Palmekerneolie: egenskaber og egenskaber

Selvom den ikke er så kendt som andre olier, finder palmekerneolie stadig sin brede anvendelse i madlavning og andre områder af livet. Vi vil tale mere detaljeret om, hvordan og fra hvad det er lavet, hvor det bruges, og hvad man skal være bange for, når man bruger det, i denne artikel.

Palmekerneolie - et produkt opnået fra frugterne af palmetræer, har form af fast fedt. Det skylder sin sådan tilstand til smeltepunktet, som er +28 grader, flydepunktet er +21 grader. Oliens farve er creme eller hvid, den har en behagelig kokosnøddearoma.

Fremstillingsteknologien gør det muligt at opnå store mængder af denne olie. Den produceres kun i tropiske lande og udvindes af oliepalmen Eleis Guinea. Kilden til olien er frøene af rød-orange frugter på størrelse med en blomme. Afvigende fra emnet kan vi bemærke, at 26% af frugtkødet er palmeolie, meget lig det i sammensætning og udseende. Olie fås ved presning.

Ganske ofte ændrer dette fede produkt, udsat for varmebehandling, dets egenskaber og endda dets aggregeringstilstand ved stuetemperatur. En sådan behandling er hydrogenering.Hydrogeneret palmekerneolie får en solid struktur, som gør den lettere at transportere. Faktisk er det den slags olie, vi ser. Det deodoriserede og raffinerede produkt mister nogle komponenter af sin oprindelige sammensætning, især ikke-fedtede komponenter. Som et resultat mister olien sin lugt, skifter farve, men kan opbevares i lang tid. Sådan et produkt kan desværre være farligt, hvis det tages oralt, da det indeholder mange kræftfremkaldende stoffer.

Produktet eksporteres fra afrikanske lande, hvor det produceres, til næsten alle lande i verden, hvoraf USA står for 10 % af alle forsyninger, hvor det bruges aktivt i den kulinariske og fødevareindustri.

Oprindelsen, produktionen og forarbejdningen af ​​begge fedtstoffer er ens. De udvindes af frugten af ​​den samme plante, men fra forskellige dele af den. Palmeolie fremstilles af frugtkødet af en palmefrugt, mens palmekerneolie fremstilles af frøene af samme frugt. Som et resultat er det ikke overraskende, at begge disse produkter har lignende egenskaber og kemisk sammensætning. Andre lignende egenskaber omfatter udseende og lugt.

Palmekerneolie indeholder mere jod og sure fedtstoffer end palmeolie. Palmeolie indeholder mættede fedtstoffer (myristinsyre og laurinsyre), mens palmekerneolie indeholder umættede fedtstoffer (linolsyre og oliesyre). Palmekerneolie har mere udtalte sure egenskaber.

Sammensætningen af ​​dette fedt er unik - det ligner meget menneskelig talg. På grund af dette faktum er dette produkt meget udbredt i kosmetologi og hjælper med nogle hudsygdomme forbundet med dets tørhed.

Indeholder 20% umættede fedtsyrer og 80% mættede fedtsyrer. Nedenfor er en liste over fedtsyrer, der findes i palmekerneolie og procentdele af nogle af dem.

1. Palmiminsyre - 20%.
2. Triolein - 20%.
3. Trimyristin.
4. Tristearin.
5. Trilaurin.
6. Caprylsyre triglycerid.
7. Capronsyre triglycerid.

Blandt de særlige egenskaber kan man bemærke fedtets modstand mod oxidation, som et resultat af dets holdbarhed forlænges betydeligt.

Palmekerneolie indeholder flere flygtige syrer end sin palmemodstykke.

Ifølge GOST skal palmekerneolie gennemgå en rensningsprocedure kaldet raffinering. Uraffineret, friskpresset olie har en rød-orange nuance og bruges nogle gange som tilsætningsstof til forskellige kosttilskud, hvilket ikke er tilfældet med palmeolie. Sidstnævnte har mindre udtalte gavnlige egenskaber.

Råproduktet er rigt på vitamin A og vitamin E. Det nyttige stof, som faktisk er vitamin A indeholdt i palmekernefedt, er beta-caroten. Det forhindrer forekomsten af ​​kræft. Derfor kan det argumenteres, at kun naturlig uforarbejdet olie absorberes af kroppen.

De gavnlige virkninger af palmekernefedt på kroppen er som følger:

• synet forbedres;
• immunitet øges, hyppigheden af ​​forkølelse falder;
• øger væksten af ​​knoglevæv;
• der er modstand mod infektioner;
• forbedrer tilstanden af ​​slimhinderne.

Ved påføring eller indtagelse af palmefedt stiger forekomsten af ​​komedoner, det vil sige, at sekret på huden øges, som et resultat af, at porerne bliver tilstoppede. Dette produkt er ret svært at fordøje, så når der er helbredsproblemer, er det bedre at kontrollere tolerancen af ​​dette produkt separat. Mad stegt i palmekerneolie er særligt giftige. Det anbefales kraftigt ikke at gøre dette, da niveauet af kræftfremkaldende stoffer i en sådan skål er meget højt. Stegning af mad med palmekerneolie praktiseres dog stadig i nogle lande.

Det er tilrådeligt for gravide kvinder at begrænse deres indtag af palmekerneolieprodukter, indtil de stopper med at amme. Årsagen er enkel – de fleste produkter bruger varmebehandlet olie, som har kræftfremkaldende egenskaber. Du kan heller ikke bruge det i den præoperative periode på grund af blodkoagulerbarhed.

Men den måske mest oplagte effekt af at spise rå palmekerneolie er at forbedre hudens tilstand, især hvis den tidligere har lidt af alvorlig tørhed.

Hvor nyttigt dette produkt er afhænger i høj grad af, hvordan og hvor det kan bruges.

Først og fremmest er det nødvendigt klart at skelne mellem effekten af ​​raffineret fedt og råproduktet. Hvis den første virkelig har kræftfremkaldende egenskaber, så absorberes den anden godt og har en gavnlig effekt på helbredet, selvfølgelig i rimelige doser.

Palmekerneolie bruges i madlavning til fremstilling af margarine, såvel som en ingrediens i sæbefremstillingsprocessen og i kosmetologi.

Råproduktet bruges til at fugte negle, hår og hud. De kan smøre revnede hæle, tør og smertefuld hud, hård hud, ligtorne, hud på albuerne. Det er en af ​​komponenterne i glycerin.

Ved at bruge olie som hårmaske kan du forbedre deres tilstand betydeligt. Dette fedtstof, når det tilsættes sammensætningen af ​​sæben, gør det blødere og fugter huden. Blandinger indeholdende sådanne olier har en god effekt på hudens tilstand.

Produktet finder sin anvendelse i tung industri: olierede stålplader oxiderer ikke og er også en stabilisator i nogle plastprodukter.

I fødevareindustrien kan det bruges som et produkt, der øger holdbarheden. Det kan tilsættes cremer, is eller bagværk. Der er en praksis med at tilføje smør til smelteost. I alle disse produkter erstatter palmekerneolie ikke-laurin-typen kakaosmør.

En anden usædvanlig anvendelse er tørring og derefter tilføjelse som ingrediens til pulvermælk, tørre supper, krydderier, saucer og endda slik. Dette produkt kaldes tørt palmefedt og opnås ved at tørre raffineret olie med tilsætning af valle. Sådan et produkt har et højt fedtindhold - næsten 80%, så det er måske ikke helt egnet til mennesker med mavesygdomme.

Nylige undersøgelser har vist utrolige resultater – palmekerneolie har ingen transfedt, hvilket betyder, at den kan bruges som salatdressing og generelt spises af dem, der ønsker at tabe sig.For børn og gravide, der lider af vitamin A-mangel, vil regelmæssigt indtag i små mængder hjælpe med at forbedre deres helbred. Igen er det meget vigtigt at overveje, at dette kun gælder for ikke-kogt fedt.

Derhjemme kan du gnide olien ind i huden efter et brusebad. Efter et stykke tid vil du bemærke dens blødhed. Hjemmelavede masker fra dette produkt har en gavnlig effekt på aldrende ansigtshud. Det er nok at påføre en serviet gennemblødt med det i ansigtet i 20 minutter.

Desværre er det langt mere almindeligt at sælge et hydrogeneret produkt end et uforarbejdet. Køb kun et naturligt produkt, og fordelene ved det vil overraske dig.

For information om, hvordan du bruger palmeolie, se følgende video.