Valg af sorter af kål til frisk opbevaring om vinteren

Problemet med vintervitaminmangel i vores tid er meget mindre relevant end for tredive år siden, så konservering og opbevaring af grøntsager til vinteren bliver mere en vane end en nødvendighed. Ikke desto mindre er enhver husmor glad for at have friske grøntsager på bordet, for eksempel kål, selv i de mest alvorlige frost, og importerede og drivhusprodukter er ikke altid af høj kvalitet og anvendelighed.

I denne anmeldelse vil vi udvælge sorter af kål, der er velegnede til frisk opbevaring om vinteren, og overveje, hvordan man bedst opbevarer denne velsmagende og sunde grøntsag, så den bevarer alle sine egenskaber så meget som muligt.

I Rusland er kål blevet dyrket siden oldtiden, den første omtale af det går tilbage til annaler i det 11. århundrede. Den kan indtages både frisk og som en del af en række forskellige retter, hvoraf mange, såsom kålsuppe, kålruller og surkål, er grundlaget for det traditionelle russiske køkken.

Ud over fremragende smag og mange madlavningsmuligheder er kål også meget nyttig, da med et lavt kalorieindhold (280 kcal / kg) det indeholder næsten alle de nødvendige vitaminer, nemlig:

• A-gruppe vitaminer - A, beta-caroten;
• B-gruppe vitaminer - B1, B2, B4, B5, B6, B9;
• vitamin C - både i sin rene form og i form af ascorbigen, som under varmebehandling bliver til vitamin C;
• vitamin E;
• vitamin H;
• vitamin RR.

Mere komplekse stoffer, der er en del af kål, er også nyttige:

• tartronsyre regulerer hastigheden af ​​kulhydratmetabolisme, hvilket bidrager til mindre fedtaflejring;
• glukose og fruktose giver kroppen den nødvendige energi;
• fiber bidrager til en korrekt funktion af fordøjelsessystemet;
• særlige antibakterielle stoffer, kendt som phytoncider, hjælper kroppen med at bekæmpe skadelige mikroorganismer.

Denne unikke sammensætning gør kål til en ideel diætret for diabetikere, mavesår og overvægtige mennesker. Brug det ikke kun til personer med sygdomme i bugspytkirtlen.

For raske mennesker vil brugen af ​​kål, især frisk, gøre det muligt at genopbygge den nødvendige forsyning af vitaminer, hvilket er særligt vigtigt om vinteren. Og de antibakterielle stoffer, der udgør kål, vil hjælpe med at undgå infektion med forkølelse, eller i det mindste gøre dem lettere at overføre.

Blandt de mange forskellige typer af denne grøntsag er forskellige sorter af den mest almindelige hvidkål bedst egnet til langtidsopbevaring om vinteren. Mere eksotiske kåltyper som rosenkål, broccoli, Beijing, Savoy og blomkål egner sig slet ikke til langtidsfrisk opbevaring – de kan kun fryses. Men det betyder ikke, at ethvert hoved af almindelig kål vil ligge stille hele vinteren og ikke miste sit udseende, smag eller fordele.

Når du vælger kål til vinteropbevaring, skal du være opmærksom på dens variation, hvis det er muligt. De såkaldte tidlig-modnende sorter af denne grøntsag, som normalt plantes i slutningen af ​​marts, er kategorisk ikke egnede til bestande, og de modner i juni.

Det er sædvanligt at servere sådan kål til bordet i de kommende dage efter indsamlingen; under langtidsopbevaring kager den hurtigt og mister både smag og fordel. Sådanne sorter omfatter for eksempel sorter "June", "Kazachok", "Dietmarskaya Early", "Golden Hectare", "Duma", "Transfer", "Zarya" og "Malachite".

Kål, der tilhører sorter med middel og middel sen modning, er meget bedre bevaret, især hvis det er en hybridsort. Det er normalt plantet i slutningen af ​​marts - midten af ​​april, frøplanter høstes efter omkring 40 dage, og den fulde modning af fosteret tager omkring 150 dage. Et sådant produkt kan opbevares i op til 4 måneder og mister kun lidt sine kvaliteter. Eksempler på mellemsæsonsorter er Slava 1305, Slava Gribovskaya 231, Kaporal F1, Volgogradskaya 1, Nadezhda, Krasnodarskaya 1, Sibiryachka.

Men den ubestridte leder med hensyn til evnen til at opretholde et salgbart udseende er sent modnende sorter. Det er sædvanligt at plante sådanne grøntsager fra anden halvdel af april og at samle frøplanter tidligst en måned senere. Fuld modning af sådanne sorter kan tage op til 190 dage. Eksempler på senmodnende sorter er Kharkiv Winter, Snow White, Amager 611, Geneva F1, Wintering 1474, Gingerbread Man, Krumont og Miracle F1.

I de tilfælde, hvor du har købt kål i en butik eller på markedet og ikke ved, hvilken sort det tilhører, er det nok at huske, at sent modne sorter, der er egnede til opbevaring, ofte har et ret tæt kålhoved med grønne eller hvide blade sammenlignet med til andre sorter. Bladene i hovedet sidder samtidig tæt til hinanden og er i sig selv ret tætte og tætte.

Straks efter modning smager senkål bittert, den får de bedste smagsegenskaber efter flere måneders opbevaring ved en relativt lav temperatur.

Overvej de mest populære klassiske sene sorter af kål, velegnet til langtidsopbevaring og til at holde sig frisk om vinteren.

• "Amager 611" - en sort velkendt af mange gartnere, som har bevist sig godt i mere end 50 år. Massen af ​​et hoved af denne sort kan nå 4 kg, det er modstandsdygtigt over for mange sygdomme og kan opbevares indtil foråret. Smagen af ​​kål af denne sort bliver mere og mere saftig, efterhånden som den opbevares. Den største ulempe ved denne sort er dens dårlige tolerance over for høje temperaturer, så den er ikke egnet til dyrkning i varme solrige områder og skal opbevares i mørke og kolde. Du kan opbevare kål af denne sort i op til 190 dage.
• "Aros F1" adskiller sig i immunitet mod næsten alle sygdomme og opbevares i op til 240 dage. Den største ulempe er hovedets lille størrelse, hvis masse ikke engang når 2 kg.

• "Sne hvid". Et karakteristisk træk ved grøntsager af denne sort er kombinationen af ​​grønne ydre og hvide indre blade i hovedet.I mere end 40 år af sin eksistens har "Snehvide" bevist sin egnethed til langtidsopbevaring og endda transport over lange afstande. Sorten er modstandsdygtig over for sygdomme og har en syrlig og saftig smag. Massen af ​​et kålhoved når 4 kg, og det kan opbevares i op til 210 dage.

• "Turkis Plus" - en senmodnet sort, den har fremragende smag og en lille masse af frugter, når kun 2,5 kg. Overfører nemt transport og opbevares i mere end 180 dage.
• "Dauerweiss" - Tysk sort, kan opbevares i mere end 180 dage. Fosterets gennemsnitlige vægt når ikke engang 2 kg. Relativt sygdomsresistent.
• "Geneve F1" – kan opbevares i op til 270 dage. Meget uhøjtidelig og velegnet til avl i næsten ethvert klima. Dens største ulempe er tilstedeværelsen af ​​hårde årer inde i bladene, så denne sort serveres sjældent frisk.
• "Vinteren 1474" - som navnet antyder, er denne sort udover at holde kvaliteten også meget frostbestandig. Fosterets masse når 4 kg, og det kan opbevares i op til 240 dage. Sådan kål er let at skelne fra andre sene sorter ved ovale kålhoveder med blågrønne blade dækket med en mærkbar voksbelægning.
• "Sten hoved" - den absolutte mester blandt rene sorter med hensyn til holdbarhed, som kan nå 1 år. Kålhoveder er kendetegnet ved høj tæthed, og deres masse når 4 kg. Den tåler varme, frost og tørke lige så godt. Samtidig er det muligt at indsamle selv ikke fuldt modne frugter og deres modning under opbevaring. Den største ulempe ved dette produkt er meget hårde blade, så denne friske kål bliver næsten aldrig indtaget.

• "Ære". Denne sort er opdelt i to underarter - "Slava 1305" og "Slava Gribovskaya 231", og tilhører den mellemliggende gruppe af middel-sen modning af grøntsager.Sådanne produkter kan opbevares i op til 100 dage, men de har fremragende udbytter, kræver vanding mindre end 10 gange pr. sæson og modner relativt hurtigt.
• "tyrkis" - en række berømt tysk kvalitet, berømt for sin usårlighed over for mange farlige vegetabilske sygdomme. Dens hoveder når en masse på 3 kg, kan opbevares i lange 230 dage og har fremragende smag, og frøplanter er modstandsdygtige over for mangel på vanding.

• "Moskva sent" - uhøjtidelig sen sort, som er kendetegnet ved et meget tæt kålhoved og søde blade. Massen af ​​en sådan frugt kan nå op på 7 kg. Den har fremragende holdbarhed og kan opbevares i op til 150 dage.

Af disse skelnes følgende sorter.

• "Aggressor F1" - en af ​​de mest populære sene hybridsorter i dag, opdrættet i Holland. Vægten af ​​et kålhoved kan nå 5 kg, og dets holdbarhed er op til 180 dage. På trods af det hårde hoved er frugtens blade meget saftige. Som de fleste hybrider er "Aggressor" uhøjtidelig over for jord- og klimaforhold og modstår de fleste sygdomme godt.
• "Kolobok F1" kan opbevares i op til 210 dage, og vægten af ​​et hoved af denne sort når 5 kg. Klarer transport godt.
• "Dominerende" - frugterne af denne sort er kendetegnet ved et højt indhold af vitamin C, og massen af ​​et kålhoved når 6 kg. Sorten er modstandsdygtig over for større sygdomme, tåler let opbevaring i 180 dage.

• "Valentina F1" Den har meget hårde blade, så det anbefales at behandle dem med varmt vand inden servering. Et hoved af denne sort kan opbevares i op til 180 dage, og dets vægt når 4 kg.Et karakteristisk træk ved denne sort er bladene i en grågrøn nuance, hvis kanter er dækket af en let voksbelægning.

• "Crumont F1" - sorten blev opdrættet af Moskva-opdrættere, godt tilpasset russiske klimatiske forhold. Massen af ​​et kålhoved er normalt lille og når kun 2 kg. Den kan opbevares i mere end 180 dage.
• "Orbit F1" - resultatet af det fælles arbejde fra Krasnodar og Moskva-opdrættere, resistent over for sygdom, frugtvægt når 3 kg. Den anbefalede holdbarhed er op til 150 dage. Den har blågrønne blade med en kraftig voksbelægning.

• "Kharkov vinter" - en hybrid af sorterne "Dauerweiss" og "Amager 611", massen af ​​et hoved når 3,5 kg, det modstår perfekt sygdomme og skadedyr og tolererer let transport. Du kan ikke høste fra haven før vinterens begyndelse, de indsamlede kålhoveder opbevares i mere end 180 dage. Den er godt dyrket både gennem frøplanter og på en frøfri måde, fra plantningsøjeblikket modner den i omkring 5 måneder.
• "Miracle F1" - denne sort er opdelt i flere undersorter, hvoraf "Miracle for Storage" har den bedste friske holdbarhed. Massen af ​​dens frugter når 3,5 kg, de tåler let opbevaring i 180 dage. Et karakteristisk træk ved sorten er det høje indhold af fructose og glukose, høj saftighed.

For at nyde frisk kål og retter baseret på det hele vinteren, er det ikke nok at vælge det rigtige udvalg af lagrede grøntsager. Du skal også organisere deres opbevaring korrekt.

Bedst af alt vil lagrene blive opbevaret i kælderen, mens det er nødvendigt at sikre følgende forhold i den:

• temperaturen bør ikke stige over + 2 ° C, men det er bedre at holde den konstant omkring 0 ° C;
• luftfugtighed skal være omkring 98%.

Før afgrøden overføres til kælderen, skal dens vægge kalkes med kalk og desinficeres, for eksempel ved at ryge med svovl eller behandle væggene og gulvet med et antiseptisk middel.

I øjeblikket er de mest populære måder at opbevare kål på:

• i papir - hvert kålhoved er pakket ind i flere lag med pergamentpapir eller aviser;
• pyramide - en træbase med ventilationsåbninger er installeret på kældergulvet, de største grøntsager er stablet på den i et skakternet mønster, resten er stablet i lag ovenpå i form af en pyramide;
• i madfilm - en af ​​de mest moderne og optimale metoder, hvor hvert hoved er grundigt tørret på forhånd og pakket ind i 3 lag husholdningsfilm, som vil beskytte det mod fugt og mulige skadedyr;
• i sand - kålhoveder anbringes i kasser med ventilationshuller og dækket med sand "med et hoved";
• på et reb - hvert kålhoved vikles med et reb ved stubben og hænges fra loftet. Det er vigtigt at sikre, at frugterne ikke rører hinanden under opbevaring.

For information om, hvordan du opbevarer kål om vinteren, se videoen nedenfor.