Kogte grøntsager: fordele og skader, opskrifter

Hver person spiser grøntsager. Nogle spiser dem rå, mens andre foretrækker kun kogte. Rå frugter indeholder helt sikkert mange næringsstoffer, da mange af dem, når de koges, mister de fleste af deres gavnlige egenskaber. Forskere har bevist, at madlavning aktiverer andre stoffer og giver en vis vegetabilsk merværdi. Det er dog ikke alle frugter, der kan tilberedes: radise og agurk, for eksempel. Og omvendt, du vil heller ikke spise råt græskar med kartofler.

Du kan bestemme, hvad der er mere nyttigt - rå grøn, gul, rød frugt eller kogt i en gryde. Kogte grøntsager er kendetegnet ved flere funktioner, hvoraf nogle kan tilskrives ulemperne ved tilberedningsprocessen af ​​grøntsager, og den anden til fordelene. Det er sandt, at disse fordele ikke altid er nødvendige for raske mennesker.

• Tilberedningstemperaturen kan nedbryde planters vægge på celleniveau og udvinde de næringsstoffer, der er indeholdt i cellerne.
• Hvor meget C-vitamin, der er indeholdt i dem, mister sine egenskaber afhænger af tilberedningstiden og metoden til tilberedning af grøntsager. Dette tal varierer fra 55 til 100 procent.
• Ved varmebehandling frigives fedtopløselige vitaminer som A, D, E.
• Ved madlavning hældes grøntsager ofte med varmt vand for at miste et minimum af vitaminer og nyttige sporstoffer.
• Afkog af grønne og modne grøntsager indeholder mange næringsstoffer, der frigives under tilberedningsprocessen.
• Mennesker med lidelser i fordøjelsessystemet er kontraindiceret i brugen af ​​dårligt fordøjelige grove fibre indeholdt i rå rodafgrøder og bælgfrugter. Hvis du koger dem, forsvinder dette problem.

Alligevel skal du være i stand til at koge grøntsager ordentligt, så de giver kroppen maksimalt udbytte.

• Til at begynde med skal frugterne vaskes under rindende vand; til rengøring kan du bruge en ren svamp til opvask.
• Det anbefales ikke at bruge hakkede emner til madlavning.
• Kog i en emaljegryde med låget lukket og ved svag varme, indtil de er møre.
• Vitaminer bevares bedre, hvis grøntsagerne straks sænkes ned i en gryde med kogende vand.
• For at hjælpe værtinden er der madlavningstider, der klart definerer hvordan og hvor meget der skal koges.
• Ved at bruge eksemplet med kogning af kartofler og gulerødder: til salater kan du koge dem i let saltvand.
• Rødbeder skal for eksempel placeres i kogende vand med tilsætning af en lille mængde citronsaft eller 6 % eddike. Det tager også højde for, at roernes kogetid er meget længere end andre grøntsager. Det er nødvendigt at tage højde for dette faktum og hæld vand i høje retter.
• Grøntsagers beredskab kontrolleres med spidsen af ​​en kniv eller gaffel.
• Kog grøntsager skal være på minimum varme (reducer efter kogende væske). Dette er nødvendigt for ensartet opvarmning og hel beredskab af kogte frugter.

For at forstå, hvad der er fordelen, og hvilken skade der er mere væsentlig ved at spise rå eller kogte grøntsager, er det nødvendigt at overveje hver frugt separat. Tomat, zucchini, hvidløg eller enhver anden grøntsag har deres egne karakteristika i denne sag, det hele afhænger af doseringen af ​​det spiste produkt.Ofte er årsagerne til problemer fra grøntsager enten overspisning eller at spise dem i en umoden form.

Det har videnskabsmænd bevist caroten indeholdt i gulerødder, hyben, persille, absorberes godt af kroppen fra kogte grøntsager. Rutabaga er mere velegnet til kroppen i kogt form, men dens koncentrerede juice er farligt i nogle tilfælde. Rå kartofler i russiske traditioner spises ikke, men serveres kogt eller bagt.

Det gavnlige stof lycopen, hvoraf det meste findes i tomater og vandmeloner, bliver ikke ødelagt under madlavningen, så ketchup og tomatpure er meget sundt og fyldt med næringsstoffer. Vi skal forstå, at grøntsager i vores kost skal være til stede både rå og kogt.

Nogle populære retter, såsom russisk salat og vinaigrette, kræver tilberedning af visse ingredienser ved kogning.

For at tilberede Olivier-salat kan du bruge tilberedningstidstabellen. Hvad der præcist skal koges, fortæller selve salatopskriften.

• 6 kartofler og 3 gulerødder koges møre. For at tilberede ingredienserne korrekt er det praktisk at bruge grøntsagstilberedningens tidsplan (foto 1), ifølge hvilken kartofler koges i vand i 20 minutter og i en langsom komfur - 30 minutter. Til gulerødder har du brug for 30 minutters kogning i vand og 40 minutter i en langsom komfur. Hvis du bruger en trykkoger til madlavning, reduceres tilberedningsprocessen en smule.
• Derefter skæres 2 løg i halve ringe og et bundt grønne løg hakkes.
• To syltede agurker, 200 gram pølse, 6 hårdkogte æg skæres i tern, som til en klassisk salat.
• 1 glas ærter, salt, sort peber, mayonnaise tilsættes.

Vinaigretteopskriften inkluderer også processen med tilberedning af grøntsager. Hvordan gør man det rigtigt? Tilberedningstiden for vegetabilske ingredienser til vinaigrette er den samme som for olivier. Det er nemt at lave en vinaigrette.

• Kogte gulerødder, kartofler og rødbeder, som efter afkøling og skrælning skæres i tern.
• En dåse grønne ærter og surkål tilsættes. Denne opskrift er en klassisk vinaigretteopskrift. Men i forskellige versioner af opskriften tilsættes kål og ærter ikke, eller tværtimod eksperimenterer de med løg.

Alle elsker uden tvivl en delikat salat, en traditionel nytårsret af alle russere - sild under en pels. Der er sket en lang række ændringer af opskriften i løbet af salatens eksistens. Korrekt kogte grøntsager til sild under en pels er dog fortsat nøglen til succesen med en fremragende salat. Til tilberedning af ingredienser som kartofler, gulerødder og rødbeder kan der også anvendes tidsrammer, samt til tilberedning af grøntsager til olivier. Rødbeder koges fra 30 minutter til 3 timer, afhængigt af tilberedningsmetoden, fosterets størrelse og alder.

Dernæst er de klassiske ingredienser: sild, æg, løg og kogte grøntsager smøres i lag med mayonnaise. Top med saftige granatæblekerner.

Hvilke grøntsager er sundere – friske eller kogte, se næste video.