Kål: sorter, egenskaber og anvendelser

Kål er ikke bare en duftende og velsmagende grøntsagsafgrøde, den er også en kur mod mange lidelser. Dens saft hjælper med at lindre irritation på huden og fremmer helingen af ​​sår og sår, og lindrer desuden alvorlige sygdomme.

Den mest almindelige grøntsag i vores landsmænds senge er kål, som er velkendt for alle. Dens oprindelse har en lang historie. Kål blev avlet fra en lav vild plante, der stadig vokser ved Middelhavet og Atlanterhavets kyster den dag i dag. Vildkål er en plante med en roset af blade, men gennem de århundreder, der er gået siden dens opdagelse, har folk været i stand til i høj grad at ændre dens udseende og få velsmagende, saftige og duftende sorter af hvid- og rødkål, samt avle blomkål , Savoy, rosenkål og kålrabi.

Denne grøntsag har med rette indtaget sin førende plads i haven, fordi den har en masse fordele. Det er en nærende grøntsag, der indeholder en stor mængde vitaminer og mineraler.

Selv i oldtiden troede healere fuldt og fast på kålens helbredende kraft, så romerske læger forberedte eliksirer fra det til en bred vifte af sygdomme. Information om brugen af ​​kål dukkede op i gamle egyptiske papyrus, og i begyndelsen af ​​vores årtusinde begyndte denne grøntsag at blive dyrket i Kaukasus.

I det 9. århundrede kom den til Grækenland, hvorfra den blev bragt til Kievan Rus. Selv de romerske patriciere, der var berømte for deres kærlighed til gourmetretter, kunne smage vildkål som dessert.

Nu er dyrkede kålsorter blevet så velkendte og almindelige grøntsager, at det er svært at tro, at ægte odes blev sunget til denne grøntsag for et par århundreder siden, selvom vi retfærdigt bemærker, at det ikke er forgæves - Pythagoras skrev, at dette vidunderlige produkt giver dig mulighed for at bevare godt humør og godt humør. Den berømte romerske Mark Portia rådede til at fodre svage børn med kål såvel som mennesker med sygdomme i mave, lever og led, og kronikerne i det gamle Rusland talte om kulturens evne til at helbrede forbrændinger såvel som urolithiasis.

Der er ingen tvivl om de ekstraordinære fordele og værdi af dette produkt, så lad os lære denne grøntsag bedre at kende.

Til dato betragtes denne plante som en af ​​de ældste. Den tilhører korsblomstfamilien og har mange varianter. Den mest udbredte grøntsag var i europæiske lande såvel som i Amerika.

Den mest berømte sort af kål bør betragtes som hvid - det er en to-årig afgrøde, der har et stærkt forgrenet rodsystem. Planten er kendetegnet ved en lang opret stilk, bladene er arrangeret i form af en roset: tyk og kødfuld vokser nedefra med et stort antal årer - de danner en roset nær stilken. Stængelblade er spiselige, som har en grågrøn farvetone.

Kål blomstrer om sommeren med hvide eller lysegule blomster i form af mangeblomstrede racemes.

Kulturen betragtes med rette som et spisekammer af vitaminer og elementer - den indeholder salte af fosfor, calcium, kalium og svovl, den inkluderer også nyttige forbindelser, laktose, lipase, phytoncider og fedtstoffer.

Kål indeholder en stor mængde vitamin C, A, B1 samt K og P, men dette produkt er virkelig unikt på grund af sulfoniumchloridet, der indgår i strukturen af ​​methylmethionin, med andre ord, vitamin U, der er anerkendt som en naturlig erstatning for aminosyren methionin, som giver dig mulighed for med succes at bekæmpe mavesår og duodenum.

Kål fik sine medicinske egenskaber takket være phytoncider, som undertrykker reproduktionen af ​​farlige svampe og patogener.

Til dato har forskere avlet over 50 sorter af kål, mens en fælles sortsegenskab er evnen til at blive opbevaret i en brugbar form hele året. Derfor er kål en af ​​de vigtigste kilder til friske vitaminer om vinteren.

Afhængigt af den del af planten, der bruges til madlavning, er der følgende typer kål:

• Ledede. Disse sorter har ret tilgroede grønne apikale knopper, som bliver spist. Der er Savoy, rødhåret og også hvidhovedet kulturer.
• Farvet og broccoli. Disse produkter er kendt for deres kostværdi, det er ikke uden grund, at de er de første afgrøder, der falder ind i små børns kost. Denne type kål ligner blomstrende skud med en høj grad af forgrening.

• Kålrabi. Denne plante er dannet af en fortykket stilk.
• Ark. Som navnet antyder, "giver" sådanne produkter kun deres blade til kokke, disse inkluderer Peking- og kinakål samt grønkål.
• Bruxelles. Den består af små kålhoveder, der vokser direkte i kålblade.

Den mest berømte variant af kål anses for at være hvidkål, som med hensyn til mængden af ​​vitaminer i dens sammensætning mange gange overstiger gulerødder og endda citroner.

Der er dog ikke et enkelt produkt, der ikke ville have kontraindikationer, og kål er ingen undtagelse. Denne grøntsag i syltet og saltet form er kontraindiceret hos personer med sygdomme i nyrerne og urinvejene.

Det er meget vigtigt at vide, under hvilke forhold kulturen blev dyrket. Det er meget vigtigt at vide, under hvilke forhold kulturen blev dyrket. Den mest nyttige er den, der er dyrket på din egen personlige grund eller købt fra betroede landmænd.

Planter købt i supermarkeder blev i de fleste tilfælde gentagne gange behandlet med specielle reagenser under dyrkning, så du bør ikke spise stilken af ​​sådan kål, fordi den akkumulerer alle de kemikalier, der ofte forårsager betydelig skade på voksnes og børns sundhed.

Rødkål er en "slægtning" af hvidkål, men den har en række karakteristiske træk:

• rød eller lilla farvetone;
• stærkere blade og selve hovedet;
• let vægt.

Fra et avlssynspunkt modner sådan kål lidt senere end hvidkål, elsker kølige steder og er mere modstandsdygtig over for haveskadedyr. Sådan kål opbevares også længere.

Grøntsagens specifikke nuance giver indholdet af anthocyanin - et pigment, hvis farve ændres afhængigt af jordtypen. For eksempel giver det i sur jord en rød nuance til kålgaflen og lilla i basisk jord. Det samme pigment bestemmer plantens skarpe smag.

Rødkål giver dig mulighed for at bekæmpe bronkopulmonale sygdomme, reducerer trykket og forbedrer funktionen af ​​det vaskulære system betydeligt. Nogle undersøgelser indikerer, at den regelmæssige brug af sådan kål tjener som forebyggelse af kræft og stofskifteforstyrrelser.

Blomkål er også kendt af alle. Denne sort dyrkes bogstaveligt talt overalt og betragtes som en rigtig delikatesse i den kulinariske virksomhed.

Den har fået sit navn på grund af sin form, som er dannet af adskillige blomsterstande. Denne form for kultur har et ekstremt lavt kalorieindhold, som ikke overstiger 25 kilokalorier pr. 100 g produkt, men samtidig har den en ret høj næringsværdi.

Savoykål i sit udseende ligner hvidkål, men den har sine egne sortegenskaber, nemlig en mørkegrøn skygge, bølgede blade og det absolutte fravær af vener. Denne grøntsag har en sødlig smag og lav energiværdi. Det er ofte inkluderet i kosten for mennesker, der kæmper med overvægt, såvel som dem, der lider af svag immunitet.

Savoykål normaliserer hjerterytmen, stimulerer proteinsyntesen og dannelsen af ​​epitelvæv. Produktet indeholder en stor mængde proteiner, men antallet af kostfibre er tværtimod reduceret, så det er optimalt for personer med for stor belastning.

Kålrabi ligner mere en majroe, selvom den smager meget tæt på hvidkål. Brugen af ​​kålrabi giver dig mulighed for at normalisere metaboliske processer i kroppen og reducere kolesterolniveauet. Denne sort indtages ofte af atleter for at tage på i vægt, og den er også god til at fjerne giftstoffer, der er ophobet i kroppen.

Denne type kål bør ikke spises af personer med høj surhedsgrad, ellers risikerer du at få pancreatitis i akut form.

Kålrabi optager meget godt stoffer fra miljøet, så den økologiske tilstand i området og det område, hvor den vokser, er meget vigtig.

Rosenkål er kendetegnet ved deres oprindelige udseende - de er en høj stilk, bogstaveligt talt pudset med mange kålhoveder med et samlet antal på 20 til 60, hvis størrelse ikke er mere end en valnød.Generelt har produktet det samme sæt nyttige egenskaber som andre kålsorter, og det har i samme grad en antitoksisk, antimikrobiel og immunforstærkende effekt på menneskekroppen.

Bruxelles sorter er meget udbredt. Det bruges i madlavning såvel som i medicin og kosmetologi.

På trods af forskellene mellem forskellige typer kål gavner hver af dem uvægerligt den menneskelige krop, bidrager på mange måder til dens helbredelse og styrkelse.

Kål er en fødevare med reduceret kalorieindhold, så det er især gavnligt at spise det for folk, der kæmper med overvægt.

Friskpresset kåljuice har en fremragende afføringseffekt - det er et naturligt lægemiddel, der effektivt bekæmper forstoppelse, og hvis det bruges i en blanding med kållage, vil dets effektivitet være endnu højere.

De grønne øvre blade er en uvurderlig kilde til folinsyre, som, hvis den indtages regelmæssigt, hjælper med at bekæmpe anæmi og reducerer også risikoen for immunsystemlidelser. Retter fra dette produkt anbefales at indgå i den daglige kost for gravide kvinder for at reducere risikoen for neuralrørsdefekter hos fosteret. Med hensyn til C-vitaminindhold kan en grøntsag godt konkurrere med en citron.

Traditionel medicin råder til at bruge kål til at bekæmpe sådanne ubehagelige sygdomme som mave- og duodenalsår. Læger siger, at at tage et halvt glas juice fire gange om dagen vil fuldstændig helbrede denne lidelse.

Nogle kålsorter er kendetegnet ved et højt indhold af tartronsyre, som forstærker den anti-sklerotiske effekt og forhindrer dannelsen af ​​kolesterol plaques. Sandt nok, dette gælder kun for råvarer. Under varmebehandling reduceres koncentrationen af ​​nyttige stoffer betydeligt.

Komponenterne i frisk juice har en let anti-ødematøs effekt og fjerner overskydende væske fra kroppen.

Saften, der kommer fra gæringen af ​​kål, tages for at sænke blodsukkerniveauet, for dette fortyndes den med vand i forholdet 1 til 1. Kålsaft vil også hjælpe med at klare tuberkulose - i dette tilfælde blandes det med honning.

Tilstedeværelsen af ​​B-vitaminer bidrager i høj grad til accelerationen af ​​stofskiftet i kroppen og regulerer nervøs aktivitet, og derudover hjælper det med at slippe af med angst og asteni i lang tid, normaliserer søvnen.

Det er kendt, at dagligt indtag af kåljuice kan forbedre sammensætningen af ​​blodet og det hæmatopoietiske system som helhed.

Friskpresset kåljuice hjælper meget i kampen mod betændelse i tandkødet, og hvis du blander det med æggeblomme, kan du hurtigt hele sår, samt sår og andre betændelser på huden. For ikke så længe siden annoncerede læger kålens evne til at forsinke degenerationen af ​​leverceller.

Kål har vist sig godt i kampen mod hoste. Alternativ medicin anbefaler universelt dette produkt til sygdomme i åndedrætsorganerne såsom tracheitis og bronkitis - varm juice oversætter temmelig hurtigt en uproduktiv hoste til en produktiv.

Udvendigt bruges kål til ledproblemer, samt mod blå mærker og andre bløddelsskader.Til dette formål æltes bladene lidt i hænderne og påføres derefter det berørte område i form af en komprimering. Forresten forsvinder blå mærker også ret hurtigt, hvis bladene knuses, koges med mælk og påføres hæmatomet i 30-50 minutter.

Effektiviteten af ​​kål til slangebid er ikke blevet videnskabeligt bevist, men i gamle dage blev saften af ​​denne grøntsag brugt som en modgift, for dette blev den blandet med druerødvin.

Det er ret svært at overvurdere kålens rolle i kosmetologi. Dens juice har exceptionelle anti-aging egenskaber, er en del af lotions og forskellige ansigtsmasker, og derudover har den evnen til at styrke hårrødderne.

Hvis du spiser for meget kål, kan det give uklare øjne. Læn dig ikke på dette produkt til mænd, da det kan reducere sædproduktionen. Hvis repræsentanten for det stærke køn har problemer med reproduktive funktioner, skal denne grøntsag helt opgives.

Med forsigtighed skal du bruge produktet til mennesker, der lider af hormonforstyrrelser. Det ville være bedst først at konsultere en læge, da de stoffer, der udgør kål, kan have en negativ indvirkning på skjoldbruskkirtlen. Vi bemærker dog, at problemer med struma kun opstår, når grøntsagerne spises rå; under varmebehandling reduceres koncentrationen af ​​struma, som fører til problemer i hormonsystemet, med 90%.

Det skal huskes, at på trods af effektiviteten af ​​brugen af ​​kåljuice i mave-tarmsår, er brugen kun tilladt uden for det akutte stadium, ellers vil sygdomsforløbet tværtimod forværres.

Mennesker med høj surhedsgrad i maven bør også begrænse tilstedeværelsen af ​​kål i kosten. Der er ingen direkte kontraindikationer her, men det er altid bedre at spille det sikkert.

Sauerkraut indeholder ret meget salt, så det kan være skadeligt for personer med nyresygdom.

Det er bevist, at spisning af retter fra enhver kål ofte forårsager øget gasdannelse og flatulens samt hævelse af maven og kvalme, så du bør ikke læne dig op af grøntsagerne før officielle begivenheder.

Nå, som allerede nævnt, hvis du ikke dyrkede kål med dine egne hænder på din egen grund, så spis ikke dens stilk, fordi farlige salte af cadmium, kobber og nitrater ophobes i den.

Generelt er fordelene ved kål meget større end skaden, og alle kontraindikationer er kun forbundet med kroppens individuelle egenskaber såvel som ved akutte sygdomme. I ethvert af disse tilfælde bør beslutningen om det tilrådeligt at spise en bestemt ret træffes af den behandlende læge.

Kalorieindholdet i kål er lavt - kun 28 kcal pr. 100 g af produktet, og generelt ser værdien sådan ud:

• proteiner - 2,2%;
• kulhydrater - 3,7%;
• fedtstoffer - 0,31%;
• kostfibre - 10%;
• vand - 3,5%.

Grøntsagens sammensætning kan kaldes virkelig unik, da den, som intet andet produkt, er rig på nyttige vitaminer og mineraler, og desuden er phytoncider, sunde fibre, essentielle organiske syrer og mineraler koncentreret i blade og stilke.

Kål indeholder vitamin A, thiamin, cholin, riboflavin samt alfa-tocopherol, niacin, phylloquinon og folinsyre.

Af makronæringsstofferne falder den maksimale mængde i kål på andelen af ​​kalium, natrium, magnesium, calcium, klor, fosfor og zink, og aluminium, bor, mangan og jern samt nikkel og molybdæn kan skelnes fra mikroelementer.

C-vitamin modvirker udviklingen af ​​åreforkalkning, og fremskynder også helingen af ​​sår og knoglebrud. Derudover er dette vitamin ansvarlig for den menneskelige krops evne til at modstå virussygdomme. P-vitamin hjælper med at styrke karvæggene, hvilket reducerer risikoen for blødning hos ældre. K-vitamin giver blodpropper, så det er uundværligt ved skader og tilhørende blødninger.

Inositol, som er en del af kål, har en gavnlig effekt på tarmens funktion, og folinsyre bidrager til normal bloddannelse.

Alle kålsorter betragtes som en kilde til caroten, som ellers kaldes vækstvitaminet. Det er nødvendigt for børn og unge, men for ældre mennesker er det også uundværligt, for med mangel på caroten hos en person i moden alder kan synsproblemer begynde.

Alle ved om B-vitaminernes rolle i nervøs aktivitet - de beroliger, normaliserer nervøse reaktioner og genopretter også væv i hele organismen.

Mineralsalte er en nødvendig bestanddel af alle celler, og kål er deres rigeste kilde, især kalium- og fosforsalte.

Kål bruges i en lang række forskellige former.

Det fås ved at trykke på bladene. Drikken har en ret behagelig aroma og en delikat krydret smag. Oftest købes en juicer for at få juice, men hvis den ikke er der, så kan du blot føre bladene gennem en konventionel kødkværn og derefter presse dem ud med gaze, så saften skiller sig fra frugtkødet.

Opbevar juice i køleskabet i højst 2 dage. Efter denne periode mister den sine nyttige egenskaber.

Til behandling af en række sygdomme bruges juice ikke i sin naturlige form, men med tilføjelse af yderligere komponenter - oftest er det honning eller gulerodsjuice.

Til nogle typer sygdomme bruges kålblade. Denne påføringsmetode involverer ekstern brug i form af kompresser. Tidligere er bladet lidt "zhamkay", så saften skiller sig ud. På den måde behandles syge led, de lindrer tilstanden med bylder og forbrændinger og mindsker også betændelse og fjerner blå mærker. Lagnet fikseres med bind og skiftes hver 3-4 time. Under denne betingelse opnås effekten ret hurtigt.

Mange mennesker forbinder surkål med usædvanlig lækker mad, men dens helbredende virkning er velkendt af folkehealere. Sauerkraut indeholder en stor mængde glukose, som betragtes som den vigtigste energikilde for den menneskelige krop.

Til problemer med åndedrætssystemet er et afkog af et kålblad meget effektivt, og en komprimering af kogte blade reducerer hudirritation ved eksem og dermatitis.

I kosmetologi er et afkog af bladene ordineret for at blødgøre ansigtets hud, tilføjet til en række masker til normal og fedtet hud.

Brugen af ​​underkogt kål er berettiget, hvis en person forsøger at slippe af med forstoppelse. Derefter tages den sammen med væsken, som den blev kogt i. Det er meget vigtigt, at bladene skal være nøjagtigt underkogte, ellers opnås den afførende effekt ikke.

Dette lægemiddel er fantastisk til at hjælpe med søvnproblemer. For at lave kålinfusion skal du tage kålfrø og hælde dem med friskpresset kåljuice, bland derefter med vand og insister på et køligt sted i flere dage.

I denne form bør kål tages for flatulens, diabetes, mandlig impotens, kroniske hæmorider samt diabetes og bronkitis.

Saltlagen har en meget god effekt på kroppen under et sammenbrud, længerevarende fysisk inaktivitet og også i den postoperative periode.

Lagen indtages i en let opvarmet form, nogle gange blandet med tomatjuice eller citron. Men husk, at du kun kan bruge saltlagen under opsyn af en læge.

I madlavningen bruges kål rå, såvel som saltet, surkål, kogt eller stuvet. Kål bruges som selvstændig ret, såvel som i salater, gryderetter og supper, samt fyld til tærter.

I kosmetologi bruges kåljuice oftest. Som regel gnides det ind i hårrødderne eller tilsættes kosmetiske masker.

Der er utroligt mange opskrifter på kålretter, men denne grøntsag er måske den mest populære, når man tilbereder salater.

• Frisk kålsalat med agurker - nok den enkleste og mest almindelige opskrift, som er lavet meget hurtigt og enkelt. For at forberede retten skal du blande hakket kål, agurker, urter og bruge vegetabilsk olie som dressing med tilsætning af eddike, salt og sukker.

• Kålsalat med gulerødder god om vinteren, hvor der er ret akut mangel på vitaminer. Riv gulerødder, hak kål og grønt, krydr med mayonnaise eller vegetabilsk olie. Denne salat er ikke kun lækker, men også meget budgetvenlig.
• Vitamin salat - Endnu en ret med kålblade, som blandes med gulerødder, peberfrugt og løg. Dette sortiment kan bruges både som en selvstændig ret og som dressing til kålsuppe og borscht.
• Salat "Festival" - fintsnittet kål blandes med revet rødbeder og gulerødder, samt stegt kød. Før servering tilsættes finthakkede kartofler stegt til chipstilstand og krydres med mayonnaise. Dette er en lækker salat med højt kalorieindhold, som vil koste dig bogstaveligt talt en krone.
• Kålsalat, kylling og røræg - Endnu en nærende ret, der er meget nem at tilberede. For at gøre dette blandes hvidkål med kogt kyllingefilet, røræg, urter, vegetabilsk olie og mayonnaise.

Der er mange muligheder for salater ved hjælp af kål. Derudover bruges kål meget ofte som tilbehør til kød- eller fiskeretter, til dette er det stuvet med smør, tomat og løg.

Kålfyld er meget populært, når man bager tærter, og kål kan både bruges hver for sig og sammen med stegte svampe. Mange mennesker elsker kål og fisketærter.

Der er nok ikke mange husmødre, der ikke ville lave grøntsager til vinteren, og en af ​​de mest populære dåseretter er saltet eller surkål, som passer godt til kogte eller stegte kartofler.

Elskere af orientalsk køkken vil helt sikkert foretrække koreansk kål. Dette er en saftig, velduftende og krydret ret, som altid er meget populær i køkkenet.

Den smukke halvdel af menneskeheden vil helt sikkert være interesseret i muligheden for at bruge kål i kosmetologi. Her er blot nogle anbefalinger:

• Mod pigmentering. Tør huden med vegetabilsk olie, helst oliven eller jojoba, hak derefter hvidkålen i en blender og påfør den resulterende opslæmning på det forberedte ansigt. Vask af med varmt vand efter 20 minutter.
• Mod acne. Slib kålblade, tilsæt lidt brintoverilte og citronsaft. Påfør i 5-7 minutter, skyl med varmt eller koldt vand. Påfør masken 3-4 gange om ugen.
• Kålblade kan simpelthen vaskes og påføres i deres rene form i ansigtet i en halv time. Hvis en sådan procedure udføres regelmæssigt, vil du meget snart bemærke, at huden er blevet renere, og den fedtede glans er faldet.

• Hårbalsam er lavet af kål. For at gøre dette knuses bladene af kål, burre og brændenælde, hældes derefter med varm mælk og koges, indtil de er bløde. Efter at sammensætningen er afkølet, tilsæt et par dråber citronsaft til den og gnid den ind i hovedbunden. Vask af med vand efter en halv time. Denne maske optimerer hårvækst, reducerer hovedbundens fedtethed og eliminerer skæl.

En oversigt over sorterne af kål, se følgende video.