Regler for opbevaring af grøntsager

At købe friske grøntsager til madlavning og spise rå er ikke længere et problem. Men for at disse produkter skal forblive af høj kvalitet, velsmagende og gavnlige, bør du passe på at overholde reglerne for deres opbevaring. Problemet med at forlænge holdbarheden af ​​grøntsager er især akut for dem, der har deres egen havegrund. Den høstede afgrøde skal trods alt strækkes over flere måneder. Det er værd at overveje mere detaljeret, hvordan man opbevarer grøntsager i en lejlighed, kælder eller kælder.

Opbevaring af mad er ikke en nem opgave. Ved at købe grøntsager, der opfylder kravene i SanPiN, og placere dem under uhensigtsmæssige forhold, risikerer du dit helbred og dine kæres helbred. Forkælede fødevarer mister ikke kun deres smag og attraktive udseende, de bliver uegnede til mad og endda farlige. Hvert salgssted for friske grøntsager og frugter skal have en tabel med en liste over sanitære krav til opbevaring af sådanne produkter.

Under modningen er frugterne af vegetabilske afgrøder oftest påvirket af råd og skimmelsvamp. Dette skyldes svampe- og skimmelmikroorganismer, som ikke er synlige for øjet. Derfor er en af ​​de vigtigste regler for opbevaring af friske produkter fra haven eller fra disken deres grundige vask. Derhjemme opbevares ikke kun friske, men også tørrede, tørrede, frosne, stuvede og kogte, dåsefrugter.

Til at begynde med skal du huske og nøje overholde følgende enkle regler i fremtiden:

• det er meget uønsket at opbevare frugterne af forskellige kulturer blandet; sorter grøntsager efter type og arranger dem adskilt fra hinanden;
• når du lægger frugter til opbevaring, skal du straks slippe af med beskadigede, slåede og dem, der viser tegn på mug eller forfald; hvis sådanne grøntsager falder ind i den samlede masse, vil de blive en kilde til aktiv infektion;
• i rodafgrøder som radiser, radiser, gulerødder, rødbeder skal du sørge for at skære toppene;
• selvom du omhyggeligt sorterede frugterne, bør du systematisk sortere og revidere dine lagre for fordærvede;
• putrefaktive mikroorganismer er meget glade for to ting: varme og fugt; det er kombinationen af ​​disse to tilstande, der bør undgås i første omgang, især hvis friske fødevarer skal opbevares i flere uger eller måneder;
• skrællede frugter opbevares mindst, fordi skrællen eller skindet indeholder beskyttende mikroelementer; desuden tjener det som en naturlig mekanisk barriere mod forskellige angreb, herunder skimmelsvamp og forrådnelsessvampe, efter at have mistet dette "skjold", bliver frugterne forsvarsløse, derfor tørrer de ud og forringes meget hurtigere.

Det er en dårlig idé at placere frugterne af enhver afgrøde under badeværelset eller køkkenvasken.Læg ikke grøntsager i beholdere eller andre lukkede beholdere umiddelbart efter at de er blevet vasket. Lad dem tørre godt, og hvis der ikke er tid til dette, så tør dem af med en klud. Det er værd at overholde nogle anbefalinger til korrekt opbevaring af visse typer grøntsagsafgrøder.

• agurker Opbevares bedst i en lufttæt beholder ved en kølig temperatur. I varme visner frugterne hurtigt og tørrer ud. Agurker er ikke særlig modtagelige for råd, så du kan godt fugte dem lidt.
• Sød peberfrugt opbevares på samme måde som agurker. Det er bedre ikke at skære frugterne af denne kultur, men at forlade dem hele.
• Kartoffel, tværtimod, kan ikke lide tæt lukkede beholdere, plastikposer og lukkede kasser fyldt "til øjenæblerne". Rodfrugten har brug for moderat kølighed. Men den kan ikke modstå temperaturer nær eller under nul. Stivelse i kartofler i ekstrem kulde omdannes til sukker, frugterne mister deres smag. Temperaturområder fra +5 til +10?С er optimale. Det er bedst at lægge kartoflerne i stofposer og lade dem stå i en kølig, tør kælder. En indglasset altan er også velegnet. Og også en passende beholder vil være et gitter, kasser med huller i væggene.

• Tomater tåler kun opbevaring, hvis frugterne ikke er overmodne, hele og faste. For at tomaterne ikke forringes i lang tid, længere end 10 dage, skal temperaturen være under stuetemperatur. Tørhed er et must. Tomater holder sig bedre i køleskabet, hvis de pakkes individuelt ind med papir eller en serviet.
• Selvom løg og hvidløg har kraftige antibakterielle egenskaber, selv de kan blive påvirket af skimmelsvamp og råd. Årsagen til dette kan i første omgang være fugt. Oftest forringes de frugter, der ikke var godt tørret før de blev lagt på et opbevaringssted. For løg og hvidløg er en lavere temperatur ikke nødvendig. Det vigtigste er at opbevare dem ikke for overfyldt på et tørt sted uden kontakt med direkte sollys. Mange husmødre skærer ikke toppen af ​​disse grøntsager efter høst, men tørrer dem sammen med frugterne. Derefter væver de fra lange løg- og hvidløgsfjer kranse eller pigtails. De kan hænges i køkkenet eller kælderen.
• Grønne holder friskheden godt på et køligt sted. For at forhindre persille, dild, koriander og basilikum i at visne, læg dem i en beholder med vand eller pak dem ind i et fugtigt håndklæde. I gennemsnit mister friske greens ikke deres kvaliteter og forringes ikke under sådanne forhold i en hel uge.
• Til gulerødder, radiser og rødbeder det er meget vigtigt at være kølig og mørk. De kan opbevares i flere måneder i en kasse med tørt sand installeret i kælderen eller kælderen. Hvis der ikke er mange grøntsager, kan du opbevare dem i køleskabet ved at lægge dem i almindelige poser.

Dette er en meget praktisk og overkommelig mulighed for en bylejlighed. Den eneste begrænsning er dimensionerne af hver specifik model. Ikke altid på hylderne i køleskabet kan du stille alle de produkter, der skal opbevares køligt. Og selvfølgelig er det umuligt at passe hele afgrøden fra dachaen der. Derfor er køleskabet mere velegnet til relativt kortvarig opbevaring af grøntsager i små mængder.

Oftest er et rum med beholdere til grøntsager og frugter placeret i bunden af ​​kammeret.Det er der, at den mest egnede temperatur på + 3– + 5 ° С hovedsageligt opretholdes. Før lægning skal frugterne af forskellige afgrøder lægges separat i poser, men bind dem ikke, men lad grøntsagerne få adgang til luft.

Indfrysning af mad kan forlænge holdbarheden med flere gange. I fryseren kan bær, grøntsager og frugter opbevares i mange måneder og endda år. Frugter, der er optøet til konsum, har selvfølgelig i de fleste tilfælde allerede en lidt anderledes frugtkødskonsistens, og smagen kan ændre sig lidt. Det er dog bevist, at når de fryses, bevares alle vitaminer i frugter fuldt ud. Derudover dræber frysning fuldstændigt alle patogener.

De fleste typer grøntsager kan opbevares i fryseren, men følgende typer bevares bedst, når de er frosne:

• zucchini;
• blomkål;
• ærter;
• grønne bønner;
• tomater;
• gulerod;
• sukkerroer;
• greens.

En glaseret loggia eller balkon kan erstatte et køleskab og en kølig kælder. Du kan opbevare mad der i den kolde årstid. Det vigtigste er, at din altan ikke fryser om vinteren. De samme grøntsager er velegnede til placering på loggiaen som til køleskabet. Og også der kan du opbevare kartofler i poser eller kasser.Man skal blot passe på at dække det fra sol og lys.

Hvis du er en glad ejer af en kælder eller kælder, står du ikke over for problemet med mangel på plads. I sådanne lokaler opretholdes den optimale temperatur konstant for at bevare produkter. Det er nødvendigt at overvåge fugtigheden i kælderen, samt at rengøre ventilationen rettidigt for at sikre luftstrømmen ind i rummet. For at placere grøntsager, pickles og andre produkter er det bedst at bygge træstativer.

Som i køleskabet skal hver type grøntsag opbevares separat i kasser, beholdere, poser, net eller plastikbøtter uden låg. Kålhoveder kan hænges ved stilken fra loftet. For at spare plads langs væggene kan du hænge andre frugter ved at placere dem i net. Det er ønskeligt at sprede kartofler i trækasser.

I en lejlighed kan nogle frugter af grøntsager opbevares ikke kun i køleskabet. Herhjemme kan du finde steder, hvor frisk mad holder sig godt i en vis periode.

• I køkkenet kan grøntsager placeres i skabe. Det vigtigste er, at de ikke er suspenderet, men placeret nedenfor. Temperaturen der vil være noget lavere end under loftet, da varm luft og damp fra kogende retter stiger til tops.
• En god mulighed er at placere grøntsager i spisekammeret, hvis det er muligt. Det er både mørkt og tørt der, hvilket bare holder madfordærvningsprocesserne godt.
• For at spare plads kan du placere store frugter under forskellige møbler - en seng, et bord, et klædeskab med ben.

Den gennemsnitlige temperatur i lejligheden på gulvniveau er omkring +20–+22ºС. Under sådanne forhold, med forbehold for tørhed og ingen udsættelse for direkte sollys, kan du sikkert opbevare følgende frugter:

• græskar, zucchini, squash, forudsat at skrællens integritet bevares, må ikke forringes i 2-3 måneder, og nogle gange op til seks måneder;
• kartofler i en lejlighed opbevares normalt i 7-10 dage, med et længere ophold i et varmt, tørt rum begynder rodafgrøden at visne og rynke;
• godt tørrede løg i skallen kan opbevares i op til halvanden måned uden frygt for, at det vil forringes; det samme gælder hvidløg;
• intakte tomater, især hvis de er lidt undermodne, har det også godt ved stuetemperatur, men de har stadig en kort holdbarhed – kun cirka en uge.

Hvad angår spørgsmålet om, hvad man skal placere grøntsager i et af lagerområderne, så afhænger det hele af tilgængeligheden af ​​ledig plads, antallet af frugter og deres detaljer.

• De grøntsager, der skal "ånde", skal placeres i net eller stofposer. Sidstnævnte er nemme at sy af ethvert åndbart materiale, såsom bomuld, med dine egne hænder. Bestem størrelsen på tasken, klip stykker af den ønskede størrelse ud af stoffet og sy dem til hinanden fra vrangsiden på symaskinen. Du kan være kreativ og bringe dine designideer ud i livet. Efter påfyldning bindes toppen af ​​posen med en snor eller snor. Den kan hænges i spisekammeret, i køkkenet eller på altanen.
• Plastbeholdere er bedst til at opbevare sorteret mad i køleskabet. Ofte er de lavet med gennemsigtige vægge, som giver dig mulighed for at overvåge frugtens tilstand indeni.
• Det er praktisk at lægge frugter i kasser. Denne beholder har en række muligheder at vælge imellem.Æsker eller beholdere kan være metal, mesh, træ, plastik.
• Flettede kurve bruges ofte til at opbevare mange grøntsager.
• Letfordærvelige frugter, herunder skrællet og skåret i skiver, bør opbevares i køleskabet i vakuumemballage. Dette er den eneste måde at bevare deres kvalitet på.

Det er værd at overholde følgende tips fra eksperter:

• du bør ikke opbevare mad sammen eller meget tæt på hvidløg eller løg, da deres lugt er meget klistret og kan sprede sig til nærliggende grøntsager eller frugter, hvilket ødelægger deres naturlige aroma; og også i stand til at migrere og duften af ​​kartofler;
• placer ikke friske grøntsager ved siden af ​​andre frugter, på grund af dette bliver det hurtigt gult og falmer;
• umodne tomater skal først holdes varme, når deres farve bliver jævnt rød eller gul, kan de flyttes til køleskabet;
• Forsøg ikke at opbevare eksotiske grøntsager bragt til butikker fra andre lande i lang tid, fordi de allerede har udholdt en lang periode med transport; det er bedre at bruge dem inden for 2-3 dage;
• frugter rådner aldrig på én gang, sørg for systematisk at gennemgå og sortere dine lagre;
• delvist fordærvede grøntsager skal ikke smides ud - ved at fjerne mistænkelige områder kan de koges og bruges til madlavning af hjemmelavede tilberedninger.

For information om, hvordan du holder grøntsager friske, se følgende video.