Lecho opskrifter med grøntsager til vinteren

Alle elskere af dåsegrøntsager har kendt smagen af ​​lecho siden barndommen. Denne utroligt saftige og duftende salat er en fremragende sideret til kød, korn, pasta.

Lecho er også en sauce, som indeholder to essentielle ingredienser - sød peber og tomater. I nogle klassiske opskrifter tilsættes løg til retten.

Alle andre beskrivelser af yderligere komponenter vælges efter smag, kulinariske præferencer for et bestemt område, i henhold til tilgængeligheden af ​​tilgængelige produkter.

Det er rentabelt at lave emner af sød peber og tomater i det tidlige efterår, når der er mange grøntsager på markedet, deres pris er lav, eller din egen have glæder sig over en rig høst.

Lechos historiske hjemland er Ungarn, som selve navnet fortæller om til kendere af sprog. I russisktalende lande er der lidt forvirring om oprindelsen af ​​denne ret. Sød peber kaldes normalt bulgarsk, deraf navnet "bulgarsk Lecho". Det er det dog ikke.

I det bulgarske køkken, som i andre europæiske, er der lignende retter, men med forskellige navne. Det vigtigste samlende træk ved alle disse retter er sammensætningen af ​​hovedprodukterne - peberfrugt, tomater og løg. Så i den franske ratatouille er zucchini eller zucchini altid til stede, og i den italienske pereronato tilsættes hvidløg, olie og urter til de vigtigste grøntsager. Det er ikke svært at spore historien om fremkomsten af ​​en sådan kombination af produkter.Søde peberfrugter, tomater, løg, zucchini er efterårsgrøntsager, der vokser godt i det europæiske klima. Denne kombination af produkter var tilgængelig for almindelige mennesker og var ikke en dikkedarer. Det er snarere en bekvem standardmad for alle dele af befolkningen.

Sød peber har været kendt i Østeuropa siden det 16. århundrede, hvor nogle lande faldt under det osmanniske riges styre. Tomater i Europa begyndte at blive sikkert forbrugt først i begyndelsen af ​​det 19. århundrede. Heraf følger en simpel konklusion, at lecho-muligheder dukkede op på europæiske borde relativt for nylig. I ungarske kogebøger begyndte navnet "lecho" først at blive brugt først i trediverne af det tyvende århundrede, og allerede i halvtredserne blev det fast etableret i sprogordbøger.

I standardopskriften på ungarsk lecho tages hvid (gul) peber og røde tomater til grund. I de tidligste kulinariske kilder nævnes umodne peberfrugter som hovedelementet i retten. Man mener, at det er lige før modning, at det har en særlig smag og aroma.

Små mængder røde, orange eller lyse grønne grøntsager tilsættes til hovedingrediensen, hvis det ønskes. Ikke udelukket og krydret paprika paprika.

Tomater til lecho er udvalgt saftige kødfulde, da de vil blive behandlet og vil spille saucens hovedrolle. Produktets overordnede smag afhænger af surhedsgraden og sukkerindholdet i tomater, så det er bedre at vælge søde, lidt overmodne frugter.

Før du begynder at lave mad, skal grøntsager forberedes. Peberfrugt skæres af stilken, frø fjernes. Formen på stykkerne kan være anderledes.I den klassiske opskrift anbefales det at skære peberen i store stykker, men muligheden for brede langsgående striber er ikke udelukket - fra toppen til bunden af ​​frugten såvel som formen af ​​et bredt strå.

Tomater skrælles, men dette er en valgfri procedure. Hvis blenderen (eller en anden hakkeanordning) er kraftig nok til at sikre, at der ikke bliver stykker skræl tilbage i pastaen, så kan du behandle hele tomater. I andre tilfælde laves et korsformet snit i bunden af ​​tomaten, og den dyppes i kogende vand i et par sekunder. Efter skoldning skilles tomatskrællen let fra frugten.

Alle andre ingredienser, hvis de er til stede i opskrifterne, skæres på standardmåder til emner:

• løg - halve ringe;
• gulerødder - strå af medium bredde;
• agurker - i cirkler;
• zucchini, aubergine - små terninger;
• hvidløg hakkes fint eller gnides til en vælling;
• grøntsager hakkes til en tilstand af krydderier.

Lecho-tilberedningsteknologien er attraktiv ved, at krukker med færdige produkter klarer sig uden sterilisering og opbevares perfekt i lang tid. Retten er ikke lagt rå, men allerede varmebehandlet.

Glem ikke, at skålene til emner skal vaskes grundigt og steriliseres på nogen af ​​de bekvemme måder. Krukker og låg kan opbevares i kogende vand, i ovn eller mikroovn.

Mængden af ​​retter, såvel som metoden til at stramme lågene, er ligegyldige. Hovedbetingelsen er, at krukken skal være hermetisk lukket. Dette kan kontrolleres umiddelbart efter lukning ved at vende beholderen på hovedet. Hvis der ikke er nogen stigende bobler i glasset, så er processen udført korrekt. Produktet er klar til opbevaring.

Blandt de mange opskrifter har hver husmor en tendens til at vælge, hvad der er bedst egnet til sammensætningen af ​​de tilgængelige produkter, eller leder efter den mest usædvanlige opskrift, og prøver noget nyt.

Den foreslåede lecho-mulighed til vinteren er nem at forberede. På grund af tilsætningen af ​​billige ingredienser er den samlede masse af produktet større, og den lækreste ret vil tilfredsstille den mest raffinerede smag.

Ingredienser:

• sød peber - 1,5 kg, tomater - 3 kg;
• gulerødder - 1 kg, løg - 1 kg;
• vegetabilsk olie - 300 ml, salt - 2 spsk. skeer med et dias;
• sukker - 1 kop (200-250 ml), eddike 9% - 150 ml.

Til en sådan mængde produkter skal du bruge en stor gryde eller et stort emaljeret bassin, en træspatel til omrøring og steriliserede krukker. Det samlede udbytte af lecho er omkring 6 liter, krukker kan være af enhver størrelse.

Tilberedningen af ​​denne ret består af to enkle trin.

Første etape

• Grøntsager skæres på skift i en beholder: løg i halve ringe, gulerødder og peberfrugt i store strimler. Salt, sukker falder i søvn.
• Før infusion af væsker blandes grøntsager godt. Det er mere praktisk at gøre dette med begge hænder, så stykkerne blandes godt, og saltet og sukkeret er jævnt fordelt.
• Tomater males til en homogen masse og hældes i resten af ​​grøntsagerne. Dernæst tilsættes flydende ingredienser - olie og eddike.
• Panden dækkes med låg eller et bredt håndklæde og efterlades i en times tid, så grøntsagerne er godt mættet med saft.

Anden fase

• Efter en time, sæt gryden på ilden og bring i kog. Efter kogning skal ilden reduceres og lecho koges i 20 eller 25 minutter, under omrøring af og til med en træske.
• Den færdige sammensætning lægges i krukker, lukkes med låg og vendes på hovedet. Pakk med et håndklæde og varmt dækkende materiale, indtil det er helt afkølet.

Enhver husmor ved, at konserverede produkter bedst opbevares på et mørkt, køligt sted. Vegetabilsk lecho til vinteren er ingen undtagelse. Den bedste opbevaringsmulighed ville være en kælder eller kælder, hvor temperaturen ikke overstiger 15 grader og ikke falder under nul.

I mangel af sådanne lokaler opbevares konservering i en lejlighed, i et lukket spisekammer eller skab. Det er nødvendigt, at krukkerne er isoleret fra dagslys.

Når du åbner dem, er det vigtigt at være opmærksom på den indvendige overflade af låget - det bør ikke være rustent. Engangs bliklåg smides ud efter åbning, erstattes med nylon eller skruelåg. En åben krukke opbevares i køleskabet, og produktet tages kun ud af det med en ren ske.

Du vil lære mere om, hvordan man laver lecho i den næste video.