Hvordan opbevarer man kål?

Kål er et af de mest nyttige og overkommelige produkter i vores land. Butiksdiske glæder sig over en række arter og en behagelig pris, og grøntsagens uhøjtidelighed sikrer enkel selvdyrkning. En anden fordel ved produktet er dets lange holdbarhed, men visse betingelser skal være opfyldt for dette. Dette er vigtigt, for kun med korrekt opbevaring vil kål spare alle sine fordele.

Kål er en del af en række forskellige retter - disse er supper, hovedretter og salater. Kål kan stuves, syltes, saltes, surt, bruges som fyld til pandekager og tærter. Selvfølgelig er det bedre at bruge dette produkt i sin rå form, men den termisk forarbejdede grøntsag bevarer også sine gavnlige stoffer. Og der er rigtig mange af dem i ét hoved - kaliumsalte, fosfor, sukker, fedtstoffer, fibre, phytoncider, enzymer og vitaminer. Derfor er det en konstant ingrediens i kosten for tilhængere af korrekt ernæring.

Husmødre ved, at det er nok at holde den rigtige temperatur til at opbevare surkål, men ikke engang alle gartnere og sommerboere ved, hvordan man holder frisk kål.

Før opbevaring skal du omhyggeligt sortere kålhovederne og fjerne de defekte. Tørring og frysning er populære opbevaringsmuligheder. I begge tilfælde skal kålen hakkes eller hakkes.

Som frossen bevarer tørret kål alle de gavnlige egenskaber, men disse metoder er mere velegnede til andre sorter. Den hvidhovedede version vil miste sit udseende, når den fryses.

Almindelige metoder omfatter opbevaring med rødder. Velegnet til langtidsplacering af en grøntsag ved enhver temperatur, med undtagelse af et køleskab. Du kan dyppe hele kålen i ler for at skjule selv bladene og lade den stå et mørkt sted med god ventilation.

Efter en sådan tørring bliver planterne hængt op med rødderne til loftet under opbevaringens varighed.

Med denne opbevaringsmetode placeres hovederne i køleskabet. Dette er ikke den foretrukne metode, da kål visner hurtigt. For at holde det friskt i lang tid skal du systematisk fjerne de øverste tørrede ark.

Udvalgte friske kålhoveder pakkes i husholdningsfilm og sættes i køleskabet - på denne måde kan grøntsagerne opbevares meget længere.

Hvis du planlægger at opbevare hvidkål indtil foråret, det er bedre først at dyrke følgende sorter:

• "Vintering";

• "Kolobok";

• "Crumont".

Forskellen mellem disse sorter er den store vægt af hoveder, der når 4 kg. Du vil ikke være i stand til at smage kålen taget fra haven, da grøntsagen har en bitter smag, først efter opbevaring vil planten opnå smagskvaliteter. For nogle sorter er den mindste opbevaringstid 2 måneder, for andre - 4.

Som navnet antyder, er den mest hårdføre "Zimovka". Denne sort har en lang vækstsæson på 20 uger efter plantning. Bladene er let blågrønne i farven og har en voksagtig belægning. Denne art kan opbevares i op til 7 måneder, i hvilken tid hovederne bliver modstandsdygtige over for revnedannelser og punctate nekrose.

Når du vælger en sort, der er mere egnet til opbevaring om vinteren, er det værd at se nærmere på de mellem-sene og sene sorter. Disse omfatter følgende sorter:

• "Valentina";
• "Kredsløb";
• "Mariana";
• "Troldmand";
• "Olympus";
• "Kvartet".

Vær også opmærksom på følgende sorter af hvidkål, deres holdbarhed og fordele:

• "Ære":
  • modnes om 3-4 måneder;
  • når en masse på 5 kg;
  • kendetegnet ved godt udbytte;
  • kan opbevares i højst 3 måneder.

• "Crumont F1":
  • klar efter plantning til høst om 4 måneder;
  • vægt - op til 2 kg;
  • opbevaret i mere end seks måneder;
  • normalt anbefales til surdej og frisk forbrug.

• "Turkiz":
  • modningsperiode - 4 måneder;
  • har en tæt struktur;
  • opbevares i lang tid, men for dette er det nødvendigt at opretholde den ønskede temperatur.

• "Amager":
  • modningsperiode - 4 måneder;
  • gennemsnitlig hovedvægt - 4 kg;
  • den opbevares i lang tid, efter at have ligget på lager, bliver den meget mere velsmagende.

Alle ovennævnte sorter modstår perfekt ugunstige forhold, kålhoveder er modstandsdygtige over for revner, på grund af hvilke de bevarer deres gavnlige egenskaber og smag.

Overvej de vigtigste muligheder:

• I kælderen eller kælderen. Måske er dette det bedste sted at opbevare grøntsager. For kål er den anbefalede temperatur fra -1 til + 2 ° C, luftfugtighed - 90-98%. Lad ikke frugterne ligge direkte på jorden, de kan blive fugtige, hvilket vil forårsage råd. Det er bedre at lægge gulvbelægningen eller placere kålhoveder på et trægulv. Det ville være rart at vaske træbelægningen med sodavand og sprede burre- eller bregneblade på overfladen, de vil hjælpe med at bevare friskheden af ​​grøntsager og beskytte dem mod at rådne. Halm er også velegnet til samme formål, det vil beskytte trægulvet mod fugt.

• I lejligheden. Det er tilladt at opbevare kål i køleskabet, men alligevel garanterer denne metode ikke en lang periode. Som nævnt ovenfor skal du pakke kålen ind med husholdningsfilm 2-3 gange for at øge holdbarheden. Opbevaring derhjemme er også muligt i et rum, hvor det er godt ventileret, den ønskede temperatur og fugtighed overholdes. Du kan for eksempel putte kål i en kasse og placere den på en isoleret altan.

• I jorden Ikke den mest almindelige metode, men også brugt. Denne metode er især god i de nordlige egne, hvor tøer og regn er sjældne.For at gøre dette skal du lægge kålhovederne i en spand, pose eller tønde, grave et hul 50-60 cm dybt og 30-40 cm bredt, placere en beholder på bunden, hæld hø eller sand ovenpå, men så ventilationen forbliver.

Det mest foretrukne sted til opbevaring af kålrabi er kælderen. For at gøre dette skal du lægge kålhoveder skåret fra bladene sammen med rødderne i kasser. Kål kan ikke vaskes! Frugterne skal være tørre, du kan kun ryste jorden let af. Ovenstående opbevaringsmetode ved at hænge på hovedet er også velegnet.

En anden almindelig måde at opbevare kålrabi på er frysning. Frugterne skal vaskes, hakkes eller rives groft, pakkes i poser og lægges i fryseren. For at bevare flere vitaminer anbefales det inden frysning at blanchere kålstykkerne i 3 minutter og derefter skylle med isvand. Den maksimale opbevaringstid for frossen kålrabi er 9 måneder. Hvis du bruger køleskabet til opbevaring, holder kålen ikke mere end 3 uger.

Beijing kål kan tørres. Produktet hakkes og lægges i en tørretumbler (i 5 timer ved en temperatur på 50-60 ºС) eller en ovn (3-4 timer, 50-100 ºС). Derefter lægges de ud i poser og efterlades til opbevaring i skabet.

En populær metode er surdej.5 kg hakket kål hældes i 300 ml vand, 50 ml eddike, sukker og salt, revet hvidløgsfed tilsættes. Bland forsigtigt alle ingredienserne i en beholder, tamp og lad dem undertrykkes. Et døgn senere gennembores surdejen i bunden, stilles i et rum i en dag og rengøres derefter i kulden, hvor retten om et par uger er klar.

Broccoli i lang tid, hele året, kan kun opbevares i fryseren. I en kort periode er et køleskab velegnet. Hovedet skal placeres i en beholder med bladstilken nede, hæld vand på bunden, pak skålen ind i en pose, lav flere huller i polyethylen og opbevar i denne form i køleskabet i 10 dage.

Rosenkål kan opbevares i en kasse i kælderen i cirka 1-2 måneder ved nul temperatur og 90 % luftfugtighed. Frysning vil holde hovederne længere. Vi efterlader gaflerne i koldt vand i 15 minutter, læg dem derefter i kogende vand i 3 minutter, afkøl og læg dem i poser i fryseren.

De vigtigste betingelser for vellykket opbevaring af hvidkål:

• frugter bør ikke røre ved;
• kålhoveder opbevares på hovedet;
• sørg for, at kålen ikke fryser;
• opretholde luftfugtighed på 90-98%.

Det er nødvendigt at observere temperaturregimet:

• i gennemsnit opbevares kål ved en temperatur på -1 til +5°C;
• den mest ømme kål til frost er ung, dens blade modstår ikke temperaturer under nul;
• den hvide version er mere hårdfør og mindre krævende ved temperaturændringer.

Tips til langtidsopbevaring:

• pak hvert papirhoved, du kan bruge en avis, men det er bedre ikke for det første lag, trykfarve er skadeligt;
• når de opbevares i en kasse, anbefales det at dække gaflerne med sand, dette vil beskytte mod fugt;
• når du bruger husholdningsfilm, skal du pakke frugterne meget tæt for at undgå luft eller kondens;
• efterlader kål i lang tid på et koldt sted, kan du "pudre" det med knust kridt, det vil beskytte mod forekomsten af ​​råd eller mug;
• hvis kælderen er meget tør, kan du sætte en beholder med vand i rummet for at opretholde fugtigheden.

Hvis du ikke forudså noget og bemærkede en hvid belægning på kålen, indikerer dette, at udviklingen af ​​skimmelsvamp er begyndt. Sennepspulver hjælper med at redde situationen. Beskadigede blade behandles med dette stof, afskåret efter opbevaring.

Således kan hvidkål i gennemsnit opbevares i 4-6 måneder. Hvis det i hele opbevaringsperioden er placeret i kælderen eller kælderen, så vil det ligge uændret endnu mere, hvis et køleskab vælges til opbevaring, reduceres perioden. Opbevar kål korrekt, ikke kun dens smag afhænger af det, men også bevarelsen af ​​næringsstoffer, gavnlige egenskaber og vitaminer.

For information om, hvordan du holder kål frisk så længe som muligt, se følgende video.