De mest nyttige grøntsager: liste og egenskaber

Ernæringseksperter anbefaler at spise 3 portioner grøntsager om dagen, hvis du vil være sund og leve et langt liv. Hvilke grøntsager skal du foretrække? Er det rigtigt, at sæsonbestemte er de mest nyttige, og hvordan bruger man de samme 3 portioner - i form af salater, gryderetter eller bare friske? Lad os tale om alt i denne artikel.

De mest nyttige er årstidens grøntsager, fordi i modningsprocessen under naturlige forhold ophobes nyttige vitaminer og mineraler, syrer og andre elementer, der er nødvendige for den menneskelige krop, i dem. De er produceret i overensstemmelse med de vilkår, der er fastsat af naturen under påvirkning af solen, visse temperaturer. For eksempel til ophobning af antioxidanter i grøntsager er der brug for sollys i en vis tid.

Vitaminer syntetiseres også kun under stærkt sollys, og meget få af dem dannes under kunstig belysning. Hvad angår sporstoffer, indeholder drivhusgrøntsager kun dem, som de blev "givet" med gødning.

Ved dyrkning af grøntsager i et drivhus reduceres disse vilkår normalt, og brugen af ​​specielle formuleringer sikrer ekstern modenhed. Samtidig kan det ikke garanteres, at der kun anvendes sikker "kemi". Nitrater, vækstfremmere og antibiotika er næppe blandt dem.I mellemtiden absorberer de fleste grøntsager dem. For eksempel er tomater blandt de 10 bedste grøntsager, der er tilbøjelige til at ophobe nitrat, så tomater uden for sæsonen vil sandsynligvis have et højt nitratindhold.

Et andet vigtigt punkt - opbevaring og transport af grøntsager. Modnet på din egen dacha (eller købt i sæsonen på markedet fra sommerboere) er peber mere nyttigt end hvad der blev bragt fra varme lande, selvom det voksede under naturlige forhold. Til transport høstes grøntsager normalt umodne, ellers vil de begynde at rådne under leveringsprocessen. Og for at give dem det look, de har brug for på hylderne, bliver grøntsager "pumpet op" med forskellige forbindelser.

Men selv ved normal opbevaring i grøntsager ødelægges vitamin B og C over tid. De bevares bedst, når de er frosne. Og selvom det er umuligt at skabe chokfrysning derhjemme (som på fabrikker), vil du i det mindste vide, hvilke grøntsager du fryser.

Med sæsonbestemt betyder de frugter, der naturligt modnes i en bestemt sæson. For eksempel i maj er det radiser og greens, i slutningen af ​​juni er det agurker, zucchini, unge gulerødder, kål. I juli dukker de første tomater op i slutningen af ​​sommeren - kartofler (selvom den unge rodafgrøde når modenhed i slutningen af ​​juli), græskar, løg og hvidløg.

Blandt de mest nyttige sæsonbestemte grøntsager skelnes uvægerligt gulerod. Dens orange farve skyldes tilstedeværelsen af ​​beta-caroten. Det er en forløber for A-vitamin og er afgørende for sundt hår, negle og et godt syn i mørke. Gulerødder er nyttige for gravide kvinder, da beta-caroten er involveret i strukturen af ​​føtale celler. Den orange rodafgrøde indeholder også zink, magnesium, vitamin C og E. Du bør vælge tætte, lys orange rodfrugter, da de indeholder flere næringsstoffer.

En anden nyttig sæsonbestemt grøntsag overvejes tomater, ofte omtalt som en naturlig trykstabilisator. Denne egenskab er muliggjort af kombinationen af ​​kalium og en reduceret mængde natrium i grøntsagerne. Dette gælder dog kun på betingelse af, at du spiser tomater uden salt.

Tomater forårsager ikke en kraftig stigning i blodsukkeret og er derfor tilladt for diabetes.. Takket være kollagen forbedrer tomater hudens tilstand, hvilket gør den mere elastisk. Endelig, på grund af tilstedeværelsen af ​​bløde fibre i sammensætningen, virker tomater som et mildt naturligt afføringsmiddel.

De indeholder også betydelige mængder C-vitamin aubergine. Og de indeholder også kalium og fibre, som gør det godt for hjerte og blodkar, er med til at sænke niveauet af "dårligt" kolesterol. Lilla grøntsager er i øvrigt rige på anthocyaniner, som har en antimikrobiel, rensende effekt.

En lignende antioxidant egenskab og evnen til at rense blodkar er karakteriseret sukkerroer. Derudover er den rig på folinsyre, magnesium, C-vitamin og jern.

Zucchini især nyttige for mænds sundhed, de indeholder beta-caroten, C-vitamin, lutein. Disse stoffer kan reducere risikoen for at udvikle prostatakræft. Og phytonutrients, der også findes i zucchini, øger testosteronniveauet hos mænd. Mælk zucchini indsamlet i maj-juni vil give den største fordel for kroppen.

Sådan en sæsonbestemt rodafgrøde som kartoffel, har for nylig været udsat for ufortjent forfølgelse fra den "sunde livsstil". Denne grøntsag indeholder dog en stor mængde vitamin B og C samt stivelse. Stivelse er nødvendig for syntesen af ​​præbiotika, som giver gavnlig tarmmikroflora. Derudover indeholder kartofler magnesium og kalium, som styrker hjertet og forbedrer blodcirkulationen.

Efterårsforkælelse med en anden nyttig sæsonbestemt grøntsag - græskar. Den indeholder beta-caroten, C-vitamin og unikt T-vitamin, som ikke findes i andre grøntsager. Der er også K-vitamin, pektin. Grøntsagens ømme frugtkød har en gavnlig effekt på nervesystemet, har vasodilaterende egenskaber og har en anti-inflammatorisk effekt. Derudover giver dette produkt en mæthedsfornemmelse, men samtidig lavt i kalorier og forårsager næsten ikke allergi.

Afslutningsvis vil jeg gerne bemærke det Selv de mest sunde grøntsager har kontraindikationer. For eksempel er sunde rødbeder kontraindiceret under reduceret tryk. I akutte perioder med sygdomme i maven, blæren, bugspytkirtlen er en terapeutisk diæt indiceret, der udelukker forbruget af grøntsager. Syrerne indeholdt i dem forårsager forværringer af sygdommen, og fibre er vanskelige for assimilering af svækkede organer. Efterhånden som remissionen skrider frem, indgår kogte grøntsager først i patientens kost i form af kartoffelmos, og derefter gradvist og friske.

Langt om længe, være opmærksom på moderat forbrug og individuel intolerance over for visse grøntsager. Ved diabetes mellitus kan alle grøntsager opdeles i 3 grupper, og produkter fra den første gruppe er tilladt til konsum, nogle gange produkter fra mellemgruppen.Den første inkluderer dem, der har et lavt glykæmisk indeks (op til 50 enheder), den anden - gennemsnittet (op til 60 enheder). Blandt de tilladte grøntsager er agurker, gulerødder, zucchini, aubergine, majs. Forbudte kartofler. Den vil med succes blive erstattet af jordskok, som ikke kun er tilladt mod diabetes, men også hjælper med at sænke blodsukkerniveauet.

Blandt de mest nyttige eksotiske grøntsager er sød kartoffel. Udadtil ligner sød kartoffel en kartoffel, desuden har grøntsagen en usædvanlig sødlig smag og lyserødt kød. Den indeholder et højt indhold af proteiner, stivelse, mineraler, disaccharider og organiske syrer. Brugen af ​​sød kartoffel vil gavne mennesker, der lider af hjerte- og blodkarsygdomme. Det er nyttigt for mentalarbejdere, såvel som for stress, fordi det indeholder kalium, som er nyttigt for hjernen. Sød kartoffel er blevet udbredt i verden, men er stadig lidt kendt i Rusland.

En anden eksotisk frugt, der ligner kartoffelknolde er øje. Andre navne - New Zealand yam, knoldsur. Den er rig på C-vitamin, kalium, jern, hvilket gør den til en grøntsag, der styrker immunforsvaret, har en positiv effekt på hjerte og blodkar, men disse rodfrugter er kontraindiceret mod gigt. Den har flere varianter, der er forskellige i smag. Der er mange sorter af kål kendt i verden, eksotisk Romanesco er en af ​​dem. Det er godt for hjernen, indeholder en masse C- og K-vitamin, carotenoider.

En anden nyttig eksotisk - avocado. Det er normalt klassificeret som en grøntsag, selvom det botanisk set er et bær. Avocadoer er høj i sunde fedtstoffer og vitamin E. Det er især nyttigt for kvinders sundhed, da det regulerer det reproduktive system, forbedrer tilstanden af ​​huden, hår negle.Avocado har en antioxidant effekt, bremser ældningsprocessen.

Store mængder calcium og kalium findes i broccoli, hvorfor denne grøntsag anbefales til babymad. Derudover er det let fordøjeligt og giver sjældent allergi. For voksne er denne type kål nyttig for dens evne til at sænke kolesterolniveauet, positivt påvirke tarmens tilstand og forbedre teint. Når man planlægger en graviditet, er broccoli værdifuld, fordi den indeholder folater, som øger en kvindes evne til at blive gravid og føde et foster.

I peberfrugt en masse jern, hvis optagelse også lettes af den ascorbinsyre, der er indeholdt i samme grøntsag i store mængder. Blandt rekordholderne for jernindhold er også opført sukkerroer. Dette mineral i denne grøntsag er også kombineret med folinsyre og ascorbinsyre, som sikrer dens maksimale optagelse. Rødbedejuice er det første folkemiddel mod anæmi.

Højt jernindhold i spinat, som er kombineret med C-vitamin, så det er indiceret til børn og gravide. Spinat har også en mild vanddrivende og afførende effekt. Frugten er nyttig for folk, der oplever stress og bruger meget tid ved computeren. Holdbarheden af ​​spinat er kort – op til 3-4 dage, hvorefter den mister de fleste af sine næringsstoffer.

I de fleste tilfælde Friske grøntsager er det bedste. Varmebehandling reducerer indholdet af vitaminer og mineraler i grøntsager markant, ødelægger fibre.

Men nogle grøntsager (tværtimod med for hårde kostfibre), tværtimod, efter let varmebehandling, viser omsluttende egenskaber, hvilket har en gavnlig effekt på maveslimhinden. I denne form fordøjes de bedre i maven. For at bevare vitaminer og mineraler bør en sådan behandling dog ikke være længere end 15 minutter og helst dampet.

Kartofler er mest nyttige bagt eller dampet. Det er også bedre at tilberede rødbeder, græskar i ovnen, og så de ikke mister deres saftighed, pakket ind i folie (det skal først smøres med en lille mængde vegetabilsk olie).

Beta-caroten er et provitamin af vitamin A, og det absorberes kun i nærvær af fedt. Derfor er gulerodssalater bedst pyntet med lidt vegetabilsk olie. Du kan tilberede alle grøntsager lækkert, men den mest uønskede mulighed er stegning i olie. Grillede grøntsager er et alternativ til denne ret.

For information om, hvilke grøntsager der er mest gavnlige for kroppen, se følgende video.