Hvordan laver man grøntsagsbouillon?

Grøntsagsbouillon er et universelt præparat, der er meget udbredt i madlavning til supper, saucer samt forskellige andre retter fra korn, fisk og kød. Produktet anbefales til at indgå i kosten, da det har en høj næringsværdi og lavt kalorieindhold.

De færreste ved det, men definitionerne af "bouillon" og "kedel" er tæt forbundet med hinanden. Mange tror, ​​at kedlen betyder at tilhøre kødprodukter, men i virkeligheden kommer udtrykket fra det franske ord for "koge". Og dette afspejler fuldt ud hele essensen af ​​fremstillingen af ​​bouillonen - de indledende komponenter placeres i vand og koges i lang tid. Afhængigt af hvilket produkt der blev taget som grundlag, er kød- og grøntsagsretter opdelt. Hvis førstnævnte er velkendte for alle, bør funktionerne og reglerne for at forberede sidstnævnte diskuteres separat.

De allerførste omtaler af vegetabilske afkog findes i gamle egyptiske papyrus, såvel som i gamle opskrifter fra gamle kinesiske kokke. Den nøjagtige dato (hvornår de nøjagtigt begyndte at blive kogt) er ukendt, men under alle omstændigheder blev udseendet af en varm metode til forarbejdning af grøntsager uden tvivl en skelsættende begivenhed i den kulinariske kunst. Det var takket være ham, at det blev muligt at bevare de gavnlige egenskaber ved afkog i ret lang tid.

Mange husmødre forbereder sådanne bouillon til fremtiden, hvorefter de fordeles i separate portioner og fryses i plast- eller glasbeholdere. Værdien af ​​grøntsagsbouillon stopper dog ikke der. Produktet betragtes som det vigtigste i systemet med kost- og babymad. I dette tilfælde tilberedes det uden at tilsætte salt fra 3-4 grøntsager. Et sådant produkt er bedst egnet til patienter, der kommer sig efter en alvorlig sygdom.

Produktets ernæringsmæssige værdi er stor. Grøntsagsbouillon indeholder en stor mængde vitaminer samt gavnlige sporstoffer, som den menneskelige krop har brug for for at opretholde et normalt liv. Brugen af ​​et sådant afkog giver dig mulighed for at aktivere kroppens forsvar og forbedrer også væsentligt velvære. Produktet får særlig værdi i den kolde årstid. Det er i denne periode, at kroppen oplever en akut mangel på vitaminer på grund af efterslæbet af friske urter, frugter og grøntsager. Derudover er det bevist, at vegetabilsk bouillon er i stand til at modstå udviklingen af ​​kardiovaskulære patologier og tumorprocesser, og dets antioxidanter kan stoppe aldersrelaterede ændringer og stimulere regenereringen af ​​organer og væv.

Grøntsagsbouillon er ekstremt lav i kalorier - 100 g af produktet indeholder kun 12,8 kcal. Samtidig er mængden af ​​proteiner 0,65 g, fedt - 0,2 g og kulhydrater - 2,4 g.Energiværdien af ​​BJU er henholdsvis 20% / 13% / 18%.

På grund af dets egenskaber indgår produktet ofte i forskellige diæter. Det udfylder perfekt mangel på vitaminer i kroppen. Derudover genopretter den vand-saltbalancen, normaliserer stofskiftet og optages hurtigt af kroppen. På grund af det lave indhold af kilokalorier indtages supper baseret på grøntsagsbouillon ofte af kvinder, der kæmper med overvægt.

Når vi taler om produktets sammensætning og næringsværdi, bør vi også nævne dets potentielle skade. I sig selv kan bouillonen ikke forårsage skade, men kun hvis produkterne var af høj kvalitet.

Det er klart, at for at koge bouillonen fra grøntsager er det nødvendigt med selve grøntsagerne og frisk vand. Husk, at det er vand, der betragtes som hovedretten. I denne forbindelse er det ikke nødvendigt at tage den, der flyder fra vores køkkenhaner. Det er bedst at tage filtreret eller mineralsk (kun ikke kulsyreholdigt), da graden af ​​gennemsigtighed af den færdige bouillon, dens smag og lugt i høj grad afhænger af kvaliteten og den kemiske sammensætning af denne komponent.

Med hensyn til grøntsager er alt elementært her - jo flere forskellige naturgaver der er, jo rigere og mere appetitlig kommer bouillonen ud, selvom nogle råd fra erfarne kokke stadig er værd at tage hensyn til.

• Gulerødder giver grøntsagsbouillonen noget sødme, og hvis de er stegt lidt i forvejen, bliver retten ret sød.
• Hvis du planlægger at sætte peberfrugter, vil lugten være ret skarp og vil fuldstændig dræbe aromaen af ​​andre produkter, så denne bouillon bruges normalt til at stuve fjerkræ og kød.
• Hvis du vil give den færdige ret lidt syrlighed og astringens, så tilsæt tomater, og hvis de er træge, bliver smagen endnu tykkere og endda lidt kødfuld.
• En meget duftende bouillon fås fra almindelig kål, selvom den på grund af det bliver lidt uklar.
• Blomkål overfører ligesom broccoli alle dets gavnlige vitaminer til den færdige ret, hvorfor sådanne supper ofte indgår i børns kost.
• Husk på, at hvis du laver bouillon af forstegte grøntsager, så vil dens udseende og lugt være helt anderledes, end når du koger rå.
• Til grøntsagsbouillon er en almindelig gryde eller slowcooker velegnet.

Uanset hvilke ingredienser du bruger, er der et par grundlæggende regler for tilberedning af grøntsagsbouillon. For at få en rig og appetitlig bouillon, skal du hælde alle de kogte og skåret i stykker produkter og koge dem efter kogning i cirka 15-20 minutter.

Hvis du køber et vegetabilsk produkt i form af frosne terninger, så bør du ikke optø dem først. Det er nok bare at lægge dem i en gryde og lade dem stå helt opløst.

Salt tilsættes vandet umiddelbart efter kogningens start. Først da vil de anvendte grøntsager og grøntsager fuldt ud afsløre deres potentiale og give bouillonen deres smag og unikke aroma. Hvis du salter retten kort før klargøring, vil aromaen være mindre udtalt og mættet.

Erfarne kokke anbefaler at tilføje tørrede grøntsager og svampe til retten. Samtidig er aromaen meget stærkere end ved brug af råvarer. Sådanne præparater er dog klassificeret som koncentrater, så det er vigtigt ikke at overdrive det med dem.

Efter at have modtaget bouillon, bør kogte grøntsager ikke smides væk. De kan blive et ekstra produkt i en færdigret.

Det anbefales at tage tørrede grøntsager til tilberedning af det første kursus, da det har en udtalt syrlig smag uden bitterhed. Derudover ændrer det ikke farven på den færdige ret, i modsætning til frisk.

Risotto, kold borscht, okroshka, havregryn samt cremet sauce med urter og julienne tilberedes af grøntsagsbouillon. Men listen over retter er meget bredere, den er kun begrænset af værtindens smagspræferencer. Kornprodukter som ris, funchose, ærter og boghvede passer godt til bouillonen.Hvad angår krydderier, er det bedre at tilføje rosmarin, nelliker, peber og timian, men fra grønt er det bedre at foretrække løg, basilikum, grønne bønner og dild.

Bouillonen tilberedes ofte til saucer, der hældes over svine-, okse- og vildtretter. Et afkog af grøntsager med pølse og skinke går fint, og det kan også være en god idé at bruge bouillon med æg, både kylling og vagtler er velegnede.

Grøntsager afsted ganske godt og skaldyr (ørred, skaldyr, tun og diverse alger). Eventuelle svampe og nødder vil også være et godt "selskab" af grøntsagsafkog. Produktet vil vise sig at være ret velsmagende, hvis du tilføjer pasta eller melboller til det og krydrer det hele med creme fraiche, fløde eller mayonnaise.

Der er flere opskrifter på at koge grøntsagsbouillon.

For 1,5 liter vand skal du tage to mellemstore gulerødder samt løg og timian. En beholder med vand sættes i brand. Mens det varmer (ca. 10 minutter), renses grøntsagerne grundigt, vaskes og hakkes og kommes derefter i kogende vand og smages til med timian. Denne sammensætning koges i cirka 25 minutter ved lav varme, så kogen ikke er intens. Den færdige ret skal filtreres gennem en sigte. Det er bemærkelsesværdigt, at en sådan bouillon ikke behøver at blive saltet.

I dette tilfælde skal du for 1,5 liter væske bruge to eller tre peberfrugter, tre gulerødder, løg samt persille og salt. Hakkede grøntsager, sammen med hakkede krydderurter, sendes til kogende vand, saltes og opbevares på komfuret i cirka 20 minutter.

Dette er en meget original og yderst appetitlig ret.Det er tilrådeligt at bruge skovsvampe, så vil emnet vise sig at være mere duftende. For 1,5 liter væske skal du tage 500 g svampe samt salt og peber. Efter kogende vand hældes hakkede grøntsager i det, og efter yderligere fem minutter - frisk eller tør persille og salt. Sammensætningen koges i yderligere 15 minutter og fjernes derefter fra varmen og filtreres.

Denne bouillon er velsmagende og rig. Til 1,5 liter vand skal du bruge 2-3 gulerødder og et løg samt sød peber, smør til stegning og salt. Stegepanden skal først varmes op, smelt fedtet på den, og steg derefter løget hakket i ringe og gulerødderne revet på et groft rivejern. Så snart grøntsagerne får en gylden nuance, skal panden fjernes fra brænderen.

Bring i mellemtiden vandet i kog og tilsæt peberfrugten skåret i firkanter. Alt dette skal koges igen, og kom derefter de stegte grøntsager i væsken sammen med den resterende olie. Bouillonen saltes og koges i yderligere 20 minutter efter kogning.

Dette er en meget original ret. Det er ofte tilberedt til børn, der ikke spiser supper. Forældre forsøger at gøre deres menu sjov og underholdende, så grønne supper forbedrer de smås appetit betydeligt.

For 1,5 liter vand skal du tage en tredjedel af et mellemstort kålhoved, en grøn stilk selleri, lidt fennikel samt timian, laurbærblad, salt og dild. Så snart vandet koger, læg et laurbærblad i det og vent et par minutter, hvorefter finthakket kål og selleri med krydderier tilsættes. Kort før klargøring tilsættes fennikel og timian. Den samlede tilberedningstid er cirka 25 minutter.

Uanset grøntsagsbouillonens bestanddele, har de alle en ret vigtig fordel - de bevarer deres friskhed i lang tid. Dette kan selvfølgelig kun siges, hvis produktet opbevares på et køligt sted, f.eks. et køleskab.

Som praksis viser, kan bouillonen inden for 4-5 dage spises fuldstændig frygtløst. Hvis du efter denne tid stadig har en duftende mættet bouillon, og du har ondt af at hælde den ud, så kog den, afkøl og frys den.

Se videoen herunder for, hvordan du laver en lækker grøntsagsbouillon.