Hvordan og hvilke grøntsager kan man spise med diabetes?

Sygdommen diabetes mellitus forårsager en begrænsning af kroppens evne til at forarbejde glukose til energi og som følge heraf ukorrekt stofskifte. Derfor er du nødt til at ty til en bestemt diæt, undtagen fødevarer med højt kulhydrat- og fedtindhold. Grøntsager, tværtimod, anbefales til brug i denne sygdom og har en række nyttige kvaliteter. Selvom der er undtagelser, som vi vil diskutere nedenfor.

Fordelene ved grøntsager i dette tilfælde er som følger:

• en stor mængde fiber, som giver dig mulighed for at forbedre absorptionen af ​​mad og tarmfunktion, forbedre stofskiftet;
• fremskynde metabolismen af ​​kulhydrater og stabilisering af blodsukkerniveauet (grøntsager indeholder sporstoffer, der er nødvendige for hurtigere nedbrydning og udskillelse af sukker, så insulinreserverne ikke reduceres);
• berigelse af kroppen med vitaminer, mineraler og aminosyrer, hvilket giver den en tone;
• at slippe af med toksiner og toksiner, forbedre blodsammensætningen;
• tilstedeværelsen af ​​antioxidanter, som bremser kroppens aldring, forbedrer blodcirkulationen, hvilket har en gavnlig effekt på nervesystemet;
• en positiv effekt på hår og hud, vægttab og risiko for komplikationer ved diabetes ved systematisk indtagelse af grøntsager.

Når man justerer kosten for personer med type 2-diabetes, er det vigtigt at vælge de rigtige grøntsager, der indeholder kulhydrater, da det er dem, der i høj grad påvirker glykæmi - koncentrationen af ​​glukose observeret i blodet efter at have spist. Der er særlige fødevaretabeller, der angiver det glykæmiske indeks (GI), som viser, hvor meget forbruget af dette produkt øger glykæmien. Dette indeks måles i procent. Det glykæmiske indeks kan være:

• lav - op til 30% (disse er langsomt fordøjelige fødevarer, der er sikre mod diabetes: fuldkornsprodukter, fjerkræ, nogle grøntsager);
• medium - fra 30 til 70% (disse er havregryn og boghvede grød, æg, bælgfrugter, en række mejeriprodukter);
• høj - over 70 % (disse er kartofler, ris, semulje, melprodukter, honning, chokolade og andet slik).

Overvej hvilke grøntsager der er på listen over nyttige til type 2-diabetes og har et lavt GI.

• Hvidkål (GI - 10). Det er lavt kalorieindhold, fremmer god insulinproduktion og de indre organers funktion, styrker immunforsvaret og fjerner kolesterol.
• Blomkål (GI - 15). Den er meget rig på vitaminer, der er nødvendige for blodkar og forbedring af blodcirkulationen.
• Bulgarsk peber (GI - 15). Forbedrer metabolismen af ​​fedtstoffer og mavens arbejde, hjælper med nedbrydningen af ​​kulhydrater.
• Zucchini (GI - 15). De er meget lave i kulhydrater. De hjælper med at fjerne kolesterol, styrker væggene i blodkarrene.
• Aubergine (GI - 10). De sørger for fjernelse af fedtstoffer, toksiner, overskydende væske og stabilisering af insulinniveauer.
• Agurker (GI - 20). Rig på kalium, C-vitamin, regulerer kulhydratmetabolismen.
• Tomater (GI - 10). Forebyg dannelsen af ​​blodpropper, fortynd blodet.
• Grønt (dild, persille, salat, spinat). Det har et højt indhold af vitamin C og B-vitaminer, kalium, jern.
• Radise (GI - 15). Det har en koleretisk og vanddrivende effekt, fremmer god fordøjelse og eliminering af toksiner.
• Oliven (GI - 15). De indeholder antioxidanter, bidrager til hjertets og fordøjelsessystemets gode funktion.
• Jordskok (GI - 50). Forbedrer produktionen af ​​insulin i kroppen, giver en acceleration af stofskiftet, er nyttigt for højt blodtryk.
• Bælgfrugter (ærter, bønner, sojabønner, linser) - i begrænsede mængder på grund af det ret høje indhold af kulhydrater. Men selve bønnerne bør ikke indtages, deres GI er omkring 80.

Lad os nu være opmærksomme på grøntsager, der ikke bør indtages, eller mængden, der forbruges, bør begrænses:

• sød kartoffel (GI - 60);
• rødbeder (GI - 70);
• majs (GI - 70);
• gulerødder (GI - 85);
• majroer, majroer (GI - 85);
• kartofler (GI - 90).

Hvad angår kartofler, er det uønsket at spise det. Den indeholder meget stivelse og kulhydrater. Pommes frites og stegte kartofler er særligt farlige.Det vil bringe mindst skade, når det koges i kombination med andre grøntsager i en salat eller tilbehør. Det anbefales også at gennembløde grøntsagerne i vand, hvilket vil reducere niveauet af stivelse og til en vis grad det glykæmiske indeks.

Det er også vigtigt for diabetikere at overveje metoden til fremstilling af forbrugte grøntsager. Det er at foretrække at spise dem rå, fordi vitaminer og gavnlige egenskaber bevares bedre, og fiber ødelægges under forarbejdningen, det glykæmiske indeks og kalorieindholdet stiger. Og jo længere behandling, jo højere GI.

Det er ikke forbudt at lave præparater af grøntsager, men der er nogle begrænsninger under hensyntagen til forbuddene mod sukker og salt. Interessant nok har surkål færre kulhydrater og færre kalorier end frisk surkål. Variation i kosten vil hjælpe med at lave en række forskellige salater. De kan også indeholde magert kød. Salater skal fyldes med olie eller yoghurt, mayonnaise er kontraindiceret.

Der er masser af fordele ved friskpresset juice og smoothies lavet i en blender. Du kan drikke tomatjuice, tomat og peberfrugt går også godt. Gulerodsjuice indtages bedst med tilsætning af æblejuice uden sukker eller med et sødemiddel. Kålsaft drikkes i begrænsede mængder og sjældent.

Der er nogle principper for ernæring for diabetikere:

• spise en bred vifte af grøntsager;
• spis ofte og i små portioner;
• når du tilbereder supper, brug grøntsagsbouillon;
• undgå hop i mængden af ​​kulhydrater og kalorier, der indtages dagligt;
• spise grøntsager, de rigeste på vitaminer og mikroelementer, især med svaghed og tab af styrke.

Det må indrømmes, at for diabetikere vil frysning og tørring være de mest foretrukne høstmetoder.Ved konservering er det nødvendigt at udelukke sukker eller bruge sødemidler. Her er nogle opskrifter.

Vi skal bruge: agurker, tomater, urter, hvidløg, ribsblade. Kom alle de nævnte ingredienser i en steriliseret krukke. Opløs i en liter vand 3 tabletter stevia og en spiseskefuld salt og citronsaft. Kogende hæld opløsningen i en krukke og lad den stå i 10 minutter. Herefter lægges saltlagen igen i en gryde og koges op igen, hvorefter den hældes varm i en krukke med grøntsager. Banker skal rulles sammen og opbevares i kulden.

Lyse modne peberfrugter, skrællet fra kerne og frø, anbringes i krukker og hældes med eddikeopløsning (2 kopper 8% eddike pr. liter vand). Krukkerne dækkes med bagepapir og opbevares i 1 uge ved en temperatur på omkring 20 grader, hvorefter yderligere en uge ved en temperatur på 5 grader lavere. Peberfrugterne kan derefter opbevares i køleskabet i op til 3 uger.

Det er nødvendigt at tage 1 glas små agurker og grønne bønner, 2-3 gulerødder, 4 små tomater, et halvt glas små løg, et hoved af blomkål. Til marinade: 500-750 ml eddike, sennepsfrø, muskatnød, lidt vegetabilsk olie, salt og peber. Bønner, kål og gulerødder koges i en separat skål og afkøles. Stak lagvis i en krukke sammen med resten af ​​grøntsagerne. Marinaden koges af ovenstående ingredienser og grøntsager hældes over den varm. De skal være dækket af et par centimeter. Opbevares på køl. Efter en uge kan salaten spises.

Du skal tage omkring et dusin tomater, et par fed hvidløg, et par kviste dild, et par ærter sort peber, små stykker varm peber og peberrod, ribs- og kirsebærblade, et lille blad peberrod eller en del af det, laurbærblad. Alt dette sættes i en krukke, hældes med kogende vand og efterlades i cirka 20 minutter. Derefter drænes vandet og koges igen med tilsætning af eddike og salt (ca. 20 g hver). Banker hældes igen med kogende vand, rulles sammen og holdes på hovedet, indtil de afkøles.

For mere information om, hvilke grøntsager der kan sænke sukkerniveauet, se nedenfor.