Palmeolie: hvad er det, og hvilke produkter indeholder det?

Palmeolie er en almindelig vegetabilsk olie, der bruges i madlavning i mange lande. Derudover bruges nu dette produkt i forskellige industrier. Denne olie dukkede op på hylderne i Rusland tilbage i 90'erne af det XX århundrede, og siden da er den blevet aktivt brugt af mange producenter, der tilføjer produktet til både konfekture og mælk.

Palmeolie er en af ​​de mest almindelige erstatninger for dyrere kosttilskud. Den fås fra den blødeste del af palmefrugten Elaeis guineensis, som har en rødlig farvetone. Derfor ligner den almindelig olie, som enten har en orangerød eller meget rød farve. I sin rene form indeholder et sådant produkt en stor mængde både vitaminer og fedtsyrer.

De fleste mennesker er dog på vagt over for palmeolie i sammensætningen, idet de mener, at den indeholder for mange kræftfremkaldende stoffer. Men sådan en dom er fuldstændig forkert. For at håndtere dette problem skal du vide, hvilke grupper det er opdelt i, fordi nogle typer af dette produkt endda kan skade kroppen.

Og det er også meget vigtigt at kende tætheden og temperaturen af ​​dens smeltning, for ikke at gøre selv et produkt af helt høj kvalitet til noget, der er sundhedsskadeligt.Selvom smeltepunktet generelt ikke kan være nøjagtigt, kaldes det derfor ofte glidepunktet. Det afhænger helt af, hvilke kemiske komponenter det opvarmede produkt består af. Derfor skal du, når du køber olie, se på beskrivelsen på pakken. En anden egenskab, som ikke bør glemmes, er, at palmeolie endda overgår fiskeolie i indholdet af carotenoider.

Fra palmefrugter kan du få 2 typer olie. Den ene er lavet af deres frugtkød, som er det, man kalder palmeolie. Den anden fås fra frugtens kerne og kaldes denne type palmekerneolie. Disse væsker har en anden sammensætning, så de er ikke blandet. For eksempel indeholder palmekerneolie mere end 75 procent fedtsyrer, som er ret dårlige for menneskekroppen, hvis de indtages i store mængder. Rød palmeolie indeholder færre syrer, kun omkring 40 procent, sådan fedt kan spises uden frygt.

Der er flere forskellige fraktioner, der er værd at overveje mere detaljeret.

• Væske. Det omtales ofte som olein. Smeltepunktet for denne olie er fra +18 til +25 grader. Hvis det er højere, vil olien få konsistensen af ​​en creme; hvis lavere, vil det tykne som almindeligt smør. Hvis sådan olie opbevares i køleskabet, vil den simpelthen hærde. Denne type palmeolie bruges ofte til at lave forskellige saucer, herunder mayonnaise. Og det bruges også ofte til stegning, fordi det brænder ret langsomt ud.

• hård fraktion. Det er med andre ord stearin. For denne type olie er smeltepunktet meget højere end for den tidligere olie - fra +45 til +55 grader.Derfor bruges det ofte til at lave margarine eller smør.

• Rød palmeolie. Denne olie betragtes som den mest naturlige. I modsætning til de foregående vil det bestemt ikke skade kroppen. For at forberede det bruges den mest sparsomme teknologi, mens næsten alle nyttige stoffer forbliver. Derudover har den en stor mængde caroten, hvorfor olien bliver rød. Den har en sød smag og en behagelig lugt. Mange forskere mener, at netop et sådant produkt kan sidestilles med olivenolie med hensyn til fordele.

• hydrogeneret. Denne palmeolie er ret højt værdsat i industriel produktion, fordi det er et meget billigt produkt, der er praktisk at bruge ved madlavning. Mange producenter forsøger at forlænge levetiden en smule ved at fjerne de fleste fedtsyrer. Dette gøres ved hjælp af hydrogeneringsprocessen, og for at forbedre dens ernæringsmæssige egenskaber udføres også blegning og deodorisering. Efter sådanne procedurer bliver olien ret let og har næsten ingen lugt. Hvis olien behandles på denne måde, kan der ophobes transfedtstoffer i den, og de er kendt for at blive meget dårligt accepteret af kroppen. Derudover kan de øge risikoen for kræft markant, så de forsøger at bruge olien sjældnere – primært til fremstilling af margariner.
• Ændret. Da tempoet i produktionen af ​​palmeolie er stigende, forsøger mange opdrættere at udvikle nye sorter af denne plante.Dette gøres ikke kun for at øge produktiviteten, men også for at forbedre dens kemiske sammensætning. Som med alle andre genetisk modificerede produkter er det endnu ikke muligt at sige, hvor skadelig eller gavnlig den olie, der behandles på denne måde, er.

• Raffineret. Både raffineret og deodoriseret olie er et produkt, der adskiller sig fra klassikeren i sammensætning og udseende. Denne olie er lugtfri og farveløs. Den er lavet til brug i fødevareindustrien, så kravene til dens kvalitet er altid meget høje.
• Teknisk. Denne type olie er meget billigere end nogen anden. Det vil dog ikke bringe fordele for den menneskelige krop, så det bruges normalt til at fremstille sæber, brusegeler og andre kemikalier. Men på grund af dets billighed bruger nogle producenter dette produkt til at lave cookies eller is. Derfor skal du se på sammensætningen for at sikre, at der ikke blev brugt erstatninger af dårlig kvalitet til nyttige ingredienser i processen med at forberede produktet.

Palmeolie produceres i enorme mængder, især i lande som Kina, Indien og Malaysia, hvor der er mange palmer, så der er ingen problemer med råvarer. En af hovedkøberne af dette produkt er så velkendte virksomheder som Unilever og Nestle. Ud over disse berømte virksomheder køber kosmetikproducenter palmeolie. De laver endda biobrændstoffer af det. I takt med at omfanget af palmeolie øges, stiger mængden af ​​produkter, der importeres. Derfor er et stort antal produkter, der indeholder det, dukket op i butikkerne.

Palmeolie kan nu findes, selv hvor den ikke burde være. Det tilsættes mælk, kiks og hytteost. Selv når man laver børnegodbidder som is eller slik, bruger producenterne dette billige supplement. Listen over produkter, som den tilføjes, er ret stor, så det giver ingen mening at tale om dem alle i detaljer.

Og det er også nødvendigt at være opmærksom på, at det i alle mejeriprodukter ikke bør være mere end 50 procent. Men der er producenter, der for at øge fortjenesten ændrer tallene til deres fordel. Og også i Rusland bruges denne olie til at forberede erstatningsfedtstoffer. Derefter kan de bruges til at forberede følgende produkter:

• kakaoolie;
• smeltet smør;
• margariner;
• spreder sig;
• forskellige saucer, samt mayonnaise;
• suppeblandinger;
• forskellige konfektureprodukter, herunder slik;
• mejeri;
• stegefedt.

Det er muligt at bruge palmeolie af høj kvalitet til madlavning, og enhver industrimedarbejder eller videnskabsmand vil være enig i dette. Det er dog meget vigtigt, at dette produkt opbevares og transporteres korrekt. Så under transport skal det pakkes i hermetisk lukkede beholdere.Hvis dette ikke gøres, kan produktet oxidere, hvilket vil påvirke den menneskelige krop negativt. Som et resultat af oxidation frigives der faktisk toksiner, der har en kræftfremkaldende effekt.

Anmeldelser om denne olie er varierede. Nogle mennesker tror, ​​at det er muligt at erstatte mange komponenter med billig palmeolie, mens andre tværtimod er kategorisk imod det. Når alt kommer til alt, en gang i menneskekroppen, behandles palmefedt ikke, men forbliver der og akkumuleres gradvist i karrene, hvilket markant øger ophobningen af ​​kolesterol i blodet og fører også til dannelsen af ​​toksiner. Som et resultat tager en person hurtigt på i vægt og kan også stå over for hjerte-kar-sygdomme. Derudover er immunsystemet hos en person, der bruger for mange produkter med palmeolie i sammensætningen, drastisk reduceret, hvilket fører til forskellige allergier.

Se den næste video for palmeolie.

Selvom sammensætningen indikerer, at produktet ikke indeholder vegetabilske fedtstoffer, formår mange at tilføje dem der. For ikke at blive snydt, skal du lære at afgøre, om der er vegetabilsk fedt i råvaren. Derhjemme er det svært at kontrollere tilstedeværelsen af ​​dette skjulte tilsætningsstof, men det er muligt. Det er værd at være opmærksom på flere almindeligt anvendte produkter.

• I ost. Hvis et sådant produkt indeholder sådant fedt, vil det være for skørt og svært at skære. Et sådant tegn er dog ikke en garanti for, at produktet virkelig er "dårligt". For større sikkerhed skal du skære et stykke ost af og lade det stå på bordet i flere timer. Hvis der er mindst lidt fedt i produktet, så vil det først kondensere, så vil dråber dukke op på det, og det vil revne, mens naturlig ost simpelthen tørrer ud.Og du kan også bare ælte osten i hånden - hvis det føles som plasticine, så er dette hovedtegnet på tilstedeværelsen af ​​palmeolie i sammensætningen.

• I smør. Det er ret simpelt at bestemme tilstedeværelsen af ​​palmefedt i olie. Det er nødvendigt at lægge et stykke på håndfladen og vente, indtil det smelter. Hvis det smelter gradvist, og der kommer en hvid hinde på overfladen, kan det tyde på, at olien er naturlig. Olie, som er tilsat vegetabilsk fedt, vil ikke ændre sit udseende, og det vil heller ikke smelte fuldstændigt.
• I hytteost og creme fraiche. I nærvær af palmefedt i disse produkter, efter at have spist mælk, er der en følelse af at have et lag film i munden. Derudover vil creme fraiche uden tilsætningsstoffer hurtigt tykne i køleskabet, og når det udsættes for høje temperaturer, vil det forlade vallen. Palmeolieproduktet opfører sig anderledes. Naturlig hytteost, hvis den efterlades på et varmt sted, vil ikke ændre farve. Derudover surrer han simpelthen. Hytteost med tilsætning af palmefedt vil ændre farve, men dens smag vil slet ikke ændre sig.
• I is. For at bestemme deres kvalitet skal du tage et lille stykke is og male det i dine hænder. Tilstedeværelsen af ​​en film vil betyde én ting - dette produkt indeholder palmefedt. Naturproduktet vil ikke smelte meget hurtigt, desuden bliver det blødt og luftigt. Is med vegetabilsk fedt, tværtimod, smelter hurtigt, og efter afskeden dannes væske.
• I kondenseret mælk. Dette produkt bør kun bestå af to ingredienser - det er granuleret sukker og mælk. Tilsætter du palmeolie, bliver den straks bitter. For at forhindre dette i at ske, tilsættes forskellige smagsstoffer til kondenseret mælk. Oftest bruges palmefedt i kogt kondenseret mælk.

I europæiske lande indføres forbud mod brugen af ​​dette tilsætningsstof i fødevarer. Forskere var i stand til at overbevise alle medlemmer af kommissionen om farerne ved dette produkt. Det er bevist, at det indeholder et stort antal stoffer, der er farlige for den menneskelige krop. Således blev tilstedeværelsen af ​​toksiner som 2-MCPD og 3-MCPD i oliens sammensætning bestemt, som fremkommer, når den opvarmes. Den anden af ​​dem forårsager en alvorlig sygdom i urinsystemet.

Ud over videnskabeligt bekræftede fakta er der også ubekræftede formodninger.

• Der er en udgave af, at palmeolie er lavet af barken af ​​et træ, så den er slet ikke egnet til mad. Det er som bekendt slet ikke tilfældet. Den er lavet af frugter. Hvis det er korrekt behandlet, vil det ikke skade kroppen.
• Man kan ofte høre, at denne olie slet ikke fordøjes af kroppen, fordi dens smeltepunkt er for højt. Ifølge denne version bliver det indeni til et stof, der ligner plasticine. Dette er dog ikke sandt, fordi den menneskelige krop fordøjer produkter, der kommer ind i den med bugspytkirtelenzymer, såvel som galde, uanset temperaturen indeni.
• Den tredje myte siger, at alle udviklede lande har forladt dette produkt. Dette er dog ikke helt rigtigt. EU-landene har kun opgivet produkter, der definitivt indeholder giftige stoffer.
• Man siger ofte, at der ikke er vitaminer i palmeolie. Derudover er et sådant produkt specielt tilsat kvalitetsprodukter for at fortynde det lidt. Mange eksperter mener dog, at dette produkt indeholder en stor mængde E-vitamin, som giver dig mulighed for at bekæmpe aldersrelaterede hudforandringer.Mange bruger dette produkt til at bekæmpe rynker, især den sunde røde olie. Det forbedrer blandt andet hjertets funktion markant. Derudover er det tilladt at bruge af de mennesker, der lider af diabetes. Det har stor effekt på blodkar, og styrker også immunforsvaret.

• Den femte og sidste myte har at gøre med, at palmeolie indeholder en uacceptabel høj mængde transfedt. Hvis vi sammenligner smør og palmeolie, så vil den førende inden for transfedt være den første. Derudover blev det fastslået, at sammensætningen af ​​palmeolie ikke inkluderer kolesterol. Derfor er margarine lavet på basis af det meget sundere end smør og smørepålæg, som er lavet på basis af andre vegetabilske fedtstoffer.

Kvalitetspalmeolie er et sundt produkt. Det er meget udbredt til fremstilling af mange fødevarer. Men oftest bliver det leveret til landet enten under de forkerte forhold eller uden ordentlig forarbejdning. Derfor har mange eksperter spørgsmål om kvaliteten af ​​dette tilsætningsstof. Hver person skal selv bestemme, om det er værd at købe sådanne produkter, og hvis svaret er ja, så lær også, hvordan man vælger det sikreste og mest gavnlige for kroppen.