Ovnbagte grøntsager: funktioner og opskrifter

Hver af os har minder fra den forgangne ​​ferie: aftensamlinger med en guitar ved bålet på flodbredden, grøntsagsgrill lavet på grillen, kartofler bagt i folie. Kulinariske mesterværker tilberedt ved ilden om sommeren kan let gentages i hjemmekøkkenet i ovnen på et konventionelt gaskomfur.

Bagte grøntsager er det mest nyttige produkt med hensyn til næringsværdi og anti-kræftaktivitet. Det høje indhold af vitaminer, antioxidanter, fraværet af kræftfremkaldende stoffer, nem forberedelse gør dem til mestre i antallet af positive anmeldelser og anbefalinger.

Sammen med de åbenlyse fordele har denne tilberedningsmetode en lille ulempe. Den høje temperatur under bagningen ødelægger vitaminerne og får det vegetabilske protein til at koagulere. Udsættelse af grøntsager for en temperatur på 115°C i en time reducerer koncentrationen af ​​ascorbinsyre i dem med 0,4% og forårsager koagulering af 0,2% af proteinet. Derudover er det ikke alle, der kan lide bagte grøntsager på grund af deres lave kalorieindhold.

For maksimal bevaring af vitaminer og protein i ovnbagte grøntsager skal flere regler følges.

• Hak grøntsagerne lige inden de sættes i ovnen. Ilt aktiverer fermenterings- og oxidationsprocesserne i grøntsager.
• Hold ovnlåget tæt lukket under tilberedningen. Høj temperatur tjener som en katalysator for reaktioner, der ødelægger vitaminer.
• Tilføj et par skiver citron med en skal og en spiseskefuld vindrueeddike til grøntsager. Dette giver retten en delikat og unik smag.

Lækre og sunde retter tilberedes af bagte grøntsager i ovnen: grøntsagsgryderet og kaviar.

Stuvede grøntsager bevarer fuldstændigt alle næringsstoffer, udseende og lugt. De kan spises som en separat ret eller serveres som tilbehør til kartofler og kødretter.

For at tilberede lækre grøntsager i ovnen, du skal følge nogle få enkle retningslinjer.

• Grøntsager tilberedes ved en temperatur på 200-220°C. Åbn ikke ovndøren, mens grøntsager tilberedes. En stabil temperatur under tilberedningsprocessen er nøglen til tilberedt mad af høj kvalitet.
• Det er nødvendigt nøje at overholde den anbefalede tid i opskriften - dette garanterer bevarelsen af ​​vitaminer.
• Bag ikke overmodne og beskadigede frugter, de kan ødelægge udseendet og smagen af ​​den færdige ret.

Bagte grøntsager er et diætprodukt. Deres regelmæssige brug:

• sænker kolesterol- og blodsukkerniveauer;
• tjener som et profylaktisk middel mod neoplasmer;
• hæmmer væksten af ​​kræftceller;
• normaliserer stofskiftet.

På grund af den manglende kontakt med en varm fyrfad eller stegepande, dannes der ikke kræftfremkaldende stoffer i produkterne. Grøntsager er bløde, velsmagende og sunde. Bagte grøntsager bevarer antioxidanter - naturlige forsvarere af levende celler mod skader under kemiske oxidationsreaktioner.

At lave bagte grøntsager i ovnen er en hel videnskab.En erfaren husmor, der vælger opskrifter til tilberedning af retter fra bagte grøntsager, i mangel af nogen ingrediens i køleskabet, vil altid være i stand til at lave en erstatning, der er usynlig selv for en sofistikeret smager.

Temperaturen under tilberedningen når 200°C. Ved sådan opvarmning fordamper fugt intensivt. For at grøntsagerne ikke skal miste deres udseende og form, stuves de i ovnen i store stykker under tætsluttende låg.

Når du tilbereder grøntsager i ovnen i henhold til en kompleks opskrift fra mange ingredienser, er det nødvendigt nøje at observere rækkefølgen af ​​indsættelse af individuelle komponenter, temperaturen og varigheden af ​​stegning af grøntsager på hvert trin. Ovnens programtimer giver dig mulighed for at automatisere tilberedningsprocessen. En person behøver kun at bogmærke individuelle komponenter i tide og holde låget lukket - maskinen klarer resten.

Den høje temperatur ved stegning af grøntsager under langvarig tilberedning fører til ødelæggelse af celler - sådanne grøntsager bliver som en valnøddekerne. For at dette ikke skal være du skal kun bage friske produkter og nøje overholde den tid, der er angivet i opskriften.

Til madlavning af retter fra grøntsager, udover stuvning og bagning, bruges følgende:

• overbærenhed - langvarig kogning i en lille mængde væske eller i sin egen juice;
• sløvhed – langsom kontinuerlig opvarmning uden fedt;
• confitering - Fransk metode til friturestegt kød.

Den høje temperatur i ovnen, når du koger grøntsager, fører til et betydeligt fald i deres volumen og masse på grund af den intensive fordampning af fugt. Fugttab kan reduceres ved følgende metoder.

• Tilberedning af mad i folie i egen juice. På denne måde kan du tilberede kylling og grøntsagsgryderet og skaldyr med grøntsager.
• Brug kun til stuvning og bagning af frisk frugt, der ikke har været opbevaret i køleskabet.
• Hel slukning. For at gøre dette tilberedes produktet i ét stykke uden at opdele i mindre dele.
• Dyp en time før kogning i saltet vand.

For at hjælpe værtinden tilbydes flere gennemtestede opskrifter. Lad os dvæle ved dem mere detaljeret.

Komponenter:

• et halvt kilo modne tomater;
• to hundrede gram zucchini og aubergine;
• halvtreds gram revet parmesanost;
• hundrede gram vegetabilsk olie;
• to spiseskefulde 9% eddike;
• skal af en halv citron;
• dåse oliven, basilikum, hvidrod, havsalt og krydderier efter smag.

Skær tomater, zucchini, aubergine i små stykker, drys med salt og sæt dem under en presse i tredive minutter. Vi falder i søvn i lag i en form, tilsæt finthakkede oliven og parmesanost. Dryp med olivenolie, vineddike, citronsaft, drys med allehånde på toppen. Vi dækker formen med folie og sætter i ovnen i ti minutter ved 210 ° C, hvorefter vi fjerner folien og bager i yderligere ti minutter. Drys finthakket basilikum på toppen.

Vi tager for at forberede saucen:

• tre store kartofler;
• to auberginer;
• to zucchini;
• tre søde peberfrugter;
• hundrede gram solsikkeolie;
• et halvt glas usødet yoghurt eller creme fraiche;
• to fed hvidløg;
• salt og krydderier efter smag.

Slib grøntsager i en blender, tilsæt yoghurt, creme fraiche, hvidløg, dild, æggeblomme. Salt og krydderier - efter smag.

Vi renser aubergine og zucchini og skærer i cirkler på en centimeter tykke. Vi skærer kartoflerne i cirkler, peberen - i strimler. Vi spreder grøntsagerne i en form, tilsæt solsikkeolie og sauce. Sæt i ovnen og bag i fyrre minutter indtil færdig.

Alle kan koge kartofler efter denne opskrift, for det er ret nemt at lave det.

Til madlavning tager vi følgende grøntsager og produkter:

• kartoffel;
• fedtrigt smør;
• forarbejdet ost;
• friske champignoner;
• friske urter: dild, persille, koriander;
• folie;
• ketchup, mayonnaise eller creme fraiche;
• malet allehånde;
• solsikke- eller olivenolie.

Vi bruger almindelig aluminiumsfolie. Folie til indpakning af blomster kan ikke bruges - det er lavet ved at sprøjte et tyndt lag metal på en polymer. Under påvirkning af høj temperatur i ovnen frigives giftige derivater af phenol og benzen fra polymeren, som kommer ind i maden.

Vi udvælger mellemstore kartofler af cirka samme størrelse uden spor af råd, skader fra skadedyr eller en høstmaskine.

Vi vasker knoldene i rindende vand, opvarmer komfuret til 180-220 grader. Pak hver kartoffel ind i folie og sæt den i en forvarmet ovn i 10-15 minutter. Vi tjekker beredskabet med en trætandstikker eller et kanapéspyd - det skal gå ind med en lille indsats.

Vi befrier kartoflerne fra folien, skærer dem i to med en tynd kniv, vælger den kogte frugtkød med en ske, og efterlader et lag på 2-3 millimeter under huden uberørt.

I stedet for den valgte frugtkød skal du lægge en teskefuld smør, en teskefuld revet smelteost, en spiseskefuld finthakkede champignoner, mayonnaise, ketchup, urter. Drys med stødt allehånde på toppen.

Bland tilbehøret godt indeni, dæk kartoflen med den anden halvdel, kom den i en lergryde, pak den ind i folie, tilsæt en halv teskefuld vegetabilsk eller olivenolie og sæt den i ovnen i femten minutter.

Efter endt tid tages kartoflerne ud af ovnen, befries for folie, lægges på en tallerken og smages til med salat eller tilbehør.

Som tilbehør til servering kan du bruge alle produkter - det hele afhænger af kokkens smag og økonomiske muligheder:

• tang salat;
• fisk og skaldyr;
• blæksprutte tentakler;
• kylling eller oksekød pastrami;
• krabbepinde med mayonnaise;
• sild med eddike;
• skinke med peberrod;
• marinerede svampe;
• lecho;
• grøntsagsgryderet;
• kaviar af rød fisk;
• soya sovs.

Ragu har ikke en specifik liste over produkter, der er inkluderet i dets sammensætning. Hver husmor forbereder det fra dem, der er ved hånden. Nedenfor er en standardopskrift til dens forberedelse.

Vi blancherer et par kålblade i kogende vand, lægger dem i bunden af ​​gryden og hælder et par spiseskefulde olie. Kålblade vil beskytte grøntsager mod at brænde.

Skræl kartoflerne, skær dem i små tern på cirka en centimeters størrelse, kom dem i en dyb stegepande og steg dem gyldenbrune i en lille smule olie.

Vi renser alle andre grøntsager fra snavs, fjerner spor af fordærv og skimmelsvamp, skyller godt med rindende vand. Vi skærer løget i store stykker, gnider gulerødderne på et groft rivejern, skræller kålen fra tørrede blade og hakker det på en rivemaskine, skær den søde peber i store strimler.

Fortynd salt og krydderier i en lille mængde vand og hæld grøntsager ovenpå.Vi tilføjer en sådan mængde vand til gryden, at det ikke helt dækker grøntsagerne, hæld vegetabilsk eller olivenolie i, læg sort peber og laurbærblad. Luk gryden tæt med låg og sæt i ovnen i fyrre minutter ved en temperatur på 180-220 ° C.

Tilberedning af retten trin for trin er som følger.

• Lad de modne tomater skæres i skiver i en stegepande, tilsæt sukker, salt.

• Fortynd en pose ketchup eller tomatpure i to glas kogt vand.
• Vi tager et halvt kilo sød peber, skærer frøene ud, skærer bælgen i smalle lange strimler.
• Vi skræller et halvt kilo modne æbler, fjerner kassen med frø, skærer i skiver og blancherer i kogende vand i to til tre minutter.
• Pil to store løg og skær dem i skiver.

• Vi skolder tre store modne tomater med kogende vand, fjern skindet og skær i skiver.
• Tilsæt to eller tre spiseskefulde opvarmet smeltet svinefedt.
• Vi putter en spiseskefuld køkkensalt eller en dessertske almindelig salt og en dessertske havsalt.
• Tilsæt sukker og paprika efter smag.
• Slib to eller tre fed hvidløg, tilsæt til den samlede masse.
• Steg bacon, skåret i små stykker, på en pande.

• Lad løget, tilsæt finthakket paprika og steg videre indtil fedtet bliver gennemsigtigt. Temperaturen på panden skal være sådan, at fedtet ikke brænder på.
• Tilsæt hakket hvidløg og tyndt skåret peberfrugt. Vi steger i yderligere 10-15 minutter.

Hæld de tilberedte grøntsager i en stor ler- eller støbejernsgryde, sæt i ovnen og bag ved svag varme i cirka en time, under omrøring af og til.

En simpel opskrift på sund og velsmagende mad fra grøntsager.

Komponenter:

• hvidkål - en gaffel;
• svinekød eller oksekød - fem hundrede gram;
• et stort løg;
• to små gulerødder;
• to spiseskefulde tomatpure eller ketchup;
• hundrede gram raffineret solsikkeolie;
• en citron;
• sort peber, salt og laurbærblad efter smag.

Vi vasker kødet godt med rindende vand, skærer det i terninger omkring en centimeter i størrelse, koger i saltet vand med krydderier. For en liter vand tager vi omkring ti gram groft salt. Efter tredive minutter, dræn bouillonen, lad kødet køle af på en tallerken.

Kål og grøntsager fint skåret på en rivemaskine, læg i en lergryde, hæld vand eller hønsebouillon ved, tilsæt salt, solsikkeolie og krydderier efter smag. Kog ved 200-220°C i tyve minutter.

Tilsæt kogt kød til grøntsager, hæld solsikkeolie i og fortsæt med at bage i yderligere tyve minutter.

Efter afslutningen af ​​tiden tager vi gryden ud af ovnen, lad den afkøle til en temperatur på 50-60 ° C. Slib citronen i en blender, tilsæt den tilberedte kål, bland godt.

Opskriften er beregnet til elskere af hurtig frokost. Diverse grøntsager tilberedes meget hurtigt i ovnen - på mindre end tredive minutter.

Ingredienser:

• to unge zucchini af mellemstørrelse;
• en lille gaffel hvidkål;
• fire store tomater;
• to fed hvidløg;
• store kartofler - fire stykker;
• to bælg bulgarsk sød peber;
• dild, persillerod, selleri;
• stort løghoved;
• to æbler;
• modne store kirsebær - hundrede gram;
• svesker - hundrede gram;
• tre store ferskner;
• en spiseskefuld vegetabilsk olie;
• salt og peber efter smag.

Hak grøntsager og frugter fint, kom dem i en lergryde, tilsæt et glas vand, en spiseskefuld solsikkeolie, salt og sukker efter smag. Vi sætter i ovnen på en langsom ild og bager i tyve til tredive minutter ved en temperatur på 180-200 ° C.

Du lærer, hvordan du tilbereder grøntsager bagt i ovnen i videoen nedenfor.