Stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige grøntsager: liste og beskrivelse

En af hovedreglerne for sund ernæring er: Spis flere grøntsager. Men alt har brug for en foranstaltning.

En vigtig komponent af dem er stivelse, som bringer både fordele og skader på vores krop. I forskellige typer frugter er indholdet ikke det samme. Derfor er det nødvendigt at kombinere stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige grøntsager harmonisk i din kost under overholdelse af den etablerede norm for denne ingrediens.

Stivelse refererer til kulhydrater, en gruppe af polysaccharider. Og når det kommer ind i kroppen, bliver det til glukose, som er vores vigtigste energileverandør.

Det daglige behov for dette kulhydrat er omkring 400 gram. I moderation er det simpelthen nødvendigt for den korrekte funktion af vores krop, der giver følgende funktioner i den:

• fjerner hævelse;
• bekæmper betændelse;
• forbedrer fordøjelsen, forhindrer forekomsten af ​​mavesår, genopretter intestinal mikroflora;
• styrker immunsystemet;
• normaliserer stofskiftet.

Hvis der er for meget af dette stof, så skal vi først og fremmest være bange for vægtøgning. En for stor mængde polysaccharid omdannes til et overskud af glucose. En del af det går til at genopbygge energiomkostningerne, resten bliver til fedt og aflejres i problemområder.

Derudover forårsager overbelastning af stivelse gæring i tarmene, som viser sig ved oppustethed, kvalme og afføringsproblemer.

Stivelse, som kommer ind i vores krop, er opdelt i raffineret og naturligt. Dens raffinerede form er et kosttilskud og bærer simple kulhydrater. De giver ikke meget gavn, men forårsager vægtøgning.

Vi får naturlig stivelse fra grøntsager og frugter, og det er denne, der er mest værdifuld for os.

Alle vegetabilske afgrøder er opdelt i 3 grupper efter indholdet af stivelsespolysaccharid:

• indeholdende stivelse;
• stivelsesfri;
• lavt indhold af stivelse.

Det meste af det findes i korn og bælgfrugter. Fra korn er ris, hvede, havregryn og havre isoleret. Indholdet af stivelse i dem kan nå 70%. På trods af den høje mængde polysaccharid bliver korn fra dem ofte hovedingredienserne i diæter. Årsagen er, at de er hurtige og nemme at fordøje.

Blandt bælgfrugterne er palmen givet til bønner, grønne ærter og majs. De indeholder omkring 40 % af et vigtigt kulhydrat.

Rodafgrøder fortsætter listen over stivelsesholdige grøntsager. Blandt dem er den mest berømte kartofler. Og også her omfatter jordskok, radise, majroe. Spiselige rødder tilhører samme gruppe: selleri, persille, peberrod, ingefær.

Listen over ikke-stivelsesholdige vegetabilske produkter er bredere på grund af tilstedeværelsen af ​​grønt i den: persille, dild, basilikum, selleri, rabarber, portulak, salat og andre afgrøder. Denne gruppe omfatter alle saftige, grønne og sprøde grøntsagsfrugter.

Adskilt fra alle grøntsagsafgrøder er tomaten. Den indeholder en masse syrer - æblesyre, oxalsyre, citrus.Derfor betragtes det som sur mad, og det er i princippet forkert at bedømme dens "stivelse".

For første gang blev konceptet med stivelsesholdige og stivelsesholdige grøntsager introduceret af Herbert Sheldon, udvikleren af ​​et separat ernæringssystem.

Ifølge hans teori skal alle typer vegetabilske afgrøder være til stede i vores kost for fuldt ud at berige vores krop med vitaminer, mikroelementer og andre nyttige stoffer samt for at opretholde en ideel vægt. Men for at få mest muligt ud af dem, skal du kende reglerne for deres brug. Hovedideen i teorien er kombinationen af ​​vegetabilske ingredienser i henhold til deres kompatibilitet.

For stivelsesholdige grøntsager gælder følgende kanoner.

1. Samtidig er det tilladt kun at spise 1 af slagsen.
2. Kombiner disse frugter med stivelsesfri grønne grøntsager, frugter.
3. Krydr dem med dressinger med tilsætning af vegetabilske og animalske fedtstoffer: creme fraiche, vegetabilsk olie, fløde.
4. For bedre absorption, medtag i menuen fødevarer, der indeholder B-vitaminer: valnødder, mandler og jordnødder, ost, tomater, spirulina.
5. Må ikke kombineres med proteinfødevarer – med kød, æg og fisk.

Nogle begrænsninger i indtagelsen af ​​stivelsesholdige planteprodukter skyldes, at behandlingen af ​​stivelse, som er indeholdt i dem i store mængder, kræver et alkalisk miljø. Det alkaliseres af specielle enzymer, og intet bør forstyrre deres produktion.

Protein fordøjes i et surt miljø af helt andre enzymer. Og kombinationen af ​​sådanne uforenelige produkter provokerer processerne med gæring og henfald, hvilket vil føre til forstyrrelse af fordøjelseskanalen. Derfor indebærer en så populær ret som kartofler med kød faktisk en potentiel risiko for dit velbefindende.

Ikke-stivelsesholdige grøntsager er lette at fordøje, absorberes hurtigt, indeholder mange vitaminer og kombineres med næsten alle fødevarer. Deres forening med kød vil være perfekt, især sellerisalat.

Der skal lægges særlig vægt på grøntsager til vægttab. Naturligvis foretrækkes dem, der ikke indeholder stivelse. Men stivelsesholdige frugter bør heller ikke helt opgives.

Prøv at spise dem om morgenen. Og det er bedre i kogt eller bagt form. En sådan varmebehandling reducerer procentdelen af ​​polysaccharid i dem. Så omkring 18 % af stivelsen er koncentreret i friske kartofler og kun 14 % i kogte kartofler.

I kosten for dem, der kæmper med ekstra pund, bør sådanne frugter ikke være mere end 30%.

Tilhængere af separat ernæring er særlig opmærksom på blomkål. Det betragtes som en moderat stivelsesholdig mad, men bør indtages i begrænsede mængder, når det kombineres med fedtstoffer.

For at lette forberedelsen af ​​en diætmenu er klassificeringen af ​​grøntsager efter stivelsesindhold præsenteret i følgende tabel.

Her er nogle eksempler på opskrifter, der kombinerer forskellige typer grøntsager på den rigtige måde.

Tag 1 gulerod og 1 persillerod. Riv på et mellemstort rivejern. Hak peberfrugt, gulerødder og løg, 1 hver, 5 tomater. Bland alle ingredienser og lad det simre.

Hak 0,5 kg kål på et fint rivejern, bland med grøntsager, tilsæt lidt tranebær.

Forbered et halvt kilo blomkål, adskil blomsterstandene fra hinanden. Kom 3 laurbærblade og 3 allehånde i kogende vand. Dyp kålen heri i et par minutter.

Skær koriander, persille og dild, 1 citron. Bland med blancherede blomsterstande, krydr med honning (1 tsk).

Steg 200 gram valnødder let i en tør stegepande. Gnid med 5 fed hvidløg.

Skær tomaterne i ringe og fordel den forberedte masse på dem. Top med lidt vegetabilsk olie. Smag til med sort peber og en blanding af hakket persille og koriander.

For information om, hvordan man spiser grøntsager korrekt, se følgende video.