Stuvede grøntsagsopskrifter

Stuvede grøntsager er en ret nærende, hypoallergen og for det meste kaloriefattig ret, så dette produkt tilberedes både i børneinstitutioner og til mennesker med fordøjelsesproblemer. Det kan tilberedes af almindelige grøntsager og fodres til babyer fra et år, eller du kan bruge usædvanlig mad og krydrede krydderier i opskriften. Stuvede grøntsager er også ofte til stede i kosten, fordi denne ret er ret nem at tilberede med en minimal mængde olie eller dens fuldstændige fravær, og derfor vil kalorieindholdet i dette produkt være meget lille.

Der er mange opskrifter på stuvede grøntsager. De er alle baseret på brugen af ​​kogende vand, bouillon, sauce og egen saft af grøntsager, som de er stuvet i i tilberedningen.

Stuvning er i sig selv en kombination af to processer - kogning og stegning. Ud over den klassiske madlavningsmulighed er der også forskellige andre variationer af denne proces, såsom:

• sygnende grøntsager, når grøntsager stuves under låget i lang tid;
• pochering af grøntsager - en kortvarig forarbejdningsproces i form af stuvning, som bruger et minimum af vand;
• den såkaldte "confit"-proces, hvor mediet til stuveprodukter er olie.

Den klassiske måde at tilberede denne ret på er, at de tilgængelige grøntsager vaskes, skæres og stuves med lidt vand og bouillon i en gryde. Det ser ud til at være enkelt, men enhver ret har sine egne madlavningstricks, og stuvede grøntsager er ingen undtagelse.

• Hvis du tilbereder denne ret i en dyb skål - en kedel og en gryde, bliver den meget mere aromatisk.
• Tilberedningen af ​​grøntsager er vigtig: for eksempel dyppes blomkål i salt koldt vand i 15 minutter for at rense det for insekter inde i blomsterstandene; alle fordærvede dele afskæres fra kartofler. Rødbeder dyppes i koldt vand i en time før tilberedning. Dette vil få hende til at lave mad hurtigere.
• Vegetabilsk olie forbedrer smagen af ​​retter.
• De mest saftige og duftende grøntsager fås ved at koge dem i deres egen juice og ikke i vand og bouillon.
• Hvis tilberedningen af ​​retten involverer sure tilsætningsstoffer i form af tomatpasta, eddike og citronsaft, så skal de tilsættes i slutningen af ​​tilberedningen, da de øger tilberedningstiden.
• Laurbærblad som krydderi tilsættes 10 minutter før slutningen af ​​kogning af stuvede grøntsager.
• Det er ikke nødvendigt at optø grøntsager før tilberedning. Det betyder, at du kan stuve frosne udskæringer med det samme, uden at spilde tid på optøning.

Hvordan tilberedes stuvede grøntsager korrekt, så de ikke koger i bouillon under stuvning? Der er grøntsagstilberedningstabeller, der angiver kogetiden for en bestemt grøntsag.

Tilberedningstiden for de vigtigste grøntsager i det centrale Rusland er som følger:

• aubergine - 25 minutter;
• zucchini - 25 minutter;
• kål - 60 minutter;
• kartofler - 50 minutter;
• løg - 20 minutter;
• gulerødder - 20 minutter;
• rødbeder - 30 minutter.

Stuvede grøntsager er uden tvivl sundere end deres stegte modstykker. De har mindre kolesterol, fedt og, med en vis madlavningsmulighed, mere nyttige stoffer, sporstoffer, vitaminer.

Stuvede grøntsager, på grund af deres anvendelighed og hypoallergenicitet, bruges også i ernæringen af ​​førskolebørn, såvel som mennesker, der lider af gastroenterologiske problemer, såsom gastritis og sår.

For et barn fra 1 år kan du allerede tilberede stuvede grøntsager, skåret i små stykker, lære barnet at tygge mad.

Det ser ud til, at stuvede grøntsager ikke har nogen kontraindikationer. Nylige undersøgelser foretaget af skotske eksperter har dog identificeret en sammenhæng mellem forbruget af især stuvet zucchini og aubergine med forekomsten af ​​huller i tænderne. Det antages, at disse grøntsager frigiver syre under slukningsprocessen, hvilket påvirker tandemaljen negativt, så videnskabsmænd råder til grundigt at børste tænderne og skylle munden efter at have spist sådan mad.

Den klassiske opskrift bruger mest almindelige grøntsager, som du kan købe i butikken og dyrke i haven. Disse er kartofler, zucchini, løg, gulerødder og andre ikke mindre nærende og berigede ingredienser. Denne ret kan både bruges som tilbehør og som base til tilberedning af retter med kød. I sidstnævnte mulighed skal du kun tilføje kylling eller svinekød til grøntsagerne i gryden. Den ideelle stegepande til at dampe grøntsager har normalt høje sider. Nå, den lækreste ret vil selvfølgelig vise sig fra unge grøntsager og urter.

Ingredienser:

• kartofler - 4 stk.;
• aubergine - 1 stk.;
• zucchini - 1 stk.;
• gulerødder - 1 stk.;
• tomat - 1 stk.;
• løg - 1 stk.;
• hvidløg - 1 fed;
• olivenolie - 2 spiseskefulde;
• salt, peber, krydderurter - valgfrit.

Madlavning:

• alle grøntsager vaskes og skrælles;
• tænd for komfuret, hæld olie i gryden og opvarm den;
• løget skæres i halve ringe og sendes til gryden;
• gulerødder gnides på et mellemstort rivejern og tilsættes løget;
• aubergine og zucchini skæres i tern (ikke små) og lægges ud til overkogning;
• efter skrælning af kartoflerne skæres de og tilsættes grøntsagsblandingen;
• tomaten dyppes i 15 sekunder i en kop kogende vand;
• tomaten skrælles, skæres i små tern og tilsættes grøntsagerne;
• efter 7 minutters stegning saltes grøntsagerne og tilsættes finthakket hvidløg;
• hæld grøntsager med vand og gryderet efter kogning i 10 minutter;
• i slutningen af ​​tilberedningen kan du peber retten og tilføje hakket grønt.

Den originale smag er opnået fra grøntsager, der sygner i lerpotter i lang tid. Dette tilbehør passer godt til både kød og fisk.

Ingredienser:

• aubergine - 1 stk.;
• zucchini - 1 stk.;
• løg - 3 stk.;
• gulerødder - 1 stk.;
• hvidløg - 1 fed;
• sød peber - 2 stk.;
• olivenolie - 3 spiseskefulde;
• creme fraiche - 180 g;
• salt, peber, krydderurter - valgfrit.

For at tilberede en velsmagende og duftende ret i gryder, skal du først forberede grøntsagerne ved at skære og skrælle dem. Så skæres grøntsagerne - ikke små, men ikke ret store stykker. Efter skæring forsteges gulerødder og løg i olivenolie, uden at glemme at tilsætte salt.

Stegte grøntsager lægges i bunden af ​​gryderne, og derefter sendes andre ingredienser dertil, lag for lag, hvor hvert lag saltes. Efter fortyndes creme fraiche med en lille mængde vand og gryder hældes med denne sauce på ? hele deres volumen. Du kan også tilføje krydderurter, såsom dild og persille.

Det er ikke nødvendigt at fylde hele det medfølgende volumen.Fylder du gryden til randen, kan du nøjes med at plette ovnen, mens saucen koger.

Ovnen opvarmes til en temperatur på 200 - 220 grader og gryder med skiver sendes dertil. Retten er klar på 40 minutter.

Antallet af potter afhænger af mængden af ​​produkter. For at forberede en ret fra det foreslåede volumen af ​​ingredienser skal du bruge 4 gryder.

For at forberede en ret uden olie er der en række anbefalinger.

• Du skal have en god dyb stegepande med non-stick belægning.
• Til at begynde med kontrolleres retter med non-stick belægning for klarhed ved at droppe lidt vand: hvis det fordamper hurtigt, kan du fortsætte.
• Før du sender grøntsager til en pande uden olie, skal du først hælde bouillon og vand i den. Dermed er muligheden for at brænde grøntsager udelukket.
• I henhold til alle regler for tilberedning af stuvede grøntsager sendes løg, gulerødder, tomater først til panden og derefter grønne grøntsager - kål, zucchini og ærter.

Også gryderetter tilberedt uden brug af olie anbefales også til personer med højt kolesteroltal i blodet.

Ingredienser:

• kartofler - 500 g;
• gulerødder - 3 stk.;
• majroer - 2 stk.;
• løg - 2 stk.;
• tomat - 2 stk.;
• olie - 20 g;
• mel - 10 g;
• kylling bouillon - 400 ml;
• salt, peber, nelliker, kanel, krydderurter - valgfrit.

Madlavning:

• vask, skræl og skær kartofler, gulerødder, løg, tomater og majroer;
• majroer og gulerødder stuves i en pande, og kartofler og løg steges i olie i en anden pande;
• steg melet og tilsæt det grøntsagsbouillon, der er opnået under stuvning af majroer og gulerødder;
• tilsæt tomater til melet og opvarm blandingen;
• alle grøntsager lægges i en gryde i lag, hvert lag er saltet;
• sauce af mel, bouillon og tomater hældes over de udlagte grøntsager, krydderier tilsættes, dækkes med låg og koges over medium varme i 20 minutter.

Ajapsandal er den mest populære ret af georgisk og kaukasisk køkken i Rusland, som er elsket ikke kun i Georgien, men også i vores land. Den nationale smag af denne ret, som er en klassisk stuvede grøntsager, er givet af de nationale krydderier fra folkene i Kaukasus. Der er flere varianter af ajapsandal. De mest populære af dem er ajapsandal på armensk og ajapsandali på georgisk.

Ingredienser:

• aubergine - 2 stk.;
• Bulgarsk peber - 3 stk.;
• løg - 2 stk.;
• tomater - 4 stk.;
• små gulerødder - 1 stk.;
• hvidløg - 4 fed;
• solsikkeolie - 20 ml;
• koriander - 1 bundt;
• basilikum - 1 kvist;
• persille - 1 lille bundt;
• malet koriander, chilipeber, ucho-suneli;
• granuleret sukker, salt.

Denne opskrift går ud på at tilberede en ret i en mere diætudgave, da auberginerne her ikke steges i olie, men tilberedes i ovnen. Så kalorieindholdet i skålen reduceres, og smagen fra en sådan udskiftning forringes overhovedet ikke.

Madlavning:

• auberginer vaskes, skæres i ringe 0,5-1 cm tykke, saltede og efterlades i 30 minutter;
• send ringene til ovnen i 20 minutter, efter at have fugtet al væsken fra dem med en serviet og smurt dem med olie;
• tomater skrælles ved hjælp af blancheringsprocessen og hakkes i en blender;
• løg og gulerødder steges i en pande, derefter tilsættes hakket peberfrugt og tomatpuré;
• så snart blandingen af ​​grøntsager koger, tilsæt ucho-suneli, chili og koriander, salt, lidt granuleret sukker;
• blandingen koges i 15 - 20 minutter;
• koriander er finthakket, kombineret med hvidløg og malet til konsistensen af ​​vælling;
• aubergine, og derefter efter 5 minutter og vælling, sendt til resten af ​​grøntsagerne;
• lad blandingen simre i 15 minutter.

Ajapsandal er godt ikke kun varmt. Den kolde version smager også fantastisk. Den ægte aroma af denne ret afsløres på en dag, når duften af ​​krydderier har mættet alle dens komponenter, og grøntsagerne har absorberet hinandens saft.

Ingredienser:

• kartofler - 3 stk.;
• blomkål - 1 stk.;
• løg - 1 mellemstor hoved;
• olivenolie - 50 g;
• sennepsfrø - 0,5 tsk;
• zira - 5 g;
• malet kardemomme - 5 g;
• sød peber - 1 stk.;
• gurkemeje - 3 g;
• hakket koriander - 5 g;
• bordsalt - 5 g;
• hakket koriander - en spiseskefuld;
• varm chilipeber - valgfrit.

Madlavning:

• vask grøntsager, skræl løg;
• send kartoflerne til kogning i deres skind;
• dyp kålen i 2 minutter i kogende vand og adskilles i blomsterstande;
• skræl kartoflerne efter kogning og skær dem i mellemstore tern;
• sæt gryden på komfuret, hæld olie i den og hæld sennep;
• så snart kornene klikker, tilsæt spidskommen, peber og kardemomme;
• hak løget og kom i en gryde med krydderier;
• læg blomsterstandene til løget og kog i 7 minutter under låg;
• kom kartoffeltern, salt, koriander og gurkemeje i gryden, luk låget og lad det simre i 2 minutter;
• Drys den færdige ret med koriander.

Opskriftens originalitet kan ikke kun gives af tørrede krydderier, men også af forskellige saucer. Du kan fylde enhver skål med stuvede frugter med asiatisk smag ved at tilføje lidt sojasauce til dem.

Ingredienser:

• aubergine - 2 stk.;
• gulerødder - 1 stk.;
• sød bulgarsk peber - 2 stk.;
• tomater - 2 stk.;
• creme fraiche - 10 g;
• sojasovs - 5 spiseskefulde;
• hvidløg - 1 fed;
• oliven- eller majsolie - 30 ml;
• fløde 20% - 5 spsk.

Madlavning:

• grøntsager vaskes, skrælles, gulerødder og auberginer skæres i terninger, løg - i halve ringe;
• gulerødder steges i olie i en pande med høje sider;
• efter 2 minutter tilsæt peber og aubergine;
• efter 5 minutter, tilsæt hakkede tomater og hæld grøntsagerne med fløde, og efter et minut - med sojasovs;
• lad blandingen simre i 5 minutter ved lav varme;
• tilsæt creme fraiche, bland grøntsager, gryderet i yderligere 7 minutter;
• efter tilsætning af hakket hvidløg tages grøntsagerne ud af komfuret og serveres varme som hovedret eller tilbehør.

Fordelene ved stuvede grøntsager for dem, der følger diæter, skyldes følgende faktorer:

• korrekt tilberedte diætstuvede grøntsager kan spises i enhver mængde, fordi de indeholder et minimum af kalorier;
• grøntsager indeholder i deres sammensætning en enorm bagage af fiber, som positivt påvirker den accelererede fordøjelse af mad og aktiveringen af ​​mave-tarmkanalen;
• mange grøntsager indeholder et minimum antal kulhydrater, der forårsager vægtøgning;
• vitaminer og mikroelementer er til stede i overskud i rå frugter og opbevares i en korrekt tilberedt skål, så en person fratager sig ikke muligheden for at forsyne sin krop med de nødvendige stoffer, mens han er på diæt.

Af det foregående følger, at en diæt med stuvede grøntsager kan være meget sund og nærende. Når man smider overskydende vægt, modtager en person stadig den nødvendige mængde nyttige stoffer, som han har brug for dagligt.

Ingredienser:

• zucchini - 1 stk.;
• tomat - 1 stk.;
• peberfrugt - 1 stk.;
• dild, persille, basilikum - 1 lille bundt;
• salt - efter smag.

Madlavning:

• vask alle grøntsager, skræl og skær;
• opvarm kedlen uden olie og sæt peberen først, steg den i 2 minutter;
• læg zucchinien til peberfrugten og steg under omrøring i yderligere 5 minutter;
• tilsæt tomater, urter til grøntsager og lad grøntsager simre i 6 minutter;
• dæk med låg, reducer varmen og kog retten i 8 - 10 minutter;
• salt tilsættes i slutningen af ​​tilberedningen.

Stuvede grøntsager er en ret almindelig ret, især om sommeren. En anden ting er om vinteren, hvor grøntsager kun kan købes, og slet ikke billigt. Derfor, hvis der er et ønske om at nyde lækre grøntsagsretter om vinteren, så kan du forberede rå grøntsager til vinteren ved at fryse dem i fryseren fra sommeren af ​​eller koge stuvede grøntsager og rulle dem til krukker. Du kan salte stuvede grøntsager til vinteren uden sterilisering.

Ingredienser:

• aubergine - 1 kg;
• peber - 0,5 kg;
• løg - 0,5 kg;
• granuleret sukker - 200 g;
• vegetabilsk olie - 200 ml;
• tomatpasta - 400 g;
• eddike 9% - 65 g.

Madlavning:

• peberfrugter og auberginer vaskes, peberfrugterne renses for frø;
• løg skrælles, peberfrugter og løg skæres, sendes til en dyb stegepande med olie;
• tilsæt tomatpasta, granuleret sukker, salt og eddike til grøntsager;
• blandingen omrøres og koges i 25 minutter;
• mens du koger grøntsager, skærer du auberginen og tilføj den til blandingen, hvilket øger kogetiden med yderligere 15 minutter;
• i slutningen af ​​madlavningen fordeles stuvede grøntsager i steriliserede krukker og rulles op;
• krukker vendes på hovedet, dækkes med et tæppe og efterlades i 12 timer;
• rengør emnerne i et mørkt skab eller skab.

Nyd dit måltid! Spis rigtigt og vær sund!

For information om, hvordan man tilbereder grøntsager bagt i ovnen, se følgende video.