Pocherede grøntsager: hvad er det og hvordan man laver mad?

Mange husmødre elsker at glæde deres kære med nye, velsmagende og sunde retter. Ofte i de opskrifter, du kan lide, kan du finde konceptet "stuvede" grøntsager, som ikke er kendt for enhver person. Hvad er det, og hvordan man laver stuvede grøntsager - denne artikel handler om dette.

Ganske ofte forveksles betydningen af ​​det kulinariske udtryk "kogning" med "sautering". Metoden til at koge grøntsager ved at sautere involverer stegning af dem i form af små hakkede partikler, dette gøres med en lille mængde olie. Kogning er en madlavningsprocedure på en særlig måde. Tilberedning af madvarer på denne måde betyder at tilberede dem med en lille mængde væske i kort tid. I denne proces skal grøntsagerne dækkes med væske.

I modsætning til madlavning udføres overgangen af ​​vitaminer og næringsstoffer til bouillonen ikke under pochering - de forbliver i grøntsagerne. Samtidig har retten en naturlig, behagelig smag. I kulinarisk virksomhed bruges denne metode til madlavning ofte til diætretter.

Pocheringsprocessen er kogning af grøntsager i en lille mængde væske. Grøntsager, såvel som korn, kød- og fiskeretter tilberedes på denne måde.Graden af ​​beredskab af et vegetabilsk produkt kan bestemmes af dets sprøde, men ikke kogte tilstand.

Vigtige punkter at huske på, når du laver mad:

• det er bedst at give præference til retter, der er kendetegnet ved et tætsluttende låg, non-stick belægning, en bred flad bund og høje kanter;
• grøntsager behøver ikke omrøring, de skal lave mad i absolut fred;
• brug fedtstoffer, olier i en minimumsmængde;
• priming kan gøres i din egen juice, samt tilføje bouillon, vin, vand, øl, citronsaft;
• ilden til denne procedure behøver ikke en stor, grøntsagerne skal sygne hen i væsken.

Trin-for-trin tilberedning af retten sker i henhold til følgende algoritme.

1. Tilberedning af ingredienser. Tomater, kål, blomkål, broccoli, majroer, gulerødder, græskar, zucchini og grønne bønner vil være velsmagende, når de koges. Kogte grøntsager skal vaskes grundigt og skæres i tern.
2. Smør rent service med fedt eller olie.
3. Læg maden i en beholder og dæk den halvt med væske.
4. Dæk skålen med låg og kog til den er færdig.

Hvis der tilberedes tomater, græskar eller zucchini, behøver de ikke tilsættes væske. Disse produkter vil have nok af deres egen juice til madlavning. Proceduren bør kun udføres med låget lukket, således vil den maksimale mængde vitaminer og gavnlige egenskaber blive bevaret. Pocheringsprocessen kan udføres ikke kun ved hjælp af en stegepande, men også ved hjælp af en dobbeltkedel. For at bringe produkterne til klarhed skal du nedbryde dem i en gryde med dobbelt kedel, derefter koges de i cirka ti minutter. Hvis grøntsagerne var frosne, så vil det tage lidt mere tid - cirka femten minutter.

Fra grøntsager kan du ved pochering tilberede en række forskellige velsmagende og meget sunde retter.

• Dampede grøntsager med mælkedressing. Til denne ret er det værd at forberede, skære og stuve hver af grøntsagerne separat. Gulerødder, majroer, græskar, blomkål, dåse grønne ærter bruges. Pocherede produkter tilsat fedt kombineres med opvarmede ærter samt mælke- eller cremefraichedressing. Derefter kan retten efter smag sukkeres, saltes og koges i to minutter.
• Grønne ærter med gulerødder. Gulerødder skal skæres i små tern, tilsæt væsken drænet fra dåseærter, smør og lad det simre. Når stuvningsprocessen er afsluttet, er det værd at tilføje den grønne grøntsag, mælkesauce, bland alt og bring det i kog. I slutningen af ​​tilberedningen kan retten krydres med grøntsager eller smør.
• Hvidkål med sauce er også meget velsmagende. Grøntsager i store stykker skal stuves med vand, som saltes i forvejen. Efter at retten er klar, skal den hældes med creme fraiche eller mælkesauce.

• Grød med græskar og zucchini. Græskarret skæres i små tern, derefter føres det gennem en kødkværn og stuves med fedt uden at tilsætte væske. Derefter tilsættes semulje til retten, saltes og bringes i kog. Efter tilberedning skal retten hældes med smeltet smør.
• Gulerodspuré med croutoner. Gulerødder skal vaskes, skrælles, skæres i stykker af vilkårlig form, lægges i en gryde, hældes over saucen, tilsættes salt og simre ved svag varme, indtil de er bløde. For at forberede toast skal du tage stykker brød og skære dem i enhver form. Dernæst tilberedes en æg-mælk-blanding, som saltes. Brødet rulles i blandingen og steges derefter på begge sider i en stegepande, der skal være godt opvarmet. En portion færdiglavet gulerodspuré og croutoner lægges ud på en tallerken, og smeltet smør hældes ovenpå. Den samme solide snack anbefales at lave mad med rødbeder.

Kogning er en unik og nem måde at tilberede grøntsagstilbehør på. I denne proces bevares ikke kun smagen, men også produktets næringsværdi, som ikke er rå, men perfekt fordøjelig af menneskekroppen.

For elskere af lækker mad tilbyder vi dig at se på en simpel opskrift fra det indiske køkken.