Tørrede grøntsager: fordele, skader og anvendelser i madlavning

Tørrede grøntsager er populære blandt husmødre - deres anvendelse er universel, holdbarheden er lang, og de fylder meget lidt. Produktet tilføjes til den første og anden ret, det kan behandles på enhver kulinarisk måde, det giver kød og fisk en rig krydret smag.

Tørrede grøntsager er produkter, der koges gennem varmebehandling for at fjerne al overskydende fugt og sikre lang holdbarhed.

Næsten alt er tørret - fra selleri til kartofler. Tørring af gulerødder, tomater, peberfrugter og rødbeder, løg og hvidløg er meget almindelig. Erfarne kokke bemærker, at når de tørres, afslører de smagen af ​​velkendte retter på en ny måde, hvilket gør dem mere pikante og saftige. Ved anvendelse af høstmetoder som bejdsning og saltning bevarer de fleste produkter ikke deres vitamin- og mineralsammensætning på grund af konserveringsmidler, eddike og krydderier. Og tørrede grøntsager kan med rette kaldes koncentrationen af ​​alle de næringsstoffer, der præsenteres i deres friske modstykker.

Friske grøntsager indeholder cirka 80 % vand, hvorfor de er klassificeret som produkter med reduceret holdbarhed, de visner og begynder at blive forringet ret hurtigt.Hvis volumenet af væske i dem reduceres til 10-15%, vil de være i stand til at modstå virkningen af ​​forskellige mikroorganismer. Grøntsager, underlagt alle nødvendige opbevaringsbetingelser, rådner ikke i meget lang tid. Tørrede grøntsager koges, stuves, bages og endda spises rå. For at gøre dette skal du blot suge dem i vand og efter et par minutter begynde at lave solide måltider.

Tørrede grøntsager sælges i enhver butik, men de fleste kokke foretrækker at tilberede dem alene derhjemme. Det eneste, der skal til, er at forberede produkterne og sende dem til tørre. Normalt bruges en ovn eller en speciel elektrisk tørretumbler til dette, og hvis vejret tillader det, kan du tilberede produktet på gammeldags måde direkte under solen. Derudover bruger de så populære køkkengadgets som en langsom komfur, mikrobølgeovn eller varmluftsovn.

Tørrede grøntsager er høje i kalorier - 250 kcal pr. 100 g af produktet, mens proteinindholdet i dem er 37-38 g, fedt - 0,5-0,8 g og kulhydrater - 23-23,5 g. Enhver, der planlægger at bruge tørrede grøntsager til madlavning, bør huske på, at efter varmebehandling øges kalorieindholdet i produkterne og endda overstiger det tilsvarende tal for rå frugter. I tørrede grøntsager bevares koncentrationerne af vitaminer og mikroelementer næsten fuldt ud.

Tørrede kartofler indeholder mange vitaminer B, D, E og PP, produktet er rigt på calcium, kalium, samt jern og krom. Kartoffelknolde er kendetegnet ved højt kalorieindhold, og hovedandelen af ​​kilokalorier står for kulhydrater, som er ret rigelige i kartofler. Samtidig ligner proteinet i det tørrede produkt i sine egenskaber et dyr.Den har en afbalanceret sammensætning af aminosyrer, takket være hvilken den absorberes fuldstændigt af både børn og voksne.

Der er blevet sagt og skrevet ret meget om nytten af ​​roer, produktet bekæmper effektivt anæmi, feber, patologier i mave-tarmkanalen og modstår endda tumorprocesser. Tørrede grønne ærter indeholder høje koncentrationer af vitamin A, B og C. Derudover er produktet rig på fosfor, calcium, magnesium samt zink og kalium.

Tørrede gulerødder indeholder meget caroten, produktet er også rigt på kalium, jern og kostfibre, vitamin B, PP og C. Dette halvfabrikat er vist til absolut alle, især personer, der lider af nedsat synsstyrke, neurose-lignende tilstande og lidelser i fordøjelsessystemet.

Tørret zucchini er lavt i kalorier, produktet optages godt af kroppen og forbedrer tilstanden med anæmi, hjerte- og karproblemer. Tørrede tomater er rige på lycopen, som er en kraftig antioxidant, der modstår mange tumorprocesser.

Tørrede grøntsager har dog også deres egne kontraindikationer - disse produkter kan skade nogle kategorier af mennesker. Så kartofler har ophobet en masse kulhydrater og stivelse, så produktet bør omhyggeligt inkluderes i din menu til personer med diabetes og tendens til fedme. Og du bør også tage højde for den individuelle intolerance af produkter, da tørrede grøntsager er kendetegnet ved øgede koncentrationer af komponenterne indeholdt i sammensætningen.

Når du vælger grøntsager i butikken, skal du være opmærksom på skyggen - hvis produkterne er for lyse, blanke, blev de, når de tørrede, behandlet med farvestoffer og kemikalier. Hvis du ofte spiser "smuk" mad, vil dette uundgåeligt føre til galdevejsdysfunktion og smerter i maven. Når produkterne tørres i overensstemmelse med de nuværende GOST'er, vil de være lidt blegere end når de er rå.

Mange husmødre bruger villigt tørrede grøntsager i madlavningen, de hjælper i en situation, hvor det ikke er muligt at få frisk mad, og tilberedningstiden reduceres væsentligt. For at returnere tørrede halvfabrikata til deres oprindelige form, skal du blot lægge dem i en dyb skål, tilsætte vand og lade stå i 1,5-2,5 timer - i løbet af denne tid er produkterne fuldstændig restaureret, og de kan tages til tilberede en række forskellige retter.

Tørre koncentrater kan være en fremragende dressing til kålsuppe og borscht, de bruges til at lave supper, gryderetter og gullasch, de er uundværlige til opskrifter på børneretter om vinteren, når der ikke er friske produkter på butikshylderne.

Holdbarheden af ​​tørrede grøntsager er 12 måneder, men denne kan forlænges ved at bruge lufttætte beholdere. I dette tilfælde forbliver produktet brugbart i op til 2 år, og smagsegenskaberne bevares med 60-70% ved udgangen af ​​perioden.

Ejere af haver og hytter foretrækker at tørre grøntsager til vinteren alene - i dette tilfælde kan du altid være sikker på, at de er helt sikre for sundheden, ikke indeholder konserveringsmidler, kemikalier og salte af skadelige metaller. Store modne frugter uden skader og tegn på råd er velegnede til tørring.

De vigtigste tørremetoder omfatter:

• I den åbne sol - denne metode er blevet brugt af vores bedstemødre og oldemødre i lang tid, faktisk har den meget flere minusser end plusser - under tørring bliver produkterne beskadiget af mider, fugle og bier, da den udskilte saft bliver en god lokkemad for insekter. Derudover garanterer uforudsigeligheden af ​​vejrforholdene ikke et fremragende resultat; begyndende regn kan annullere alle bestræbelser på at høste produktet.

• Elektrisk tørretumbler er en moderne måde at tørre grøntsager på ved hjælp af specielle gadgets. Tørretumblere varmer produkterne jævnt op og har mulighed for luftkonvektion, så grøntsagerne er helt tørret på få timer.

• Ovn - dette er den mest overkommelige metode, da hvert hus har en ovn, men i dette tilfælde skal du tørre grøntsager i flere omgange.

• Mikrobølgeovn - Endnu en populær tørremetode. Denne mulighed bruges kun, hvis du skal tilberede en lille mængde grøntsager, udover at med denne tilgang fordamper de fleste næringsstoffer simpelthen.

For information om, hvordan man tørrer grøntsager korrekt, se følgende video.