Grøntsager: funktioner, typer, regler for udvælgelse og forarbejdning

Ethvert barn ved, at grøntsager er godt for helbredet. Dette er et lager af vitaminer, sporstoffer, der er nødvendige for korrekt udvikling og drift af alle kropssystemer. Frugterne givet os af naturen har magiske kræfter, giver sundhed, godt humør og øger mental aktivitet. Overvej deres funktioner, typer, regler for udvælgelse og behandling.

Sådan et ord som "grøntsag" er blevet brugt i russisk tale siden det 15. århundrede, hvor det var tæt forbundet med landarbejde. Så formidlede dette navn, hvad der vokser på jorden og bliver spist, såvel som vækstprocessen. På mange sprog af slavisk oprindelse kan du finde et ord, der ligner lyd, men det kan betyde forskellige processer.

Alle grøntsager er opdelt i små grupper, som også har hver sit navn. Nogle planter, såsom majs eller bønner, er ofte både en grøntsag og et korn efter forarbejdning og formaling. Majs, dåse i en krukke, betragtes som en grøntsag, og tørret og hakket - korn.Nogle afgrøder, der kaldes grøntsager i madlavning, er faktisk bær eller korn. For eksempel er en tomat et bær, majs er et korn.

Grøntsagsplanter spises i forskellige former: rå, kogt, stegt, efter konservering og syltning. En sund kost og en sund livsstil kan ikke forestilles uden grøntsager. Men vi må ikke glemme, at mange kulturer mister værdifulde stoffer efter forarbejdning. Det er derfor, hvis en grøntsag kan spises rå, så skal dette gøres.

Botanisk set er en grøntsag den spiselige del af urteagtige planter, mens en frugt er en blomst, der har frø. På mange sprog er disse begreber betegnet med ét ord og skelnes ikke i forskellige grupper.

I madlavning er tingene helt anderledes. Hver person har en klar idé om grøntsager og frugter, selv børn kan nemt skelne fra hinanden. Grøntsager bruges oftest til tilbehør eller salater, de kan fungere som hovedret. På grund af deres høje fiberindhold tillader vegetabilske afgrøder en person hurtigt at opnå mætning og opretholde den i lang tid.

Frugter har ofte en mere udtalt syrlig smag, kan være meget sød eller sur. Der er praktisk talt ingen sukker i grøntsager, og i frugter er det til stede i store mængder. Selvfølgelig er hver frugt individuel, et eller andet sted er der slet ikke sukker.

Grøntsagsverdenen er usædvanlig rig.Nogle gange er vi ikke klar over, at græsset omkring os er spiseligt og sundt. Alle grøntsager er opdelt i typer, som hver indeholder mange varer.

Bladgrøntsager dyrkes primært for deres spiselige blade. Navnet på deres kategori taler for sig selv. Men der er også sådanne urteagtige planter, hvor ikke kun den jordbundne del er spiselig, men også roden.

Blandt de ægte bladgrøntsager skiller følgende typer sig ud.

• salat, i almuen - et salatblad. Den har en lysegrøn farvetone og store prægede blade. Udbredt i madlavning.
• Persille, uden hvilken det er umuligt at forestille sig nogen klassisk grøntsagssalat. Bruges ofte til at dekorere sandwich og udskæringer.
• Brøndkarse - uhøjtidelig grøntsag med små blade. Den kan dyrkes lige i vindueskarmen hele året rundt.
• Sorrel. Frisk har en syrlig syrlig smag. Dette er en yndet godbid for børn.
• Nælde. Mange betragter det som en urt, uvidende om de fordele, det giver. Suppe med unge brændenælder er en rigtig sommer lækkerbisken.
• Rucola Den har en uforlignelig smag og en let krydrethed, mange mennesker sammenligner den med sennep.

Frugtgrøntsager er den mest almindelige kategori. Det er dem, mange forbinder med navnet "grøntsag". De mest almindelige vegetabilske afgrøder af denne type i Rusland er agurker, tomater, zucchini, græskar, aubergine. Frugtafgrøder vokser på stilken og bliver fra en blomst til en grøntsag.

Alle frugter kan opdeles i tørre og vandige. Jo mere vand i grøntsager, jo mindre sukker indeholder de. Folk, der spiser rå frugter, bringer store fordele til deres krop, hjælper med at bekæmpe de negative virkninger af miljøet.Listen over nyttige elementer i rå grøntsager er meget omfattende. Men vi må ikke glemme, at frugterne skal modnes godt, før de kan spises.

Modne tomater er oftest gule eller røde, afhængigt af sorten. Agurker ændrer ikke deres grønne farve fra begyndelsen til slutningen af ​​modningen, kun frugtens størrelse ændres.

Planter af bælgfrugtfamilien er en omfattende gruppe, der omfatter forskellige navne på grøntsager. Bælgplanter dyrkes til forskellige formål. For eksempel har ærter, der er i modningsstadiet, en saftig konsistens og en sød smag. Dette er en fantastisk godbid for børn. Modne ærter mister deres saft, bliver tørre og stivelsesholdige. Senere tørres det og bruges som tilsætningsstof til supper eller korn til grød.

Alle bælgfrugter er ekstraordinært rige på protein, hvilket er afgørende for en sund menneskelig eksistens. Proteinindholdet i bønner kan sammenlignes med det i mælk og kød. Hvis du er veganer, så er det at spise bælgfrugter en fantastisk måde at mætte dine celler med protein.

Bælgplanter er meget udbredt i folkemedicin, de er i stand til at lindre lidelser, lindre smerter og symptomer på sygdomme.

Listen over dessertgrøntsager er ikke så bred, som vi gerne ville have. Disse afgrøder omfatter asparges, artiskok og rabarber. Men faktisk er det kun rabarber, der er rigtig dessert. Der laves marmelade af det, kandiserede frugter og vin. Artiskok og asparges bruges oftere som hovedretter, tilsat salater og har intet med søde frugter at gøre.

Rabarber er en ægte sibirisk delikatesse, der kan findes i enhver have. Den har store blade og en tyk stilk. Det er stilken, der anses for spiselig, som skal skrælles inden brug. Rabarber tilsættes sort te, hvilket giver dem en syrlig smag og usædvanlig aroma.

Alle grøntsager af desserttypen kan indtages både rå og efter varmebehandling. Det hele afhænger af dine præferencer, men rå grøntsager er stadig meget rigere på vitaminer og fibre.

Denne gruppe af grøntsager er udbredt i Rusland. Rodfrugter dyrkes i næsten alle dele af landet. De har fået deres navn på grund af, at deres spiselige del er roden, som så trækkes op af jorden og spises.

De mest populære rodfrugter er kartofler, gulerødder, radiser, majroer, radiser og rødbeder. De færreste kan forestille sig deres bord uden kartofler, som har mange anvendelsesmuligheder. I sin rå form bruges denne rodafgrøde praktisk talt ikke.

I modsætning til kartofler kan og bør gulerødder, rødbeder, radiser, radiser indtages rå. De indeholder en ekstraordinær mængde vitaminer fra forskellige grupper. Rodafgrøder opbevares perfekt hele vinteren i et køligt rum, og derfor er de så værdsat i mange familier.

Absolut alle grøntsager skal gennemgå primær forarbejdning. Før madlavning eller opbevaring skal frugterne udvælges og fjerne rådne og fordærvede prøver. Derefter skal alle grøntsager vaskes grundigt og tørres, især hvis de opbevares i et stykke tid i køleskabet eller kælderen. Dårligt tørrede frugter begynder hurtigt at rådne.

Skæring af grøntsager er også et primært forarbejdningstrin.Til opbevaring behøver grøntsager ikke skæres, dette er kun nødvendigt før tilberedning eller direkte forbrug i rå form. Hakkede grøntsager er bedre tilberedt, det tager kortere tid.

Kulinarisk forarbejdning af grøntsager består i deres direkte tilberedning. Dette trin følger den indledende behandling. Hakkede grøntsager koges, steges eller stuves alt efter den ret, du tilbereder.

Når du koger bælgfrugter, er det nødvendigt at tilsætte salt til dem i sidste fase af beredskabet, så de ikke frigiver juice og næringsstoffer før tid.

Manuel behandling af grøntsager er relevant for hjemmet, når du skal forarbejde et par grøntsager. Moderne rivejern og knive, kværne og rivemaskiner kan komme værtinden til hjælp. Takket være dem er bearbejdning hurtigere og mere interessant.

I industriel skala udføres mekanisk forarbejdning ved hjælp af specielle maskiner, der skræller op til et ton kartofler og gulerødder om dagen.

Valget af grøntsager afgør i høj grad, hvilke fordele de tilfører kroppen. Gå i butikken, husk at grøntsager skal være modne. I umodne frugter er ophobningen af ​​nitrater meget højere.

Når du vælger kartofler, skal du være opmærksom på knoldenes farve. Den skal være glat, gullig eller lyserød. Tilstedeværelsen af ​​grønne pletter indikerer forkert opbevaring. Det er forbudt at spise grønne kartofler, da de kan indeholde gift.

Grøntsager skal opbevares forsvarligt. Alle vegetabilske afgrøder foretrækker kølig, tør luft. En lille kælder er perfekt til dette. Til korttidsopbevaring kan der bruges et køleskab, hvor temperaturen skal indstilles fra 1 til 5 grader.

For information om, hvordan man korrekt fryser grøntsager, se følgende video.