Opskrifter og hemmeligheder ved madlavning af grøntsagsblandinger

Frosne grøntsagsblandinger til vinteren er et godt alternativ til konserves. Selvfølgelig er metoderne til høst ved syltning og saltning stadig relevante, men de har ikke altid tid, dygtighed og sted til at opbevare krukker.

I dag bruges avancerede teknologier, moderne køleskabe med store frysere kommer til undsætning. Når du kender hemmelighederne bag korrekt frysning, emballering og opbevaring af mad, kan du forsyne hele familien med vitaminer fra efteråret til næste sommer.

Før i tiden var det de færreste, der tænkte på at fryse mad, da frysere i disse års køleskabe næsten ikke kunne indeholde lidt kød og to kyllinger.

Frosne grøntsagsblanding er et sæt fritskårne grøntsager. Det kan også omfatte svampe, korn, kød. Grøntsagsblandinger er en ingrediens, der kun skal genopvarmes og serveres.

Blandingstyperne adskiller sig fra hinanden.

• Assorteret. Et sæt af flere grøntsager, inklusive en blanding af ingredienser (til gryderetter, suppedressinger).
• Monoset. Sammensætningen omfatter kun en grøntsag, for eksempel grønne bønner eller gulerødder.
• Færdigretter (halvfabrikata). En bekvem mulighed for et fuldt måltid, kan omfatte korn (normalt ris eller boghvede), kødstykker.

Butiksfrysere har et bredt udvalg af grøntsagsblandinger, der passer til enhver smag.De har længe vundet popularitet, da de er nemme at forberede, sparer tid betydeligt, indeholder ikke tilsætningsstoffer, sukker og salte.

Sammensætninger er produceret i henhold til en bestemt teknologi af stød, og derefter konventionel frysning. En sådan blanding kan opbevares i kulden fra 6 måneder til et år, hvilket er meget praktisk, når du køber produkter i lang tid.

Standardemballage på 400 eller 450 g inkluderer volumen af ​​en portion, hvis retten serveres som en selvstændig ret. Oftest tjener grøntsagsblandinger som tilbehør.

Kalorieindholdet i sættet varierer afhængigt af sammensætningen af ​​de inkluderede grøntsager, alle data er angivet på pakken.

Assorterede sæt er præsenteret i ranglisten over de mest populære færdige blandinger.

• De sælger "Spring Vegetables" og "Mexican Mix".
• Der er "Grøntsager a la Rustic".
• Du kan møde "Parikash" og "Hawaiian".

Forskellen i vegetabilsk sammensætning afhænger af producenten. En bred vifte af produkter giver dig mulighed for at vælge de mest usædvanlige kombinationer af ingredienser til enhver smag. Bønner, ærter, majs, sojaspirer kan tilføjes til standardsættet af gulerødder, løg, sød peber.

Færdiglavede butiksblandinger, selvom de er ideelle til madlavning i en fart, er langt fra de mest økonomiske. Nidkære husmødre har længe tilpasset sig at lave sæt til frysning derhjemme, som er meget billigere i pris. Især i efterårssæsonen, hvor modne grøntsager sælges til tilbudspriser.

Den hjemmelavede blanding bruger ingredienser udelukkende efter egen smag og lyst, hvilket giver et kæmpe spillerum for kulinariske manøvrer.

For at planlægge mængden og volumen samt rationelt bruge pladsen i fryseren, skal du først beslutte dig for den foreslåede menu. Standard frosne sæt til moderne køkken inkluderer velkendte grøntsager.

• Borschtdressing inkluderer tomater, rødbeder, løg, gulerødder, sød peber.

• Grøntsagsgryderet indeholder zucchini, gulerødder, sød peber, løg.
• Der er fyldt peberfrugt og kålruller.

Grønt - persille og dild - nogle husmødre tilføjer til blandingen. Med en tilstrækkelig mængde grønt er det bedre at fryse det separat. I fremtiden er det nemt at adskille den nødvendige mængde fra den samlede masse med en kniv og tilføje til skålen.

Til frysning vælges kun grøntsager af høj kvalitet uden defekter. Lave temperaturer vil helt sikkert fryse rådneprocessen, men efter et sådant produkt vil det give hele spektret af lugte og smag af den manglende grøntsag. Hele proceduren til fremstilling af grøntsagsblandinger går gennem flere enkle trin.

• Uddannelse. Grøntsager skal vaskes grundigt og afhængigt af typen renses for toppe, jordstængler, stilke eller frø. Fordel det rene produkt på et håndklæde for at dræne overskydende væske.
• Udskæring. Formen på stykkerne vil afhænge helt af de planlagte retter. Til supper kan det være små tern eller sugerør. Til gryderet - store stykker, skiver, halve ringe. Til stegning laves den mosede blanding ofte til vælling.
• Blanchering. Eksperter anbefaler at udsætte grøntsagerne for en kort varmebehandling før frysning, det vil sige at sænke produktet i 3 minutter i kogende vand.Blanchering hjælper med at neutralisere de enzymer, der forårsager forrådnelse og ødelægger også skadelige bakterier. Til hjemmelavede præparater er denne metode valgfri, den forbliver efter værtindernes skøn.
• Pakke. Tilberedte grøntsager lægges i forme og lægges i fryseren. Den optimale temperatur til opbevaring af grøntsager er 20 eller 25 C.

Grundreglen for at bruge frossen formel er, at den kun skal optøs én gang. Derfor fryses grøntsager ikke i én beholder eller en stor pose. Det er meget mere bekvemt at forpakke blandingen i portioner og bruge den rigtige mængde efter behov, det er bedre at gøre det med det samme.

I moderne salg er der formularer til frysning af enhver mængde og type. De er lavet af frostbestandigt miljøvenligt materiale, har praktiske tætningsanordninger, er nemme at rengøre og absorberer ikke lugt.

En anden mulighed er at bruge husholdningsplastikposer eller plastikflasker.

• plastforme, i modsætning til metal, træ eller glas, fylder ikke meget i køleskabet. De bruges ofte af husmødre.
• Containere. Ideel til frysning af flydende blandinger og vandige grøntsager - squashpuré, grøntsagsbouillon, tomatpuré. Den optimale form af beholderen er rektangulær. Den er ret rummelig og kompakt. Beholdere af samme form er installeret oven på hinanden mod fryserens væg.
• Pakker. Sparer markant plads i fryseren, kan bruges selv til bløde og vandige grøntsager, men bedst af alt holder formen med grøntsager med tæt struktur. Efter at have pakket indholdet i en pose, er det nødvendigt at presse al luften ud af den, lukke den og flad den.De sidder tæt oven på hinanden.

Frosne lagre giver dig mulighed for lækkert at tilberede en ret med friske grøntsager selv om vinteren. Samtidig vil retten være mættet med alle sommervitaminer, lugt, da frysning er en naturlig (naturlig) konservering af produktet.

For nogle grøntsager kan du bruge en ikke-standardmetode til at forberede et halvfabrikat til videre brug i kulinariske mesterværker.

• Zucchini til ragout. Denne grøntsag indeholder fugt, og dobbeltfrysning kan bruges til at bevare formen. Først lægges ternene ud på en flad overflade i ét lag og lægges i fryseren i 2 timer, indtil de er helt frosne. Efter kulden vil squash "istapper" ikke klæbe sammen, rynke. De kan lægges i en pose eller beholder med andre, tættere grøntsager.
• Peberfrugt. Den holder sig godt skåret i skiver, men kan være i form af et separat emne til fyld. For at gøre dette afskæres stilken fra grøntsagerne, renses for frø og efterlader en hul kop. Ifølge princippet om at folde briller ind i hinanden lægges peber i en linje og sendes til kameraet. Ved optøning skal du lade det tø et par minutter, men ikke helt. Fyldes straks og bruges til stegning eller stuvning.

Metoden til at fryse grøntsagsblandinger har en række væsentlige fordele i forhold til konservering:

• sparer tid og nem forberedelse;
• risikoen for gæring og henfald, "eksplosion" af dåser er udelukket;
• mangel på konserveringsmidler, eddike, sukker, salt;
• konservering af alle vitaminer og mineraler, da produkterne ikke udsættes for længere tids varmebehandling.

Før du vælger denne praktiske høstmetode, bør du overveje de mulige problemer forbundet med den:

• for at tilberede grøntsagsblandinger i tilstrækkelige mængder skal fryseren være rummelig;
• frosne grøntsager bør kun bruges én gang, lige før tilberedning;
• i tilfælde af et nødstop af køleskabet skal alle produkter straks genbruges.

For at tilberede en mexicansk blanding, se følgende video.