Fordele, skader og opskrifter på syltede grøntsager

Sommeren giver os alle slags grøntsager og frugter. Ingen tvivler på deres nytte i lang tid. Men kun høstsæsonen varer meget kort tid i vores klimatiske forhold. At gemme alle fordelene og smagen af ​​grøntsager hjælper en sådan metode som surdej. Mange værtinder foretrækker det frem for traditionel saltning. Og det er der objektive grunde til.

• På trods af det faktum, at friske grøntsager har et lavt kalorieindhold, falder dette tal endnu mere i fermenteringsprocessen. Dette er vigtigt ikke kun for de mennesker, der omhyggeligt overvåger deres figur, men også for hver enkelt af os, fordi vi på den ene side får en masse nyttige stoffer og vitaminer, og på den anden side overbelaster vi ikke krop med ekstra kalorier.
• Fermentering er en kompleks proces. Det vigtigste stof, der dannes under surdej, er mælkesyre. Dens gavnlige virkning kan næppe overvurderes for vores helbred. Derudover er det hende, der dræber alle farlige bakterier og konserverer grøntsager. Dens vigtigste handling i vores krop er rettet mod at normalisere arbejdet i fordøjelsessystemet.

• Med en minimal kalorieværdi indeholder syltede grøntsager en stor mængde fibre.Det fylder maven, hvilket gør, at du kan føle dig mæt i lang tid, for det er sultfølelsen, der er hovedårsagen til hurtige usunde mellemmåltider.
• I perioden med luftvejssygdomme råder børnelæger til at spise fødevarer, der er rige på vitamin C. Men disse er ikke kun citroner og ribs, som alle kender - meget af dette stof findes også i syltede grøntsager. Ikke alle kender til denne funktion. Enig, det er meget mere behageligt at spise en portion syltede grøntsager til frokost eller aftensmad end for eksempel sur citron.
• Udover ovenstående vitamin indeholder fermenterede fødevarer også de lige så værdifulde thiamin, riboflavin og niacin. Disse er alle B-vitaminer. De er nøglen til fordøjelsen og normal metabolisme. Det er værd at bemærke, at de i dette tilfælde kommer ind i kroppen naturligt fra naturlige sunde produkter og ikke med kapsler og tabletter.
• Indholdet af sukker og fruktose i syltede grøntsager er ubetydeligt. Dette giver dem mulighed for at blive brugt af personer med diabetes. Ja, og en sund person ville en ekstra portion sukker være ubrugelig.

Disse er måske de vigtigste sundhedsmæssige fordele ved grøntsager tilberedt på denne måde. Men de har også mindre ulemper, som også er værd at sætte sig ind i.

Hvis vi lægger alle fordelene på den ene side af skalaen, og skaden ved at spise syltede grøntsager på den anden, så ville den første helt klart opveje. Men det ville være uretfærdigt at tie om de, selv ubetydelige, skadelige egenskaber, som de besidder.

Den største ulempe ved denne madlavningsmetode er tilstedeværelsen af ​​salt. Det virker både som smagsforstærker og som konserveringsmiddel. Det er selvfølgelig meget mindre end i saltede grøntsager, men det er det alligevel. Overdreven brug af det holder væske i kroppen.På grund af dette kan hævelse og hævelse forekomme.

Skader kan også være forårsaget af de produkter, som du har en individuel intolerance over for. Sådanne tilfælde er ret sjældne, men de kan ikke udelukkes. Tilstedeværelsen af ​​visse sygdomme pålægger også restriktioner for brugen af ​​syltede grøntsager. Blandt dem er:

• mavesår;
• øget surhedsgrad i maven;
• kolelithiasis;
• gastritis;
• pancreatitis;
• nyreproblemer.

Nogle mennesker tror, ​​at der ikke er nogen væsentlig forskel mellem de to metoder. Men det er det ikke. De adskiller sig ikke kun i smag, men også i fordele for kroppen:

• syltede grøntsager er lettere at fordøje, da fibre blødgøres under påvirkning af mælkesyre;
• miljøet, som processen foregår i, er også forskelligt: ​​med surdej er det mælkesyre (fremstillet naturligt), med saltning er det en saltvandsopløsning;
• fermenterede fødevarer bevarer en betydelig mængde C-vitamin, mens saltede grøntsager ikke har denne evne (det ødelægges af salt).

Det er vigtigt at overholde følgende betingelser.

1. Vælg den rigtige beholder til din starter. Den bedste mulighed ville være egetræsfade. Hvis de ikke kan findes, så duer glaskrukker.
2. Vælg kun modne grøntsager til syltning. Faktum er, at mælkesyrebakterier lever af dem. Når de ikke har fået nok mad, dør de, og skadelige mikroorganismer kommer i deres sted, hvilket fører til fordærv af produktet.
3. Sørg for optimale temperaturforhold. Mange husmødre forsømmer denne regel. Som et resultat begynder grøntsager at blive uklare og fordærve. Det optimale område er omgivelsestemperaturen fra 15 til 22 grader. Hvis det er højere, så er risikoen for at udvikle smørsyrebakterier høj. Som et resultat af deres vitale aktivitet får grøntsager en harsk smag.

Hvis du samler alle de eksisterende metoder og opskrifter til syltning, får du en anstændig tyk samling. Indtil videre vil kun de bedste af dem blive opført. De har allerede bestået tidens tand og er utroligt populære. Den største fordel er, at de er tilberedt uden eddike og med et minimum af salt.

Cirka 2 kg lilla skønheder skæres i 4 stykker langs. I dette tilfælde skal stilken selvfølgelig skæres af. Vi sætter en pande på ilden, hæld 2,5 liter vand i, krydr med salt (ca. 4 spiseskefulde). Bring i kog, sænk grøntsagerne, kog indtil de er bløde. Afhængigt af modenheden tager dette 10 til 15 minutter.

Kværn 3 fed hvidløg, lav tynde strimler af 3 gulerødder og et pund rød peber, skær et bundt persille, vend 3 mellemstore løg i hakkede halve ringe.

Når auberginen er kogt, drænes vandet fra og kombineres med grøntsagsskiverne direkte i gryden. Alt hældes med saltlage tilberedt i henhold til følgende opskrift: et og et halvt glas vand kombineres med 2 spsk. l. sukker, 1 tsk salt. Kog 5 minutter.

Derefter lægges en belastning på panden. Præcis én dag kan de stå ved stuetemperatur. Derefter endnu en dag i kulden. Det er alt - du kan allerede spise dem. Det vil være mere bekvemt at nedbryde dem i små krukker og sende dem til kælderen.

Alle ingredienserne nedenfor er baseret på en tre-liters krukke. Afhængigt af størrelsen på selve tomaterne kan deres vægt svinge. Hvad angår grønt, er der ingen strenge normer her - hver værtinde kan variere dem efter eget ønske og smag.

Så vi lægger peberrod, koriander, dild, basilikum, 6 fed hvidløg, en lille peberrodsrod og varm peber på bunden. Vi fylder krukken tæt med modne, men faste tomater. Kog saltlagen på forhånd af 1,5 liter vand, 30 gram sukker og 60 gram salt. Fyld dem med indholdet og luk det sædvanlige nylonlåg. Alle! Vores tomater er klar. Opbevares kun i køleskabet. Du kan kun nyde deres usædvanlige smag efter en måned.

Et interessant og velsmagende sortiment, som indeholder næsten alle grøntsager. Om vinteren vil en sådan salat glæde ikke kun med fremragende smag, men også med en overflod af vitaminer.

For at forberede det groft hakke: et halvt kålhoved, 2 løg, et par peberfrugter, den samme mængde aubergine (koges i saltvand på forhånd), 2 agurker og 3 tomater. Dernæst kommer den fine udskæring af følgende ingredienser: 3 gulerødder (strå), 2 hvidløgshoveder, varm peber, persille, koriander.

Vi kombinerer hakkede og store grøntsager i en skål, tilsæt 2 spiseskefulde salt, tørret mynte, nelliker og lavrushka. Vi blander alt og presser tæt i tre-liters krukker. Luk låget tæt og lad stå i køkkenet i en uge. I løbet af denne tid vil saften flyde over fra glasset. Det er der ingen grund til at være bange for. Vi samler det omhyggeligt og opbevarer det i køleskabet. Efter 5-7 dage hældes saltlagen tilbage, låget lukkes og sættes i køleskabet.Det vil være muligt at bestemme, at grøntsagerne er klar ved deres farve: det skal blive mørkere.

Er du vant til at høste grøntsager til fremtiden for hele den store familie, så er denne opskrift noget for dig. Vi hakker omkring 45 kg kål og 4 kg gulerødder. For at gøre dette har du brug for mere end et bassin. Eller du kan bogmærke i flere trin. Bland ingredienserne sammen. For hvert kilo grøntsager tilsættes 20 gram salt. Vi moser kålen godt, så den giver saft.

Vi forer tønden med et kålblad og lægger vores blanding. Læg vægten ovenpå. Hver dag åbner vi og piercerer med en pind for at frigive gas. Når kålen holder op med at gære, kan du flytte tønden til kælderen eller kælderen.

Sådan laver du diverse syltede grøntsager, se følgende video.