Populære opskrifter på lækre forberedelser til vinteren fra grøntsager

Grøntsager er velsmagende og sunde – det vil ingen stride imod. Men at beholde dem til foråret er en hel kunst. Og den har en række finesser, nuancer, som alle gartnere og gartnere skal kende.

Det første skridt er altid den omhyggelige forberedelse af både store og små grøntsager. Hvis det er muligt, adskilles de fra hinanden under sorteringen. Det er nødvendigt kun at vælge helt friske og tilsyneladende sunde frugter, der har nået optimal modenhed. Den mindste skade og tegn på nedbrydning er uacceptable.

Ved sortering skal du være opmærksom på:

• modenhed;
• massefylde;
• størrelse;
• farvelægning.

Det anbefales at vælge unge agurker af specielle sorter. Salatsorter er uegnede til konservering. Det er tilrådeligt at vælge tætte og ret modne tomater, men overmodne er uegnede. Selvom squash af enhver størrelse kan konserveres sikkert, er det bedst at tage de små frugter af en tidlig høst. Løg skæres i halve ringe, selvom nogle kokke foretrækker at høste tern.

For lille udskæring af kål er kontraindiceret. Dette vil få det til at flyde i væsken. Det er mere korrekt at opdele kålhovedet i flere homogene dele. Men de forsøger at skære gulerødderne tyndere. Tykke stykker marinerer hårdt og længe.

Efter udvælgelsen renses alle frugter for jord, grene og løv. Hvis det er muligt at fjerne beskadigede og rådne områder og samtidig bevare grøntsagerne som helhed, skal dette gøres.De mest snavsede grøntsager lægges i blød i 2-3 timer. Koldt vand hjælper med at suge og fjerne eventuelle urenheder. Men forberedelsen af ​​råvarer til konservering slutter ikke der.

Det er påkrævet at vaske det i vand ved stuetemperatur. For at gøre dette skal du bruge dørslag eller trådnet. Vigtigt: Hvis planterne er købt og ikke dyrket med egne hænder, skal de vaskes endnu mere grundigt. I industriel dyrkning behandles frugter ofte med en række forskellige formuleringer. Saltsyre tilsættes normalt til vandet, hvori sådanne grøntsager vil blive vasket (op til en koncentration på 0,1%).

Det skal bemærkes, at de fleste dåsemad ikke kan tilberedes uden forudgående blanchering. Grøntsager nedsænkes i vand ved en temperatur på 85-100 grader i 1-3 minutter. En anden mulighed for blanchering er, at de hældes over med kogende vand og afkøles hurtigt.

Lignende tilgang:

• håndterer størstedelen af ​​patologiske mikroorganismer;
• bidrager til ødelæggelsen af ​​oxidative enzymer;
• hjælper med at undgå mørklægning af planter;
• øger elasticiteten;
• reducerer mængden af ​​produkter, hvilket gør dem mere kompakte.

Sørg for at blanchere tykskallede grøntsager. Dette vil hjælpe med at undgå for tidlig ødelæggelse. Og en ændring i strukturen med en skarp effekt af varm væske hjælper med at forbedre permeabiliteten af ​​frugter for saltlage og marinader. Men hvis en plante ikke kan blancheres, ville det være mere korrekt at behandle det med damp. Dette påvirker markant mindre koncentrationen af ​​næringsstoffer.

Brug en emaljepande til blanchering. Rent vand opvarmes i det (nogle gange med tilsætning af en lille mængde citronsyre). Vandet, der er tilbage efter forarbejdning af grøntsager, bruges til at opnå sirupper, marinader og saltlage.

Hjemme tilberedes ofte syltede dåsegrøntsager. Denne forarbejdningsmetode vil sikre bevarelsen af ​​smag, men med en betydelig stigning i holdbarheden. Næsten altid tilberedes marinaden ved hjælp af:

• eddike (det vigtigste konserveringsmiddel);
• krydderier;
• krydderier.

Til zucchini fremstilles en marinade af 15 g sukker, 30 g eddike med en koncentration på 9% - disse to komponenter opløses i 1,5 liter kogende vand. Efter at have kogt denne saltlage, fyld dem straks med zucchini. Allehånde og bitter peberfrugt, hvidløg, ribs, laurbær- og peberrodsblade, dild lægges også i beholderen. Du kan tilberede dåsegrøntsager til vinteren uden eddike - ved hjælp af citronsyre. En sådan opskrift involverer ofte brugen af ​​agurker (små, normalt 2 kg hver).

Frugternes hætter skal skæres af, og derefter lægges de i blød i 2 eller 3 timer. Banker skal vaskes, kirsebærblade, laurbærblad, hvidløgsfed og sort peber lægges der. Agurker lægges i krukker, en håndfuld dildfrø hældes der. Frugterne hældes med kogende vand i 20 minutter. Tilsæt derefter 30 g citronsyre, 60 g sukker, 60 g stensalt.

Brugen af ​​marinader baseret på æblecidereddike giver også attraktive resultater.Disse forbindelser bruges til at behandle tomater: 35 g eddike, sammen med 45 g sukker og 15 g salt, opløses i 0,5 l vand. Allehånde og sort peber, korianderfrø, persille lægges i en krukke. Tomater gennembores let med tandstikker; nogle gange putter de flere fed hvidløg i glasset.

Tilberedning af grøntsager ved hjælp af en blanding af eddike og vegetabilsk olie er ret udbredt. Auberginer sauteres for eksempel i 150 ml opvarmet olie, hvorefter presset hvidløg og skåret rød peber hældes på. I denne slags opskrifter bruges 9% eddike overvejende.

I dette tilfælde kaldes løg og bordeddike til for at balancere sødmen. Til 1 liter vand bruges 100 g honning, 100 g eddike, 65-67 g salt. Hvis der er forskellige grøntsager, kan du tilberede diverse i stedet for homogen dåsemad. Men de har allerede deres egne, specielle opskrifter. Et sæt krydderier vælges individuelt.

Konservering af grøntsager i krukker kan forekomme uden sterilisering. Vær ikke bange for en særlig risiko for helbredet - du skal bare følge alle anbefalingerne nøje. Ofte tilberedes diverse grøntsager uden sterilisering, fordi hver kultur kræver en bestemt tilgang, og det er ikke muligt at sterilisere alt på én måde. Relativt små frugter, der netop er taget fra haven, egner sig bedst til sådanne assorterede frugter. Inden for en uge efter høst kan du glemme denne teknik.

Grundig vask vil være et obligatorisk krav under arbejdet. Krukkerne vaskes grundigt, og lågene opbevares i kogende vand i nogen tid. Krydderier er normalt fastsat (men ikke umiddelbart). Sørg samtidig for, at væsken løber først ind i midten.Ellers kan glasset revne eller endda knuse i stykker.

Når indholdet af krukken under låg står i mindst 20 minutter, hældes vandet ud, koges igen. Derefter lægges grøntsager. Når de er tæt lagt ud, fyldes glasset med kogende vand. Hold igen emnet under låget i 20 minutter. Efter afdrypning af vandet lægges salt og sukker, væsken koges.

Yderligere:

• hæld eddike og marinade i en krukke;
• rulle beholderen op;
• vend det om;
• pakket ind i et tykt klæde i 24 timer.

Det er nyttigt at beskæftige sig ikke kun med traditionelle, men også med de nyeste opskrifter, blandt hvilke der er mange interessante muligheder. Uden eddike kan du tilberede agurker i æblejuice eller med citronsyre. I nogle tilfælde tilsættes en lille portion vodka til citronsyre. Dette er selvfølgelig kun en opskrift for voksne. Men du kan overveje en anden metode - madlavning i Kuban.

Denne opskrift indeholder:

• 1 kg zucchini, sød peber, gulerødder og auberginer;
• 1,5 kg røde tomater;
• 0,2 kg hvidløg og samme mængde sukker;
• 0,5 kg solsikkeolie;
• 0,1 kg eddike (ved en koncentration på 6%);
• 0,07 kg salt;
• flere bundter persille;
• rød peber hvis nødvendigt.

Tomater knuses med en kødhakker, og gulerødder rives simpelthen. Peberfrugt skæres på langs og på tværs. Andre grøntsager hakkes efter ønske. Arbejdsemnet blandes på bordet. At koge det vil tage 40 eller 45 minutter; låget løftes kun for omrøring, og når de er klar, lægges dåsegrøntsagerne ud i 11 glas med en volumen på 0,5 liter.

Men det er ikke nødvendigt at lægge grøntsager i krukker. Sammen med syltning, saltning er der andre metoder til at bevare dem. Så gulerødder placeres ofte i en tønde, der omgiver rødderne med et lag ler.På 2-3 minutter dannes en slags "ramme", der forhindrer fordampning af fugt.

Andre planter:

• tørret;
• fryse;
• tør.

Bare forberedelse af grøntsager til vinteren er ikke nok. De skal også opbevares korrekt. Private hjem har næsten med garanti et koldt område. Hvis dette ikke er en terrasse eller kælder, så i det mindste et spisekammer eller garage. På sådanne steder er det nemmere at overholde de nødvendige termiske forhold, derudover frigøre størstedelen af ​​rummet. Det er sværere for dem, der ikke har et sommerhus, en garage (eller ikke kan bruge dem dagligt).

Så bliver du ufrivilligt nødt til at opbevare dåsegrøntsager i huset eller i lejligheden. Nogle byboliger er udstyret med lagerrum, vindueskarme og kældre. Men hvis de ikke er der, er det tilbage at sætte noget i køleskabet og flytte resten til balkonen. Det skal huskes, at vegetabilske præparater kun opbevares i lang tid med pålidelig beskyttelse mod direkte sollys. I store lejligheder kan et af badeværelserne bruges som depotrum.

Under et større eftersyn anbefales det at indbygge et skab, der med succes erstatter spisekammeret. Det er bedst at sætte sådanne skabe væk fra batteriet, på de køligst mulige steder. Hvis du kan placere dem på altanen, forsvinder problemet af sig selv. Hvis skabet er placeret i korridoren, skal det stå nær den længste væg. Og nogle gange hænger små skabe eller separate hylder på korridorernes vægge (men det er værre, fordi de ikke beskytter mod lys).

På kolde steder kan hjemmelavet dåsemad opbevares i op til tre år. Men kun på betingelse af, at alle krav til madlavning er opfyldt. Det anbefales især ikke at opbevare alle grøntsager, der placeres i krukker uden sterilisering, i mere end et år. Og hvis produkterne placeres i varme rum, er det tilrådeligt at spise dem i de næste 2 måneder. Alle krukker med hævede låg, selvom deres indhold ser anstændigt ud, skal smides ud uden den mindste tøven.

I to år kan du spare:

• aubergine;
• lecho;
• dressing til borsjtj.

Metallåg er absolut værre end nylon. Under dem kan grøntsager ikke opbevares i mere end 12 måneder. Og dette er med den strengeste overholdelse af alle regler på et usædvanligt tørt sted. På fugtige steder vil metallet ruste, og om højst halvandet år vil produkterne stadig forringes. Hvis du bruger glaslåg, kan grøntsagspræparater opbevares i op til to år.

Den ideelle temperatur til konservering af dåsegrøntsager er mellem 0 og +15 grader. Samtidig er en relativ luftfugtighed på 76 % og derover ikke tilladt. Det er kategorisk umuligt at stille dåser, hvor luften varmer op til +25 grader og derover. Ja, mikrober kan ikke udvikle sig i en steriliseret forseglet beholder. Dette gælder dog kun de dåser, der ikke er åbnet.

Desuden fremskynder høj varme nedbrydningen af ​​produkter.Mange grøntsager bliver for bløde og smuldrende. Den konsistens, som er så værdsat af elskere af dåsegrøntsager, forsvinder. Hvad angår stærk afkøling, fryser emner med marinader ved en lufttemperatur på -2 grader. Men hvis dåsemaden fryser, dannes der iskrystaller, planternes væv rives i stykker, bliver slap og tør.

Opskriften på diverse grøntsager til vinteren, se næste video.