Hvordan og af hvilke produkter fremstilles palmeolie?

Den offentlige mening i dag har udviklet sig på en sådan måde, at palmeolie betragtes som en af ​​de mest skadelige vegetabilske olier, der er skadelige for menneskers sundhed. Produkter, der indeholder denne ingrediens, anses for at være andenrangs og af dårlig kvalitet. Ikke desto mindre bruges sådan olie til produktion af forskellige færdige produkter og halvfabrikata, den bruges i kosmetiske og tekniske industrier.

Ifølge grove skøn indeholder hvert andet produkt på hylderne i et supermarked palmeolie. For at finde ud af, om det virkelig er så farligt, som de siger om det, kan du kun finde ud af dets sammensætning og produktionsteknologi.

Palmeolie er et vegetabilsk fedtstof, der stammer fra palmetræets bløde frugt. Denne plante kaldes "oliefrø" og kan findes i nogle asiatiske lande, i Afrika og på øerne i Det Indiske Ocean. Dette skyldes det faktum, at modningen af ​​frugterne af et sådant palmetræ kræver høj luftfugtighed og temperaturer på +24 grader og derover.

Sådan olie ligner en gennemsigtig væske uden smag, i sin konsistens er den lidt tykkere end almindeligt vand og har en behagelig sødlig aroma. Ved lave temperaturer størkner den og bliver til en hvid pasta. For at bringe denne pasta tilbage til en flydende tilstand, skal den smeltes i et vandbad eller i en mikrobølgeovn.

Vegetabilsk fedt udvundet af palmefrugter bruges ofte i madlavningen som konserveringsmiddel, da det kan opbevares i omkring 3-4 måneder uden at miste sine egenskaber. Selv ved stuetemperatur kan denne smagløse væske opbevares i flere dage og forringes ikke. Derudover er denne olie så populær på grund af dens lave pris, som er væsentligt lavere end prisen på andre olier. Når der fremstilles palmeolie, opnås fødevaretilsætningsstoffer kaldet stearin og olein, som igen bruges i fremstillingen af ​​margariner.

Kalorieindholdet i palmeolie er ret højt - omkring 900 kcal pr. 100 g, og alle er vegetabilske fedtstoffer, og proteiner og kulhydrater er simpelthen fraværende i dette produkt. Dette produkt kan ikke kaldes diæt, men ingen indtager vegetabilsk fedt i deres rene form. Afhængigt af dets indhold i slutproduktet kan kalorieindholdet i sidstnævnte være meget lavere. Ud over vegetabilske fedtstoffer indeholder denne olie flere nyttige fedtsyrer, vitamin E og A. Desværre indeholder palmeolie kun små mængder fosfor blandt nyttige sporstoffer.

Sammensætningen af ​​oliepalmefrugten bestemmer også den endelige sammensætning af det resulterende produkt. Hvis vitaminer og mineraler i vid udstrækning anses for at være nyttige stoffer til den menneskelige krop, aftager tvister om mættede fedtsyrer stadig ikke. Faktisk forårsager alle de ingredienser, der udgør vegetabilsk fedt, ikke i sig selv nogen skade på en person.

• Vitamin E (alfa tocopherol) nødvendigt for at beskytte kroppen mod for tidligt slid og ældning af celler. Det er nyttigt for huden i ansigtet og kroppen, gør det muligt for håret at bevare sin tæthed og naturlige glans.Derudover påvirker vitaminer i gruppe E positivt hormonsystemets arbejde.
• Vitamin A (retinol) kommer ind i kroppen fra caroten. Det er nødvendigt for den normale funktion af menneskelig immunitet, korrekt metabolisme samt sundheden for tænder og negle.
• Fosfor vigtig for celleregenerering, især i muskler. Men selv 100 g naturlig palmeolie i sin rene form kan næppe dække det daglige menneskelige behov for dette sporstof, så det er bedre at få fosfor fra andre produkter.
• Laurinsyre fungerer som et desinfektionsmiddel og desinfektionsmiddel, derfor bruges det ofte til fremstilling af kosmetiske produkter. Det beskytter den menneskelige krop mod vira og patogene bakterier.
• Palmitoleinsyre Det betragtes som en af ​​de mest gavnlige for den menneskelige krop, da det er nødvendigt for vækst og regenerering af nerveender. Det sænker kolesterolniveauet i blodet og sænker forhøjet blodtryk.
• Myristinsyre praktisk talt ubrugelig for mennesker, da det ikke absorberes i tarmene og blade med sekret. Det forårsager dog ikke nogen skade på en person, der indtager palmeolie.

Blandt oliens gavnlige egenskaber kan der således bemærkes en vis udrensning af kroppen, omsorg for synet og ydre sundhed. Sådant vegetabilsk fedt mætter godt sulten, forbedrer hjernens funktion og giver styrke, hvorfor det ofte bruges, når kroppen er alvorligt nedslidt. Hvis en person ikke har en individuel intolerance over for et palmeprodukt, kan sjælden brug af det i mad på ingen måde skade hans helbred.

For at få vegetabilsk fedt fra palmefrugter er det ikke nok kun at samle modne frugter. Palmeolie fremstilles ved at udsætte den saftige frugtkød for høje temperaturer. For at gøre dette anbringes frugterne i store metalbeholdere og koges i kort tid. Det resulterende fedt stiger, hvor det opsamles for yderligere raffinering. Denne rensede (raffinerede) olie fremstilles ved at rotere væsken i en centrifuge.

På grund af den høje hastighed stratificeres produktet til fedt og vand med urenheder, som fjernes fra det færdige produkt. Derudover kan palmeolie laves i hånden og nænsomt raffineres. I dette tilfælde vil alle skadelige urenheder blive fjernet, og nyttige komponenter forbliver i større mængder.

Afhængigt af rensningsmetoden og anvendelsen kan vegetabilsk fedt fra palmefrugter, kan opdeles i tre hovedtyper.

• Rød olie. Den har en behagelig aroma og sød smag. Dette produkt er fremstillet udelukkende i hånden. Den har den højeste pris af alle tre typer. Oftest kan det købes i en fast dejagtig form, og under varmebehandling bliver en sådan pasta til en væske.
• Almindelig palmeolie. I fødevareindustrien bruges denne type olie oftest. Det er blevet forfinet i en centrifuge, renset for alle skadelige stoffer, men indeholder desværre praktisk talt ingen nyttige syrer og vitaminer.Denne ingrediens købes i form af en klar væske, hældes i store beholdere, og bruges oftest til fremstilling af billige fermenterede mælkeprodukter, forskellige desserter og snacks.
• Teknisk palmefedt. Sådant fedt er flere gange billigere end almindelig olie og bruges ikke til mad. På grund af den lave rensningsgrad indeholder den for mange oxiderede fedtstoffer, der er skadelige for menneskekroppen. Det bruges i kosmetologi og industriel produktion, men nogle skruppelløse producenter kan, for at spare penge, tilføje det til mælk, brød og andre produkter. De fleste artikler, der beskriver den høje risiko for palmeolieforbrug, er skrevet om sådanne produkter.

Som nævnt ovenfor, hovedretningen som bruger vegetabilsk palmeolie - det her er madlavning.

• Bageri produktion, diverse slik, slik, chokolade, kager og småkager - alt dette indeholder palmeolie. Det forlænger produkternes holdbarhed og giver dem mulighed for at bevare deres egenskaber ved stuetemperatur.
• Mælk og mejeriprodukter lavet med palmeolie. For at opnå et vist fedtindhold i mælk, som tidligere blev affedtet under adskillelse, er det vegetabilsk fedt, der bruges. Dette giver mulighed for længere holdbarhed af letfordærvelige yoghurter og fløde, is og creme fraiche.
• Produktion af kosmetiske produkter. Vegetabilsk fedt tilsættes forskellige cremer og læbestifter; sæber og brusegeler fremstilles på basis af det. Et sådant produkt, der indeholder vitamin A og E, samt laurinsyre, bekæmper hudens urenheder godt, er godt for hår og tænder og fungerer som et anti-aldringsmiddel.

Olie fra frugten af ​​et palmetræ, der vokser i Afrika og Asien, bruges i dag næsten over hele verden. I sig selv udgør sådan olie, hvis den er tilberedt og raffineret i henhold til den korrekte teknologi, ingen risici for mennesker. Ikke desto mindre er det ret højt i kalorier, så brugen af ​​produkter, der indeholder det i deres sammensætning, bør kontrolleres.

Se nedenfor for detaljer.