der tilføjet et antal til dem: B1, B2, B3 og så videre.

I større mængder er disse stoffer til stede i animalske produkter, men er også til stede i nogle grøntsager. Et træk ved disse vitaminer er muligheden for deres syntese af tarmmikroflora.

Vitaminer fra denne gruppe er afgørende for høj fysisk eller mental stress, de hjælper kroppen med at klare stress ved at fremskynde energimetabolismens reaktioner.

• B1 (thiamin) påvirker hjernens funktion og opretholder hjertemusklens tonus. Findes i gulerødder, løg, radiser, rødbeder, bønner.
• B2 (riboflavin) er involveret i reguleringen af ​​mange kropsprocesser: fra hæmatopoiesis til dannelsen af ​​den øvre hud. De mest rige på B2 er kål, tomater, grønne ærter, salat, selleri.

• B3 (nikotinsyre, også kendt som vitamin PP) er involveret i syntesen af ​​enzymer og hormoner, deling og vækst af røde blodlegemer. Til stede i kartofler.
• Panthenol (B5) understøtter immunitet, deltager i dannelsen af ​​antistoffer og sårheling. Næsten fuldstændig ødelagt under varmebehandling. Det findes i alle grønne grøntsager, de mest rige på det er forskellige varianter af kål og rødbeder.
• B6 (pyridoxin) regulerer hjertets funktion, påvirker proteinsyntese og celledeling. Indeholdt i kartofler, sød peber, gulerødder, tomater, kål.
• B7 (biotin) aktiverer fordøjelsesenzymer. Indeholdt i persille.
• B9 (folinsyre) er involveret i metaboliske processer, proteinsyntese, hæmatopoiese. Akkumulerer i leveren. Indeholdt i kartofler, tomater, kål, rødbeder.
• Cyanocobalamin (B12) regulerer niveauet af kolesterol i blodet, påvirker forløbet af processer i centralnervesystemet. Folk, der fører en aktiv livsstil, bør aldrig ignorere fødevarer, der indeholder B12. Det syntetiseres ikke af planter, og elskere af en vegetarisk kost bliver nødt til at arbejde meget hårdt for at forsyne sig med dette vigtige vitamin. Selvfølgelig er der en vej ud - dette er tang, primært tang (tang).

Vi vil ikke give hele listen over B-vitaminer, den er meget omfattende, og deres effekt på kroppens systemer er generelt ens.

C-vitamin (ascorbinsyre) er et essentielt vitaminnødvendigt for vores krop konstant og i store nok mængder. Grøntsager konkurrerer med succes selv med så almindeligt anerkendte kilder til ascorbinsyre som citrusfrugter.

Symptomer på C-vitaminmangel beskrives som en sygdom, der er karakteristisk for polarforskere og sømænd - skørbug. Kollagensyntesen afbrydes, og væv begynder at miste styrke. Dette påvirker tilstanden af ​​huden, tænderne og i den mest akutte form - muskler og knogler. De første jorden rundt og arktiske ekspeditioner mistede kun op til 50 % af besætningerne på grund af mangel på lagrede C-vitaminprodukter. Tabene blandt sømænd fra skørbug gennem århundreder oversteg kamptab.

Indholdet af C-vitamin (ascorbinsyre) i grøntsager er vist i tabellen.

Tabellen omfatter ikke grøntsager med et C-vitaminindhold på mindre end 30 mg.

Der er ingen ascorbinsyre i animalske produkter. Mange frugter hjælper med at genopbygge det daglige indtag af C-vitamin. Dette vandopløselige vitamin ødelægges næsten fuldstændigt ved varmebehandling. Det er muligt at spare en vis mængde af det, hvis du sænker hele grøntsagerne ned i kogende vand.

Du lærer om, hvilke grøntsager der har mest C-vitamin i videoen herunder.

D-vitamin er en hel gruppe af fedtopløselige vitaminer. De dannes i huden under påvirkning af ultraviolet stråling.Den menneskelige krop er i stand til selvstændigt at forsyne sig med disse vitaminer, det er nok bare at tilbringe omkring en time i solen flere gange om dagen med et minimum af tøj. Men det er her, der opstår problemer. På mellem- og nordlige breddegrader er dette praktisk talt umuligt. Solariet vil spare, men ikke alle har tid nok til dets tjenester. Berig kroppen med provitamin D - grundlaget for dannelsen af ​​et komplet vitamin kan være nogle animalske produkter og betingede grøntsager som brændenælde og persille.

Vitamin E (tocopherol) er også et fedtopløseligt vitamin, også præsenteret i flere former. Tocopherols hovedvirkning er forbundet med dets antioxidantegenskaber, med andre ord hjælper det med at forlænge ungdommen på celleniveau. Tocopherol normaliserer aktiviteten af ​​cellemembraner, herunder væggene i blodkarrene, hvilket reducerer risikoen for blodpropper.

Meget tocopherol i en række forskellige fedtstoffer. Det findes i betydelige mængder i nogle grøntsager: salat, asparges, tomater.

Sporelementer omtales almindeligvis som stoffer, som kroppen har brug for i mikroskopiske mængder, primært ioner involveret i adskillige metaboliske reaktioner på molekylært niveau. Mange grøntsager, især bladrige, er i stand til at dække behovet for disse stoffer.

I andre dele af planter er sporstoffer noget mindre. "+"-tegnet betyder faktisk et højt indhold af sporstoffer.

Blandt de stoffer, der er nødvendige for kroppen, der kommer fra grøntsager, kan man ikke undlade at nævne omega-fedtsyrer, hvis mangel vil ophæve alle bestræbelser på at forynge hud, hår og negle. På trods af et sådant truende navn bidrager disse stoffer til forbrændingen af ​​overskydende fedt i kroppen, selvfølgelig, hvis du kombinerer dem med fysisk aktivitet. De rigeste vegetabilske omega-fedtsyrer er selleri, spinat, dild, kål, aubergine, tomater.

Overvej, hvordan du opnår den maksimale effekt fra forbrugte grøntsager. Ikke alle vitaminer er kombineret, nogle ødelægges i luften, andre fra sollys og andre fra en stigning i temperaturen.

En salat af kogte eller bagte græskar og gulerødder med vegetabilsk olie eller creme fraiche vil genopbygge kroppen med vitamin A. Beta-caroten absorberes meget bedre i kombination med fedtstoffer.

Af de retter, der er rige på vitamin A og B, betragtes vinaigrette.

For at genopbygge det konstant udskilte C-vitamin fra kroppen er en frisk grøntsagssalat bedst. Hans opskrift er meget enkel. Salt og mos den hakkede kål for at give juice, tilsæt revne gulerødder og bland alt, du kan tilføje vegetabilsk olie og urter efter smag.

Grøntsager, der indeholder C-vitamin (kål, grønt) er meget nyttige at kombinere med leverretter, dette giver dig mulighed for at maksimere effekten af ​​det jern, der er kommet ind i kroppen, hvilket er nødvendigt for hæmatopoiesis.

Det er nyttigt at servere hakkede friske tomater med bagte kartofler. Denne uhøjtidelige kombination vil hjælpe den samtidige absorption af vitamin B og C.