Sautering grøntsager: hvad er det, og hvordan gøres det korrekt?

På det kulinariske område er der mange udtryk, der betyder fødevareforarbejdningsprocesser. Ikke alle mennesker, især en nybegynder kok, forstår dem. Derfor, før du går i gang med madlavningsprocessen, skal du kende betydningen af ​​nogle kulinariske udtryk. I opskrifter på lækre, interessante retter er udtrykket "sautering" ofte til stede. Det forveksles ofte med stuvning, stuvning og endda stegning af fødevarer, men der er stadig en væsentlig forskel mellem disse procedurer.

Sautering er en foreløbig varmebehandling af grøntsager, hvorunder der opnås en homogen blødgjort masse, som senere bruges til at tilberede en anden ret. Gulerødder, rødbeder, løg, forskellige typer kål, mel, perlebyg sauteres oftest.

Sauterede grøntsager er ret nyttige. Hele pointen er det de produkter, der behandles på denne måde, bevarer de fleste af de nyttige komponenter, som efterfølgende overføres til den tilberedte ret. For yderligere absorption af fedtopløselige vitaminer bør grøntsager behandles sammen med fedt. Sautering produkter skal udføres for deres efterfølgende lægning i supper, borscht, nogle salater og hovedretter.

Foreløbig forberedelse af produkter bringer dem til ufuldstændig beredskab. Takket være efterfølgende madlavning afslører grøntsager deres smag og aroma.

Sautering produkter er værd at understrege deres karakteristiske smag og aroma. Denne procedure bruges i mange lande i verden til tilberedning af forskellige retter. Trin-for-trin instruktioner til sautering af nogle grøntsager er som følger.

Grøntsagerne skal skæres i små tern og steges med en lille mængde vegetabilsk olie. Under arbejdet skal ilden være af middel styrke. Produktet steges, indtil det er gyldenbrunt, mens det har brug for periodisk omrøring. Procestiden er påvirket af mængden af ​​produkt og størrelsen på stegepanden. Proceduren tager normalt omkring fem minutter.

Det er enkelt at forberede denne grøntsag til videre brug i retten. Gulerødder skrælles, hakkes i strimler eller gnides med et rivejern. En ekstra smag af grøntsagerne gives ved tilsætning af smør. Dette emne kan senere bruges til sovs. I gennemsnit er bruningsprocessen omkring seks minutter ved høj varme, hvis gulerødderne skæres i strimler eller tern. Hvis grøntsagerne blev revet, reduceres varigheden af ​​proceduren til tre minutter.

Når denne grøntsag sauteres, opnås dannelsen af ​​en gylden farve ikke. Normalt behandles dette produkt til brug ved fremstilling af borscht.Før stegning skrælles rødbederne og skæres eller rives. For at reservere rødbeder skal vegetabilsk olie hældes i opvasken og opvarmes til hundrede og tyve grader. Derefter tilføjes rodafgrøden. Rør af og til og kog grøntsagerne i tre minutter.

For at passeringsproceduren kan udføres korrekt, du bør bruge følgende tips:

• skære grøntsager skal gøres i små terninger eller revet;
• ristning udføres, indtil det er blødgjort;
• den bedste mulighed for olie ville være oliven eller raffineret solsikke;

• det anvendte fedt bør ikke være mere end tyve procent af mængden af ​​grøntsager;
• brunede grøntsager bruges til supper, borscht, men nogle gange til andre retter;
• kogte rodfrugter kan opbevares i køleskabet som et halvfabrikat;
• det faktum, at proceduren er blevet udført, fremgår af dannelsen af ​​en orange farvetone af fedt, fordampning af grøntsagsjuice og udseendet af bruning af grøntsager samt deres blødhed.

Du kan se, hvordan du sauterer grøntsager i næste video.